. i( ?1 z# Q9 j* K0 Z& G% E今年3月《美国医学会杂志-内科学》发布了一项关于食用油摄入与死亡率的研究，在涉及22万人长达33年的随访调查中，研究员着重对比了黄油和植物油摄入量对死亡率的影响，结果发现植物油摄入越多，死亡风险越低，研究认为日常食用油最好以植物油为主。 9 ?6 Q9 z) l% G8 _ ( c+ n; b; R% ]& y& x$ t7 ?( V: X6 O如果了解食用油组成，就会发现植物油和动物油最大的差别，就是脂肪酸不同，其中动物油含有饱和脂肪酸较多，而植物油不饱和脂肪酸含量丰富，要知道饱和脂肪酸摄入过多和肥胖以及多种心血管疾病有关， ) N2 L, T2 z6 R1 S( {! T 8 T3 ?) ^4 e y% w4 G我国《中国居民膳食营养指南（2022）》也建议，应控制饱和脂肪酸摄入量，增加不饱和脂肪酸的摄取，所以日常食用油建议优选植物油。 ( `* U4 m8 ]' B0 q/ J ? , }6 Z7 l! N% F, Q0 P8 x03 ' A) B( U) p3 V% G" [这3种油真该拉黑，快看你家有没？, }+ S# J N& |# V+ g
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其实食用油安全问题一直存在，只是大家习惯错误用油，尤其是以下这3种，千万要少吃。 9 f. u/ V: O$ G3 B! Z* R9 t1 F7 ~6 l- X6 l8 r- h
1、复炸油6 x( a( M/ m, I% V7 y, W
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很多人烹饪的时候因为食用油没用完，习惯剩下的油继续煎炸或炒菜，但这种反复加热的食用油很容易滋生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等高危致癌物质，同时反式脂肪酸含量也大大提升，央视此前就曾报道，回锅油反复用7次后致癌物含量增加了30倍，长期摄入对健康有很大风险。 * G' M0 ~/ O1 S- ^0 `+ _: d5 }9 c. Y. f% S. [" k4 E6 u
2、自榨油5 M( c' G) ~' J% e: r: X
% |+ }0 h' I$ i, r至今仍有不少人习惯到小作坊自榨油，觉得这样做出来的油更原生态，但实际上小作坊环境卫生难保障，榨油原料和制作工艺不一定合规，导致榨出来的油可能含有较多有害物质，另外榨油设备如果没有定期清洗消毒，也可能污染新油，因此日常最好认准国家安全生产合规食用油产品。3 `2 ?: `1 z" w8 g) W
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3、过期油 6 E. t4 P- g6 ~- V1 V1 c3 h! B7 @: Z+ R5 ~% L+ r( z( c
长时间存放导致食用油已经过期，这种油往往内部已经出现氧化反应，甚至可能出现细菌或微生物感染，误食可能也会增加健康风险，建议购买食用油尽量不要选择大容量装，短时间无法用完，也会增加食用油变质风险。 0 Z1 y" T. _7 r0 M& W* k0 g8 s) ]# r1 X! [# s' S+ I
04 & `! B' a/ D/ x+ d健康吃油，牢记这3个细节* }; R" l, T& O: Q! n! z
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其实很多食用油健康问题日常都可以避免，只要做好这3个细节，吃油健康很简单。 / G* U0 k5 E+ F; g) p& V! t( l1 q6 C! z% R& r6 b
1、食用油时常换着吃 7 |/ I4 u- }/ d3 a/ } X/ V: v! I( l; [: l$ |" z
其实无论是植物油还是动物油，只要改变单一摄入习惯，也即是多换着吃，这样既能避免饱和脂肪酸摄入过量，也可以增加不饱和脂肪酸营养，但要注意的是，成人每日食用油摄入量最好不要超过30克。( f, r) e0 `0 L4 }8 r' v0 C/ Q! Y
$ r! ~# W* \/ o' s) c2、注意储存方式# _' s/ y+ ~; f% x) z; T
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很多家庭食用油存放位置往往就在灶台旁边，觉得拿着趁手，但过于靠近灶台的食用油会受烹饪时高温影响，导致内部脂肪酸氧化发生酸败现象，而且高温还会加速破坏食用油中的维生素和不饱和脂肪酸等营养，甚至产生对人体有害的物质，因此食用油存放一定不要过于靠近灶台。 * ~8 r4 }; T2 q8 F7 C) q5 B6 ^9 N * g( W5 d' v+ [% U还有的人喜欢把买回来的食用油补充到用完的油壶，这样新油容易被旧油污染，同时油壶长期不清洗内壁和壶嘴容易残留油脂，在接触空气过程中，会加速氧化变质反应，产生有毒有害物质，长时间摄入这种物质可能对消化系统甚至肝脏产生不利影响，油壶中残留的其他物质也会增加新油变质风险。3 ?" ], Z, d, C1 m3 u
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3、选择正规渠道8 R( i4 {# t8 x4 A. [
3 g+ A) I0 W1 Z9 a ] S1 T食用油也分等级，一般一二级食用油纯度更高，烹饪产生的油烟更少，适合爆炒、油炸，而三四级食用油则相反，因此更适合低温烹饪，购买时注意甄别；4 ~. b/ `$ p" g- e' p- W
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食用油也有保质期，一般不超过2年，购买食用油时最好选择生产日期比较近的，避免长时间使用过程过期变质，由于食用油开封后容易与空气发生氧化反应，加速油变质，因此日常买油最好选择小瓶装，短期内能用完为宜。 4 D0 x4 C. _! s/ a: B7 s' m, [8 J7 r# E5 K ]% Q2 Z4 q! u
别看食用油家家户户都在用，其中的讲究可真不少，如果你家也有上述问题，最好赶紧改掉，避免长期摄入造成健康风险。 4 ?( Z. Y3 F7 o l* G0 k# F+ R / e0 w% W# b+ P
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