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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。/ \9 g2 }% H- W  w
' r; N; q- Q) R, J; h
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。% S5 W  Z- P6 D$ x) \0 Z0 E, Y

5 I) l, t  V6 L, V5 ]1 X那么!1 ]" m/ X/ }; p, U: B( u9 Z, C

" A& H7 D- h1 W这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
( A" S) q# j, l6 ^, @8 C2 l2 q* x5 @$ B% D, g1 [3 @3 Q
根据网上有关资料如下:
" i0 d$ v  p/ X) r) Q
1 }+ r3 O0 n/ x/ Z$ F7 b1、糟烧鲫鱼0 K5 T8 d& J. b+ f5 M5 `# f( T& }
2 b. D& ]3 f2 U0 Y6 Q7 h
海门境内河道纵横,
  E) ?2 }0 d" o. J( u7 r
& ^3 m! f+ V' X/ ?# O1 U7 m河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
, i& L4 R0 \2 A0 ^1 J, ]/ U8 L% A( H. c. }1 J$ y" F
挑选河道里野生的鲫鱼,
# j" w( f6 X9 `9 g
$ ]6 J& @9 o( y) @. w配合“张謇家”的酒糟," w) p+ u9 p3 Q

% ?' E5 c, b$ ?! @0 ^; ~为何说是他家的呢?
1 T2 E4 E9 y4 K, p( \# C5 |* P9 }4 H( B. E8 K0 ^: a
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
4 s) c5 P- w8 ]$ C5 A6 F4 m; r
; ?& k0 t4 f0 S; C0 Q* s由状元张謇在1894年创建,
# L2 s1 l9 k* N5 ^, @  ]/ F, S4 {5 U/ K+ V& M
酿酒剩下的酒糟,
  ]! ]$ _6 H! q! M. {5 L. K" D% l) ]5 q6 w+ \
被当地人拿来入菜,
2 n8 J9 [$ R6 ]% E/ F  [
% {7 z2 _% i: k( O/ N既富含营养和能量,又能增进食欲,
8 V7 y$ q$ m1 k5 @5 _4 N' I& ^% t3 E/ T
' Y8 d, y# N* m  P# Z5 T7 d还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
: O: M2 r3 z5 S) Q6 n+ T! ~3 R4 u% j7 c% u- A% ^3 c/ g
2、海门红烧羊肉) [3 ?/ ]+ e8 l0 ]: k3 c

, i. i2 f. g) X0 O2 B当地人有一说法,& |- n5 o. S8 \* Q7 K9 S' f
: W' G* T2 K5 O! C# E$ I6 t" d
“到了海门没吃海门羊肉,1 a: N4 ^# a0 S3 }

& m$ P% J- L' w6 y6 U% b6 M6 S等于没来过海门。”
7 g0 M- a# c! L
3 i& b% ^4 ~/ b! a6 E专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
5 R- j# O' z  q( \* f) X
' z) s# _9 G! ~0 O& o配上当地甜糯的香沙芋,, D/ n9 C) C4 h1 h8 Z

* m5 c! `) H& B/ h两者一起红烧,
1 k3 G( F  i3 O6 s
6 ?0 r( _" y) ^0 f" ~是海门人招待贵客的上等菜肴。
$ E* T, k2 P+ i- k$ k- C0 }- A) j" I$ g4 g3 r
海门红烧羊肉只用到了' \& g8 ]: }7 t& J( w
& H6 E# o8 d- V: C' e5 `" z
海门山羊百分之六十的部分,* [* G& J# e( `8 X7 i9 _

