江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

走遍大江南北，尝过无数美味。


- M+ T: V6 s* A最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。
+ o" c# N! W5 e" M# r1 A. O! ~
苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。

* }) F3 P& }- |. D  D3 Y# {口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。

讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。

很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。

1 {1 E& L$ i" _8 h, I, @其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。

+ k0 k, L5 `  T' [9 W: a; l今天给大家分享江苏3道经典家常菜。

做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。

外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。

- o" w6 x0 ^. I% c: A% l* U越吃越有韵味，越吃越想家。
( q- o* b! c4 }8 N0 X2 ?
( g" d" b8 ?4 P5 b) d3 w$ ~第一道：清炒虾仁

清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。

- m  ~) x0 w3 P2 X7 b5 T色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。

也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。

很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。

5 L+ K/ G/ O2 c9 D* s/ V只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。

) N7 E4 Q: K$ E, u6 k: l- P3 {选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。

用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。

加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。
* j* b" f6 z" Q$ B- l2 @4 p* l- O
静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。
5 _1 F5 @" q2 z6 Q5 y  T8 f* x
锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。
! g5 u/ _6 T; l* H( W$ v
炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。
) u! d* L3 T8 J* D$ K! x6 E
锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。

倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。

十几秒快速出锅，保留本身清甜。
* `9 f9 P$ r$ \, Y) _, P% x, ^9 f
; F# `% j* r2 ~0 k- m4 n7 A* j虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。

老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

第二道：无锡酱排骨

+ G4 {/ L- B& W5 Q' }) e! e无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。
+ v4 h& s. _* [5 v) S9 u, a; [
色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。
! Z, @- w; J: g* J
6 B, s1 r. J* `% l( z$ u1 ^0 L! P# T" J甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。
! ^1 `4 e% _; j9 q3 K, P
  h" j0 g  F1 w逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。
* a" p: u+ B) A- r" y
# B- Y* c8 C- V% s' X很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。

2 _7 w' }- ^9 D! W- m0 ~& G只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。

排骨剁成均匀小段，冷水下锅。
2 Q) w0 y8 x1 c9 r' r
' z- e3 i& j1 X8 @4 |加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。
4 [$ ~( h8 f6 F1 T, k4 q! ^# P( f  n) |
锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。

$ R! ~# t7 C" B  I7 {. a' V, r% ^炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。
1 g' ^# V% y3 B8 x8 z
加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

  C& I+ Z1 c5 T0 `倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。

慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。

' T5 k# \  [' u. y: t, c7 h& T9 _, z最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。

0 k: ~2 T' p( R入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。

下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。

) m* J& M& u/ H' m& G+ \% d第三道：南京盐水鸭

. }# ~; D" q5 I7 @盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。
. L2 n% @" I# O# g  r
皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。

不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。
* r" T5 G! c# `) O# p; f' z
! s5 ~/ d" n) ?, X5 y, i不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
# r8 B7 [9 b/ o8 D) r4 U
8 h$ L3 `. U) |/ y/ Q) ~6 ^整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。
9 C' U0 M  y, b2 Q' |, U2 v- s
里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。
( _( ~' {, D7 Q6 {' F
3 L* U/ k( `% h7 Q; m让鸭肉充分入味，去除本身腥气。

锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。

; f+ [5 u$ Q! R4 C+ |0 Q$ Q/ D大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。

8 W3 y; C3 t/ M# y) a. H放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。

自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

" G9 O" g3 P4 O  Q" e肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。

7 @* J! w8 n9 ]3 v+ f* Y2 j/ o- \口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。
9 F) Q7 j" L1 Y4 K( z4 [
苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。

而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。

% q8 `- ^* k- M$ n5 P这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。

  Y# I  s: O4 z技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。
9 q% S  `. g! Y0 z  J
! {% D/ Q! i# ?) n9 w5 H你最爱吃江苏哪一道家常菜？