江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

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走遍大江南北，尝过无数美味。
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最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。

苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。
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5 f$ o# m3 }6 B7 [7 C3 ~1 U0 V口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。
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5 u" u! X6 t$ E6 O讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。
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很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。

3 m2 v6 ?) G& c) @8 i其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

$ u2 W3 N( ~& ?" r今天给大家分享江苏3道经典家常菜。

" B5 Q5 m6 n- H# a做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。
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外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。
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  |: }, A/ m4 a  r6 s1 y4 }; c$ R, u越吃越有韵味，越吃越想家。
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第一道：清炒虾仁
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& l) Q% d9 m, C2 x" K) Z清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。

1 q; p7 s* Q3 o色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。
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也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。
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很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。

只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。
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9 m2 u/ o4 k0 d- o1 ~0 t选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。

: g1 @- \( w$ u( _' h, V用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。
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& R5 [) S& y' V( I  n0 G. ]6 N1 \' D加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。
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( M1 g9 |* |9 ~, C  I9 C静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。

锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。

% E6 T3 {+ M, I- M/ j炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。

* G2 w% n: W' _1 `, L7 ]3 t' g锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。

倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。
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  o3 X6 I: w) c% k十几秒快速出锅，保留本身清甜。
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# y# q( h8 Q. B+ ]9 P4 d虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。
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* ?; `+ w7 E- L- Y, V9 D+ t8 }老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

第二道：无锡酱排骨

9 W5 }. B( b# q, Y& y) X% K无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。

色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。

, \' S% Q, f+ A# u9 I甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。
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; ~( j. g& U% s& Z: t: \逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。
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很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。

只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。
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3 o( v2 |7 B" c5 Z& U排骨剁成均匀小段，冷水下锅。
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加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。

锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。
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炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。
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加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

( Z- _1 l: `5 o% `3 M倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。
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慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。

+ ~8 Y+ ?% Q4 p# T8 E最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。
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$ {6 d3 Z: [; k+ U, o0 r7 z入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。
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1 e  I% N: \) |下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。
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第三道：南京盐水鸭
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盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。

# b: n3 L3 ]5 T9 |) s皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。

不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。
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6 ]; R  f1 K1 G4 I7 g& R不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
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整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。

里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。
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让鸭肉充分入味，去除本身腥气。
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# I- i. z* L5 k) w' K4 a4 \锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。

. _# H9 I+ B3 L* [大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。

放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。
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/ V6 p; o4 B' }0 h% l" i% H- y自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

  w8 \% R- o2 S- Z肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。
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1 x/ z  ^+ X1 i  T4 \口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。

! {3 U/ }# }" }9 }, I: p9 W苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。
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6 i+ `' m; j6 s' V- B而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
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5 A& B4 G; t* t6 U' k# V7 c+ s# W这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。
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技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。
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你最爱吃江苏哪一道家常菜？

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