食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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( z! [6 W' w* r+ u. ~" B在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

9 [; U1 w/ L. Z, o- \) h5 G食用香料大全【附香料名字及功效】

5 Z; e+ L2 e  l4 i1、八角
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/ g& c% E2 ?: Z9 A; X6 V味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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7 |) J) @5 l! Y. X/ n润肺定喘，驱腥增香。

. E  u0 ^6 ~& q! ~, f2 X3、白胡椒
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6 k& s" [5 j6 t& `5 L. n6 C* m温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

, w4 n% b" g4 e  T" r4、白蔻
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) [' A. D" P' ^) R; F5 B% n1 D又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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  n# j! h+ b. ]4 p; e8 d味苦、酸，去腥。
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6、白芷

8 _* `& Z# u4 Q3 k+ m# V气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。
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% O8 [  ]% Y7 L. y8 q0 I) ~8、薄荷
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+ ~. w+ n: E3 [) n6 I7 I薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝
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, O6 @8 G% N) F7 b: Z, X5 s荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

9 [; ?6 z- \7 g8 l0 C0 l10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。
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9 Z4 L0 g& e4 p, f$ c* u' k11、藏红花

6 i2 w# v4 z# }$ r! ?% M+ x藏红花，特芳香，增香增色。

12、草果
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: M. |/ x' d9 b) i1 o3 L9 H草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇

- U5 O$ p0 t2 S& x9 ]# H3 E! S草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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6 }) y: s5 L0 f5 v" \% c# L14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。

15、陈皮
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0 j2 M* v* q; B; H5 P! H4 N1 u, K陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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5 b. Z& q# c9 S6 h/ O丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

3 q# R9 r* q5 e0 K* z3 `17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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% [7 L; D: q" I2 _0 j! J/ Y& B党参，味苦，去腥。增加口感。

  C2 y- V0 Y, y( n. ~19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松

' [- Z) z6 }/ ~; s, q7 k9 |& p( j5 a- N甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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2 W0 X( k. x! l. x! p. t22、桂丁
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$ l$ H5 I) c: g1 Q桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮

" u! K! @8 y6 {, U桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

5 h8 }" C0 n. Z+ x! e2 l, Y24、黑胡椒
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, o9 _4 a- z7 d' x+ _2 _黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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! E% D+ b) L( y/ T25、红豆蔻

红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果

  u; {: ?, n  b, s, o& |. B5 T红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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- @: ]$ `$ n# H) t( `! N1 }+ P28、葫芦巴
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( J9 q' i# Z! N( h胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪

黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子

黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米

红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶

藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

34、积壳

  x( P; p1 J0 h" D积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

: J; l( c. C; B35、姜黄
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/ j! S! J$ Z3 j& {; @姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

+ W4 v& p2 |" C5 z* h  \36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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0 F& [* a: c3 P- h37、橘红

橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

38、决明子

% \: p1 n3 V/ {3 [0 e2 V决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒

辣椒，增加辣味，去腥开胃。

3 ?; I7 {) I7 q4 y40、良姜
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) E" ]0 A/ h6 t% A良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

41、罗汉果

罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒

麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

44、迷迭香

, f& d2 j1 f# R, R6 B$ w迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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$ {8 Y3 I) R7 c9 Q45、木香

; w) H' [* D9 O" l4 X木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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' S8 J5 X; u, f+ x46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香

千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

50、青果

青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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- X: H: N! G2 J( M' \51、青花椒
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6 v2 H- }0 \& w- N. r- X青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣

青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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, S( a7 h  q% z. H) v# ?% g) V肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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& @2 I3 b$ P2 l% M5 h4 H6 N, Y3 F/ {54、砂仁
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. F; g, S3 Q" W" t( W9 |砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮

" i0 g* f# Z$ Y4 M/ ?山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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) S" v. N4 Z# o& B) U1 J1 o2 L! X山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

" ?9 P$ B' p. _3 H: }/ V( J58、莳萝

莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

4 n' m' A- r3 q3 m$ c# o59、鼠尾草
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/ S& Y4 g( z/ `9 g9 J. E鼠尾草，味芳香，增加香气。

60、五加皮
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7 U* X; T( _$ J- Z五加皮，味辛；去腥。

61、香菜籽
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- A5 r" H% n2 b香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

62、香果

香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

0 }+ w' u( _# k+ w/ i63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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- j( h# N. N/ ]64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶

香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

. `) I4 f# h3 y' t, S67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂

阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟

( R, I0 p, M4 x: T一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏

紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。