江苏3道家常菜，外地人也能学得会

海门人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

走遍大江南北，尝过无数美味。

( l' |2 E5 D/ q- K# q" I! H
最治愈人心的，永远是江南江苏的家常烟火。

/ f& Y$ U4 R* o! b) W; t' w* o苏菜作为八大菜系之一，风格温婉清雅。
" p! _/ c7 o% y5 J/ f  {3 d- o
, p) _8 ?3 F. f口味清鲜平和、咸甜适中，不辣不燥。

讲究原汁原味，刀工精细，老少都能适配。
5 c5 l/ o% X+ N
2 B( q1 B4 R  U$ t, z很多人觉得苏菜精致高档，普通人做不来。
7 x( L, `) L6 u8 @/ ]$ z, |' H
# ]5 \5 d8 `+ `& o7 A7 o$ Y其实江苏家常菜做法特别朴实，一点不复杂。
! r$ \! `) v# H, F; T! U% q, }
今天给大家分享江苏3道经典家常菜。
# X5 l5 P  k6 N# v
做法步骤毫无保留，新手也能轻松看懂。

外地人照着流程做，也能复刻正宗江南味道。

越吃越有韵味，越吃越想家。
3 a& P; W3 d7 p. ?: T  w) D
第一道：清炒虾仁
7 k! i+ X5 B( a! R. F5 C; X) j
6 G: N7 r* C' @4 r* w, L1 a清炒虾仁，是苏菜最具代表性的清淡家常菜。

色泽透亮、鲜甜嫩滑，一口下去满是江南鲜。

也是江苏人家餐桌上，逢宴必上的经典菜。
, M# r: J1 I+ B' J3 K$ ^4 A
很多外地人做虾仁，容易发柴、腥味重、出水多。
3 G9 s4 F9 P+ a- Q
只要掌握腌制和火候，在家也能做出饭店水准。

1 |4 g3 y: w1 G1 G) A选用新鲜河虾仁，仔细挑净虾线。

" x8 y+ s, [5 Z- U' O8 X7 o& e5 W! O用清水反复漂洗几遍，彻底沥干水分。

加少许盐、料酒、蛋清、少量淀粉抓匀。
5 p/ x2 z; \, F, Z
静置腌制十分钟，锁住鲜味还能去腥。
& [$ Y+ k7 }7 ~# {- H+ f/ T, J; s
( i' Q9 H& N, F: ?锅中油温不用过高，下入虾仁小火滑炒。
0 c# d. Y( V: O8 G% ~( w7 V
炒至微微变色立刻盛出，避免炒老发硬。

锅底留一点点底油，放葱姜简单提香。

倒回虾仁快速翻匀，少许盐和白糖提鲜。
$ Y: y4 C% {: Q% u- [
十几秒快速出锅，保留本身清甜。

虾仁Q弹嫩滑，鲜而不腻，清淡爽口不油腻。

老人小孩都爱吃，外地朋友也能轻松接受。

5 ?" c0 w! l* q6 z: N第二道：无锡酱排骨
2 q; [! |! ^; ]) q8 V- x4 L
3 _6 l1 j* k" `3 Y无锡酱排骨，是江苏家喻户晓的招牌硬菜。

色泽红亮诱人，咸中带甜，肉质软烂脱骨。
* R+ M* D  @+ f
' z5 g2 |$ m- V: g0 @4 T* M0 h  s, v甜而不齁、酱香浓郁，是江苏人刻在骨子里的味道。
2 D5 X( S& F6 ]" P! |7 M3 L, |1 O
逢年过节、日常待客，餐桌上总少不了它。
7 g" W) j8 ~: K6 m* ~) m
很多人做排骨容易发柴、甜味把控不好。

5 V" r9 d2 i+ [7 @7 u" G( X只要抓好焯水、炒糖色和慢焖，新手也能零失败。

8 e- z& k- `, F+ ~+ P/ @. V排骨剁成均匀小段，冷水下锅。

加姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出洗净。
3 U" i: q/ m8 s9 x
锅中放少许油，下冰糖小火慢熬糖色。

炒至枣红色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。

* N/ [+ |4 q8 Q加姜片、葱段、生抽、少许老抽调色。

( N- d; q, D* r. \- p! w: y+ r倒入开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。
$ V7 g2 A0 C% |( E
' k# c) H; y! T6 ~. [# f1 ~慢炖四十分钟，让肉质充分软烂入味。
$ a) d% q; O: o  k0 g- r. g
最后开大火收浓汤汁，裹满每一块排骨。
1 C& ]+ @- l7 B9 Y7 a
入口软糯醇香，咸甜平衡恰到好处。
7 ~- g' H4 I3 r
# Q: r3 |/ |5 j8 v3 ]下饭又下酒，越吃越回味江南家常味。

第三道：南京盐水鸭
3 Z# }$ `/ D% ]) F* A& B
盐水鸭是南京城市名片，也是本地人日常家常菜。
4 G, K; |4 N9 D6 E; s2 P8 K
皮白肉嫩、咸香清淡，肥而不腻，越嚼越香。
( w0 a8 z! E& K5 i6 F
不用复杂调料，做法简单，在家就能轻松复刻。

, Z0 `, H; Z7 b" L7 \. `不用出门排队买，自己做味道一样正宗。
# m8 Z( I0 i3 L: n, W$ q
整只嫩鸭处理干净，沥干表面水分。

里外均匀抹上食盐、花椒，静置腌制两小时。

让鸭肉充分入味，去除本身腥气。
" M3 C( Q( _# i7 ]$ b/ Y
锅中加清水，放入姜片、葱段、少许花椒。
, p! o" u* W! \: ]
大火烧开转小火，保持微沸不翻滚的状态。
+ }8 x* F% E  I! j9 A
! ?1 O8 K$ B. P' A* {/ ?放入鸭子慢煮三十分钟，关火再焖十五分钟。

! B+ r) Q( F4 q1 {# y) C自然放凉后切块装盘，原汁原味超好吃。

肉质鲜嫩不柴，咸香适中，没有重味遮盖。

0 |1 |$ n1 u( t' W( x口味温和不刺激，不吃辣的外地朋友也超爱吃。

苏菜的精髓，从不靠重辣重盐堆砌味道。
  X9 V: Q& t2 o% }3 I0 s
; S" {) z0 Z; ~1 j5 O' h/ P而是尊重食材本味，讲究火候与咸甜平衡。
, d6 f. y1 C+ K3 u4 s
这三道江苏经典家常菜，食材普通、做法接地气。

技巧全部公开，本地人爱吃，外地人也学得会。
4 z' k; `! a  b5 w4 v7 f6 j
/ m" |6 q4 ]5 ?0 k0 D/ ~# a你最爱吃江苏哪一道家常菜？
8 t$ V  I; k$ i% u" \+ b  h
9 N- G: a  v2 I# s8 A/ j9 e+ j- e