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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。
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" {; u5 Q3 M8 {世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。 , n* ~/ D5 B* m8 r9 m
/ h& D/ i0 U9 N" D/ E黄曲霉毒素 3 L% B9 c/ t' l5 [3 h% p6 }/ A
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变质的坚果等
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* B4 r2 [* e5 z4 t$ _8 c瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 ! r; T. L C: [+ T7 \- `
- P( k p! G" n) R: _- q# G5 \0 b. \其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。 3 B9 q& L. z# f! X
' J# ]- T8 S9 U$ ]) l* C黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：
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过期或变质的食用油
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霉变的坚果、大豆
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3 b7 g4 d0 y, h- }0 K0 f4 ?久泡变质的木耳
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; j+ r1 u9 t2 H食用建议
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1 S) E0 T) R5 s! ^. z坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。 0 s8 F. T# b, h& M
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苯并芘 , D6 g' H3 C0 d& |' e
) V2 V2 `. [4 J1 S油炸食物 8 E& i9 w* o/ O' B
4 K3 M: _1 Q1 V2 t4 p9 d/ n! B不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。
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. J. J( n- I- V% Z四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。 8 O: `" ~2 R A; r/ l5 Z
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食用建议 ) a: S; M- B/ W; O0 C( H, s/ H
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不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。
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乙醇 $ W! h& z% W) q0 U( S7 `+ e
) ~7 g4 M( f5 Q' A1 x2 y酒 0 e+ f, p5 O$ |) v) ?1 d! V
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在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
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# r) y* Q4 ^# [& L早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。 - h5 q" h9 D* x1 Z) K
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从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
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食用建议 # R) }0 I: \5 }
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不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
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发表于 2026-2-14 17:00:40