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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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8 i1 {8 K7 D" H. S: D 食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1 d$ f) p4 _8 M; K' F3 Z4 u* n1 Q 1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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4 c, y. k2 e0 f+ B7 h3 O. L9 u) F- U! Y 润肺定喘，驱腥增香。
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- `1 a5 |( H6 z- _# m0 P* C. U 3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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! L0 Y% b( ]6 D* j+ O( J+ J% l, F 又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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: l( z+ N* m( W1 {0 y2 K 味苦、酸，去腥。
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( v9 k8 y' {1 r% N' k 6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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, w* t+ t+ T2 B: B% p# p& U7 g- t- s 8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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# H7 T7 l. Q9 m8 G5 a9 E- ?& g% `0 d 9、荜菝
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; S4 ~! m( y: _, Y1 c/ q/ O 荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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# g2 `/ D/ u1 |0 O- q0 W& t 12、草果
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. [+ m T8 O8 j+ R H+ u" O 草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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: {, H9 d3 }" J1 S7 |3 ~% _0 \ 草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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8 d& ?5 D* O* w) r, Z8 N7 F2 ` 沉香，调味香料；增加辛香。
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8 {/ T; ~$ u0 c 15、陈皮
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; ]$ H. Q# y% z4 H$ ^7 X" h, E ^1 p0 i/ J 陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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4 B; B1 E7 y9 a. Y2 b" ?$ ^# @' w0 T' d 当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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* [3 }" Z* V4 d7 h, h% y 18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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6 X6 _. s; P% J5 N! i; d9 T 19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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& E- p, G- e E/ h 甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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2 n* V- d& n; B1 ]) @1 W9 ? 21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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0 y* E' t3 Y( m6 _& ^+ A 22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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! p) h; [9 S) [ 桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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% o# C* y4 n! `* T5 ?, |& _; [6 f 24、黑胡椒
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+ t! E+ h) H" a8 E; k/ r8 s v 黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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; i& n9 _7 K! l) q9 z 26、红果
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: }2 K, \) Z9 x. X0 v 红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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- U3 [8 q8 |* Z8 B 27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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) R, k2 d. L0 \ 28、葫芦巴
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% c ~( u' J: ?8 C5 r& U 胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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1 F: b7 N! b, Q7 m. Q6 P 29、花椒
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1 C# \$ B3 s5 d; w4 ?2 r 花椒，增加香味和麻辣口感。
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7 ~$ ~' Z0 M" {8 q) j. T" N 30、黄芪
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D; X' J) p5 N' C% ~" L" \; C 黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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& v5 Y+ l% j' C( e, m6 ]; J9 d 黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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) K( T: i* g' z: b 32、红曲米
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! q! q# A7 F y) g 红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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; ^0 G& q( v5 A 34、积壳
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7 e1 p: f- K4 Q- ~" T9 P3 I9 U! `* Z+ h 积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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; T$ w) \$ x3 b5 N K: a. A7 M 荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红
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* {! K/ @' ^' v" {0 e6 x 橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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4 G- [8 J( d5 N; x& p) b+ Q 辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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; n+ K9 b/ S- G. I% l 良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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" D# |+ z; D3 {/ _ 43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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! o3 D. k9 \% W; F2 k' o$ { 45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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% ^ R8 w, w1 c( _ e 46、南姜
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6 g5 W% H5 z& [' T$ t 南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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! h: J( w+ g9 J! ]: ^. K 柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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' B$ i: t% u v# ~+ D 48、排草
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7 J& I! H+ d. ^' V% N' @ x 排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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, _% B0 k' A5 T; t' e& H7 c& \ 49、千里香
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) q2 r( R/ w/ ?- P- o1 v 千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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# D& Y: M1 f4 | 青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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' w4 W; l& P3 p% Q) l( } 52、青扣
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8 g+ K8 z$ a0 h 青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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$ y: c. ?0 [, i% p+ r7 h- N# A 53、肉蔻
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/ }$ H% M. {7 z- U3 i 肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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) f6 p: u* h- F 山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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7 X) e3 m" E5 C/ o5 i$ K 三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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! |8 |- w. [2 j0 C 57、山楂片
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3 G% |, c4 D( f$ E$ I( D* D 山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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' m4 d; l$ h: q4 y5 X; q w, j O! W 莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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+ b* |) J- ^8 a4 z 鼠尾草，味芳香，增加香气。
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0 _- f4 t4 {- ]% c6 y6 ] 60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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5 d& I/ ]- I* o6 J) v 香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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: u8 _) C5 _' O+ A. u 62、香果
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- a" S( p1 _2 @) b/ z' z, c4 P 香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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7 h4 {. r8 Q7 n' R9 c" f& W 63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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2 E) F2 l2 l1 y& L8 [ j 小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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% a2 I+ m" ~1 @8 o ?: r, q% D1 r 67、辛夷
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' I4 Q- ~' _! o6 b! P9 I. | 辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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# c% y7 n, k4 `: D& ^ 68、阳春砂
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9 a2 b6 L0 v' S/ p( X, j* i 阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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2 V* b8 h, Q3 z; p2 Z/ b 孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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: @, G9 X+ p; C+ P4 N6 R 综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00