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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ ' t; ?; K1 }- R: h
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 . \. B) H4 r1 `- u
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一、现捞卤配方 \ u" h9 X, ]3 l4 _2 @% |! j! _
: p# W9 n3 ^9 U# \" w香辛料：白芷10g、黄栀子15g
$ d' Y1 G) R1 `( w8 o+ f白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
! H0 [1 `: a1 ]5 v茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g " l' D4 A- W$ i
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
$ i. _5 }$ R* K1 O4 Y调味料：干辣椒80g、干花椒25g
9 u, d% d% ~" h& g大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g ! \8 u( Y4 l! h" e
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 , n% g6 _4 |' {3 f# C
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6 o- d6 s4 E6 T; D' ^% P- h; K* a辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 + e. e8 |- p$ P( S! w' g
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二、辣卤小甲鱼
+ u8 w# E; A e" C, ]/ Y八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 8 \3 A% ]. w: R5 m3 P2 v5 |
高汤配料
$ d$ X5 s* P3 r# h6 {8 J高汤15斤、大豆油200g * s6 t8 N9 S; K
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
$ H b2 S) r) l2 K2 x辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
, v# ?; a& h: b; t! T$ E! @6 L- t3 u料酒250g乙基麦芽粉10g
' q# l! n! y p" u+ m! t& s; ?盐180g糖100g鸡精100g
$ i1 ~2 I9 M8 |3 }, X1 N味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
, m& }! ~. t4 P6 K制作步骤
# Q0 @" _9 q1 L3 t" ]1起大豆油烧至180度下生姜、
/ Z B8 q0 t+ L- O1 H: Z洋葱大蒜炸干捞出 : m8 R2 V! j. a' T% a
2油温120度下糍粑辣椒 : S+ m% W+ c0 X: b$ A
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 0 ?8 ^( K6 k" s* K; z
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香辣鸡爪
6 }9 S0 _. d) E1 a（核心比例）
1 }+ C. E8 d8 R" h" \/ J4 b二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 - N+ ^; j% ^" k0 Y( e7 a
纯净水100克、海天生抽30克 8 A! d9 Q! M4 B3 {( e+ Q9 i% ^
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
, _8 ?3 X9 r& M4 {海天耗油20克、白糖80克
: e& T: w$ z3 q1 F, d味精10克、鸡精10克 + ~1 H" o/ E1 w+ S6 S/ l! Q
花椒面5克、十三香2克 # q' ~. @$ f8 b8 x& Y- `7 Y1 d c
红油100克、花椒油15克
7 b1 V9 X6 K+ S/ T' V D. j熟白芝麻10克。 . f2 I0 Z6 u& ~6 F9 [, l q# N
生鸡爪2斤比例 ) m/ @) @( V6 J: j% P% M
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 ; k; q, w! q9 [1 u* X' A
剁碎能吃辣的可以增加比例，
( H& |1 j# \# f# R0 s不能吃太辣的可 ' P7 t( U4 h/ B( w" [0 i/ I
減少。这个比例是中辣的。
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/ h# ?9 X. k& a1 H以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19