方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

翔宝

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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：

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" ^8 ?. D7 @0 j  D/ l5 ~9 t+ b+ F! U少吃垃圾食品！

# f# i6 z1 B( u9 ~它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！

“全是防腐剂”。
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( G( s9 _. i% q其实这些食物都被错怪了。

（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）
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说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：

传言1：含有大量防腐剂
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! Y! p4 y: c7 z; n1 G5 x/ m( b4 G传言2：没营养
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. G  N- t- p. z我们一个个来说。
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真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。

  j: b3 ?. `, Q. \0 ~: i# U' {方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。
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' g" [3 w5 {7 L3 C& n" R* S) ~酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。
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部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。

* D5 q7 e# o/ w$ C) O2 G9 m+ `真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。

+ z) L4 j4 [) @0 v1 R* D0 t: z我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。
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虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。
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; j2 B% V# a3 s3 ~但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。
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% E. j( g: U- H9 w而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。

3 z5 k& x% x* a, x/ H* h总结
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方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。
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顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。

  ?( |/ f- F$ j' Y: X罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：
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( s; C/ g: r5 s& L% [1 m3 z传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂

传言2：没营养

: N$ L- A7 f: q+ }4 z5 W我们还是一个个说。

5 d; o- _( }: Q1 f$ b4 E真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。
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8 e" R# f2 o) S( A8 G. u; S: D: t( S( k罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。
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在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。
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& U4 X5 w0 e% i! ~  K) [所以，罐头才能在常温条件下长期保存。

; s; e) l/ X) L  I9 y至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。
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只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。

$ k" s9 V( y# a所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！
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! r! X. {) m5 R6 Q" E" \) a真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。
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# Q1 y; `  g* F6 J至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。
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4 k  l0 R3 u( J8 ^但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。
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1 [2 @6 G1 h" ~' M# S唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。
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传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？
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/ Z$ i, n' s+ C# M6 ^% T' F% X* g真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。

6 M; i: m% `) A' j+ F速冻食品，关键就在于速度。

, x6 R* o% |) ?冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。
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0 s! D7 a! |, T; P由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。

这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。
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1 h6 Y* }& P: i8 w* b同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。

+ f4 R% F1 d6 H8 H选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。

5 Z3 R% W7 W0 R- L4 o传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？
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真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。

. d- L" d+ Z% l在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。

它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。
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搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……

而且这些食物还没有煎炸，更健康。

& H( V" I9 B2 S( t; ?3 x0 B如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。

5 Q, X8 ~) g, P, K4 L- \! w传言：汉堡热量高，营养不均衡？
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; ^. ~' o6 ^7 N$ ]8 [7 j4 H真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。

面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。

那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？
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5 p/ g; y( N2 S+ }! h: {- a以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：
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不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。
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而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。

虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。
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# s  G& Q3 u# a知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？

: T4 ^  d$ x# {. p! l6 S对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。

选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。

解除顾虑，放心大胆地吃吧！
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