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春节假期过后 5 F9 U) \: \- l2 e, e) }
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很多人家里囤积的年货水果 . M- ]. X5 F3 k) }
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可能出现腐败、变质 / S( i" j) S) g8 Y
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这样的坏果 ) x# h0 j0 E- l9 A7 m
' F1 H. O9 U5 z# i削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？
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- q1 `8 p0 |2 B/ |且慢！一起了解发霉的真相 : s% \9 R0 |. E) K. e0 }* f
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别让“省一口”伤了身
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# f; Z. P. x1 H0 ^6 b9 ^“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？ ' m, W' {0 j+ z- S& m& ~$ K
, {( }" D# [. P$ b不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。
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. S" @6 B5 K$ O% |1 N肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。 . Z1 }: i9 h b t$ j4 G
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在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。 * s8 n' }0 k; b
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更大的风险在于真菌毒素。 : C' `( Q) P9 G, j: n, T
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很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。
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以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。
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7 i9 ]* m( N4 R9 @7 t研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
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“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？ 8 S* l' M+ l+ ]( N
: ` b+ o; y/ m9 @; W) j2 g不能！
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0 [% N! I7 C, \" j8 i* w食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。
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常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。
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因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用： + T; w9 g: J: E: w3 c
8 R) e2 f3 W5 j1 w! H1 T霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落） 0 f) L0 x$ ^, m4 n! _0 P
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块） 6 r- P% G, X; Q0 P
变红（如甘蔗内部发红）
, u$ J( m" t$ Z6 i! \ @" u, k腐烂（如苹果）或变软
8 D8 Q D ?( o: H" A7 K R发芽（如土豆）
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任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。 : m+ m4 c% j( C r! a( m
* k; g) N# I/ Q* V6 b) x为什么水果洗干净反而容易坏？ / w: M& L) Q7 j [# i. A
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植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。 $ m# ^- P% D3 H
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这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。
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家里剩的水果较多该先吃哪种？ % f9 s% c" v8 T
9 T' k: ^8 V2 n+ `+ _8 u如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。 1 N5 V/ }+ B1 M" n0 |+ _
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另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。 * e2 c9 K" ^2 J4 @" S5 W/ b
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像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
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水果霉变部位只是“冰山一角”4 t) u) {7 |' F5 N5 r
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素0 u3 ^- l3 Q) j* C; l
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- K' ^6 J, E7 {: h安全的做法
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8 I2 o B( B+ Q0 N9 B9 v是彻底丢弃霉变水果
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- R0 ` z7 \, m2 @给自己和家人多一份安心
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发表于 2026-3-4 08:06:00