节日聚餐要小心！这些已经明确的“致癌成分”，可能藏在餐桌上

翔宝

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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。
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6 A: l( h% S/ ?" A世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。

  W% r' V) F/ N" ~" B" u黄曲霉毒素
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! L" |. P9 f2 `3 k& n0 o4 {变质的坚果等
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+ ~7 \/ c) j: D瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。
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6 x6 N9 a6 q) \& E+ d# h1 p* {0 o6 \其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
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5 j2 \1 Z9 a$ o( o7 q! h黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：

过期或变质的食用油
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+ B+ I" T! o( e霉变的坚果、大豆
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5 ~7 V/ G  j6 `: [& p久泡变质的木耳
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8 Q8 r" P9 L0 o0 D1 f& m2 @食用建议

- `4 ]$ z& @, D8 F坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。

5 U+ p, T7 q  ]! {- Z/ T苯并芘
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3 H5 Z! K( z$ s. x* z( k' T" M2 U油炸食物

不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
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四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
) [, @( G& B0 I! P
6 ]& b6 c0 q" V食用建议
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! b, `6 f/ `( |( ^不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。

8 O5 H3 F4 \1 }$ y& }& \! U乙醇

( C: T1 M/ y0 E! C7 w酒

在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。

) T# a. S1 l7 h" N) Z- Z+ p早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
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从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
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0 a. l& q$ H5 ^* Q4 U; }, o食用建议

不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
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