七大茶系品鉴法

无隐

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七大茶系
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绿茶
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绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
. }9 ^& b6 q7 ]. u3 D→揉捻→干燥三大工序。
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2 A/ l! k) s4 `$ g/ V" [$ G绿茶的基本分类
7 A4 w" K/ o* i+ r- r' |7 D
; |2 ]* p1 G  i* h$ b炒青绿茶

' r4 E4 s1 D0 d- D' x' j长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
" }# h8 j8 {% G0 [/ }2 c圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
- ?: {) m5 Z5 b" k4 X. \9 n细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。

0 t$ n9 B  h. b烘青绿茶
普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
+ d6 i0 m5 Z) N- S5 m7 P$ s细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
煎茶、恩施玉露等。
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; H  t2 B1 r3 P% P; n6 ~晒青绿茶
# A0 E; u- L& B( L滇青、川青、陕青等。
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" O5 s3 R4 d3 X; u. p8 A4 s绿茶中的精品

: k) J0 U/ V% q5 b$ R* q* i: t7 K西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
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红茶
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红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。
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  e. Z0 ~$ ?% u& p! \红茶的基本分类
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% i9 l4 m4 g4 a  T小种红茶
正山小种等。
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工夫红茶
滇红、祁红、闽红等。
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红碎茶
8 k/ u! f7 m" P* H5 P. T叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
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红茶中的精品

( m9 V8 j1 Y3 l' [3 m8 C6 E祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。
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品饮红茶有讲究
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! q% s* k3 D$ M, }& N; o红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

乌龙茶
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乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
" r- J6 J. O/ Z6 U$ R7 u序制造而成。
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乌龙茶的基本分类
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闽南乌龙
5 s% X7 |) s5 I铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。

# }8 M: A9 W% f% |' J闽北乌龙
武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。
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广东乌龙
' D/ D+ v% a) V. w. l凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。
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; l: P; D4 `1 [1 ~& R台湾乌龙
: T1 t; V) P' P4 H' T冻顶乌龙、东方美人、包种等。

8 W8 R( E; S% X乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。
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% t! {/ k" [( w: i喝热茶好还是喝冷茶好
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对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
的嫌疑。

8 Q7 h/ G8 W# z8 _' w+ h# K黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
. Q' B0 W  E1 p( k; y制造而成。

) Z/ m7 s. E4 ], F黄茶的基本分类
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3 z% X  j* n: G; A4 ?% n) I  C* I黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
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" |& z  u* _$ F# I& s  J$ D; d3 q6 X黄小茶

' `- N8 U7 e2 ~$ s( Y北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

. f3 _$ F2 Z" J' R黄大茶

霍山黄大茶、广东大叶青等。
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黄茶中的精品
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1 m7 I8 b- S# Z/ j$ O君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。

; D, t1 a" A0 G# N2 k! `( f黄茶的天然优势
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黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

5 v# ~6 `) L/ U' G' q- x! F' k白茶
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白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
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白茶的基本分类
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* ]; n+ n  H2 o2 {; D# U' E白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。
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: t3 f; l* C3 S1 [& r0 J  i- `& |' J芽茶
白毫银针。

$ ]6 W! k/ E' D% w6 k3 _4 g/ p叶茶
) f  e1 J4 K+ a: t3 S- \白牡丹、贡眉、寿眉等。
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白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

1 o. f$ n% v$ L2 X! ~安吉白茶属白茶还是绿茶

大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
  a# ]/ X; l# t9 j安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

黑茶

2 k8 r. d% H0 X' j1 S5 M" t1 L黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。

黑茶的基本分类

湖南黑茶
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# D. q3 I2 O  I5 c8 I) D安化黑茶、茯砖等。

" K$ n! y" t$ f* M湖北老青茶

蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。
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滇桂黑茶
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云南普洱茶，广西六堡茶等。

四川边茶
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南路边茶和西路边茶等。
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黑茶中的精品

宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。

* e: M3 O9 B4 R0 r, q- \黑茶这样泡
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1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
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: P8 t2 J, g0 G7 H1 J2 V* x花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

花茶的基本分类

% M2 H) [) k9 d. b+ m窨制花茶
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- G, g/ N, L4 x5 X以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
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% b4 u( [+ p: z9 a  l$ B工艺茶
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用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。

, Y( G& ]* s; K/ t/ r' v/ ~花草茶

, i7 d) X7 j5 ^5 f, n; d5 P不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
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