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夏天高温难耐，冰箱成了家里的“主力”，很多人习惯囤些肉类和速冻食物。
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但食品冷冻后，营养会不会大打折扣？冷冻食物能保存多久？
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: B4 |" M @1 k( x, z8 N* x4 I什么是冷冻食品？
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0 Y! K, x8 C! {1 J根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：
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$ C& }" h6 D' j1.采用营养、优质的食品原料进行前处理加工；
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) ?& M4 F X9 X4 h8 W2.快速将食品冻结；
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3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；
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4.必须达到安全、卫生的标准。
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# d& x5 l. e9 L( f: ~8 c& S在冷冻条件下，微生物不能繁殖，所以无需添加防腐剂，冷冻食品也能保存很长时间。
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冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工，经烫漂加热后马上急速冷冻，并保存在零下18℃条件下，这样处理能够“锁”住果蔬本身原有的鲜艳色泽，所以没必要使用着色剂。
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# k& k/ S7 d! E M0 U) I通常，家庭冷冻和工业速冻的区别在于外观和风味。比如，用冰箱冷冻自制的水饺、汤圆，由于冷冻速度慢、形成的冰晶大，产品外观发暗，煮后易破皮；而工业化的冷冻食品在冷冻过程中使用速冻装置，食物内水分快速冻结变成细小冰晶，所以外观呈白色，煮后风味好。
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9 H8 _5 j$ L( Y0 f- Y1 R; k# N食品冷冻后，营养流失多吗？
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冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料，一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获后直接配送到冷冻食品加工厂，从采摘到冷冻的时间很短，并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测，确认合格后清洗干净才用于加工。
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' g( i1 ~% K8 A9 I' p8 ?0 [经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。
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" X! z9 H" q* a8 A研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。
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- s1 I* _2 c' j+ c- b. H1 t因为新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。如果新鲜果蔬通过冷链尽快送到消费者手中，其营养损耗就非常小了。
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* {4 w/ a% B' [9 ?" W5 |( r但是，冷冻食品经过反复冷冻，营养价值会有变化。冷冻食品第一次解冻时，食物内的水分会重新分布，细胞内水分向外流失，使那些易溶于水的营养素，比如某些维生素随之流失。
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同时，小冰晶会不断变大，这样冰晶对细胞的伤害就会增大，当再一次解冻时营养就会损失很多。所以，冷冻食品不宜反复冷冻。
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挑选冷冻食品要注意这些细节
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首先，消费者要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；产品包装要密封完整；产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
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不透明的包装材料阻光性好，可以防止紫外线等影响食品品质，而且密闭性好，不易漏气，可有效防止食品氧化，但成本高于透明性好的包装材料。
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7 o v; I7 b9 n) E0 r为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：
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( I; K6 @- q* R逛超市时，最后买冷冻食品；
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放入保冷袋中，有条件的放入干冰（固体二氧化碳）；
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; f% ~/ {+ I6 u用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态；
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购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。
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: x4 d( e9 c! {$ ~冷冻食品储存有“安全期”
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/ B9 i1 D9 C, ^% ]- h冷冻食品储存并非往冰箱里一塞就万事大吉，保存方式、保存时间都有要求。
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储存时应注意哪些问题？
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; [3 Z6 n' F' L" b7 P/ L不要将有包装破损或已拆封的冷冻食品直接放入冷冻室，需在包装外加个食品袋，并扎紧袋口，以免产品变干或油脂氧化；
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冷冻食品要放在冰箱冷冻室，而不是冷藏室；
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" }( L" K# X, [3 {0 g已解冻过的食物不宜再次冷冻；
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不要将冷冻室放得太满，以免影响冷气对流。
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冷冻食品胀袋还能吃吗？
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经常开关冷冻室的门会使冷冻室内的温度上升，由于包装袋内的冰晶升华成气体而造成的袋子膨胀现象，一般来说不影响食品的品质。
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, x& U. g) ~* |2 n( m& L1 s( U$ } b但如果是因温度升高，造成食品在解冻过程中产生腐败气体而引起的胀袋，就不能食用了。
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冷冻食品一般能保存多久？
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频繁开关冰箱门，温度波动大，冷冻食品的品质也会受到影响。一般建议冷冻食品在家储存不要超过两个月。
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( D: D2 H8 ?0 ^ Q+ O' S$ s需要提醒的是，从专业角度看，自己制作的水饺、包子等冷冻储存是一种临时保存手段，自制冷冻食品经历的是“缓冻”，所以不宜在冰箱中长期贮存，建议最好一个月内吃完。
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常见食物冷藏、冷冻推荐时间表
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冷冻食品吃之前需要解冻吗？
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' a" E5 ]; x d0 m$ F冷冻饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻，从冰箱中取出后可以直接烹饪。鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品，在烹饪前必须解冻后再切。
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常用的解冻方法有哪些？
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低温解冻：将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻，但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻，以免变色；
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?0 g) S6 G& V i' S自然解冻：将包装袋放在室内凉爽的地方；
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; ?( j$ Y1 _- ?, p: `流水解冻：在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡；
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g5 l8 g5 a% q0 f# I, N) X8 j微波炉快速解冻：这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。
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9 ?( Y! S, H5 ]/ G+ h烹调冷冻食品要注意什么？
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要注意包装袋上印刷的食品标签中“食用方法”的内容，按提示内容进行烹饪操作；
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在微波炉加热过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干；
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产品如需油炸，油温不宜太高；
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加热必须彻底，否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度，带来食品安全风险；
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$ q8 P* Q8 f, ^为防止产品风味变化，请根据产品属性选择合适的加热手段，如电烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。
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