自制面条需注意

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眼下，麦收刚刚完成，新磨的面粉带着田野的清香陆续上市。新面筋力足、麦香浓，正是做面条的好时候——无论是手擀还是机压，一碗热腾腾的面条总能勾起无数人的乡愁与食欲。

1 |- ]$ Z" T$ ~& c: H面条形态有三类
( Q$ _% u0 H( D. W0 m0 C不同品种有差异
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8 _" s4 w, D" h- ^3 h+ U0 B4 [4 i- q面条是我国传统的大宗主食之一，南北方均有吃面条的习惯，从现做现吃的鲜面，到方便储存的挂面，各有各的门道。市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。
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鲜面
; i) Q+ @: }& q5 K! @, S是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

鲜湿面
是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

* N4 L- w3 d7 t% p) n挂面
是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。

选购面条看特点
7 l2 ]1 z( C0 T+ ~9 `/ F区别对待需牢记
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消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。
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: B# V1 s! R4 y) p选购鲜面
% H+ Y! q: b( s# }3 R) i尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。
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5 j/ F; ^& y$ Y, u& C( H, h# ^选购鲜湿面
应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。
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- m% b  L$ U- J选购挂面
/ n1 g' E/ q# o8 o要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。
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( E% Z( N/ z  R, Z讲究卫生和技巧
5 G: H1 Z1 C# I) M3 K很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：
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. L' q/ D- T: U* w0 d工具专用
8 e: F) ~7 Z( L和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材选用
) R; u0 z- b/ \* `面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。
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0 c( P% E7 m" M用料适宜
; R; L5 k3 ~, Z& i0 l: I- T% D- B应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
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制作讲究
! W. R& D4 o6 K要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为筋道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。