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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？
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7 R5 z; [1 M, q+ T' D每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！ 0 t7 G$ D) r% t9 ]+ S
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吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议： ( x9 J5 g% [0 m5 X
腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！
5 v. L1 w! c; M% r霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！ 8 Z+ {* u% O% F- Y4 o" _) F" D1 z
那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~ $ A0 u7 Z; l2 Z' E' g/ [/ Q8 W
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腐乳的2个缺点，是谣言 5 y0 q& X# P7 Y: d. O
: {! B \! |+ {- }' U一、 吃腐乳真的会致癌吗？ ! ?" x9 ], Q6 a2 ~& V
先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
: I$ o, z/ f9 h1 A4 q/ L豆腐发霉还能吃？千万别误会！ . h6 d5 D) n0 U; p0 f
制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。 0 W, n! l7 F# Y; v8 V! C- }) T
0 D2 N. z( P1 p* K3 Y: C豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。 ; _$ Q, B: r Z
事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！ 0 Q1 N( ^% M: i- A$ ~
: N! n9 j/ U, K, V( T6 L二、一块腐乳相当于12克盐？
) _1 D$ u0 L f3 Z, e3 _3 _没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。 & G5 n; E8 \$ U3 t
腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
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只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。 % w, Z# {: X3 L/ B
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8 R' ^7 p* b) ?吃腐乳的好处
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吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！ 8 K) W; D; ~* Y, v
腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。 4 r2 G, U; n1 ?2 S
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选购食用腐乳注意3点 " f* |( g ]# }) p; _$ _
, S" R- V" R4 ?1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 * Y% u. w% S, S h6 ]
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
* L8 v( k9 C& z* F! S5 }+ T3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 * o9 w" g" u+ }8 R' p
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, B8 d3 h7 k; v4 R9 Y7 L' X腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？
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发表于 2024-1-26 09:08:39