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夏天的快乐 ( m$ F G- _1 e
0 F6 i0 |7 P7 s- M一半是西瓜给的
5 j0 Z4 c( \3 R1 a而为了方便 4 A9 K' E1 E' `3 p3 G
不少人会直接选购 2 \( Y! w2 c5 {" W
水果店切好的半个西瓜
" d, f% h# O/ ]这“半个西瓜”里
' r1 n* G' y: Q+ ?可能暗藏着安全隐患
3 w% U" x) l. X不建议盲目购买 2 |9 `$ c0 q( N6 i# c
切开的西瓜 2 x) v& F# g- b/ {- s$ B
致病菌检出率高
3 A5 M. Z. b$ L% g先来看两组抽检数据 ! ~1 [ v" D& K$ Y8 C
4 ^! q9 z0 M1 R1 B' i0 w数据一： - W% G8 _+ Y# o. l
2024年，国家食品安全风险评估中心在《国际食品微生物》杂志上，发布了关于北京鲜切水果和蔬菜中食源性病原体的流行情况及特征分析。发现在采集的218份鲜切水果样品中， 西瓜样品的总致病菌检出率为3.21%，检出的主要致病菌为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和单核细胞增生李斯特菌。
- F2 G# u# g: Q, [; C% ]1 v/ w相关研究数据报告。 2 w/ d0 Q \, E
4 M$ I0 t! c( @$ K G, C {8 _, l数据二：
+ [+ }% ^$ U- B, ^1 X《2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的监测》研究显示，市面在售鲜切水果普遍带有致病菌隐患，其中鲜切西瓜和蜜瓜的致病菌检出率偏高。鲜切西瓜检出率13.85%，鲜切蜜瓜达15.38%，主要污染菌种是金黄色葡萄球菌与克罗诺杆菌。 $ h& J3 w/ Y7 h! P3 y
2021年上海市部分即食果蔬食源性致病菌的监测。 5 g% Z- O! n$ @+ V! g' D
5 a% j' x( h8 s+ P- U0 B. m切开后的西瓜
, `9 H* k; F" |为什么容易沾染致病菌？ : J, J! Q) |2 P' i8 P2 h
原因一：瓜果贴地生长，自带“细菌底子” . S) X* T5 g( b( o) h+ d; }
西瓜、蜜瓜等瓜都是贴着地生长的，土壤、灌溉水、田间蚊虫、农家肥，都可能让果皮携带致病菌。商家一般会不洗瓜直接切，刀会直接把果皮上的细菌，全部带进干净的瓜瓤里。再配上反复使用、不彻底消毒的砧板、刀具，等于给细菌开了“绿色通道”。 1 P! E# q% m# v7 W( c
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原因二：高糖分高水分，是细菌的最爱
6 M2 n) c, E3 g& G, j7 [当西瓜被切开后暴露在环境中，果肉糖分足、水分大、果肉软、营养高，非常适合细菌繁殖。再加上商家大多是提前批量切瓜，操作台、人手、刀具、保鲜膜，任意一个环节不干净，都会发生交叉感染更多细菌。
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' `$ w7 w1 s+ \8 o/ Y原因三：常温储存，给细菌提供了“良好”生存空间
& `) i9 Z$ X% G4 S1 d" n& H. b* U切好西瓜，大多数商家都是常温摆放，更是给细菌创造了最佳生长、繁殖条件。20℃-30℃是各种致病微生物最喜欢的温度范围。
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综上所述 ' ?/ D- Y5 l2 T+ m& x( N8 e- x0 k, p( Q
你买的可能不是半个瓜 ! f% p' a4 Z" G9 d0 c3 x
而是不确定的肠胃风险 * b9 a2 B1 ?9 Y% \% n# V) V# B
对于儿童来讲 3 w7 j& x8 e0 O! z2 |+ H
沾染致病菌的风险代价更大
/ T) }. _% C2 a% `世界卫生组织明确指出
4 J( m/ ]9 {6 J# d% A/ u5岁以下儿童
6 e1 ^) A; L$ k8 A因不安全食品患病的风险 * p) `$ c( Y* l/ q+ h3 |9 B
几乎是成年人的3倍
; J* E+ U) Q* F M5 \成人吃了只是轻微不适
4 v/ S) `. I: l- s7 C孩子可能就是一场呕吐
! R7 }9 ^, b% c8 k腹泻、腹痛、发热甚至住院
+ }& K5 T0 m5 L; ]
0 X: X- ?, ?- W3 K; m夏天安全吃瓜注意这四点
1 o! s, V4 o8 a* v. i（一）尽可能不买切开后的瓜 - Q2 j5 `" E' D1 k6 _9 j9 @
市面上有许多小果型西瓜品种，可以选单果重量在1～2斤之间的小瓜，一次性吃完，避免隔夜。
" h+ c4 c: s0 Y3 G( D6 \4 r3 b（二）处理西瓜前或者食用前要洗手、洗瓜、洗刀 % O$ c. [ }0 R2 }; I8 l+ b
不要觉得不吃瓜皮就可以不洗西瓜，不洗直接切，刀就容易把表面上的致病菌或脏东西带进瓜肉中，洗手也是亦然。 9 K. I4 _4 k D' h5 P. b
（三）切瓜果应该使用专用菜板
! K0 P+ I. d U% c1 T2 g交叉污染是家庭厨房中导致食源性疾病的主要原因之一，生熟分离是最有效的预防手段。切瓜最好用专用刀、板，做好清洁再切。
4 P1 c. Y/ y4 X+ v那对于已经购买的大型西瓜 9 F- ? l2 W+ i8 w
一次性吃不完 " t6 w. F3 _2 S, B" ^4 g
隔夜还能吃吗 ) M# X; V6 q/ i: z
正确储存是安全吃瓜的关键
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$ \7 E0 {6 V6 d（一）切瓜过程是否干净、无污染 ! R2 [6 y x+ v$ i+ c. L
研究显示，西瓜在规范的洁净操作下切开（如上述），并放入干净的冰箱里，4℃冷藏16小时，表层和内层菌落数量几乎无差别，和新鲜切开的西瓜菌落数差距也不大。 7 L) g4 _$ l# {, B( C
（二）西瓜是否安全储存 ' Z2 b! H) j7 o u9 A' H- {1 n
1. 切开的西瓜常温放置不超2小时，尽快用干净的保鲜膜密封冷藏；
5 S& }7 D! b; ]+ K+ j; W$ ^$ [# |2. 冰箱生熟分层存放，西瓜远离生肉、海鲜；
- S. p/ b+ T# Y7 N3. 夏季气温高，冰箱使用频繁，要定期清洁冰箱。 ( C* v6 K2 d. o3 I
最后需要提醒大家的是 5 w3 R, B# @% Y* Y* _ p5 h; {1 U1 {
西瓜虽好吃 4 q x7 ~0 k9 q" A
但也应控制食用量
/ D( I' t9 P1 G; \* }$ H# B" @& H转发提醒更多的人！ . |0 h; u* ^$ z3 l
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