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食用盐是指从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐,不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠(NaCl),同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。 2 ]7 M7 q# D, |/ \1 a" x2 i
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中文名 食用盐
* }, w, {: n" o& H7 n: u" r* M外文名 Salt B; T* T, Z% C2 u8 [
别 名 食盐,餐桌盐,氯化钠 " @5 |$ f9 ?9 R) V* U
主要原料 氯化钠,碘酸钾 k- f9 ^; C" S
是否含防腐剂 否 + H/ ~7 _5 H- D8 q) B! R
主要食用功效 提供咸味,防腐杀菌 4 i) D" o; z+ C' N9 Z* W% ?& S
储藏方法 密封保存
/ I' K6 S" K$ n) A/ l7 f4 E) `主要成分 氯化钠(NaCl)
& I3 F$ {: ~* ^, D1 t2 L熔 点 801 ℃ 6 ?5 `0 \: [; y0 E8 y% R
沸 点 1413 ℃ & u) T# R8 [, M6 q5 k
. b% s0 T2 v, k1 H* S0 G盐
* g6 b' b7 F% A E: Y/ ~盐乃百味之首。 . Y7 F) @. G$ V- ^* I* j
盐是一种无色透明的立方晶体,熔点为801℃,沸点为1413℃,相对密度为2.165。 $ a* S4 U7 a6 G# I7 d1 R& [) {
有咸味,含杂质时易潮解;溶于水或甘油,微溶于乙醇,不溶于浓盐酸,水溶液呈中性。在水中的溶解度随着温度的升高略有增大。当温度低于0.15℃时可获得二水合物NaCl·2H2O。氯化钠大量存在于海水和天然盐湖中,可用来制取氯气、氢气、盐酸、氢氧化钠、氯酸盐、次氯酸盐、漂白粉及金属钠等,是重要的化工原料;可用于食品调味和腌鱼肉蔬菜,以及供盐析肥皂和鞣制皮革等;经高度精制的氯化钠可用来制生理食盐水,用于临床治疗和生理实验,如失钠、失水、失血等情况。可通过浓缩结晶海水或天然的盐湖或盐井水来制取氯化钠。
+ p/ y+ n& R5 b+ J" \; g. M食用盐是在精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐中加入一定量的碘剂而制成的加碘盐。盐中的碘只有转变成碘离子后才能在人体发挥生物活性。碘化物性质极不稳定,容易分解、挥发而失效。所以,在使用和储存时应注意以下几点: , W! q5 p/ b! f% g# H% P4 g4 W
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1、密封保存。
) V! d9 @2 J! `1 P碘盐受热、光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处,避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃,一次不要购买太多而长期存放。 ! w m" z6 |: _. Y, ]
2、避免高温爆炒。
( {+ ^: C3 u1 V碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时不要用盐“爆锅”,应等菜八成熟后才放入盐,这样可减少碘的损失。
7 h1 `+ U5 f$ Q) ^9 O普通市面上的食用盐是没有保质期的,但添加了碘、锌、硒、钙、核黄素等微量元素的食用盐的保质期为一年。 1 d$ e* y& J8 i, v
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食用盐的烹调 ! z# X: o3 \7 }
1.食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用; & o7 @: E$ l1 {+ d
2.食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度; p' M/ v( V$ N* c' y! b9 e
3.和面制馅时,加入适量的盐,能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿,提高泥茸的黏力。 7 v g3 c- C) N/ |
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注意事项 5 N+ u, i: _7 I! I9 s5 e
1.烹调中应注意盐的投放时间,制汤时不宜早放盐,否则会使肌肉蛋白凝固,蛋白质不易溶于汤中,使汤不鲜浓;炒制叶茎类蔬菜时宜早放盐,这样盐会使水分溢出,成菜迅速、减少维生素C和叶绿素的损失。
# j% Z+ Z" X& K/ o. F2.用盐量要适当,过量食用盐不仅影响菜品口味,而且不利于人体健康。 |