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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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' `* `+ q' {0 Z5 t0 j在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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5 [8 r( [, Y+ _3 ?) y* c1 g( X食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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3 l6 n5 x1 N& m1 S v+ {8 H1、八角
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. C4 j+ t. c# ]3 h7 b味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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7 B1 J: J2 q3 b" z* t2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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. d5 h6 y+ F7 ~; a4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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$ m+ [0 v/ S p, U+ u/ Y( i5 m9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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- m6 S: i0 \0 @3 S10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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5 O0 X' x# Z# {2 l: Z. M7 C11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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! X/ c2 U, l$ \/ C# H12、草果
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4 ?4 J$ E2 X( {' a/ G2 g o$ Z草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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% h E3 A6 x" o# E8 ^4 C9 u( V沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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# f( u2 W. i- M1 I2 {" Z6 v: g- L16、丹皮
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" |6 d6 I+ j! w# R( p0 E: E丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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! C3 {" [$ l* w/ @; Y当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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7 a& L2 m7 P# T党参，味苦，去腥。增加口感。
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2 x, K! h$ A" ~" v; o19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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$ T. Q, c4 i$ {甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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) e |" B7 R4 m+ [& I桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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; s2 }1 w' T* Q! f25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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9 p% Q( h7 w$ b: [0 c$ g26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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$ b1 I' e/ H8 W) x27、红英
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, D( t: O5 z# I红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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" T" G& F+ Y2 A. G4 t! l; [) l29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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30、黄芪
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' e% F% q* z9 a, G. y) a3 e0 X黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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: Y6 \& e; q8 \31、黄栀子
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! n e/ q7 G- |+ H) D黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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; U' ^4 f" j; d) o5 |4 w红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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5 Z& W/ p% `- a8 j+ g, [藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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# [% I" y$ |' S! M积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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2 l& @0 i. g" J6 r荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红
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/ n9 @3 @# l8 w4 Z; K' e1 H6 S8 j橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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, H& n6 p7 N. G0 L2 J7 H8 a) X ]. @39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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6 u. y9 V9 J/ s& ~5 K' j G43、麻椒
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' T- F9 B* B$ X6 S/ I麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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! u w* M; m, C- q- X2 T# E45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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( {: K8 z; S, b7 t2 D46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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# ?4 O2 w* \7 n% q. d R47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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6 i+ B3 u+ j6 c5 e+ y+ T$ L排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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' l5 a7 F. I. Z. c青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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# P! u1 l" h, W9 n8 P51、青花椒
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( T4 s w$ z" x) K$ Y- `3 Q青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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: x% Y+ f5 @5 d& d52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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5 k# H1 R) Q+ x肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁
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4 k' P3 m" e/ S' k2 V# ^4 _* d砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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4 w( I( C$ i2 O) O山黄皮，提香，增甜。
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7 w) j3 T0 O! p" o( x56、山奈
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. V' M8 G$ k5 L3 \& g: @三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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7 V. W0 h% Y! F- w59、鼠尾草
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, t: S9 [; N9 b. Q T7 Q1 c鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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[3 u2 {# E2 a+ Z- Y五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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) g9 H) `: z; I; D R9 }0 g9 ]香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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; r; Y6 i* \0 i8 P3 c; u4 s62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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3 y/ G K3 ?- s$ C9 K63、香茅草
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* R+ I2 v8 A( n# M( ?香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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* c* f' c- k& B8 t65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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* M: f8 e1 s5 D l66、小茴香
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$ b2 C' g; B1 H) T+ p) g小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
) @- o4 q; a L+ z% q, o
7 i; [' x- z8 _* P5 M, f; }( I' y67、辛夷
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8 R$ H& ?0 w! U J1 h6 b# c2 S( \! U辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂
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- z. g: {% \/ p- s! M8 l) S% @阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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6 R! u# X' W) L" t1 `69、一口钟
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& _( K: i$ c' r" w7 z% @2 \$ A9 x一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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6 ]/ p: I4 i- X, D/ F5 I% ]0 i70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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& {' U/ H. x$ q- p5 j+ p71、紫草
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6 c! |3 o4 w' V1 N) z, }0 Z紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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. o! \0 h) D0 c% x, i72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00