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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ . t) B7 E5 b. [( M2 W! a
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 " \ V/ z$ ^2 v- @$ x/ y" {! B
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一、现捞卤配方 0 D: T. o' G2 D& Y, }$ b. g' q
5 ~- X% Q! ]& Z8 _% H香辛料：白芷10g、黄栀子15g 6 `2 g$ A$ e3 D4 V1 D8 o
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
- q0 z$ T/ ? [! B. w4 |4 K" T. y茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
6 O: A$ }" x- U. `/ _: ?5 O三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
' Y; m' u U! K; Q& P8 h调味料：干辣椒80g、干花椒25g
/ ^5 l+ h4 [, [$ ~# c# i大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g 0 w6 G1 {9 Y+ p3 _7 d& u
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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1 |: N# f& z8 l# \* o辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 : c1 K- P, J- F; n& L- A
p. a( e G- i% e, {! q二、辣卤小甲鱼 3 j) S- G; q, _# w1 B
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。
' n8 m% [$ O' D! I高汤配料 % [; n8 s6 C7 u# M* H6 l
高汤15斤、大豆油200g & ^5 A" F1 N, O* L; U
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
- Y# |- E1 [7 p( j/ T辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g . X: q5 m& I! d! J; s7 [) M
料酒250g乙基麦芽粉10g 0 h" ^8 z: I/ N8 n- B9 z0 {
盐180g糖100g鸡精100g
9 s, k! g+ G1 ?3 F% v味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g ; a0 f3 i Z" M) g4 X) E# ]$ v
制作步骤 " e+ m9 c3 E& a, c' U. y6 R
1起大豆油烧至180度下生姜、 $ l W, S( }, [: g& O( N+ E4 H
洋葱大蒜炸干捞出
+ v( }* @: Y( l: o* u0 n2油温120度下糍粑辣椒
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. w( g) m1 T2 f* m% u5 e2 Q: x香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 # K! e$ { W0 E- H* o/ e
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香辣鸡爪
; _* M& m5 i8 l% Y( ^（核心比例） 4 H" J& i# u3 \4 ]# P
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 ) P; L5 B8 Q- @/ l1 H
纯净水100克、海天生抽30克 ' A/ S9 H+ R, Q2 o
东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
3 e3 M3 r7 d; `& @, \5 G海天耗油20克、白糖80克
9 P. O0 y- f* l5 b- T$ M0 h味精10克、鸡精10克 % O! w0 `3 [. L7 Z' W% b
花椒面5克、十三香2克 1 Z. P# u4 ^' p
红油100克、花椒油15克 2 f, B* y/ Y7 b. E+ g% L
熟白芝麻10克。
- X# t' ^! C. ^( Z生鸡爪2斤比例 * O5 C# a0 G2 K. E
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
" J$ P5 X! B. S9 N( G剁碎能吃辣的可以增加比例，
8 Q7 k% z$ O `8 I不能吃太辣的可
! T; K% J3 o/ {" ], q y! I減少。这个比例是中辣的。
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ / E7 K% W& U" z0 b! Y4 J4 U; J
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发表于 2024-2-26 11:07:19