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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。
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世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
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黄曲霉毒素
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变质的坚果等
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瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 2 h% v5 O e9 D3 |9 S
S( p, `- K( [" d& @其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
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黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：
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霉变的坚果、大豆 ' @- \0 C. @/ x8 k5 M* ~2 @: D
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久泡变质的木耳 ! K! }0 H6 C/ ?
3 G( f( u% A; P4 C1 B食用建议
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坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。 " W3 o6 _7 z: V: x$ ~ y) _ i% s' @" H3 i
( z: }0 h8 @" T* }苯并芘
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油炸食物
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. Q! `8 I1 W* |" ^) ]# S不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
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四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。 / r$ ~% w# }: P
! l7 {2 Z# M! X+ L$ I食用建议
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2 u) t' O9 [$ g! ]& }( Z+ ~- N0 F不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。 ! O0 p: d+ i% }& K/ V
6 j2 ?) W, ]1 a# t乙醇
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酒
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在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。 7 I0 ~ B; I& `) t9 b
6 R' s9 P6 N# W3 J+ I早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
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从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
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8 U# v5 a$ @# G/ v食用建议 : U# w0 M) ]) y5 I
/ Q0 E: Z8 y5 e, K7 \不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。 + g) v: K- E) G, p: r* q7 W
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发表于 2026-2-14 17:00:40