自制面条需注意

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眼下，麦收刚刚完成，新磨的面粉带着田野的清香陆续上市。新面筋力足、麦香浓，正是做面条的好时候——无论是手擀还是机压，一碗热腾腾的面条总能勾起无数人的乡愁与食欲。
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面条形态有三类
不同品种有差异

面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯，从现做现吃的鲜面，到方便储存的挂面，各有各的门道。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

鲜面
( n+ I9 z. S4 t8 g. ^. c+ W是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

" m0 `4 o$ F' X5 f% Y. R& }鲜湿面
+ b1 A$ s2 r- i+ b* ]6 f8 f是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。
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挂面
- T2 h* x- X+ N8 w* _6 g2 z是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。

( c0 v+ E8 T/ v% f( P( b- ~选购面条看特点
& u" x6 _5 h0 W/ o区别对待需牢记

- a) g$ M% l9 s& C- |9 m' j消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。

1 I2 ^& S  ^  |  {  j3 `选购鲜面
# P! Y0 `7 \! d- y, o4 z5 D0 G: |尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

$ ]( l* A. }3 {$ l! I选购鲜湿面
* a# p9 I6 Z! Y3 ^! k- |应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。

选购挂面
0 _$ v+ S: t% L# `2 d) {要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。
# F) T) c2 [) Y7 S, p! {

8 q2 {) g; r$ j/ F5 K讲究卫生和技巧
  f9 \! x# N2 u1 P# p' N, ~' Z很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：
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工具专用
: X) n! H8 q) W# s9 q6 ^和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材选用
面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

用料适宜
应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

; R/ b) Q+ _' R( W% @+ X制作讲究
要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为筋道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。