食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

6 k1 l# [1 l+ }; I3 e7 j% R在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

( ~. E6 y) s2 E( F8 r& n' z5 a; t食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

食用香料大全【附香料名字及功效】

& f- f$ j7 ^$ R9 z5 n4 k. K1、八角

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果

润肺定喘，驱腥增香。

3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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3 d+ I' w$ Y7 d3 V9 t+ O9 Q  A  [4、白蔻

" x' o4 c0 Z8 E1 g% H, l: m又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

9 J% J0 u/ `! Z' R+ y) a1 a4 X! n味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

' ]) U4 O$ j( Q: p7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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$ d9 ]! F0 f% E. g- U8、薄荷

8 z4 ^+ K  p; }9 n* h薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

, N0 Q3 h9 Z3 M. K6 t6 S: j2 [9、荜菝
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/ H  Q- ]% q+ ~( r" b  Z7 g6 t- b荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

/ @8 |. k+ `  u7 h) v7 J" H4 @10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花

藏红花，特芳香，增香增色。
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' z4 r6 B& s5 ^7 ^5 D5 I12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇

2 d) m0 V1 y4 W. ?  ?: X草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

14、沉香
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1 R/ _$ K+ `4 u  s8 Z- n4 X# ^沉香，调味香料；增加辛香。

15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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; l$ ^4 H7 j& T# L2 F# g: h( L16、丹皮

丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

( w0 B& ^' T) q, ~$ F! ^, @17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参

党参，味苦，去腥。增加口感。

" T0 `' y! [) y0 W" ?  w19、丁香

" C7 F, S8 ?4 B; N; ~' F4 k丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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3 z3 Y/ q! `% g7 A4 [20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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! A6 ]! ~4 [) S$ o) \/ @9 B21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

# r+ T$ N- F# C6 y6 e! k5 q- }22、桂丁

7 e8 O/ h1 R6 S3 ^- m桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮
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6 d  ?- h! f4 T  N" z桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒

  H: w& N$ ^) L. A3 f; g黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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6 r8 g3 |+ h" g! n" x* Q8 O4 S25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

27、红英

% [& a7 Y" l: [- F& V; `6 W6 L3 |红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。

30、黄芪
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% x6 G/ o; |! I4 ?7 V- j黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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5 D+ n. ]6 p  h* ^4 U黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶
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藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

% O) C! u& N$ r34、积壳

  S. r# Y9 L$ f, }! o积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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9 \2 i7 y' y, p3 ~% h35、姜黄
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$ L1 _- I! f5 I  o# z1 K  D$ N姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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4 g1 O' }* t) s, {4 k9 ^! t) w! Z# y36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

; C4 C* ~0 h; h37、橘红

) V* x( G# o& t橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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38、决明子

3 C2 e2 C" [3 A- ~决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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- n/ A( M* |2 x) L/ W6 \! [4 D# E辣椒，增加辣味，去腥开胃。

" l& h4 o% W" K! [3 R' V40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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8 m* v4 p( \2 q: n) w* x* s  C- n7 U' G( o41、罗汉果

罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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43、麻椒
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; a/ f& R$ f: F; _, q! y; ^  ~8 A" N麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香
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( E' _0 R/ J  w+ {' S迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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5 f8 S( ^- x: H( I" \" m南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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! ^. F" @3 p4 l, l8 `6 v47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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, p) ^$ H2 n) F$ y48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香

. E1 f4 y& t& P# O2 }9 y! S千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果

青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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3 j7 ^8 ]/ y1 I51、青花椒

' Q' V! Y4 p$ [  B青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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/ Y. S& M* R) N, Q  w青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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+ |' G/ F* b  E: c8 N5 v肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

54、砂仁

( P4 ]4 L1 {# k, S. c, ^* z砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

7 D. k, J  e" O3 f1 ~+ U55、山黄皮
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# G9 P; @/ ^2 T- X% ?山黄皮，提香，增甜。

56、山奈

5 B' s0 O, Y; y! h  @' A三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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9 c& m0 `. s7 M$ {) \$ N& n57、山楂片

4 I: b- Q& F  d+ F0 m( a# Q1 a山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

6 {+ a7 M# T6 s& {3 }" @7 D& I59、鼠尾草
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- y& E  W3 Z. J/ o5 Q: S/ z鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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# a" Y/ {6 b( ~5 X五加皮，味辛；去腥。

1 G+ Z! P  w" p) Z' `61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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+ N: d! y! W! f  i$ p; w& r& I* `1 ^香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

' X, o, r6 f/ |. D9 Y63、香茅草

香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

64、香砂

* a1 Z& b2 H- ^香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

% M& ]/ I- ~, x  `  b  T66、小茴香

& u" g- a9 I6 R& l小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

5 b; G5 ^6 t( a8 _9 D67、辛夷

辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
2 t6 W) g5 d: [* d3 V- P6 a: z
& D6 B* w3 c2 ]0 Z  }0 `! m: A68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

! Y4 g2 s7 _* i' x% V69、一口钟
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. N- @" w. X7 E一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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/ |; f' L& A/ j+ ?+ u7 t70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

71、紫草

; M7 N+ r( h1 m4 W紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏

紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。