七大茶系品鉴法

无隐

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

七大茶系
+ m( ^7 S6 M4 p; s& e  y2 _8 T/ P' W

绿茶
9 ~$ h9 P+ o$ }) v
绿茶属不发酵茶，品质特征为清汤绿叶，形美、色香、味醇。绿茶是中国第一大茶系，被内行人称为“原子时代的健康饮料”，绿茶的种类很多，不同的加工工艺形成不同的绿茶造型，但其制作工艺都包括杀青
→揉捻→干燥三大工序。
. Y! z; ~  G3 G% t5 B7 q4 ?7 O$ u
3 t3 O6 p% [- w# K绿茶的基本分类
. k% v3 s4 A1 t. \5 ~+ }
' s% z! Z- t/ m8 G9 Z/ }炒青绿茶

长炒青：精制后称眉茶，成品有特珍、珍眉、秀眉等。
圆炒青：外形颗粒圆紧，成品有珠茶、雨茶等。
1 ]0 ?# J8 b3 V, T4 v, k7 W0 m细嫩炒青：成品有龙井、碧螺春、松针等。
" w! p0 r: w5 H8 B
+ c6 e# T8 A- D" x. d: ]# a2 h2 V8 v烘青绿茶
3 |6 X$ l; c3 y2 R7 D4 P. c4 d! [普通烘青：闽烘青、浙烘青等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁等。蒸青绿茶
" Q# W- Y8 ~: q# _7 @3 f煎茶、恩施玉露等。

晒青绿茶
) S5 ]4 {$ e  m: A. S滇青、川青、陕青等。
, E4 ~4 `% J* z
绿茶中的精品

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。

红茶

红茶属全发酵茶，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，出口量占我国茶叶总产量的50%左右。红茶始创时被称为“乌茶”，所以英语为“Black Tea”，而非“Red Tea”。红茶经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四
道工艺精制而成。

红茶的基本分类
7 `9 T; p  ^! d; v* u% J
/ b, {# X! e7 ^小种红茶
! l* E! m0 n% V3 S7 i4 S" z( o正山小种等。
& Z. f' x. O5 T) q  R! t5 h4 i
* A- D$ C& d  s% g工夫红茶
( C9 J6 c( b" |9 R4 p滇红、祁红、闽红等。
# s! L7 z4 B4 h, l9 A: \
/ J% Z) E$ `9 e2 F* u红碎茶
叶茶、片茶、末茶、碎茶等。
" c1 {/ a/ |# r) M$ y& K$ q6 L
红茶中的精品
1 R4 k& X# A6 K# p( v& _
0 |% c. j8 S' ?+ k5 z' m祁门红茶、正山小种、闽红茶、滇红茶、宜兴红茶、政和工夫、川红工夫、金骏眉等。

品饮红茶有讲究
6 Q. l- e2 E* m4 U
* g; h' S& M* h: d红茶属全发酵茶，对胃的刺激性小，是养胃之茶。体质寒凉之人宜选饮红茶，以温育人体的阳气。红茶还是抗酸化作用最强的茶类，非常适合女性朋友饮用，常饮可以美容养颜，预防感冒。对于大多数人来讲，每天饮用2～3杯红茶最为适宜。

+ j" r9 [9 c0 v% n$ Y乌龙茶
% z, j, j5 |8 U+ c! y5 q
" {  A5 R, D3 ?. R乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，有“茶中明珠”之称。乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘呈红色，被比喻为“绿叶红镶边”。由萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙等工
序制造而成。

乌龙茶的基本分类
0 l" e0 u, u; f1 o: u' P9 t
闽南乌龙
, l) ?6 a/ }+ Z铁观音、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、本山、奇兰等。
: i! r, f1 O2 P7 r. a
闽北乌龙
* C- F! ^' E; t5 _4 l0 j( ~9 W/ Q武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙
! n7 S/ y5 \6 m. i+ [% c% A- d凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。

! K! @4 N0 s) r. C台湾乌龙
2 z- Y6 O% g! P. R# f& `* u& w冻顶乌龙、东方美人、包种等。
& d4 ]/ Z' a8 P# [5 o5 G' H
, `3 N; R7 j" t2 {) v" n乌龙茶中的精品安溪铁观音、武夷大红袍、黄金桂等。

喝热茶好还是喝冷茶好

0 [# @3 y6 m) r/ V) Q5 p0 v- {对于这个问题的解释是，除非是特制的凉茶，如果你体质偏热，可以喝凉茶，对于绝大多数人来说，还是建议大家喝热茶的。因为热茶有清热化痰、利水通便之功，而冷茶不但没有这些功能，反而有滞寒聚痰
$ V' u' W7 n. R6 j- o的嫌疑。

( Q* j2 x) O# H- I& [* u黄茶

人们从炒青绿茶中发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的茶叶品类——黄茶。黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡，经过杀青→堆闷（闷黄）→干燥三道程序
制造而成。
/ D+ ?( w) G. n1 D; b" q
0 U8 |0 |3 c# L: H黄茶的基本分类
+ O7 L- _8 V  j% c  O8 |6 x3 P
黄芽茶

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶
2 |+ f& X+ U" ]
2 L- ?4 |! ]+ b1 Y, j) y北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。

