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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ " ~% o/ l, I# y, N. `
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! x: F: V) y! {+ E( D1 y# K第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 * }0 {$ {$ _0 U; v
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9 w$ R5 ?; B9 |& I一、现捞卤配方 ; o" o/ z6 V1 S" |8 v2 \. Q+ q
: b4 ~7 a0 N- I' N- H香辛料：白芷10g、黄栀子15g + v) ~7 H! N, o+ a2 I
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g $ P3 r7 z3 G, g' |! U0 `
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g " @( Y _" q7 j8 \& u1 _
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g ' F0 L Y: S3 f. x9 w
调味料：干辣椒80g、干花椒25g ; }$ g5 C$ f6 e7 R! o4 L2 E
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g 3 ?. C8 H. N9 d! d
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 * e% ^) V7 d# j& g+ X* f0 e
8 S$ _, i$ B+ F {( A二、辣卤小甲鱼 % H7 M K7 c4 ?4 D' r
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 / p6 Z+ N; {8 i0 A5 O2 P3 \, `
高汤配料 \ j6 U( N0 P
高汤15斤、大豆油200g + P5 c; O ]4 h/ e
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
* a3 _( }8 ], G8 l辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
) @; D" V2 ?1 B0 \2 n% H料酒250g乙基麦芽粉10g
5 ]9 E4 }9 a( S2 {8 {/ k7 X盐180g糖100g鸡精100g 2 T* `2 [: H. ?6 q/ t( t+ _
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
0 E2 g8 T3 w0 K& j+ b5 F制作步骤
7 w( {- j. s# l$ D. ^1起大豆油烧至180度下生姜、 $ K$ m% U2 |* g
洋葱大蒜炸干捞出
. r. w% W' `3 ~7 e3 q4 t2油温120度下糍粑辣椒 : L2 K4 Y3 V @: S( R6 v1 N* O0 m
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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香辣鸡爪 3 t" c* f: w' R) m
（核心比例）
8 K6 n# {* [. p5 t9 ]& J二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
( k- h4 D: A2 Q5 `9 R( e3 }纯净水100克、海天生抽30克
/ w- `4 C" ?: J" e东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 . [8 S; f# G# ]" V9 {
海天耗油20克、白糖80克
7 g6 {% {+ k( | z+ S3 d- t7 M- s味精10克、鸡精10克 " V. a- ~" T7 y; e" ]9 C
花椒面5克、十三香2克
- D4 d3 q4 Z3 |# F红油100克、花椒油15克 ! i# [1 V: X' W" o* ^. b/ u
熟白芝麻10克。
- l, z9 i+ _ L$ T9 W* d& G7 m& c生鸡爪2斤比例
4 v' Y9 ^; C1 j% `, L注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 6 _ p! ]# c& r- g Y2 T8 Q4 n i
剁碎能吃辣的可以增加比例，
* @4 n" N o4 Q* Y( e不能吃太辣的可
4 }) J! a( G8 q1 d6 I% j減少。这个比例是中辣的。
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19