扔了可惜吃了害怕 水果烂了一小块到底还能不能吃？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

春节假期过后


很多人家里囤积的年货水果

9 _' I( u' ~) ?$ I" i# f可能出现腐败、变质

7 |: G7 o! M0 r0 }这样的坏果

削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
# ]+ m( d6 M2 Z% b3 h1 Q
且慢！一起了解发霉的真相
# _: X' L8 e. x, @% @9 n
/ s) W( N# `6 X& ~* T6 A别让“省一口”伤了身

/ m% L! A; e& E4 n6 X- _3 n1 e“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？

不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
4 t1 c- w- ?+ O
& e/ k$ f, A- D, s: a7 D. {肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。

! _/ i9 G* F% J$ U( T- Y$ ]: [在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。

更大的风险在于真菌毒素。
4 y# P' d8 w% ^5 }* J' Q
7 s; e  x; B. D/ ~很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。

这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。

以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
0 ~. \1 @) J4 T7 J9 k7 C0 W2 M: y" V
1 P) I4 p0 `- Q3 W1 ^  n  M9 |研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
, P. T9 S, {5 z5 ]% l" p: z
“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？

不能！

食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。

, \# P2 {4 g9 n0 n6 A7 f9 P常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。
! d4 d6 {; T& q$ D1 G2 q5 y6 [
因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
( z- c* V6 n0 c+ m; E
/ ]9 N! y5 M. k/ D霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）
5 Y& o) v1 W9 r+ w长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
变红（如甘蔗内部发红）
, J! L% P& B! t5 o& t腐烂（如苹果）或变软
发芽（如土豆）

任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
, {6 W9 O: l+ v
9 `, N: D' w1 P为什么水果洗干净反而容易坏？
, a# J' @7 c) p: y1 M
植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。

这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
: {. _5 {5 @! d+ u* o
( ]+ Y" ?1 H# v$ @家里剩的水果较多该先吃哪种？
; t& q8 _- i5 J' {
如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。

8 Y1 q6 b" {6 y5 B- ~  c* m另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
1 ^4 q7 z0 E( I3 f+ v
像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。

水果霉变部位只是“冰山一角”
& M& s6 @4 ]' J9 k/ @

毒素的扩散范围远超肉眼所见
+ D: N. @! E, q  w* @
- ~9 t8 r! ~& b0 G6 t6 j
8 E& Q5 e9 h( ~6 q$ u切掉、蒸煮都无法去除已有毒素


9 N+ Q5 A  G+ F安全的做法
% M2 q, {; ]7 X" a/ h" A$ f9 x* a# w- T

  V5 N% B+ W/ u  e& V是彻底丢弃霉变水果
; x9 k, s( |* b4 z/ I
给自己和家人多一份安心