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春节假期过后
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% q; k7 X- i7 l1 O$ B: f7 q' Z很多人家里囤积的年货水果 . Y1 {& B l) G6 ], o* H
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可能出现腐败、变质
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这样的坏果
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* {) i" c: I1 l( t削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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且慢！一起了解发霉的真相 4 R/ o* F* [- Z& u; n, U2 ~
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别让“省一口”伤了身
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“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？ $ R3 [0 y, \1 c* @1 V
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不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
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5 k5 T" f2 n. t肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。 0 N2 h/ f2 [" S; c& p. j
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在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。 ! r/ N2 k% q' ~4 v9 @9 a5 K
& Y6 S% G( D" K3 K* Q$ } O更大的风险在于真菌毒素。
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很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。 ' z6 {, {7 b1 J. h
! |. J1 L, N: _& G4 t4 D这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
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& K& }1 {. R3 W1 q: @以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
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研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
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“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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9 P# k& J5 x# R% Q _# P1 w: [) O不能！ # g" [. ^, v4 r* h) r* Q$ O4 b& l
9 L7 p/ N2 x5 {食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。 8 Y9 i6 K, Z( o- |
/ J8 z, J( T3 [5 q$ a常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。
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因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
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霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落） ; N$ L0 W) }/ T2 z% O
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块） 0 ?) F8 t6 a( F9 ^
变红（如甘蔗内部发红） 7 b% a& I" w. B/ a
腐烂（如苹果）或变软
( z5 t0 U" e; T, @( q发芽（如土豆） % q5 T$ ?- d; A) h) Z& ^
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任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。 4 M" U4 {" {1 o A
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为什么水果洗干净反而容易坏？
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) d/ u: V. [# d+ @* e; n" r植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。 5 v! _& |* c! D$ W' P
7 ~" H/ m+ W: q3 `这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
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* H/ B* X' I! J \$ A9 q家里剩的水果较多该先吃哪种？
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如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。
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3 l1 k4 r6 I2 `) g# @" |另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
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像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
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水果霉变部位只是“冰山一角”, g/ {% B1 `1 L$ C& Y; \
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素7 k# x6 f" ^; l) ?& a/ v. i
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安全的做法
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是彻底丢弃霉变水果8 l/ k- K2 _7 E5 ^; s2 `; A
" t; D a* E v# q- j6 m- K0 y给自己和家人多一份安心
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发表于 2026-3-4 08:06:00