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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？
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2 |9 C3 Q' u: ^( E: Z1 q. q, X每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！ + b2 W) M) Y! \" b
' c* u& \: v; B+ f2 Q吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议：
2 Y' W: n$ S' L5 e腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！
8 `5 n5 L9 x+ i/ e7 i; D6 \霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！
9 H* |. X* o2 w" k那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~ & F( r0 e/ D! }$ @9 g2 u! z
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腐乳的2个缺点，是谣言 8 I b& g; q. ?6 W2 K
/ K# R7 h& K. M( j1 f1 y' H+ _- U& ~一、 吃腐乳真的会致癌吗？
+ Q% J: u: d, O' O( u' K$ n先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
+ R# C: r8 l, G豆腐发霉还能吃？千万别误会！
: J) `8 t O/ e) H制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。
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豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。 0 q# K# p$ G' Y" q
事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！
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% }* v) L7 h- r" ?; U二、一块腐乳相当于12克盐？ ) e5 D! K7 u* j i- g$ t/ P! t
没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。
% j u; b0 s" R0 c/ I6 q腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
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只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。
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7 o' |: h" ^& I, U吃腐乳的好处
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吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！ 1 g( ^9 h N: G) K4 m5 n u
腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。 $ [; W, O+ Q' b( }$ `" M
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* H- s% X& x) V2 N, K选购食用腐乳注意3点 # s! x! [2 P' x1 D# Q$ ~: K- ~
?1 L e k; T& s: F- G1 G, x1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
# i( D4 p0 {0 J& g6 G F' h5 T0 |2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
F+ t5 {, i+ M4 Q5 W3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 7 e2 t; M& D7 F G, V- I3 _
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0 U, M1 N: M9 I. y5 [腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？
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发表于 2024-1-26 09:08:39