七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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( f; U6 W5 k1 B' K5 q绿茶

绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
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3 D6 S: U, E; Z* t绿茶的基本分类
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6 j8 E! \6 R' Q, m6 \5 M炒青绿茶

& t' ^9 d* j: I- _! {' D长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
& B) O& K  `% l, v圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
2 U3 k2 P7 o% i  m8 N8 M/ [( {煎茶、恩施玉露等。
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晒青绿茶
: g- e) A$ \. s: [( c9 l' _滇青、川青、陕青等。

/ w% a2 S8 v/ @' z绿茶中的精品
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4 }% X) @2 V9 G4 x; e9 o西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

8 X- I+ }' ]) b2 e7 `3 J- v: |; L红茶

/ C/ i; ?$ ^) n8 v红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

! b* W; h" s/ I1 K; h' }4 L& e红茶的基本分类

- N2 T4 C1 c/ v2 T小种红茶
. }/ C2 `1 @6 m; J+ T+ G/ y正山小种等。
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* d! `) X, n8 E9 [" t" ?2 B* o工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

5 q& ?4 t5 V7 h2 I1 h" k$ b红碎茶
; d, o3 k- n) G叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品
+ M" D- \" H- y  x. c
8 `' ^6 P. _7 p1 j祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

品饮红茶有讲究

2 N. R3 @0 y( [9 p5 w: e红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

" j8 B' O( M, I3 d  k7 ^乌龙茶

, [5 [& z) k8 q& c" ?1 W: E2 g) C乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。
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乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
- s* c/ b" Y. U, B0 D铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

/ Z7 c+ d/ Z2 H3 D# T闽北乌龙
: X) u$ y1 ~! `- Q. n1 O, v武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
5 U( i, ~. c& p; r  Z3 Q凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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台湾乌龙
4 W0 A4 p6 @- C2 f& \6 M- m冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好
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! q0 v8 A; D1 x* v对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。

' Q+ `+ o- x; o- r7 N' }7 F+ n$ H黄茶
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0 k0 z/ ]4 }: x9 j2 D  U" ^人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
  G; Z9 w$ G4 Z0 b. Z制造而成。
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! b. F# t4 Y' L0 I' ~黄茶的基本分类
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! h" S7 D2 [2 ~2 b黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶
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' R" F+ \- c2 ~5 i7 @北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

( |0 y9 r* P2 \' F7 S2 H黄大茶

  S1 d) f. C7 D) n; c! h" F( V1 _! g霍山黄大茶、广东大叶青等。
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+ h) M7 h+ S# C1 G8 Q. ]黄茶中的精品

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
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4 s* d4 t% E7 ~! J% p黄茶的天然优势

) z, ]# K/ n( A9 I- @* p黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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! H/ Y: R$ \$ _$ y' B  l. s白茶的基本分类

$ E% }! e$ z$ N* R0 m4 v  k& u白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

/ m0 k! D9 d+ u) M3 a7 l) W  ^芽茶
  p+ R+ C% i3 y' S8 E白毫银针。

叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

+ L- d! l! N7 D8 Q白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

8 ~8 J( L6 X. y! D' P6 }+ \安吉白茶属白茶还是绿茶
  A, J/ ]( ?4 H7 f; R  v( F0 ^
大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类

湖南黑茶

安化黑茶、茯砖等。
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0 b( x4 B) k- M% s9 q8 F湖北老青茶
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/ P6 \' H$ p2 s. y蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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' _* V0 s, O8 k滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品
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宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

( F0 F- x$ q2 r; ~" x8 o* {0 p& B黑茶这样泡
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& c3 I1 e( j5 U* D1 T6 j1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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5 @6 P/ m3 R6 x& S0 \4 ]花茶

花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。
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花茶的基本分类
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' B# ]  F# j  V8 g) H5 u/ ?窨制花茶

以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。

3 j2 [% N$ G' N3 y) w9 N) v2 {3 ?工艺茶

用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

花草茶
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- p' T* ^7 b1 r& G1 I/ n不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。

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