七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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! A' v" m# t) j) ]1 A绿茶
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绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
" @5 m6 P. o1 ?) M  T$ o7 ?# L→揉捻→干燥三大工序。
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  d2 k5 t) z; S绿茶的基本分类

$ t, E3 {) ]  |# p& ]* h炒青绿茶
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长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
; x1 a8 f# d; i  ~; v) {圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
) y% S. T. F1 V, B细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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- I2 T  q, g& Z6 G烘青绿茶
, f1 D- b8 c5 N! a2 K" ^! A普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
9 ?& _1 M$ ^9 V; h, \煎茶、恩施玉露等。
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晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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3 c0 h6 K, i! G' |9 R绿茶中的精品

4 ]. O5 k& E" ~6 c西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

( c3 P. Z/ j. S红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
* ~% T% z8 P6 F: F; B6 s道工艺精制而成。

红茶的基本分类

$ V' l! M" D1 j) ^小种红茶
6 h) Q* T9 a4 R5 u( I4 p- ^正山小种等。

工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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3 H" e5 G4 _" d6 w7 @红茶中的精品
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3 G1 E) f3 c0 q* B- R祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

' I2 g% C/ X, S! ]8 a; H品饮红茶有讲究
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红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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0 f4 x5 R7 Q: C乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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( W7 b' [: f! b1 F8 Q乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

8 H' i, t4 U! ?% M: a$ D闽北乌龙
5 M: k8 Y. \' u, j3 m武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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6 u% A) g  w; ?' N5 K广东乌龙
凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

台湾乌龙
. B. M) K4 y0 b& ^! U冻顶乌龙、东方美人、包种等。
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乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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% t( _1 |: t1 ?9 O. o9 \7 e; R喝热茶好还是喝冷茶好

3 a8 Y, L) v( b对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
) e2 t) \+ o; S4 T2 b; h4 {的嫌疑。
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黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
: J* q! f6 l9 k7 L2 X6 ]制造而成。
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黄茶的基本分类

* g" e4 X' e8 K9 v黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶
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  X( f  g/ B! S北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

, ~7 n! k2 m( P0 W# n6 m; r( ?黄大茶

% Y5 p/ @. I3 s: F  ]2 q霍山黄大茶、广东大叶青等。
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+ c. u) ?- f, ~8 l4 Q黄茶中的精品

  {% Z' {) v( z1 x君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

黄茶的天然优势

黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

/ V9 B. F6 e6 f白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

3 \1 z7 W$ C1 Y" W% Y% b( q白茶的基本分类
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2 p% V- U6 z4 m! a9 V& M白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
/ [6 j" J0 w/ f白毫银针。
3 k) Z0 R3 W: l* b& S# m. c
! w, Z) v  E# O8 D9 K; t叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

3 a( d" d, Y2 |4 a白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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2 F3 l* L+ Z/ q& |. J& c安吉白茶属白茶还是绿茶
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大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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黑茶

1 h9 o% e: A' J: d( ~- B+ G黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

4 m9 A1 T" J2 t/ T+ E% a# D% J黑茶的基本分类
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湖南黑茶
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安化黑茶、茯砖等。
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湖北老青茶
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' a+ C; J1 O9 o6 r3 a蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。
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8 C0 y/ L% U5 L7 r7 h1 m四川边茶

1 K+ j# I  N5 B4 r; F" R1 J$ ~南路边茶和西路边茶等。

& M/ N, ~/ E! {9 W0 ~/ H黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

黑茶这样泡

8 K" f% N& `5 I1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

: K; |, Q: c5 @+ Z4 n4 O6 k0 q! w; N花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

' Z& K/ |/ ~7 a% P1 y花茶的基本分类
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4 T1 f: O8 |8 Y1 v9 [窨制花茶
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以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

& E1 j* J. a' k6 g6 R! k/ l) i工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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- \3 y3 E1 Q3 Q% B不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。