这4种调料做饭时尽量少放！* `- u9 A( p$ u
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“我看网上都在说蚝油会致癌，千万别再吃了”5 V2 K& k" V3 c# {8 P. q
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“现在酱油都被抽检出来了，有致癌物的！颜色越深越危险” $ l! o7 a% C" A/ F K# F! D; p& p6 V9 I& }$ z5 I/ j6 _2 u. y
“味精是化学品，以后做饭不要放味精了” / ~; M8 L) o5 M h3 |# d$ S ) H+ a* A4 B7 T+ F ) w4 @4 P, N7 F$ ?1 H D近年来，随着国内癌症病例增多和食品安全意识的增强，网络上频现调料可能致癌的言论。" f9 I3 P ^5 _# S5 f
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调料既能增添食物风味，又似乎与癌症风险相关联，这让不少人陷入两难。' c6 g3 v: u$ N! R
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那么，这些关于调料致癌的说法，究竟是确有其事还是虚惊一场呢？ / W# b G3 M: j: u* q7 x" j4 H. o/ X# z! p, Z9 t5 j0 ^. b; K7 |
) L5 X# X' d1 F5 y$ e4 R* }为何很多人不敢吃蚝油了，是真会致癌吗？5 u: g( u) f2 ^ ~; \- e* v7 I
网上一直有传闻说蚝油致癌，一度搞的人心惶惶，那么这个说法到底有没有科学依据呢？ 7 x2 _ {: Q' m. l2 S/ E# g# V- z8 l( N! l K) U
其实蚝油本身不含致癌物，但却含有一定量的谷氨酸钠，这种物质在加热时会生成焦谷氨酸钠的致癌物，所以，也就有了蚝油致癌的说法。! _' k" R7 F k! v8 B& g+ k/ T! @7 K1 M
- r. m8 G% l% d, X/ w8 n+ p5 Z但实际上，蚝油中的谷氨酸钠是一种提鲜物质，虽然高温下确实会生成焦谷氨酸钠，但这种物质没有致癌性，只是会让菜肴风味减损而已。 $ V8 o; N v' N5 F , f q/ U( y j- K" `, [# z其实蚝油真正的健康威胁和储存方式有关，长时间存放在常温状态下，蚝油很容易发生氧化分解，导致有害微生物繁殖，比如对人体致癌威胁最大的黄曲霉毒素。 % j: B* p* Y. G; K( m7 B5 a. }& r. b' h* S% I N6 X
另外很多人喜欢买按压式喷嘴包装的蚝油，虽然使用方便，但每次按压过程都会增加蚝油与空气的接触，加快蚝油氧化反应。这个装置也容易残留蚝油，长时间下也可能引发霉变。# p) E' R, h) k
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4 d' J9 s- M: \* p' E% `因此，蚝油选购上最好选拧盖的设计。如果使用率不高，最好选择小规格的蚝油，减少开盖后使用时长过久，另外平时保存最好放入冰箱（0-4℃）冷藏，并建议最好在3个月内食用完毕。/ j) x0 T" J7 [
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这2种常见“背锅侠”调料，都不致癌4 G! ~! E/ J/ t. t
除了蚝油以外，其实关于调料致癌的传言还有很多，但大多都是谣言，尤其是以下两种常见调料也经常被赋予致癌的标签：. |/ z4 A) B# U% [
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1、味精1 a% K* J5 B1 ^$ h
味精致癌的说法其实与蚝油类似，也是因为含有谷氨酸钠。但这一说法已经被世界卫生组织以及美国食品药品监督管理局等权威机构辟谣，而且多次研究证实了味精属于无害食品添加剂。 * w: }/ j2 i' q) g2 \; h {3 k
2、大蒜 ' L- @/ z/ h) \3 L; T. w) h+ y! Z大蒜致癌其实是因为有人说大蒜在炝锅时，会产生丙烯酰胺这种致癌性的物质。虽然丙烯酰胺属于2A级致癌物，但至于是否对人类也有害还没有相关研究证实，抛开剂量谈毒性也是不正确的，想要吃大蒜达到致癌效果，大概得一次性吃掉约45公斤的大蒜，因此就炒菜放的那两瓣蒜根本不足为惧。2 @6 K& u7 p& j/ {9 V, i$ ]
发表于 2025-2-4 10:27:31