生腌响尾蛇？

翔宝

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在广东沿海潮汕地区，有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜，是许多人的心头好。食客们吃过不久便犯馋，心心念念四处寻觅。
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这些老饕们认为，无论是膏蟹、花蛤、花螺，还是血蚶、龙虾仔、虾菇……经过与姜葱、蒜末、盐、醋、酱调出来的腌料激情碰撞，经或不经冷藏或冷冻后，直接食用，其入口爽滑，夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香，鲜活得让人欲罢不能！

' \! y, ?! O/ m, Q$ O7 ^( J/ K* p比如生腌血蚶，很多人喜爱饮酒食蚶，一盘肥美的生腌血蚶，鲜而不腥，甜而清爽，蘸着蒜醋汁，吃几颗就深陷其中无法自拔。

又比如腌膏蟹，选用地道的牛田洋膏蟹或者三眼梭子蟹，洗净后酒腌，再过冰水，最后辅以特别调配过的生腌汁。腌好的膏蟹肉质细腻，如奶酪一般嫩滑绵绸，夹带着天然海产的甘甜、咸鲜和腥香，简直是不施粉黛的“海鲜冰淇淋”。

/ A' r% K- K2 N/ K. s不过就是最爱吃生腌的潮汕人，面对“生腌响尾蛇”可能也会感到疑惑：
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敲黑板！
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蛇类是不可以食用的！
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, o3 O, s/ l* F& |4 l# F切勿以身试法！

无论野生蛇还是养殖蛇，均尚未列入《国家畜禽遗传资源品种目录（2021版）》，各经营单位不得以蛇为食材加工餐食。除蛇以外还有果子狸、竹鼠等陆生野生动物均不能食用。

此外也提醒大家，即便是普通的生腌，其安全性也一直备受争议，虽然有些生腌食品经过严格的处理和腌制可以杀灭一部分细菌和寄生虫，但并不能完全保证安全。
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生腌中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等，进入人体容易导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状，甚至出现严重的菌血症。除了细菌，一些寄生虫也令人生畏，比如肝吸虫和异尖线虫。
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建议大家海鲜类食物尽量不生吃，烹调时最好要熟透，烹调前后可加些食醋调拌，鱼、虾、蟹、贝类蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟，适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

7 f# C# n" y6 P: j6 b( u4 X  Q, o* F. r温馨提示
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1.如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买经检测达标的生鲜食材。
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2.加工过程中，要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开，避免交叉感染。

; |( z$ b4 z0 }+ u: h, \" g3.注意适度适量食用。避免蛋白质摄入过多，引起肠胃不适。
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4.首次食用生腌的人群，应少量试吃。

& A* R2 M  U' ]& f2 C1 _8 r1 K5.孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群不建议吃生腌，患有心血管疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不吃或少吃生腌。
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