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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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" ^6 x9 |$ \# |$ @第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 $ h/ O8 u2 Q3 f4 f) W
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2 R5 J9 P) b* y; S# S1 F1 D一、现捞卤配方
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g J/ g+ j3 t9 ^* s- J
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g ! \" D4 p9 b& M" B
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
% @" _& E! |! L三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g 4 h6 H, J* g, d. c3 c& s
调味料：干辣椒80g、干花椒25g
% c7 R3 f, q5 m2 h! J大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
. m8 X$ `0 _8 W$ {1 R B" I- O1 q, ^味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 # { N8 r6 _5 _1 z Y# ~
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
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二、辣卤小甲鱼
3 _: c! ]2 C" v3 `八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
. s4 @, I9 G' p6 y# [5 ^) P. z: U6 h高汤配料
5 y8 r. u1 f' }0 s; A1 V高汤15斤、大豆油200g
! Z1 M, `$ V8 H( R/ Y/ A: {. J% A糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g * h' ?6 v6 _) j
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
3 ?! H @, z" {6 ?料酒250g乙基麦芽粉10g
3 s7 ~6 P* p- E) V) E盐180g糖100g鸡精100g
3 [1 l( W1 z; I) A8 D6 i3 l; o味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g 0 _9 w+ M% a- V" y1 ^
制作步骤
# Y7 i7 S) D( D: ^. C1起大豆油烧至180度下生姜、 , N5 K( j$ R, N+ r/ w
洋葱大蒜炸干捞出
( d' W. b% Z) X7 q+ @2油温120度下糍粑辣椒
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/ m; z/ @3 J5 t9 k6 {香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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香辣鸡爪
1 _9 [# k( {1 V+ e0 y（核心比例） 7 |0 [5 Z5 @% Q7 L1 b" ]$ n
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
' D$ D& A$ Y% M Y' S. k: v纯净水100克、海天生抽30克 % K$ m: J$ k) q' }
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
6 [# G$ r! Y% |. E+ ~ D' S5 R海天耗油20克、白糖80克
% q/ ~: A( }# ~6 M' m9 [+ b味精10克、鸡精10克
5 {* J @7 U1 p6 P: J花椒面5克、十三香2克 2 s5 m+ [) G' R3 D: s' A
红油100克、花椒油15克 8 H6 Q& h+ L6 q% t
熟白芝麻10克。 + T2 V8 g0 r9 [- u
生鸡爪2斤比例 & ^; m" d3 \0 c- ^" A! R
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后 . L# e5 ~7 h$ K) w4 j- _
剁碎能吃辣的可以增加比例，
) a$ `$ v9 e! Z' x3 x; h9 b- d7 Z不能吃太辣的可 $ G0 x, l7 _5 X
減少。这个比例是中辣的。
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) e0 n! B% J0 y以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ . Y1 l `% b5 S$ j$ v6 m- p9 G7 m
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发表于 2024-2-26 11:07:19