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“炒菜时油锅一热，一阵呛咳袭来……”这个场景，你是否也早已习惯，甚至觉得理所当然？但你可曾想过，这日复一日的“烟火气”，正悄悄成为潜伏在厨房里的“健康杀手” ？
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l% l+ e8 s4 o7 J更令人惋惜的是，许多不抽烟、生活规律的人，直到查出肺癌，才追悔莫及。11月17日国际肺癌日，是时候提醒身边人：这个被太多人忽略的致癌隐患，可能就藏在你家厨房里。
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- t5 H# r, n6 Q' {8 ~1 i生活规律、不吸烟却得了肺癌？医生发现她们都有这个习惯
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“不抽烟不喝酒，怎么就得了肺癌？”河南郑州46岁的付女士（化名）很是不解。据民生大参考报道，因为反复咳嗽不见好，付女士来到医院检查，没想到确诊早期肺癌。
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医生询问病史和生活史了解到，付女士曾经营炸鸡店四五年，每天估计有七八小时都在油烟中。
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“油烟大，呛哦”，付女士描述，炸鸡放下去的时候，烟味好像就冒得到处都是。①
8 j" m9 ^) k2 E# { m此前，郑州一位52岁的女性因为咳血前往医院检查，确诊肺癌晚期。谈及生活方式时，她表示自己生活规律，周围人也不吸烟。
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) Q7 N; P! A6 O+ d, a# |医生进一步询问得知，她长期给全家做饭，但自己为了省电费，一般不开抽油烟机。平时她咳嗽时，以为只是呛了油烟，也不去体检，直到咳血才重视，耽误了病情。
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医生介绍，肿瘤的发病因素有很多，考虑到女性长期吸入各种油烟，会增加肺癌风险。
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: l$ j; x1 b) v2 Q2 t厨房油烟仅3天就能引发肺部炎症
+ C$ Y6 ]" T. W: ?别再把炒菜时的呛咳不当回事，那是身体在发出“求救信号”。厨房油烟至少隐藏着5大危害：
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1.刺激呼吸道
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烹饪时油烟大，有些人会感觉呛咳。这是因为油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，长期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。③
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2.引发肺部炎症
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2024年，上海复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》期刊上发表的一项研究，为模拟人类短期暴露于油烟的情况，选择了小鼠模型，让它们每天经历2次烹饪油烟暴露，每次持续30分钟。就好比我们每天做午饭、晚饭一样。结果发现，仅吸入3天烹饪油烟，就会诱发肺部炎症。
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厨房油烟中含有约300种有害物质，包括可吸入颗粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通风不良的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5 浓度显著升高，甚至达到相当于一支香烟的污染水平。
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& I- n7 m* B' W% M1 [; w3.引发肠道炎症
9 s9 V) F' E% O7 ^& O! J7 p0 e7 c% }上述研究人员表示，吸入烹饪油烟不仅会对肺部造成损害，还会对消化系统产生健康影响。在动物模型中，第7天肠道脂肪表现出严重的解离，与炎症性肠病的临床症状一致。
- x/ r# i8 |. e; N4.危害心血管
: I$ I3 z/ t5 [ e5 n' r2021年《美国高血压杂志》刊发的一项对我国三省753位成年人的研究显示，经常沉浸在炒菜产生的油烟等烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。⑥
; _* _% G* U+ i4 o% @5.加速皮肤衰老
/ T4 b5 x. n, X# ^& ` O% n长期接触油烟可能使皮肤长色斑，加速衰老。《烹饪油烟对人体健康危害研究》指出，烹饪油烟中所含的多环芳烃具有高度的亲脂性，易于穿透皮肤屏障，引发皮肤炎症，并促进黑色素的合成，同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险。
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7 ]' v( w- Z3 e8 \7 f0 f' w5个厨房油烟的错误处理方式，很多人每天都在做
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误区一：只开窗户不用油烟机
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自然通风有一定帮助，但油烟扩散快，仅靠开窗难以快速有效清除。
" } k9 D0 I5 z误区二：开火后才打开抽油烟机
0 K& L- I$ y8 G抽油烟机要“早开晚关”，开火前就要打开抽油烟机，炒完菜后油烟机再开几分钟，等油烟完全排干净再关。
4 E3 e' N0 K0 |) I4 k8 g误区三：只有炒菜时开抽油烟机
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有人只在炒菜时用抽油烟机，其实，使用燃气灶烧水、焖饭、煲汤等也应该打开抽油烟机。
1 z, K5 g; c; ]3 m+ S0 Z4 P人民日报健康客户端图
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误区四：开油烟机就不开窗户了
4 }* m1 o7 l7 w烹调时应关闭厨房门，同时窗户开个小缝。曾有机构做过一个实验，发现关上门，给窗户开条小缝的时候，油烟机的工作效率最高。测定发现，窗户开小缝时油烟机附近的风速为2.3米/秒，门窗打开时油烟机附近的风速为1.9米/秒，前者工作效率明显高于后者。
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误区五：戴普通一次性口罩防油烟
: J5 _* z) C. Y- y. ?" v戴口罩也是减少油烟伤害的一种有效办法，但前提是戴对口罩。一次性医用外科口罩、N95口罩并没有我们想得那么有用。
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KN95（中国标准）和N95（美国标准）是针对空气中的非油性颗粒，比如病毒、细菌、灰尘、花粉，过滤效率达95%以上，但针对油性颗粒，过滤效果并不好。KP95（中国标准）和P95（美国标准）口罩是针对空气中的油性颗粒的，如油烟、油雾。
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有效防厨房油烟，试试这4招
; K' P6 u4 ]: g2 f6 h除了科学使用抽油烟机外，防厨房油烟，还可以：
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1.多蒸煮、少煎炸：减少煎炸烤，多用蒸煮炖。蒸煮炖这类长时间烹饪，建议优先选择电磁炉和电炖锅，减少燃气灶使用。
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2.选厚锅、控温稳：锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以控制温度上升的速度，便于控制油温。
9 Y. E7 g, r; c) k! x1 j3.勤清洁、多清洗：建议抽油烟机滤网至少每月清洗一次，深度清洗每季度或半年一次，保证吸力不衰减。此外，洗锅也要重视锅外壁，如果锅身外存在油垢，在加热时也会产生有害油烟。
, W6 J' F) c. I$ a# [, y4.选对油、用新油：复旦大学附属中山医院营养科闫洲在该院公众号刊文提醒，不同烹饪方式对应不同的油类选择：
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·凉拌炖煮选择初榨橄榄油、亚麻籽油、小麦胚芽油；
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·非猛火炒菜选择花生油、菜籽油等；
- ?: |* b, y0 |' E·猛火煎炸选择椰子油、黄油；
) Q! U. D' y# V9 `# `; e4 B·避免油温过高产生大量油烟；
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·尽量用新油，因为二次加热的油会导致油烟增加。
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