春节“剩宴”怎么吃才安全？剩饭菜处理指南转给家人

有钱人

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春节期间
亲朋好友欢聚一堂
& L! x4 m0 J# @( T0 z6 b5 v都会准备丰盛的饭菜
不过酒足饭饱后
3 I7 ^& O, ~- h2 J- s  P9 ]( W随之而来的烦恼
却是处理一道道剩菜
6 a, v/ V  ]' v; p, Z5 b5 ]扔了浪费
& @1 X: n% }: L吃了又怕不安全
春节“剩宴”该如何处理？
' l. o- @3 E! M) F哪些食物不适合二次加热？
怎么吃才更健康？
一篇文章帮您理清思路
9 A8 r7 K1 ]- c0 u看完记得转给家人
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* m* x, x* q1 v3 u9 _不同剩菜如何处理？
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+ w8 c4 U5 G7 w* q( N& T绿叶菜：不要剩

- b1 a8 B& c/ R  t0 N1 w绿叶菜存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。

1 n+ Z8 U" I- o' u. @凉拌菜：不要剩
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5 P. q/ u9 \: f凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。
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肉类、蛋类：吃前热透
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1 \' Q) W% p. B. O( |1 O$ V- E; S. p肉类、蛋类蛋白质丰富，容易生细菌，尽量不要长时间保存。
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: d: e- x" Z* q4 e# M- Z处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。
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海鲜等水产品：需冷冻
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海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。

9 }2 Z3 G+ Z7 ]8 Q处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

汤类：避免铁锅保存

: @/ o' A6 l* Z$ c3 c' k) J剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。
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处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
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饭菜要等凉了再放冰箱？

除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？

先说答案：不需要。
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5 }- G( V1 F& X8 O7 K北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。
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& e# F9 o, n( X2 q5 J总是“热热再吃”？
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8 K4 S6 N' |6 T+ I7 p$ f2 ?: J7 W3 X这些食物不能二次加热
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+ a- A4 m  X$ n( r4 A" s: }# O6 _妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。

4 L  P* w  [" Z- p从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。
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6 i/ v2 |( B) e: `, o2 c6 i$ R不过，并不是所有食物都适合反复加热。
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3 ]7 t* z: W# Q6 q+ [菌类食物
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5 P0 K* U) P# m8 s菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。

# l; ~. Y- W* _: P! v; H5 J6 M经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
# @) u6 Q! j  z/ e4 E- _- T- d. D
" s: |+ j3 s) W& D  ?, d" p& v' P菠菜
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5 M. T5 V" h4 b% u$ c7 D菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

牛奶
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/ I0 `; R  m9 Y) l0 O. b反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。
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生活中牢记这几点

避免剩菜剩饭

" R7 b* V6 `* a& C. P) E/ |- T日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
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尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
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7 Z. J1 c( e, A; O, ~& X, s& r吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。
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2 U3 \5 s3 b* q8 R肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。
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春节“剩宴”慎处理
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合理存放守健康

彻底加热是王道
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随吃随买最安全

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