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快过年了，家里的腐乳都准备好了吗？
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每次没有胃口的时候，来上一块腐乳，别提多香了，“下饭神器”的称号可不是白来的！ 3 X+ }$ ?5 G& H; }1 l+ N
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吃腐乳健康吗？网上对此存在不少争议：
. s+ z# R6 H2 ?4 T6 I腐乳属于发酵食品，对健康是有益的！ * B+ K J3 M) Q. _
霉菌发酵的，会有毒素残留，吃了会致癌！ t. A. P9 m& r! P* i E6 z
那这腐乳到底能不能吃？今天一次说清~
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5 `7 y7 h& b. O0 z* f腐乳的2个缺点，是谣言
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9 f9 J) s" X& e# m一、 吃腐乳真的会致癌吗？ ) t/ r% B) ^; c& N0 T
先说结论：只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。
9 ^$ ]$ q1 K% ~( u: b: F豆腐发霉还能吃？千万别误会！ : @( H) v. I8 U' y5 i3 K6 }; W
制作腐乳的是毛霉菌，也包括少量的经过特定方法严选的有益食用菌，并不会产生毒素。
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豆制品中含有植酸，会妨碍微量矿物质的吸收，正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，才能提高矿物质的吸收利用率。
2 L) S) }3 S9 K" \事实上，对于已存在上千年的腐乳，医生和科学家都一致认为，日常食用，好处远大于坏处！
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二、一块腐乳相当于12克盐？
. G+ A3 M9 j, m3 G! N9 x8 k没那么夸张，腐乳含盐量的确多，但根据《中国食物成分表》的数据，一小块腐乳（约10g），大概含盐量在0.5—1g之间。 6 \6 @$ e. }" G
腐乳的原材料是大豆，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。
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" J' D& i w0 A( N" W- i3 b' Z只要是正规厂家生产包装的腐乳，都是通过食品检测的，大家可以放心食用。 8 A4 q' U3 m( \: e: k: ~7 p5 [0 {
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0 t0 j1 ?3 \6 G吃腐乳的好处 " q! _8 Z8 V- V, `
: Y; h+ c3 I; n) j6 q/ \6 D0 x吃了这么多年腐乳，从没关注过腐乳的营养价值。不查不要紧，一查吓一跳！ $ z! F, C! v8 ^; l& y
腐乳的所含的蛋白质、钙、铁、锌竟与牛奶、牛肉、豆腐不相上下。 7 w- s& D- a" J# y9 ]2 F1 T
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选购食用腐乳注意3点
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1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味，若腐乳发绿、发黑则不宜购买。 ! _" @6 ?* c- O
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
& ~3 \/ Y) z) O; m7 S, h9 i T* g3、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃；另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。 g; @# L8 X% T2 y% i* p9 T
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腐乳是我国流传千年的美食，大家是喜欢自己做还是买呢？
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发表于 2024-1-26 09:08:39