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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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) @+ Z" C. A7 A6 `1 k在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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' i: Y3 z1 ~/ k; W& J3 i. c& Z' E食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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: m: C( { e2 p( d4 ?味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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- _3 x* c; D. |' A4 X8 u) E" M2 L润肺定喘，驱腥增香。
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; P0 s& l0 [, f3、白胡椒
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6 u7 Y# ?/ Z$ i0 b) i温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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9 `3 Q" x p7 o( I* d+ E4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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4 o; C0 Y, B. z7 g/ H味苦、酸，去腥。
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" e* R5 Q+ m: b. o. f6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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2 n5 B7 v1 f; W8 a8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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6 h: @" X" O1 K' P! V X$ p9 r9、荜菝
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% r! J$ T |3 \8 C# M荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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6 n) s s. o. h: p7 X' R) r10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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1 ?' |2 B2 b3 W% a草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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! N4 v( w5 m: {: k& R13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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' Q6 b8 b7 [. C, l* \. I14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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$ g1 L' _9 g6 x E% M17、当归
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( v; T& c( P- N$ @* Z% C8 \当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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4 W' x. U% x1 s19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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2 z+ [8 ` {: o5 @1 d( y" U20、甘草
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# h f+ D9 l' Z0 X6 M' g6 h. x% A甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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8 l& k' U6 L/ \/ x; m甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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* A4 I( r8 {! o+ n22、桂丁
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, o" J( ^+ q$ x& @ Z) L桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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8 i! j! R A+ C24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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/ \) ~; r$ X7 n) j红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果
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; n7 f, _& @( t7 j- G7 _* d红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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+ W0 r- x3 c" ~: {8 Y' x红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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5 h' c+ a# T( U# j. ^4 |28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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( |3 N2 c' q' Q) @( z' Y- ?; K! D& B29、花椒
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' G! W7 K# Z1 l- g! x# k, n花椒，增加香味和麻辣口感。
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: ~; o5 u8 L- f1 m3 ~" ^30、黄芪
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) f% r# h: h5 W# j2 [: M黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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$ g4 y& S* b' o% a" X$ J31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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/ }5 X" S% d& U* q* ^# P1 ?- {+ Z红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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; P6 q: F5 K) _1 M. ^1 ]34、积壳
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积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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5 U4 \! {% d+ e36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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4 p% w# H4 L1 _, Q37、橘红
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- O1 `" W$ J( @; G5 p. l: g橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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7 x; e4 X6 } o6 y# T38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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6 E8 W# x; D X' U辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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], u* w9 ?( i) l& Y3 O8 v2 G40、良姜
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0 z; v3 `# w9 y2 D, k良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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7 t8 Q+ e$ r' c5 f; G* R/ d罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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+ n$ L3 Y& e0 h5 u8 g8 o; G罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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+ e' X0 w* L: F+ u) N43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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3 {9 x7 l' \1 E3 T- v# r+ ^) F44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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1 J( Y2 O' ` {0 c# Z5 `木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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' `4 N4 S3 ?% {) E9 F46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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( j7 n( i" x N/ b! v% H6 L0 C e柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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% U) @" N0 k' [! ]48、排草
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0 W- H5 p% k: z$ m排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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" E" D) O0 I, Y2 J1 R49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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; l, V; x/ K8 T" x: W1 `51、青花椒
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! q7 H- S; Y: D青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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! V5 W7 m7 |6 q/ @52、青扣
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6 z" b% ~/ ^' f青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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( w' V9 b& v: Y3 V- }7 F( _& e53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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! y( ~) G9 O9 D0 Z3 t54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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( S' C3 n# A' C# a v: n山黄皮，提香，增甜。
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% L; J& K. z% b9 Q" A; C56、山奈
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8 M. T. g k; v1 G1 v& t* K* o4 |三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
9 b3 Y, T/ }3 S$ a& B' C& S- Q! }- I p/ x( g3 ~- ]* b& F+ F, ]# o' n8 i) ?
57、山楂片
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山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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8 b$ d: t" t, Z$ m( S+ d0 A58、莳萝
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* l& M8 f" `3 {" t6 c6 a- f! `莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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' |: C0 j2 @9 U. h) b五加皮，味辛；去腥。
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9 v2 F5 }6 u( {( r3 g; c61、香菜籽
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X- ]) F5 B9 J8 x4 t" F9 r香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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2 D7 W; v0 u e3 I7 ?' L5 w62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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/ _& L: u' h% b: q2 n E4 W香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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- d: p1 \7 d: Y% _! L& p4 N, W66、小茴香
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1 e1 M7 R" u- B3 Z& q [: }; R小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂
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8 M% c5 L8 r- C$ U阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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0 {, {/ D" M* t, S+ T- p72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00