星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ 4 ], `; J& v0 m1 G: x
( P. c; D2 z$ _, k5 Z, J4 F& e: @ j3 k4 `) D
第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
- I- Z! m" L K7 N- q" o. W2 o
; J8 b8 w1 p4 V; x' T+ o {, Z$ ^. E8 _
一、现捞卤配方
/ K' i" _: q, K/ z# X
- Z! q7 B& y+ j/ `5 l, t- s香辛料：白芷10g、黄栀子15g * ]6 e. R* l' n7 y
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
) l9 ?! E- n- ]. ~$ Q* e" Q茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
% h' @( D' G' E( L4 v三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
{5 ~5 i1 M5 X0 x6 N# `# ^! k调味料：干辣椒80g、干花椒25g
4 f* j' N2 C: ]- Z1 w大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g 3 m: E" T' c9 V3 d
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 . G) h1 p6 ^% X8 h
6 B1 N5 o/ H1 o7 Z8 t8 c
1 b3 R1 D0 g6 s$ E( M+ b* r辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
' o0 G1 z- K9 f5 n! {
9 _- {* A( j, M# i, g9 F8 R二、辣卤小甲鱼 8 l# O8 c% d( H- I2 v
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 ; Y( ?3 l3 _! P: G+ ]9 `7 ^3 l
高汤配料
$ z/ q: T C r3 o4 f高汤15斤、大豆油200g 6 ]3 d. c- T1 A, ]1 H
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g 5 [0 D; u1 S! j+ m- B
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g : i- r9 J N* D& C5 q) b% T. X
料酒250g乙基麦芽粉10g
U6 _! n" d! \; X* d; Q盐180g糖100g鸡精100g
0 D" X' s' q% v& l1 z ~- b3 }味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g - R0 Y" Y* U7 I- B
制作步骤 6 ?# {: I( D: s& ?- n1 _
1起大豆油烧至180度下生姜、 & r- }2 |1 a* G$ ]" @- j
洋葱大蒜炸干捞出 & F" _2 |; T9 ^3 R: q c
2油温120度下糍粑辣椒 ' i3 u7 t# U1 \) d \$ J9 @
7 U# ^6 i9 u C香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 + _. R4 }- p. N# N
6 Z# W: g& v: k p, k香辣鸡爪
( q, y/ d( t5 v& C% }（核心比例） $ c/ |) I5 l' y: j% g! j
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
! |5 o" T. H; r9 X纯净水100克、海天生抽30克 % [# i$ T& h) G: l6 W1 E4 z" c a- K
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
( W' u; |: q& V" O海天耗油20克、白糖80克
0 i4 o" B+ w5 U3 k8 k0 h/ N味精10克、鸡精10克
. i/ m, D1 j1 i" a5 D& R+ x- N花椒面5克、十三香2克
6 \. d) X) @' R红油100克、花椒油15克
% e( Q/ B2 F- ]. y+ m熟白芝麻10克。
/ j. O. e1 K E0 C. [: o G9 ^# S1 G生鸡爪2斤比例 6 j0 k: F, W2 B) P0 _( s E- N! J7 O
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
1 F! z5 m5 `2 P; Y o剁碎能吃辣的可以增加比例， . n8 Z! j; q, r' q5 B
不能吃太辣的可 ! K- S" A# b) D% M
減少。这个比例是中辣的。
9 u! k4 [6 z& c8 B& c; L1 n- J! I& U. L( T, l% J" k; V5 a" ^
以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ / `9 P8 W+ n7 F* s& O4 X
, ~* ?+ T! V( X2 O7 e3 l, L" G, [, l | 
发表于 2024-2-26 11:07:19