这8道菜全是满满的妈妈味道，吃一辈子也不腻！

骑白马的王子

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在餐桌上看似简单的饭菜，其实只有妈妈做的才有家的感觉。

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2 \- D& g" m/ c3 a# G  _糖醋排骨
) s. f$ q" g  e! Q1 [  ?$ k
食材：
  w8 Y! t1 q' G( g8 A) k8 X" Z猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1 ?/ E% g2 Q' @! `5 X, c$ ]: D, }1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
* I8 k: G2 s& e9 S* \. c2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
$ Y* ~  j. R% w9 y8 ^, F, s4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
6.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可

: N! ?+ ~) u9 T7 C5 ]8 Q. P5 `红烧肉

6 z. o) C& }8 F3 e食材：
% i) A& `1 U' Y2 r五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
做法：
" g4 t3 r# K. c3 @5 U5 p# b1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火
4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色
6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收
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鱼香肉丝

5 a* H) g, P) J) g( [9 F1 y) e1 p食材：
7 B5 I0 H; m9 v; i猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
. }" u- e4 l; M做法：
4 D5 x% o5 C- c" I0 j1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
  l/ s; h1 U7 z7 N; `7 u4 o4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
( {% e) g* W6 `% U+ X  ]1 r+ n5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

蒜末茄子
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8 r% D' c2 A% L/ J/ g食材：
4 M3 ]( p* I; \- o茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法：
1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
/ f. X- V+ f4 L5 a" J5 r7 L2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
/ ]1 [4 V4 L' _1 ~3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
! L/ w  i6 C  g1 b% O  p. F5. 烹入酱油翻炒均匀
# x* |: u$ c* N2 t4 h4 v6.盖上盖子焖一会儿
  f- N% z9 V! l$ G5 I6 ], b7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
/ I& g2 d5 E& h: \- ?- o& n8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
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0 J9 j% F6 D+ H) v% a酱牛肉

食材：
牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
+ m" ^% c6 u2 G" {% y) s0 R做法：
1、把所有香料用纱布包起来
" l  o& g: x1 y+ u) p' O2、放水将牛肉及香料包放入炖
3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
4、切片摆盘即可享用

酸辣土豆丝
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& g) ]. ]# p6 x. r1 b* f! }. m5 Q食材：
8 G5 D" A: p# }  }土豆2个、红椒1个、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
$ F% K+ u% Q( R, X2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
做法：
9 R& O" h1 R6 l1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，再将土豆片切成细丝
2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
! h1 F9 V; l& d$ @8 K3 G4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
+ e0 C/ @- u/ G2 w/ [6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
+ T. v' }: Y: y& P: l7.放入红椒丝翻炒均匀
8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可
9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成

京酱鸡蛋

0 f' q3 G# n1 t+ n* Y, t; T! d& \7 D食材：
豆腐皮1张、鸡蛋6个、油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
做法：
1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可
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) h5 j; z$ M% O$ T' v3 D: a麻婆豆腐

食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
4 Q4 w5 v0 g; F; S. y/ v/ Z7 K做法：
1.葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用
9 i3 O2 Y; ]% l+ L: V  a2.牛肉切成小粒备用
: X% Z2 E# z7 C/ c: j$ i4 L3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
  W  k5 q, S* {+ }+ [4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6.下入豆瓣酱小火煸炒至香味和红油出
7.下入葱姜末继续小火煸炒
8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
% h; k  R9 U1 P9 v9.添加豆腐，烧开后中火收汁
9 t. J4 L# h0 P) [# f10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
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