把生鸡蛋打碗里，滚烫的开水一浇，蛋花翻涌，这是多少人的早餐标配，老一辈管这叫"朱雀汤"，补身体得很。" w8 B! c/ B J3 I; [% N7 Z
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近期，开水蛋在网上引起了很大的讨论度。一位五岁小男孩喝了奶奶冲的蛋花汤后，出现了腹痛、呕吐、高烧不退等症状，送医一查竟是沙门氏菌感染，元凶就是那碗看似简单的冲蛋汤。 : W1 C" y5 o. P; a' j3 w# } p $ i7 R' ?% n. d {# ?: p3 _9 u开水冲蛋竟然会导致中毒吗？这到底是怎么一回事？还能不能再吃了。 I. v& d; Q7 ~* A/ R8 }5 K
$ U. y8 [. I4 |$ `8 h“朱雀汤”的名字来源于我国古代四大神兽之一朱雀，朱雀象征着吉祥、繁荣，属性为火。中医认为朱雀汤具有养心安神、滋阴补水等功效，最早出自于《伤寒论》，在《圣济总录》、《辅行诀脏腑用药法药》内也有相关记载。& Q Z/ r5 B! N
+ f' a) w+ S$ m$ T0 U0 }0 N) b传统的朱雀汤有黄连、阿胶、芍药、黄芩等中药材，具有养心安神、补心养气的作用。随着时间推移逐渐演变成了简单的开水冲蛋，因做法简便又富含营养，广受人们喜爱。. C% \' `3 n u. X7 ^" {
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但是鸡蛋内很可能会带有沙门氏菌，因母鸡下蛋和排便是一个通道，鸡蛋壳的表面很可能沾染沙门氏菌。另一方面是母鸡本身感染沙门氏菌的话，在蛋壳形成之前就可能会进入到鸡蛋内部，形成内源性感染。' L1 c& W. l. T) z: o
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想要杀灭沙门氏菌，需要食物中心温度在70℃以上保持至少5分钟。而开水冲蛋时，100℃的水进入到碗内鸡蛋里温度会迅速下降，达不到杀菌的所需的时间和温度。, U. s( B( l2 h. Y( T
0 a2 {3 \6 v( c喝开水冲蛋是否会感染，与个人的免疫水平有很大关系。健康的免疫系统对于少量入侵体内的细菌可以及时杀灭，但对于幼儿、老人、孕妇等免疫力较弱的人群来说，少量的细菌都可能会导致感染。( ?: M& U e0 `
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对于这些特殊人群来说，日常食用鸡蛋一定要完全煮熟，蛋黄要煮至全部凝固，不建议吃溏心的。" e& S. v4 Z2 d' R9 k0 M7 L6 A6 M
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鸡蛋是我们日常很经常食用的食物，但在吃鸡蛋的时候有不少的细节需要注意，这几个误区很多人到现在还在做。 + D4 }2 Y4 ]$ B. o/ \) G' x# @5 Z" c4 {6 W# P) W
1、鸡蛋洗了再储存 6 E. U( @; S2 e1 G 5 ^+ @. l+ F& z& Z鸡蛋的表面有一层天然的保护膜，可以封闭气孔阻挡外界病菌入侵。水洗的话会让这层屏障被破坏，容易让鸡蛋内部感染微生物。购买鸡蛋要尽量选择外表干净的，回家后无需额外清洗。* F; h5 q W; q
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2、常吃煎蛋和炸蛋) X; N- ?' l3 p- I
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