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在餐桌上看似简单的饭菜，其实只有妈妈做的才有家的感觉。
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糖醋排骨
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食材：
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猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
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做法：
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1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
4 H- R; H" R1 }% S8 w2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
) A& @5 Z2 o: q8 {0 T3 p @3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
- P6 e& V7 A6 n, C7 M4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
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5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
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6.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可
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+ l; F- z+ ?/ f' ~1 h- x* R红烧肉
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食材：
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五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
+ B6 d4 |* \; q做法：
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1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
F/ J% n# `+ D' C: T r3 a" c2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
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3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火
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4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色
" D8 |. n4 Y7 U; x6 H, ?, U" k6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收
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' b5 C# B' x, K W$ m鱼香肉丝
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6 u1 k E. V. _食材：
4 m7 F) l3 j- `$ b' N猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
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做法：
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1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
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2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
+ A! ?0 K2 x9 s: `0 M' r. P4 i3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
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4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
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5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
6 q6 k3 s$ ]; W* U( c Y# e6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
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蒜末茄子
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/ N4 g; }& e# t; R食材：
+ _/ N3 `9 ]3 `2 g0 D茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
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做法：
$ s% x1 y& V! l# ~; G& R1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
5 E8 C0 C& a X$ o2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
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3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
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4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
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5. 烹入酱油翻炒均匀
! R/ x# W# f' N1 v6.盖上盖子焖一会儿
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7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
0 ?9 T# d% m4 O4 E6 ?, s8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
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酱牛肉
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" d; {6 }* ~) U食材：
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牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
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做法：
3 S$ Z; U p2 F0 @7 h1、把所有香料用纱布包起来
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2、放水将牛肉及香料包放入炖
7 J7 P$ [/ o# I' x2 S7 o8 c3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
; s) w0 k5 L0 W: T+ x: X4、切片摆盘即可享用
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+ l2 u; c" a V+ v9 L酸辣土豆丝
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食材：
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土豆2个、红椒1个、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
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2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
; b; ]" v: D% |' E3 j) U做法：
" w" {. C n p1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，再将土豆片切成细丝
0 s1 D% y8 p$ z% _: v( _2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
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3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
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4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
5 C0 ^( S; V) p: T: }# W& L/ }5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
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6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
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7.放入红椒丝翻炒均匀
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8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可
& f: J$ b2 J5 l" [9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
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京酱鸡蛋
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6 h5 y, ~6 d' ?0 ?) H食材：
$ }- _- t( a: X1 U- V% h+ E豆腐皮1张、鸡蛋6个、油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
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做法：
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
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2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
/ i1 v+ K$ f) \5 V5 x/ N3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
n& R1 D9 R6 E& o4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可
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麻婆豆腐
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6 z" T: ~ ] B; \食材：
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南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
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做法：
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1.葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用
) c2 Z: R! T1 U" S, {* S2.牛肉切成小粒备用
2 @) G0 D; a7 o6 y3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
/ a: N2 m( N0 K4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
' K" Q @6 u$ m4 c! p+ x5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
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6.下入豆瓣酱小火煸炒至香味和红油出
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7.下入葱姜末继续小火煸炒
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8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
' M+ U+ q' m' S9.添加豆腐，烧开后中火收汁
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10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
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发表于 2025-2-2 09:46:57