扔了可惜吃了害怕 水果烂了一小块到底还能不能吃？

一个人

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春节假期过后


( g: D& X; K/ I7 A很多人家里囤积的年货水果
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3 v# U# q5 l2 Z  D) @  L# S0 I可能出现腐败、变质

3 n  H3 V* x; j3 l这样的坏果

9 `, p. ?2 o+ g7 u" [削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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且慢！一起了解发霉的真相

0 }! b  Q, }  e6 v: @别让“省一口”伤了身
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“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？

不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。

: J0 [$ }8 w  ^8 q肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。

在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。
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; o  |# o) s3 H( j更大的风险在于真菌毒素。

9 V( C- ~1 p+ f! c很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
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- j) E! p+ b1 ]9 ?以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
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& p1 {' y: y1 s研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。

* b) `' F& Z  [. N! @7 B7 \8 z, p) E“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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% a  _; H/ L7 \" u1 y0 N不能！

' q4 z& M! C/ m4 V/ |  M0 t食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。

- F" k  Y8 g, g# D; M常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。

因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：

霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）
" Z1 k8 H# t& x' O' q长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
变红（如甘蔗内部发红）
" }# |9 L( k3 I- r8 q" g6 U腐烂（如苹果）或变软
4 R/ ]6 l9 c( h7 m- y发芽（如土豆）

9 U6 E+ F# T: m/ \3 N" Q1 A  ]任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
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; q3 H* A( g2 `: h+ M2 v为什么水果洗干净反而容易坏？
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) t' J. i& Q0 c# N8 j植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
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这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。

5 {0 x) g" I% k1 p' @5 c$ A家里剩的水果较多该先吃哪种？
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如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。

2 N$ O: h: m, J7 \3 i5 ?另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
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像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。

水果霉变部位只是“冰山一角”


毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素
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安全的做法


: @$ n. e% U, {/ D" m是彻底丢弃霉变水果
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3 J4 B" t5 V0 z+ D) k给自己和家人多一份安心

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