* l/ F+ {- T  U) q0 X" w, j余下的百分之四十
1 M. N7 p: ~) w7 f8 T6 l+ y2 y5 m1 i7 A, ^2 D* b! M, D. J* `- n
更要精工细作变废为宝,
2 A3 O5 t: ]) \( u8 y
( A0 j: ?  i- h; ]0 V6 P这样才能对得起/ t& |" Z$ U4 N3 o9 P% J' D
, S# L. s0 g$ v5 n* j
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
/ s; J1 n7 |8 C8 C, [
- k. ^5 o3 y8 e5 {! K' Q3、涮羊宝
: M: I. V: j' ]1 X' F8 v/ V1 D0 w8 S+ J8 Y
羊宝里含有丰富的
2 w4 o: P- u7 f
- p7 G5 k0 T4 G$ H蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
/ q1 x4 v( D( w6 D7 E8 [
  m+ N  u" o4 ?& Q' r是补肾益气、强身壮体的佳品。$ F# ~7 L7 C& X& T6 o
7 ~7 `. U! Q- S- l5 G( _
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,( q, K& n0 Q6 x. p0 [" A& X8 w0 c
! x+ F% ]1 J$ q0 V4 I8 Z* R
以打边炉的方式,
) D  t) ^% }+ {1 w+ `" [2 Z( H3 D7 B# B2 T- l/ ?* J
还原羊宝本来的鲜嫩。
8 [# N3 \7 E2 t" l4 A6 W5 D5 o0 h% s/ e$ [% `
4、面拖蟹
2 N, N# h! v. a3 N: h- x* }, t; `3 v1 c& R0 w' M+ j( i
海门市位于江苏省东南部,
/ C# _% M9 p3 B8 s5 E( ?* Z8 X
% V; d9 o7 S. e9 [8 e) Y5 v南倚长江,东临黄海,+ K# z4 C8 T& g) Q
: L3 r4 M" ?6 \) ~- K0 Q
素有江海门户之称。
/ `: O" q) p2 P4 S. {, \. S: h& j1 T) F- A' m+ b( o
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。  O( D; d$ C2 [1 l' W& e
6 I2 x$ w  V$ M/ `; W
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,2 f% ~3 W3 y: {% M2 F* A8 Y
7 k4 a8 U. ?; f, {
这道充满了江浙特点的食物,
  l6 _8 l1 O  [% w3 L
" K0 t) j) H! _- U) E一下子唤醒了主持人味蕾,0 x+ F8 e% K3 Z- j) X# K5 f

, {& j& F% j8 P$ b0 O/ f, z让她想起来小时候妈妈的味道,5 _4 [6 G+ j( }0 q% `, T
7 a5 s3 ~: e4 o* n$ Z- b. [% z
瞬间感动溢满眼眶。$ \9 n' ]( Z6 G$ M. b, M8 a
. H1 b. l. ~: H. j5 p4 }- H
5、清蒸黄鱼
2 \# l' V: U' l2 B; F, H2 F/ D
- I% r# ^3 x( p; ]) \, i0 @/ P出海带回的黄海黄鱼,6 v* D* h1 |* k, O# g2 \8 X

/ ~8 Q( p4 C) A5 m7 e+ f肉质鲜美自然不用多说.& m) t& m) R4 P0 ^  `% ]  ^

# n' I2 d# h  L8 J: P7 T6、黄鱼膏
9 I( b% D4 C! p  D% b6 ]
* T: c  w1 E- ^) P- u黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,/ _; \! S0 V6 j. C# g
. b7 @- d7 {; v" [6 w
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,. N  e- P  @5 J2 b! K1 _2 O

1 A: |6 u0 y$ ~0 m素有“海洋人参”的美誉,1 |) U( z% D# V: D& U6 A; \, {
& b/ \' s' {( ~5 ?
被奉为男人健康,女人美容的珍品。' M8 `' |; }& Q* w; u7 F$ t
5 d" a7 o7 n$ Y6 `! X4 L
7、海鱼杂烩9 l& m) R8 z% n+ T& ?

8 N5 A& W% C8 m2 T  {2 I/ `海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
# x$ P! u9 s# k+ X- h9 c* d5 d& d" U8 P- w( a1 g
无需过多佐料,4 d8 y9 }$ M4 a! K' ~
2 @+ Z# V9 H  v+ ~: U; D
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
7 m' Y/ O  n' g- \$ I8 m* y8 C( J9 m: H$ [
美味就此诞生,一口下去," W" Z& p$ z3 }. l# n

( a* e3 Z" V) e/ J/ Q* P味蕾间充满各种惊喜。
/ X( _4 p- ]4 \5 q" v( o2 ]$ Q0 E. O
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