春节“剩宴”怎么吃才安全？剩饭菜处理指南转给家人

有钱人

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春节期间
0 }, `( G  i, Q亲朋好友欢聚一堂
( E5 j( N1 I2 ?- |1 k/ x都会准备丰盛的饭菜
! n7 Z/ ?, y/ \不过酒足饭饱后
随之而来的烦恼
却是处理一道道剩菜
! v( i9 B; A' u( Z$ |扔了浪费
吃了又怕不安全
春节“剩宴”该如何处理？
5 v2 d6 o2 t0 h4 d. d! S哪些食物不适合二次加热？
" J$ o8 e" d' {% f* v+ b4 Q怎么吃才更健康？
一篇文章帮您理清思路
; c! o: f, x, n* Z' m) ?! z看完记得转给家人

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不同剩菜如何处理？

( r) G! q6 X6 ~! }绿叶菜：不要剩
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6 {, L1 B# N: [* W" Z8 s绿叶菜存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。
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# W) U* t& o4 M8 q& x处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。
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凉拌菜：不要剩
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2 s6 y8 G% @# H6 @' K凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。
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肉类、蛋类：吃前热透
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% |0 U% S7 f- m) p7 E6 R" l/ v肉类、蛋类蛋白质丰富，容易生细菌，尽量不要长时间保存。

. B. G5 P) r4 z! D, U7 I处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。

) R+ \5 t2 \- G4 _# z海鲜等水产品：需冷冻
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海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
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" z/ x4 E$ p$ Z" g! w) u. s汤类：避免铁锅保存
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剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。
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" R$ r) m0 q9 O- g. |3 g# Z" c处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

饭菜要等凉了再放冰箱？
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除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？

先说答案：不需要。
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北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。

总是“热热再吃”？
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这些食物不能二次加热

) o8 u# U' z. Z妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。

7 K6 W4 ]  u$ i/ R4 R1 v3 Y从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。

不过，并不是所有食物都适合反复加热。
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  E* m+ S3 F5 Y4 I  _" o( L$ a菌类食物

菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。
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& h! P2 t" [5 g, j6 Q* A经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

菠菜

菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

牛奶
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反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。
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% o' e* M) M# q, }3 D生活中牢记这几点

# y$ Y7 \$ N9 [, I避免剩菜剩饭

! |. h- ^) W  I+ m- q  C日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
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" Z9 ]' z, _- G2 L尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。

8 L" }/ n0 G3 t4 Z6 _) A吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。
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肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。

1 X9 a9 Z% n5 _6 g5 f春节“剩宴”慎处理
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% W/ j/ _. T2 z  k+ v- c. E7 q9 c6 P合理存放守健康

# x8 E: |8 s2 Y彻底加热是王道
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随吃随买最安全