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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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# u5 U$ o* i, p0 K8 ^5 _在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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. M K! O, @, x$ y. K食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。
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& ]4 }8 e8 n% w' G- t- v5 q2 i( \3、白胡椒
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, m6 u+ C/ t7 e温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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. N* D- a4 P" |0 p5、白芍
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味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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! _ L7 e+ A3 @" p2 N) ]气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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4 K/ r* t; w% Y7 i9 h% V百里香，味芳香，驱腥增香。
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8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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/ {6 x! G/ r4 K" z0 z$ u9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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1 c, U* W) T* v槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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$ e4 v$ p, d6 ]/ @1 A. Y) s" M5 Y草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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! Y0 S3 t8 ?' z# i沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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- T ?4 w' X: c& q党参，味苦，去腥。增加口感。
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- b% N& h# A" J0 m( \/ }19、丁香
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+ i+ V& h& |5 W8 \7 O( T丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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# N# J) a0 V, h. O甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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% v; o- ^5 F9 O* v( U21、甘松
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_* e" [5 W: ?9 ]0 o6 m甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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! C+ y+ i! L2 d1 M8 |23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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8 d& d7 N9 D: l6 |9 {+ v黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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$ E- F W1 L4 f8 _: O26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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! y& G5 G6 L1 o4 g- Z4 t27、红英
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. f+ r( q8 Y6 X* i4 n1 V n红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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- {, L2 s" z- Z/ N' x% N1 |' b胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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6 u3 n) ~+ B# X w1 f( Y29、花椒
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" Q6 K+ l" r+ { ]: B. C花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪
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4 |/ X" Q) x/ \3 l s& t" ~: K黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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/ U' z+ \/ ~5 a8 j ]* J( r31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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2 l P% a1 d3 Q' |/ Z红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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0 D4 p0 f: A; j* h2 T6 [33、藿香叶
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3 E& M( V/ z6 [6 o* W藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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( l5 g& q2 Y1 @% A% h) C积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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% E4 F8 R! T1 b35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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$ u6 z+ N5 \) F2 K- H7 A36、荆芥
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6 Y. e* P( c, x& }6 }6 |" n8 F荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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4 x$ n+ v) C8 y/ [) Y% Y4 ?, Q37、橘红
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D/ C' y& x7 I9 S/ p4 e橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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9 k6 S/ h6 L+ r$ z' x. i2 [38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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& c9 T# T0 H# U: F* S6 o6 g) L良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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6 ]; H9 U ]: k0 k3 O41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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' V' P$ m9 \- |5 z- H; @罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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4 J8 c, ?+ x+ ?& z* F. s9 l43、麻椒
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T! @' y" j5 H( H% U+ x麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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8 N5 y& q* x& d# p9 O44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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0 I0 W4 Q. c8 s/ D S1 ?* \45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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" C: H- R) R- _. p8 ^- L$ w& Z6 V6 h48、排草
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7 f y1 {8 h& ?% T7 O; K4 d* N# f2 m. \排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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& R) c1 e0 B* n3 h: j7 p51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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( q* l8 `# K% e+ i2 o- ^' u肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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' g1 ]3 a6 u4 I! ^7 O/ ~7 Z山黄皮，提香，增甜。
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- i' J& A, L* G* \+ s1 s56、山奈
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5 |; B8 M% P$ m2 E3 ` D4 D三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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. a. J: q6 v3 m8 Z3 b* c& _山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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) O2 l( u p l* |1 ~鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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- ^1 i+ ]' {9 x+ a W2 U香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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( W: C' Z% d* ^5 l# r香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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: f6 e5 ?% V# X- M香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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& A& s D; h* P0 B65、香叶
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1 n1 l, _+ l, N" S! _" C" h香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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- S0 s2 e4 l9 o! }$ |+ x! B5 P- u" i/ E小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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* p3 [& R9 _/ [1 p% z: {* F辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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" {7 t& _* ~' h, m68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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3 g. m; z4 e4 J* a$ \4 C69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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/ W8 v+ T1 l6 m# [" P70、孜然
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- v8 R% Q* ^! {孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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' y$ i+ _. u. ?$ h4 G71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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7 Z: H1 u" n4 `; L+ q$ |紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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) s" p6 E7 g; K$ V6 K综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00