双乙酰酒石酸单双甘油酯

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

双乙酰酒石酸单（双）甘油酯简称为DATEM。它具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。除此还可用于糖和糖浆及香辛料。
: Q& e! O% g2 w; y
中文名 双乙酰酒石酸单双甘油酯
外文名 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
5 u; J$ }5 ~3 A9 k
( Z* y+ [- A6 r  y  L! XDATEM的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45℃；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范围约在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。
因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合。

特性及应用
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
5 d" W  i4 g4 L5 s1、能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
6 z. w7 A3 i8 |( L2 J2、与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品的老化。
4 \1 l5 z! d9 [; [4 p/ a3、用于稀奶油，可使产品滑润细腻。
' @: i6 N8 l7 T5 z! c% O4、用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
2 s( \4 O) n. v* L5 D5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
& q5 Q  }$ ^( H. d4 V6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定，口感细腻。
& T- T# x; Y9 }1 F
2 o* k+ y7 n  ~' P$ F使用方法
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。
) Q% d, t5 L3 s/ g, `2、将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。
$ I; e: f6 P: C3 p) T) E) o3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
8 W9 }! H8 F( [# V
建议添加量
, {- F  Q4 U* z" b( t# H. e生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%，植脂末最大添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
3 _- S$ r  B5 F8 d- d8 W  ?# ^
7 O4 j  N' F; E  g- N贮运
; T+ c$ h5 X/ U6 `; I* p/ l密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。产品未开封贮期十二个月。