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白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
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) T- T' A+ p! x4 b, T5 ]GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。
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中文名 白砂糖
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外文名 white granulated sugar
! G8 k' c; {. N! [/ z; G0 C/ I别 名 白糖
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主要原料甘蔗，甜菜
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是否含防腐剂 否
8 b8 A3 i p {( F1 ?, }3 w主要营养成分 碳水化合物，钙
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主要食用功效 润肺生津、止咳，和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒
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适宜人群 除糖尿病外人均可食用。
# e; g3 B- j6 h" ?$ n9 v储藏方法 低温干燥
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4 V' P$ _& V9 p1 q3 P; b( }* Z食品成分
" I; @! m* c/ c% Y2 v原料别名：砂糖、石蜜、白霜
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糖原料分类：糖、蜜饯类食用提示：每天不超过30克
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推荐菜品：龙眼、百合、养颜橘子、饮木瓜鲜奶、人参淮药糕、二豆粥、杏仁奶茶、糖水、百合汤、红枣泥、牛奶、鹑蛋、鲜奶玉液
. h6 x& _: B6 m* c$ U白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。
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原料介绍
5 n Y! l7 c& U+ }糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
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级别分类
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白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
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1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：
" w; i" A( C8 b7 s3 e——粗粒：0.800～2.50mm;
( h, ]; C; ~; P; r) M——大粒：0.630～1.60mm;
; n/ g- {1 @ X/ y$ c1 w——中粒：0.450～1.25mm;
) Z' N" t5 l) s+ F( L, G: }——细粒：0.280～0.800mm。
( @4 e" y5 U. m* d6 O2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。
1 n0 K8 K1 L" P; I3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
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3 z0 S+ E8 |" y+ F食糖分类
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按国家生产许可证发放要求分为
6 ~6 V& u, r; P4 D: n$ g8 E9 |' w6 |白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。
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按日常生产习惯食用糖分为
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原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。
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9 B) z- ` k$ G% U; T" }, CA、原糖
6 E& d6 t" l Z" `8 B! F4 X9 G利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
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B、白砂糖
+ D; p6 Q$ V! `0 f1 ~以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
% F: o D/ h6 V6 Y$ ]4 uC、绵白糖
$ P; H6 }" o: n w( N8 e绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。
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D、赤砂糖
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俗称的赤砂糖实际上分为两种：
' w: U7 O \9 J1、中国传统工艺制作的红糖（黑糖），按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
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2、现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
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相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。
- s2 |* y( {* N- g5 wE、黄砂糖
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也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
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F、红糖粉
5 |# ^' b7 V7 ~- Q' t8 P& Y- |- j红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。
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G、块糖
5 U5 \& U% a+ S) z V; A块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
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H、加工红糖
3 n; R2 ^8 j, y5 Q又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。
! F$ N# `: [ b3 L' ^% A/ O- ?( c; II、多晶冰糖
! s5 [' R3 `# Z4 v$ z% X \又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。
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J、单晶冰糖
: c& d- q' B9 i& L% m呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。
9 _9 `" f- a4 \7 M% V) v4 u1 ZK、冰片糖
4 Y1 o4 E7 \/ q4 R8 V1 C* h冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
2 K, z$ Z% g3 i7 f% k" @4 hL、方糖
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方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。
# O) F! c J1 F7 bM、保健红糖
$ f2 L$ k" s" H6 j5 f在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。这类产品最早出现在日本，比较常见的是添加人参、三七等中草药，通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类。
# q0 `1 x/ i% s$ @8 ?7 R! qN、保健冰糖
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在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。
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O、糖粉
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糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。
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食用指南
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1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
) g C! G1 r! d% q) O5 r2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
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3、炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。
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4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
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主要功效
& p; l& F9 [: A9 r' X& k5 g6 H; H1 Z1、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经
8 v L. Q4 H/ B. P5 c2、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
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7 |: x+ s; ^# M# H禁忌与副作用
) s+ Q8 n/ n& l/ |; X' f1、糖尿病人，对白砂糖不适的人禁食或少食。
/ t& ~( w- Y/ X" k9 f2、糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味剂替代，如木糖醇。
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1 D% O4 X |2 o0 k贮藏
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砂糖在贮存过程中一些指标发生不同程度的变化，如色值、水分、微生物等，其中色值不断变化，颜色加深，又称“返黄”，是一种最为普遍的现象。
( ?7 D- o& v# l白砂糖贮存过程色值增加是因为它含有的各种微量杂质被空气氧化，增加的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及贮存环境的温度。白砂糖的生产在澄清和结晶过程都除掉了大量的杂质，但最后结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质，主要是酚类物、铁、氨基氮、葡聚糖等。
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酚类物是影响白糖色泽和色值的最重要因素，一般含量在15~60 ppm 之间，由蔗汁带入。酚类物容易被氧化和产生缩聚反应，生成深色的高分子物质，由黄色至棕红色。
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铁是由蔗汁和蔗汁与铁器接触带入的，一般含量只有0.5一2.0 ppm，。铁与各种有机物结合形成深色络合物，其含量不高但颜色相当深。白糖中的氨基氮在贮存过程中被氧化缩聚形成高分子量的深色物质。此外，白砂糖的变色速度受堆放温度影响，温度越高变色越快。因此在改进工艺、提高清净效果的同时，应设法降低白糖装包温度和贮存温度。
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发表于 2024-2-27 10:39:39