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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 * u1 T: u7 f3 y, L4 f+ r
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; K* t7 |! V0 q4 g% l一、现捞卤配方
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2 G0 A* K4 `2 ~5 q) B& G5 p香辛料：白芷10g、黄栀子15g
% k, I8 D2 ?& L. R. Y6 \. l% s+ x) }白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
s2 l# i" f |: f+ G- n) e8 o茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g , D6 r! a% C" {* x: D0 ? w
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
5 j7 {2 }' ?8 L4 C3 t调味料：干辣椒80g、干花椒25g
* @, {! a* S+ q, W7 |* _大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g ' @& c' I; K ?) W" z
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 ) O( ^8 P/ _0 v/ W0 u6 k3 k" ~) \
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 2 _; H9 Q2 h& A4 d8 X
0 Z5 B* F5 E4 O y- ?- E- P二、辣卤小甲鱼
) z' M( R; x+ x9 e* X八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
# Q- X9 ]1 Z. Y: _2 m高汤配料 - g0 Q: g/ h7 j2 G4 E: }( s
高汤15斤、大豆油200g ) S, \9 o5 r1 b4 K; c% _) k, o/ f5 ]3 D
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
) k- e4 t3 b5 z$ O7 e$ ]8 q辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g : ?; C( H! D0 X5 ^0 e6 T q' l
料酒250g乙基麦芽粉10g
* O8 Y4 R) v( j# D, M盐180g糖100g鸡精100g
* R" V$ k V3 J8 {味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
1 F) v( z- [$ A; o; [7 \制作步骤
1 @: B) ~9 A8 ]1起大豆油烧至180度下生姜、 ' u, H/ P4 r; ~, ]% {! n
洋葱大蒜炸干捞出
. \6 k7 e3 P+ ?2油温120度下糍粑辣椒
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/ n6 |# s, t- w香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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( b) H$ B5 w7 h$ ]" N香辣鸡爪
6 V, Y6 r7 {) \# g, R- s（核心比例） . V( M. a- G; m6 ]' I1 X
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
, L( M$ c' @* ^: ?) S) O纯净水100克、海天生抽30克 6 P3 q, _' s P: s E: h
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 r: W. D, b# k3 u4 @8 ]
海天耗油20克、白糖80克 0 ?% s$ z! y( E8 V: X) S
味精10克、鸡精10克 & ]- K5 z! F s" z4 e/ B4 o/ e9 ?/ R
花椒面5克、十三香2克
- h2 l9 B% @; }红油100克、花椒油15克
; s3 Z% S p( R! C熟白芝麻10克。
% i: Q7 k! T& b6 w生鸡爪2斤比例 ; b/ c3 x; D& R, ]) f4 o. R
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 & u* _: b; R, F j {3 R! ^; l3 `
剁碎能吃辣的可以增加比例， $ @2 w$ y) V9 A a2 y, w
不能吃太辣的可 ; Q% m2 {. S) b2 \, ~, [9 z6 Y
減少。这个比例是中辣的。
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# j) d4 |; B$ F1 _) L% x以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19