七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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5 F2 O2 O# o8 X& K$ o; k: Z  k绿茶
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$ L+ ~; g! Y- V5 G% ]绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。

绿茶的基本分类
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炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
) |0 ]& I1 H, ~9 W  Y" h. v圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
% \4 i6 g: g, G1 E: u9 |8 u2 @细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

烘青绿茶
' R0 t" U: d! @* Q' J  J$ Z/ E普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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: X7 I% s4 e! G4 G绿茶中的精品

0 \/ |* n6 W# A+ {$ K# F; x9 r" X西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
5 r1 @+ s5 n# N+ v8 H道工艺精制而成。

红茶的基本分类
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小种红茶
4 t; q: K8 p: o$ `0 w$ H正山小种等。

9 |7 g- o; n6 L, q0 {* b% L* W2 O# o工夫红茶
8 ~% H& [( [4 n& M滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

) H' ?8 K9 B4 R( Y1 e2 ~  g红茶中的精品

7 j, i" O2 `$ G/ i7 x3 T祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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- F9 Y6 M" _- o$ l4 T0 R$ y1 |乌龙茶
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8 s, q0 B% e( y# ^乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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乌龙茶的基本分类

闽南乌龙
& }+ }5 r7 M+ [* _9 F& }! I铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

闽北乌龙
) Z) b" t( B1 u0 c4 n% m武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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广东乌龙
' y  |4 L& J, l" V6 x凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

台湾乌龙
& n# G* T) l& g4 H" ~5 D冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好

! }; m) v- P; {% v  ~8 Y对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。
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% s, t# m# A  m, L: L黄茶

5 R2 {1 \. H" G# e  h人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
7 o4 i3 b% t% M5 h% G3 l7 \; g. n0 |制造而成。

! D2 V2 {) n# k) G5 w黄茶的基本分类

( T& t  g4 j4 z( D1 o/ e黄芽茶
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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黄小茶

+ K% W. g- l9 m( J( e! L4 o2 n3 j北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。
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黄大茶

: e, O# V  c- V+ O# d霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品
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! O" E& T+ L: ?+ I) \4 p, o君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

2 S( d8 n; X4 d: }& s黄茶的天然优势
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- M! W! m' C: c" r: {- l9 |6 W黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

4 ^8 q1 r) |1 K( [- P白茶

: d$ S* k& r% C- ]' q$ F白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类

白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

芽茶
白毫银针。

# I* r' u6 R- ?( F! O2 i1 w! E) A叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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安吉白茶属白茶还是绿茶
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. d1 S* v$ x9 {( {; i5 ~大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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: ~$ q! j' U$ q( T黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
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黑茶的基本分类

湖南黑茶

. ?: @% b3 t3 V" s安化黑茶、茯砖等。
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  r; r! n0 U6 m/ J7 }$ v湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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" d' {' }+ f5 O& ~: Q' x滇桂黑茶

云南普洱茶，广西六堡茶等。
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2 s! B  R. [- e, Q5 Y四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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! a8 c. ~! g& @5 ]0 {0 h黑茶这样泡

1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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花茶

' r3 R5 {' d- n- G4 v2 j花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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花茶的基本分类

窨制花茶
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: E" B( x9 \9 E$ A* V( o. S以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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工艺茶
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3 {7 U3 L$ n1 }$ u6 Z' F, p, |; t用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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9 ]: k; p) O5 i) _花草茶
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# r+ x# M$ J; l不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

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