食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

  }/ [( \4 h  b+ v6 B7 i在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】

1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2 }, b/ z9 G6 K0 d3 p, B$ O$ a! H- S2、白果

润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒

9 Q2 \) |4 ~1 T6 \" L* w温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

5 I; x7 Z- Y7 s: X4、白蔻
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, Y4 }7 I0 d; I8 n又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍
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2 q; S# s, c2 b* K" j. V" @: I味苦、酸，去腥。

! c- Z8 N) K3 X. w6、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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6 w) s4 G3 }6 `! b% Q- |4 H+ L8、薄荷

薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

2 Y( c& Y! E' h- F6 W* J3 I. T$ G- N1 N9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

10、槟榔片

! `, P5 @/ l5 L: A* a* d槟榔片，利尿，驱腥增香。

% B% |0 b' j$ R  q/ b11、藏红花

藏红花，特芳香，增香增色。
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3 e! j6 a) [3 ?. C6 c- P12、草果

草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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8 t- o9 ~4 V4 L13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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6 ?# H: D# `/ m16、丹皮

丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归

当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。

. h  V5 k0 j+ j5 A1 {5 F2 B19、丁香
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6 n# R% ^3 h$ J$ y. J丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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3 k" V# |! K/ j! l: s20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁

  X; o+ x9 B& `$ Q桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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- ^2 {$ H, k4 V* Z2 w- N23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

24、黑胡椒

! }6 k8 |0 _1 x$ ^$ O& z黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。

' A1 Y2 ]" J1 h4 K# V26、红果
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3 e" J/ ]/ d+ f! g+ p1 w红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英

- P. F, t6 c' U7 D红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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7 T! d% t- N3 r6 _7 |" l3 }9 k3 f28、葫芦巴
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* S0 L. a$ D$ q/ y& q7 y; k/ N5 L8 t7 B胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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% R% h" h+ `" {; X; }1 j29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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8 @3 n( _, p! w# I30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

( S/ M- a: M2 C' K4 r3 g$ f31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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1 r0 x- D; o1 t/ o32、红曲米
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$ m9 p/ [4 ^" R# z红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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* y* p) h, P! E$ _* j. ~& Z33、藿香叶

藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

" `2 V0 ?9 T* v6 O; L34、积壳
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9 A' w2 S# F7 L积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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  ?$ X0 Q/ R* G4 _: s( S35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

36、荆芥

荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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. @3 w( w) P% h) Z4 W  m37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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" v" Z1 X: B$ y) c7 u* x! T' k辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜

0 X4 I! Q9 _  R/ @8 k* h良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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% }- L- j' u' Y8 }1 M41、罗汉果
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5 V: ]1 _* w" u2 n0 x罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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" A* E2 a+ @  Q; O7 p0 R/ W1 q42、罗勒

# n0 ~, X$ p/ y# d& j罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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0 f, V. [3 {, E& q1 ~3 ^43、麻椒

麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

$ y" E2 H3 p/ z: c* m- w2 R44、迷迭香

迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

: `# ~' D) G/ X/ u5 w+ x45、木香

) S( n& x/ O9 j" y7 v. K9 {7 q5 {( O- k木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

% Q' i. K3 a$ G46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

47、柠檬干

" |: ^& o& f9 k柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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- U3 @5 M, `( ^0 ^! k5 }5 N! p1 l48、排草
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排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

49、千里香
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: b7 e; F! ?" b2 W% M, H千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

50、青果
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- V' D9 n/ r% Z0 e2 n9 a青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

, F2 [2 o7 j: b51、青花椒

7 q3 g' s: W3 r- x( b* I青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

2 R4 ~7 j; j; I, Q5 @2 w52、青扣

& c  Q* R  o* X5 A青扣，清香味特浓，驱腥增香。

53、肉蔻

肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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5 S" y  x: J' y54、砂仁

砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

/ K- k- p3 \+ K, p: h# p1 X55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。

56、山奈
5 Z6 L5 R$ }" ^( K: a% C
: ?+ B- W. ]/ E% T1 L+ M- N三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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0 O3 X  x% O$ B9 W, C6 D1 m山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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* ~/ C" o+ l" i( Q, x/ M3 X9 z0 _58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

59、鼠尾草

! T( D7 [0 E: e) n! _9 L4 c鼠尾草，味芳香，增加香气。

60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果

0 f2 o( `* z7 B- E6 Y9 Y香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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+ f( e# |% F& M4 q63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

7 @+ x  T3 J3 ]4 }6 B/ t8 Z" W64、香砂
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6 p/ \9 d. T: y5 G3 m: u香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

65、香叶

香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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5 v0 u7 D6 d" X3 V; s0 o% A小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷

辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。

2 N$ O# q& `; b+ @+ i' `68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

- p9 T5 _9 O, `( t& Y% s& }69、一口钟
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! q! l) O3 {  H一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

5 r* \5 `; D( P" m71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏

+ j8 S1 q  T& b1 D! X紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。