方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

翔宝

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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：
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4 @* o; z. G/ s2 M: p! P; V! P3 j2 _: }少吃垃圾食品！

它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！

“全是防腐剂”。
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8 X  {( C5 b9 ^* Z, l$ A; |其实这些食物都被错怪了。
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（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）

说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：

传言1：含有大量防腐剂

传言2：没营养
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; I0 B' b5 ^; ?6 \* x4 k; i我们一个个来说。

! \# j( p- w7 K8 V/ A7 E真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。
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9 d. r/ L- h( e9 |) R方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。
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  w2 _3 F: O# u) U4 |, d酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。
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部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。
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真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。
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我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。
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5 n0 {* w% c/ p虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。

( f' z3 W! {+ c% Z但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。

3 T' i5 k3 C% {! K0 {而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。
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# s1 u+ L$ [5 f总结

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方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。

, K: [$ F! E+ R+ d5 A" d) y; c顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。
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罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：
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) q' v/ V3 }9 g5 m" i- T传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂

! }  @8 Q; H/ @- j/ i8 K传言2：没营养

) @* J. G0 S+ X我们还是一个个说。
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真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。
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& S& X6 U, M8 X8 Z4 r罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。
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在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。
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所以，罐头才能在常温条件下长期保存。
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' s, j" G. w* o) f2 w至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。
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只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。

) J8 U; N9 ]# U2 K4 o, o/ _所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！
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真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。
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1 \4 c5 S5 ^( c# [( d" x- W) r7 k至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。

8 o8 V# z# t0 w, V  ]6 a但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。

1 E! e7 D2 b1 |: C: X唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。
" {  ?+ O7 Z, A3 }- w6 h# Y* A
" G, b# x1 j; f; P6 h传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？

真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。

! G$ Y! F2 N) |- R6 H8 L# H4 v速冻食品，关键就在于速度。
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0 x' e  Y# y5 R$ [2 u冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。
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6 `: _# n& C# j由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。
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这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。

" T6 s! |/ f2 d同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。
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选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。
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: J/ K; F  ]% @8 y' m) E传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？
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1 v% A* y* z" g" }+ O真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。
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9 b0 T6 E6 a* z$ ?在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。
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* [( G6 O- v# l+ t4 f它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。

0 ~- V2 ^, c& a8 H- r搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……

6 }' L/ s" S8 r( c而且这些食物还没有煎炸，更健康。
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如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。
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传言：汉堡热量高，营养不均衡？
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真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。
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# k2 H# y. Q1 S7 R: s) E面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。
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6 ]- d- y3 e5 ?3 D那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？
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) o2 g% L9 |1 L以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：

不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。
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而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。
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虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。

知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？
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/ ?: i; ^. l) `  N8 t  e+ m对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。
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; O9 w5 |, W% g3 g) L选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。

解除顾虑，放心大胆地吃吧！
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