双乙酰酒石酸单双甘油酯

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。
. i( N' a' |% L+ q3 {6 O5 }$ E+ F
中文名 双乙酰酒石酸单双甘油酯
外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
- q9 t& D" \% a. j5 Z, U, D
, A2 j8 h! K# ~% {DATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。
9 h- [1 X4 ?9 K* h% w因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。

8 k# t7 V( S7 T* }% z% r7 T. b9 _9 H特性及应用
5 e& e5 [# D+ [2 r$ U4 A* i) Z本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
6 V2 F% N  k0 Y' s% N% f! ]4 n4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
+ M9 F3 ~1 p2 \! o! y/ G& `$ `, i5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
  }" H6 i0 w3 K1 q3 T0 U
使用方法
2 p7 e- J7 U+ l' c* A1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
& P8 o. ~4 j9 N2 Z1 s2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
% g5 D# f% j2 o' K4 O& \3、将面粉与本品直接混合均匀使用。

建议添加量
生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

+ ^1 {: W8 ~, ?# h" r' y贮运
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。产品未开封贮期十二个月。