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以下是一位患者的真实经历，为方便阅读，将以第一人称进行叙述。
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28岁那一年，我被确诊为胃癌。
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对于胃癌这个事实，我并不意外，因为我知道自己的生活状态有问题。毕业工作一年后，我失业了，因为从小家庭经济条件就不好，所以我习惯了省钱。
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, M$ h$ Z/ q5 `" ~6 `% Z5 h+ @4 c% p失业的那段时间，冰箱里被我塞满了各种“因为不想浪费而舍不得丢掉的食物”。在那段日子里，我一直吃这些食物。
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}8 f8 d" r1 |" b' ~ T8 t. h我是被迫失业的，但按照父母的价值观，他们觉得我是懒，是故意不想工作。在他们无休止的唠叨声中，我一直生活在郁闷且压抑的环境下。
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直到某一天，我突然呕血，去医院检查后被确诊为胃癌中期。
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听到这个结果，我反而有些释然，或许我早就意识到了自己的身体出了问题。或许，这就是长期吃剩饭剩菜以及心情压抑的必然结果。
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( r3 U7 K! ]& X7 R, q& j我国人口占全球的五分之一，但胃癌患病率却占到了44%，死亡率更是接近50%。胃癌如此高发，其实离不开四个因素：遗传；幽门螺旋杆菌等感染；饮食因素；抽烟酗酒等习惯因素。
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其中饮食因素是个很重要的诱因，有意思的是，以前欧美国家的胃癌发病率也很高，可在最近二三十年里，这些国家的死亡人数却下降了50%。
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根本原因，当然和冰箱的普及有关。因为有了冰箱，人们终于可以尽可能地吃到新鲜食物了。
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可在我国，这种情况却恰恰相反，人们总是倾向于把冰箱当成“万能保鲜柜”，不管什么东西都往冰箱里塞。尤其是过年过节，饭菜做多了，吃不掉了，不管三七二十一直接往冰箱一放，回头拿出来一加热就直接吃。
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有网友曾在网上吐槽，称自己过年回老家看父母，结果发现冰箱里堆满了各种食物，甚至有些都已经腐烂了，流下一滩霉菌水。
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所以，在这里我也想提醒大家，有些剩菜一定要及时倒掉，别什么都往冰箱里放了。
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1、隔夜的菠菜
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研究发现，炒熟的菠菜冷藏16小时亚硝酸盐含量就会超过国标，我们如果继续吃剩下的，亚硝酸盐会超标更多。另外，反复加热，会导致蔬菜里的维生素差不多消耗殆尽，几乎没有营养价值可言。
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5 ?8 u8 P3 o$ F5 B2、隔夜的凉菜
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, h/ X* E. C2 ~& I7 \由于特殊的制作工艺和程序，导致凉菜在一开始制作时就很难经过高温杀灭细菌。另外，处理时的洗菜碗、砧板、刀具以及我们的双手等，如果没有注意清洁和消毒，上面的细菌也很可能污染到食物上。
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除此之外，我们吃饭时翻动和夹菜的过程，又会造成新一轮的细菌污染。由于是凉菜，我们在吃剩下的凉菜时往往也不会加热，这就等于让细菌继续繁殖。
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% N' e1 }4 X6 _1 v3、隔夜的海鲜
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鱼虾等海鲜一定要趁着新鲜时煮熟，因为它们的肠胃中可能含有各类细菌与腐败物质，要是放时间久了再去烹饪，就可能导致由内而外的腐败。
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! f9 o6 k# @/ g另外，煮熟的海鲜食品尽量不要隔夜，因为隔夜后可能产生蛋白质降解物，进而损害肝肾等脏器功能。所以，平时吃海鲜时一定要适量烹饪，不要一次性烹饪太多。
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. f4 l3 D3 v" N8 ?8 c4、室温下放置超过两小时的剩菜
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* A! C* H3 P3 I) I美国FDA曾提出过一个“2小时法则”，说的是不管生肉还是做熟的食物，都不能在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，要是室温超过32℃这个时间就需要缩短到1小时。
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看到这也许有人会说，谁那么傻，会把食物放在室温下放置超过2小时？
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可能很多人都不知道，这个行为其实是在不知不觉中完成的。比如有的家庭吃饭要做好几个菜，第一个菜和最后一个菜出锅的间隔很长，导致时间跨度被拉得很长，就很容易导致在室温下放置超过2小时。
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又比如有的人平时吃饭比较慢，吃饭时还要看着电视、玩手机，一吃就是一个多小时，这也很容易导致食物在室温下放置过久；还有的人觉得热的食物直接放进冰箱不好，选择等食物等却了再放冰箱冷藏，结果这个过程可能又超过了2小时...
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5、隔夜的卤菜
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# _; ?+ k* F3 ]- s卤菜这个东西好吃确实是好吃，但储存不当确实健康隐患也很大。因为卤菜本身就存在食品安全隐患，所以吃剩下的卤菜哪怕放在冰箱里也很容易滋生各种细菌，其中最典型的就是嗜冷菌。
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- V# G4 C2 o! _吃不完的剩菜，这样处理更保险！
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! e( ?4 _5 c( u' F" r5 N0 U3 I首先，剩下的荤菜可以放在冷藏室保存，素材的话就尽量当餐吃完，吃不完的直接扔掉，不要舍不得。
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剩饭剩菜趁热的时候放进冰箱，不要在室温下放置超过2小时，理由我们前面已经讲了。
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在冷藏时，一定要用带盖的容器或者保鲜膜密封。剩饭剩菜应该在放进冷藏室1-2天内食用完，这个时间越短越好，食用时加热到75℃以上才是安全的。最后，剩饭剩菜在加热后一定要一次性吃完，不要反复加热。
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节俭固然是一种传统美德，但我们不能因为过分追求节俭而弃健康于不顾，吃不完的剩饭剩菜，该扔的时候一定要狠下心来扔掉。
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发表于 2024-2-25 11:19:56