) q0 Y: Z' d* L5 g黄大茶

9 y) h& s* }! V: E6 b5 M8 L1 D* f霍山黄大茶、广东大叶青等。
, r, I7 |: h3 ]
( F+ z: b, B! M8 F$ @( _3 f2 s黄茶中的精品
% ~0 p0 |, B0 P. _# ~
& w: U& O8 [6 b6 ?) b" O君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、广东大叶青等。
! m- H: {, Y/ j5 I% C$ e
7 s( }0 b6 E& p% M) q黄茶的天然优势
) k# e" D0 p- i  Y
黄茶属轻微发酵茶，既有绿茶的清香、白茶的愉悦，又有青茶的厚重、红茶的香醇。黄茶鲜叶中的天然物质保留达85%以上，这些物质的防癌抗癌、杀菌消炎等作用几乎和第一健康茶饮——绿茶相媲美，而黄茶在轻微发酵过程中还会产生大量的消化酶，对脾胃很有好处，这点又是绿茶所不及的。

% g1 Y- K  q9 _+ D) ^白茶

白茶属轻微发酵茶，其品质特点是茶叶和汤色均如银似雪，有“银装素裹”之美誉。白茶制作的关键步骤在于萎凋和干燥两道工序，既保持了白茶特有的毫香显现、汤味鲜爽的特点，又保留了很多对人体有益的天然维生素。
/ d$ ?4 T* `- z9 V; d, a
/ n! p5 F: a: }* C8 v9 Y白茶的基本分类
. C. c& v1 m5 W, r
白茶有芽茶和叶茶之分，单芽制成的称“银针”，叶片制成的称“寿眉”，芽叶不分离的称“白牡丹”。

8 H' V8 M; N* t# A芽茶
: t9 L# ]9 `4 K+ w4 c/ K2 _, {白毫银针。

叶茶
白牡丹、贡眉、寿眉等。

+ n) d2 f, @2 W白茶中的精品福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、新工艺茶等。

安吉白茶属白茶还是绿茶

# _0 B, g! t# H5 M大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的芽叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶属白茶类。实际上，安吉白茶属绿茶中的白叶茶。
2 [: h& {  }9 i( v, A安吉白茶在春季发出的嫩叶为纯白色，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。
9 J& p: M) K) o
黑茶

黑茶的品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味，因其茶色呈黑褐色而得名。黑茶以压制各种紧压茶边销为主要特点，其基本工艺流程是杀青→揉捻→渥堆→干燥四个步骤。
9 c$ K1 q/ ?1 M/ }& y% Y  ?
黑茶的基本分类
5 \9 q, @) w* c: g6 c
, a* f4 E% _8 w: m# l湖南黑茶
; u  {- t& O6 x, ~: P3 i$ T
0 g8 j  m  f5 `; z1 ^9 G安化黑茶、茯砖等。
1 s* r) K" L6 Q! v  a. g* w
# E( }. n6 _% Q4 f. I2 j1 y湖北老青茶
$ @; l% [) S6 z- A/ [+ u# p5 f
蒲圻老青茶、崇阳老青茶等。

1 W4 o; |9 N' k9 P滇桂黑茶

. O. ^8 ^. x# {- K6 J云南普洱茶，广西六堡茶等。

7 p3 u+ g- K: E4 L) j四川边茶
' D) h4 J; p! \5 H6 G$ ]* [1 g
+ T2 r- H% d+ o% w7 @南路边茶和西路边茶等。

黑茶中的精品

. Y+ B! ^+ g2 V. U9 ~2 l4 x5 t- k宫廷普洱茶、云南沱茶、砖茶、广西六堡散茶、七子饼茶等。
+ B) h9 y3 W) p& |3 c" H
. s9 r+ F0 Q: }& v& h8 C0 I9 `4 A. s黑茶这样泡
2 I8 K* I: X5 h/ H8 G
1.茶量约占茶壶的五分之二或三分之一；2.沸水100℃；3.第一次浸泡时间为30秒～1分钟，第二泡起每泡累加20秒，根据个人口味可冲泡5～10次。虽然黑茶耐泡，但切忌长时间浸泡，否则苦涩味甚重，难以下咽。

花茶
6 t# M% R2 }5 S  |6 R6 `2 x
花茶属再加工茶，花香和茶味相得益彰，价格不贵，又有清热解毒、美容保健等功效，适合各种人群饮用，既能让人心旷神怡，又有保健滋养的功效。花茶有窨制的茉莉花茶，也有保健茶、工艺茶和花草茶等。

4 a4 i" K0 s4 F  x花茶的基本分类

" q7 s7 A0 N/ ]) `4 C% v# y窨制花茶
9 R( x# b. z  p% `: t" [9 A" Q0 x) f
以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等。
9 e  c: t/ m* j9 i( \) C/ G
& {, d) ~+ c# c' h/ F工艺茶
* c5 C! k% E7 E$ X1 d
4 t# \  E# N2 C# ~) x用绿茶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，如女儿环、金五星等，在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，灵动娇美，极具观赏性。
* T# F* ]7 A, m  G7 O- G
8 A* n' h& t( K3 S% |/ g花草茶

不含任何茶叶成分，直接用草本植物泡饮的花茶，如玫瑰花、薄荷叶、菊花等。花草茶一般都具有一定的美容或保健功效，因此备受女性朋友青睐。
7 Z6 d, I  |2 B) E* C. C& D
7 Q5 |+ k" K2 l# F" u