食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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/ D2 H* j* p* r+ x食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

食用香料大全【附香料名字及功效】
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: W, l/ q. h7 b) T# b1、八角

! T  E$ g5 N6 g. F0 e! I味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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, S2 o# E3 ?( {& [/ c2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。

% O3 s8 c3 e2 {" |0 m; p; z/ v3、白胡椒
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) z0 H. l- v4 e温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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6 k9 \* C+ g. |2 ?) N4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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/ u9 _, e( @5 _2 M/ ^, V) i+ |4 D* N5、白芍

( }6 B) D+ C  k9 {9 p- T3 l/ k* c味苦、酸，去腥。

6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香

  P/ y. L/ v* g百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷
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2 A, t! n  x& Y6 R薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

9、荜菝

$ P3 p/ J! _0 I: ]# R荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花

藏红花，特芳香，增香增色。

& x, E, H* g, n( K12、草果

' B: I2 x1 \7 r5 v9 l4 s草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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1 u- i; Y, ]' ]草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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2 s1 c+ ?/ y. l1 H2 z9 P沉香，调味香料；增加辛香。
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7 f7 s' \' B. {; O. q15、陈皮

陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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$ u/ }! e/ z& c16、丹皮

& M3 U5 \/ g( w' q; K6 N丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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5 Y6 |  D1 v5 ~2 u3 ]17、当归

当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

1 C8 w0 ~& h6 c& ]9 g3 z18、党参
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5 N" o1 l' e4 X! J2 D党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香

# j* K3 b- O0 q, [5 f+ K! b' J1 D! j丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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4 f; A3 U4 ?1 \! Z$ l% T7 l20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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. v& d. W" C7 I" ^21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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; j: g9 m+ s# |; B: P  ^22、桂丁
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9 R0 @6 C; I  ~7 j桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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8 g2 \, D* ~$ N" n23、桂皮

桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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* E5 C4 c& u0 G2 [+ Q* `24、黑胡椒

2 R* d' s( k# D  y1 R3 N0 D黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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! h4 H& S/ g5 r4 k25、红豆蔻
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& N# B% E, o8 w& y; o" m红豆蔻，味辛，去腥增香。

5 J8 h/ Z6 r0 i# f0 ~& J& L26、红果
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  p! c) E8 X! Y' ?4 ]  n9 f/ _红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

27、红英

" ]0 A' n: z/ U/ g' s+ D红英，结实、金铃子，驱腥增香。

28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒

, {0 b- d9 ~5 w7 y花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪

黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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4 i5 h& h2 f, F5 S/ r5 S8 c31、黄栀子
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$ z) T- u, M: q7 l7 M& o黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

. m$ U3 Z  a, f9 _) f0 @32、红曲米
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. q8 o" [/ ~8 k6 W1 c  v4 Q- u/ K红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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! @$ S2 V. N% }; g藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

34、积壳
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2 z. A- F- _6 d4 V* [* [积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

35、姜黄

姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

36、荆芥
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+ `3 u6 ^1 v% _荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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  i' c5 E8 @, {" J; g9 j37、橘红

3 s$ I) U2 A& p$ O' Z- m橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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! M8 s1 r6 P. k. b" H% n) N2 v38、决明子

1 V8 H- E1 [$ ^0 ]6 ~5 p决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒

6 M( E7 ?+ z% R. ~7 G& w辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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3 K, }  A( O; x! S9 F6 C良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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' Q) I5 W) y! P" m# f41、罗汉果

罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。

9 U0 s  x0 ^: n3 F6 I0 n42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

43、麻椒
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5 `4 K+ [1 ~3 y( `  o6 Y麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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0 L: h7 ?0 D, S  ^迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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/ N: L$ v% S, T9 e" G' h46、南姜

南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草

* E% l% K  O2 T排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香

% I$ m8 G6 J! O千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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# o3 C2 ^& N5 C# h7 m; i) D, v: q- f$ X50、青果

青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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* k* f$ f) K  a( I: R( s1 q& H51、青花椒

青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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% @( v0 h! M2 I52、青扣

青扣，清香味特浓，驱腥增香。

53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

# b3 v. N; e" ^4 T54、砂仁

' s- K* ~3 s+ v& s/ z6 y$ Y5 \砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

: Y1 e1 g  O# ~! x2 p55、山黄皮

5 w# f( `9 a: ~6 Z$ n山黄皮，提香，增甜。

- `: x, v3 M! u* z) }/ E6 o56、山奈
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! F6 h& ?) h  D; c0 J6 |, [! z# V2 [3 B三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。

57、山楂片
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  @, d2 \$ q7 R4 |' w山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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/ v- h: H: t, o. Z' o58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。

60、五加皮

2 B' b4 ]4 w' l: R2 n五加皮，味辛；去腥。
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: P; h) E4 D; S" Y61、香菜籽

2 y1 `+ }: U0 q, _( `- b香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

62、香果
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( J) Y, ~5 w$ i' j) Z6 J5 X* \* |) d6 T香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

* v) K7 `6 ~' H! a- U- B64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

6 M$ P  d+ ?- k2 F. D' V7 M65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

66、小茴香

小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷

; N" V) p% ?) k, V辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。

9 r5 f) r0 |7 I3 z! ^  {  q68、阳春砂
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+ U1 ^* b$ J/ q6 q9 O! Z7 `2 a阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

70、孜然
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- O- t4 A) ^0 j7 _! _6 Q3 O孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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- e; a- F' t& R* D' N0 Z71、紫草
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# x8 j9 g# f1 V紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。