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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ ; W3 S7 n9 ]3 L) f3 D- {/ E
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 # v. {8 U' \7 J% l
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一、现捞卤配方 * h d6 V6 T( _1 B) g2 N8 e4 N
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g $ c# G" Z/ p, v1 i" r: X8 M
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g * K& o4 o3 U9 `$ ?) A4 U
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g * k$ v4 m) o" W8 _& J* N V
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
r8 T6 O2 N( h; H g调味料：干辣椒80g、干花椒25g & b8 l% R ^' C) L1 m( s5 ~
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
# m* Q* G" i Z3 T1 u$ O) V( F味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
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" ^: ?+ X2 e" J: @二、辣卤小甲鱼
4 D; `. ]4 c4 e+ z/ B' ]八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 $ t" u O- m3 A) O' M/ z3 M( F
高汤配料
, E, M @, d' m: H高汤15斤、大豆油200g
6 E9 Y. Y$ w0 Y9 z" c/ L+ k4 q糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
2 l8 m( H7 Q* {8 C* Y: ?" u辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
5 \9 m! V* G: M, m料酒250g乙基麦芽粉10g
8 S8 R6 p+ ~, \9 o. q: X+ g盐180g糖100g鸡精100g - j! ~4 ?* f, E! `4 K8 \6 }7 E3 N
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g / p# d" U3 l. J! ^ t1 \0 N5 H/ T1 y
制作步骤
0 f- [7 R# k" M5 F/ g' A1起大豆油烧至180度下生姜、 4 g- `) C4 g! k" |
洋葱大蒜炸干捞出 3 n+ Z& R+ Z* F: r
2油温120度下糍粑辣椒
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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) _, x2 a6 Y: F) w- c香辣鸡爪 . C, S: S7 V8 a' Q6 F
（核心比例） : f) d8 K! W. r5 W6 {
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 ! _3 T/ G( l7 }# O. y+ Z
纯净水100克、海天生抽30克
" d2 D! W8 `4 \3 Z. h8 k' P东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
1 K8 I5 Q7 ]) {0 i+ w海天耗油20克、白糖80克
' ~, N* D P& y' }' \味精10克、鸡精10克 1 Z7 L* e: Y* [
花椒面5克、十三香2克
4 F3 k9 [8 h9 `# U% n K红油100克、花椒油15克 # r+ ~1 a# {/ V2 k {9 B. }9 M k
熟白芝麻10克。
% r8 l1 O* \- l0 ` o$ k8 [生鸡爪2斤比例 ( I2 i: d7 v0 I* q8 W
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
@- v' s. h8 F3 i) l) b剁碎能吃辣的可以增加比例，
4 J& [1 P. V! `0 J9 u+ J3 z- w不能吃太辣的可 6 A# W2 G% y6 Z% q* U. p1 J
減少。这个比例是中辣的。 4 T; @0 Y9 l: r% l2 j" F+ G9 s
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ ' k( B) h8 o. R' c8 v8 x
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发表于 2024-2-26 11:07:19