春节“剩宴”怎么吃才安全？剩饭菜处理指南转给家人

有钱人

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春节期间
% W7 Y5 N. Z4 D9 M6 _& j亲朋好友欢聚一堂
! T* K* Q; Y2 r9 f% ^# c都会准备丰盛的饭菜
不过酒足饭饱后
4 w1 o$ Z: d' V  z随之而来的烦恼
却是处理一道道剩菜
+ ~4 W0 E! \- X! N0 `0 ?  @4 T扔了浪费
6 r2 P8 I% c8 b! U8 c+ W8 F吃了又怕不安全
4 z. U$ A. y- `2 Q春节“剩宴”该如何处理？
哪些食物不适合二次加热？
怎么吃才更健康？
0 g) F+ V" `1 L7 X$ ]一篇文章帮您理清思路
8 D* a9 A. u' B( V7 n8 J' i) T看完记得转给家人

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! |7 A8 x1 a9 [% G8 a1 m. w不同剩菜如何处理？

绿叶菜：不要剩
. k7 @3 O3 _1 M1 U) P
' R8 Q$ t. P2 I0 `. S绿叶菜存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。
" |) M' E+ Z9 D3 v, R3 N$ L
处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。
" o" S+ @2 M0 `( v, E3 p
/ A1 w- B; v5 x( w凉拌菜：不要剩
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( S' o5 J$ H( _" V* S# T  W凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。
( o2 ^+ B' Q/ G1 ^5 L. K% T4 Q
肉类、蛋类：吃前热透
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肉类、蛋类蛋白质丰富，容易生细菌，尽量不要长时间保存。
% @" ~* g9 q4 F! M' r
. k% C! N, L) C7 Q7 N; F9 u- s2 V处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。

' s3 h. d; i9 P# o海鲜等水产品：需冷冻

海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

: n. a- s/ ?  W0 B( {汤类：避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
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饭菜要等凉了再放冰箱？

除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？

3 z1 ^  l9 O( o先说答案：不需要。
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北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。

  X* W& T, g, I& X. b总是“热热再吃”？
1 n1 S# w! H/ o8 |( P  B
4 K/ N/ h% Y0 ~% I6 w5 X$ I/ n这些食物不能二次加热

  A0 o% y& w, t0 p4 E# f妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。
! H  }2 I' q$ t0 m7 k, c
从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。

6 D! n# W& ]$ t- |+ ?- ^不过，并不是所有食物都适合反复加热。
! w" l2 z3 L( Y6 p) t
" m* e. q, Y2 {+ M) D菌类食物

2 e) ?' @: U1 d$ _菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。

经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。

7 t3 }1 ~# X1 ^8 r+ l3 T, g2 s菠菜

/ f& q8 C) c8 ?4 X菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

牛奶
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( o2 q2 i; v2 a反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。

生活中牢记这几点

# y2 I7 F0 O$ Y. X2 \避免剩菜剩饭
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2 n+ D& b! _5 v* j9 L5 p1 ^日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

* U; o& U& }3 l( d, ]/ C尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
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( m5 g5 x& H) j6 n吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。
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肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。

, L1 S" U6 Y0 D* W3 K! S6 L; A春节“剩宴”慎处理
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$ G. V% f6 s: h! m( c  A" c8 W合理存放守健康

彻底加热是王道
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; V8 F1 j1 U# b9 d/ Q3 [随吃随买最安全
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