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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ , c1 b- x5 h$ c& _
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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3 l8 A& m5 N K一、现捞卤配方
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; ]" h# O3 H; l0 ?! d香辛料：白芷10g、黄栀子15g
! u& L; C4 J5 @6 Y3 K白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
, V6 o, A. Q; r' c2 N3 x茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
" Y# u( L& z9 j; n3 Z. S三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g + H$ n4 `0 I2 u0 l
调味料：干辣椒80g、干花椒25g
% t( U" }( @1 ~5 C* G. z8 s% ` |大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
- @# P; ?0 C# I5 v6 i8 T9 M/ b味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 1 B9 j8 C+ k# k3 l
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" K1 J! B0 n& ?辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
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二、辣卤小甲鱼
( U" y7 f3 M/ }, o八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 ! F( r- J* z2 C$ [ C. S
高汤配料 ' m6 O" \" @( k6 F
高汤15斤、大豆油200g
/ V. n l! s8 a. P/ p C9 W+ c糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g 2 P. j F9 \7 v* S
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g ' P2 S2 j) O( I- j" j5 G4 b
料酒250g乙基麦芽粉10g 0 ~. f# T( R# n2 `! ?
盐180g糖100g鸡精100g
8 A3 `# ^$ t( b) e味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
$ h0 W/ m" R- y) L' A制作步骤 $ u6 [$ w' T h" R& i2 q' s
1起大豆油烧至180度下生姜、 , b8 s& q( @ y) K8 p: X B
洋葱大蒜炸干捞出
) S- H9 |* {1 T3 W* g3 s2油温120度下糍粑辣椒
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; t6 f9 m5 c) J/ Y香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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香辣鸡爪
, m9 f1 C2 ?7 W$ `8 ? m4 {（核心比例） 5 y% l M# Q$ B" q" W9 u g
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 * d8 G/ p" m" Z; e7 y/ P7 C/ i
纯净水100克、海天生抽30克 8 X% ]* B4 S% m# d
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 , b) `# ?/ q5 E, O
海天耗油20克、白糖80克
! _& s6 K3 t |% _# g: ~9 e味精10克、鸡精10克 - E& b( y" U8 ^. l+ w
花椒面5克、十三香2克 . w7 s# t+ {# s1 r
红油100克、花椒油15克
4 ^: F6 w$ N: j" C: [熟白芝麻10克。 , j0 E: V: P4 H/ i+ t+ J
生鸡爪2斤比例 3 ?; }; ]- w* E$ f/ S- L
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 % P& `1 j& p: Y+ ^/ q
剁碎能吃辣的可以增加比例， ; y4 a* `+ G: e7 H
不能吃太辣的可
$ y! w6 A' @! n! v% Z' H減少。这个比例是中辣的。 ' z" t4 L7 j) G1 C3 [; [+ c$ @$ B
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19