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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ 3 w7 R% a2 ]8 g9 ^# F
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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: e+ ]2 n# }+ k1 M7 n$ a一、现捞卤配方
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8 Q. |$ ~4 T, c4 Y* t" O& `( F2 L香辛料：白芷10g、黄栀子15g ) x2 r. s' {/ W) \/ w( T
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
3 E" ?% n1 w% K5 V茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
; h, ]3 D3 Q, {- e三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g : o+ _9 t& N4 h: I) D
调味料：干辣椒80g、干花椒25g 9 N# T+ ~8 ?2 ?9 F5 ?! y
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
# V' H% o% w; V8 e5 U味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 , |4 `+ A7 {! Z* Z
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+ M$ l) L# f# U! ]9 B( [# M辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 ! ~( c) K6 E! a. R
- _+ J) ?" E" \二、辣卤小甲鱼 ) p' K& R' p* s" A
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 ( g( O; ?5 R0 G4 i0 x# j
高汤配料
( g' }3 I3 G) x2 R$ M4 f高汤15斤、大豆油200g
" ?& m3 f4 W: M# `! v) M$ j/ k7 \8 I糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g h$ M3 o& L& Z. O; k* O3 j% A D9 x
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g $ z" }# I9 O& P" P& t
料酒250g乙基麦芽粉10g ) _, w! U: \9 w% l! C
盐180g糖100g鸡精100g - l' P+ I' u; y" i6 B9 g* o% s
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
( l0 R8 Q/ D1 G& d: m q制作步骤
/ k3 a1 x3 ]7 S5 ^( k! z6 K- L1起大豆油烧至180度下生姜、
5 ]; o* t F# L" h' N. C洋葱大蒜炸干捞出
6 ^% ~6 D6 J. p; ~, ^, x4 W2油温120度下糍粑辣椒
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 " H _; k2 C& @! b" _7 S
+ x* |, N. Y7 l8 P% Z% Z香辣鸡爪
8 o! U9 B% A. c* O（核心比例）
) U% r1 j5 ~1 J5 L+ y二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
. |- p7 j8 @1 E6 E, Q' e/ j) ]* l纯净水100克、海天生抽30克
2 V* `$ B2 {& k4 G! F% C3 K) t东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 6 z2 r* V7 I* {4 k
海天耗油20克、白糖80克 % ~0 r$ v8 G8 U! z" F/ ~! L& _- z
味精10克、鸡精10克
% T) Z' d+ m6 K r( {+ a8 b花椒面5克、十三香2克 ' W6 I9 Y' s. a' X+ |
红油100克、花椒油15克
& D1 \- D* ^& h" v# r; S+ J熟白芝麻10克。 % ]6 k" b. r% K
生鸡爪2斤比例
( Z b& _* R; ~" D% Z注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 7 \& `3 h# B2 t, L
剁碎能吃辣的可以增加比例， * a2 I& V. ^4 F
不能吃太辣的可 ) o4 ~7 D3 Z7 V: C
減少。这个比例是中辣的。
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; t. }+ g4 U! P0 t以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19