七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系

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- O  I! w" l9 A# N+ _绿茶

. S% L3 q3 u4 |9 `绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
5 s, m- Z1 u8 q  u→揉捻→干燥三大工序。

7 ]8 c, _# z8 l3 T- V; q绿茶的基本分类
8 y) A" @7 J0 q; F6 q8 e7 M3 d0 }
; r0 S3 G) u6 E5 f- D1 i$ A炒青绿茶
" z, o, j7 M6 ~6 b3 U
- f* T% m  g. S" Z5 U& f6 U长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
, B0 i" P! V1 O9 ?' |& D7 V圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
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1 K* _; f( Z3 r: {6 U5 `烘青绿茶
; x- Q$ C  q: M. G& K* f) O' X* |普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
- D6 _$ M& @  ]; O" M煎茶、恩施玉露等。

% F* w0 y+ o) L4 Y4 `1 L! ]8 R- T晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
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绿茶中的精品
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西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。
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红茶的基本分类
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小种红茶
$ u& |, w! n$ @& x6 Z正山小种等。
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工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。

红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。

红茶中的精品
7 T9 L* M7 X8 X/ d+ m# Z* q
/ a, T* H2 F" M* M- Z祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究

红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。
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乌龙茶

% ]9 J$ N7 g2 I7 ^  j4 ]7 T3 k乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

乌龙茶的基本分类

! B/ ?5 k3 \  e9 ~( i# t闽南乌龙
铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
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闽北乌龙
& J# R$ G/ Y. l& R4 N6 |武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
, B( A: ~8 U7 K6 y0 f
6 w& I3 S0 C+ I5 u4 u广东乌龙
0 S( x" K9 g; v; z9 o9 f" [, k  S+ B凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
" F7 q& \, \/ p
0 N, v+ D. o4 @台湾乌龙
冻顶乌龙、东方美人、包种等。

乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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喝热茶好还是喝冷茶好
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, O; `1 P0 _6 R0 m2 k# B对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
5 U3 {8 G# T8 s" K" o, r的嫌疑。

! I8 u' T0 T) C4 R黄茶
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人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。

黄茶的基本分类
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. e0 q$ n' b! ?7 S1 X" I黄芽茶

. D; u" K; o% Y2 ^君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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2 k2 w  x& U. i6 [4 @& M黄小茶

北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

+ e: G. y" P  e/ o. R2 f) I黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶中的精品
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君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

: V0 ^6 o: B1 m  y0 [2 k, ]" N- G黄茶的天然优势
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黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。
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白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。

白茶的基本分类

# `  Z6 u& w& i+ F3 a2 L白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

* C/ G: b" q8 o% P芽茶
白毫银针。
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2 J/ S* `9 a; k5 M) i3 ?叶茶
; ]4 N# d9 ^7 k6 m) R) j. H白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。
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6 p7 u- {0 ~! P4 t( Y; {6 I安吉白茶属白茶还是绿茶
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大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
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& D2 i/ ~- `7 c( z% f) _黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类
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湖南黑茶

+ j5 g7 X# q  W* B1 i3 a( O安化黑茶、茯砖等。

% C9 w) C7 q7 M$ |8 I, Q' ~湖北老青茶
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蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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0 Q1 M% \; s6 V1 I7 {( ~滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。
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四川边茶

南路边茶和西路边茶等。
0 P; P! U* h7 C* J
/ [; h3 D: L5 Y! c, T* h0 U% |黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
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黑茶这样泡

) V1 v" v4 d6 s: B1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。
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2 t/ [8 X3 e  q; n: G花茶

& y" w. ]0 ?7 a4 o2 `% J8 B花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类

+ G) Z2 Q1 Y0 |( g/ _窨制花茶
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4 A& `  t# y+ k" C2 ]4 X以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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7 F, E8 U  V; G# h: [* T; u$ k工艺茶

$ d# t( ]0 s# B1 T' q! K, w用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
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, \% s  U5 l7 i. z1 T8 L& z花草茶
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# O( ?4 \! S2 V& f9 t不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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