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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
6 o- U, X: ~; N
2 U4 i& j7 k0 t9 ^/ `他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
5 j: W$ V! ^: g& M8 I! V' r2 m$ R. t; i: `8 s1 M
那么!
3 y) d" V& p; H- ]  J. y' B0 G! g$ {; N! ^# Y. J7 P# X* J5 J" Q
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
4 j: \6 Q0 f( n' k' X7 w! _$ R% Z, t9 A( `5 q: o0 ]" }
根据网上有关资料如下:
# {5 {+ s& D( p$ b- e/ Z" o! v" C2 d7 i8 c& m0 i! I
1、糟烧鲫鱼
0 R/ w; i; Z3 L# F% m
, r, c+ k. }$ v海门境内河道纵横,& z& k  [8 Y3 g+ F9 k8 n% N# b) S

8 N, A; p  m- Q. y河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。: j9 _2 L; f- X8 c+ |8 ?3 j

3 ^, q  T* d! m, D8 ?7 U挑选河道里野生的鲫鱼,$ @, W+ K, D) l& J. s" J

1 N1 D* Y  B' ]9 P+ Q/ @配合“张謇家”的酒糟,
0 q0 R$ M. @3 e1 U% O" f% y0 Z8 P0 {
为何说是他家的呢?
* N" Y  u$ u. ]0 Y' M4 W' H; A
; o8 r/ F1 Z. g8 N* J4 R$ m因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
  y8 B2 t" \' Z4 s, y& z+ s! }
( c9 g+ {9 w) `( N3 H* v由状元张謇在1894年创建,
1 ~2 L  X8 B. \8 h9 a$ p# |8 N# K7 A+ a2 i( F
酿酒剩下的酒糟,% ]8 E8 r  p/ T3 j8 K9 f  B$ s

; }3 U1 C/ P2 V被当地人拿来入菜,
  J: \$ @& o5 ]8 o# x% h
7 x8 f! @  r" q4 P既富含营养和能量,又能增进食欲,# \' f, c. ~) \3 [( u7 c
. T7 J6 d9 I) f2 S. z& M( ]( C
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。2 |2 w2 c! }, b8 f- g; ^

+ t+ w# X; S+ J! A8 I4 M( A' o7 n1 \2、海门红烧羊肉) T/ S+ o$ t5 g; D% t6 |; b0 U0 P
5 K2 f0 T$ N$ {9 f
当地人有一说法,+ T" ?5 c) k" E; v

7 J$ v, I  P! c4 M3 b7 I“到了海门没吃海门羊肉,
) }$ v9 K  e" p" @; y
4 g* V. n! v; ~: ~0 k" `等于没来过海门。”
# J9 A8 F4 z  O* `9 z- v3 W; }( K, u6 Z* C( z" q( s
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
/ ]" G* F2 T+ @8 }7 c5 s# l+ p  Z4 s1 i; q+ H: B
配上当地甜糯的香沙芋,& k# x3 C# Z9 K/ h; b2 Y9 j  o3 L# n

; y( L* T; n% T) ?8 W$ Q两者一起红烧,
6 o1 y. H; B# o# L# Q; {4 M0 v
3 B0 ~% [! ^! J$ r! ~( i是海门人招待贵客的上等菜肴。
" P3 S6 M3 {4 B" H, ?" a
) f3 _5 o8 F; `7 V& _2 D+ W' X) p  F海门红烧羊肉只用到了
5 d0 c7 ^9 Y- ~- x9 r' @1 i/ Y- v  b$ h% o
海门山羊百分之六十的部分,! i1 G+ x% [. _0 A. K  N  B

/ K; {+ A* x1 `6 j! T余下的百分之四十" d2 ]3 _' {* X5 K" J
/ z1 x4 G0 m7 l0 y8 @- h# @2 B
更要精工细作变废为宝,
/ w! s* x5 k" D  w$ v: G) A0 ~* G" \0 e- }) d# J5 x7 i
这样才能对得起
+ R0 {1 b' U5 \2 c2 Y% i7 _, o  l) s- Q4 D& s; S4 e) w; @) w% F6 j
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。- N. E4 X# A) T

5 E% t5 L/ w- T- e; j3、涮羊宝
/ L0 P6 w- D# i8 R& s' z0 h8 Z
) M  [  q# A6 V- r2 q羊宝里含有丰富的
6 K. D$ t- W, W' i. q
( j9 k  S; E& D) p! u蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,  E7 f: L1 U. }4 ], r/ k, m
( ~; k: I+ R0 ^" _3 N: D$ v0 n
是补肾益气、强身壮体的佳品。
; S) n! \& a, n
. _3 R' g1 }# x0 T, |& \3 N  Y0 D用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,& {1 B+ C: O. ~7 z6 a. r/ t
+ u# p: |( o0 Z9 B- u. b- k; P
以打边炉的方式,8 w) w2 D* `/ z4 S
* N, f7 I$ P9 A
还原羊宝本来的鲜嫩。
* {7 r) F4 |$ ~. A. S# Y7 }+ U' q# }0 N  Z/ c* P
4、面拖蟹
! \/ A) p. j+ j( c0 ]8 ^9 D2 @
1 Y+ J, _' y$ S# U) t& J海门市位于江苏省东南部,
, L5 H: K, m7 G) N6 `4 ?. A2 E9 ]. Q# X: ]6 [8 H% f+ N
南倚长江,东临黄海,5 v% X# n6 K, v* h& r# G
3 o7 A% d9 A! I4 h5 f* y7 E0 j7 q* o
素有江海门户之称。
8 m3 }" H$ V0 i8 s+ x- _3 @+ v) Y3 H0 n5 q7 U" Y
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
" Z) O& }. S6 O$ N) m- Y  d
$ N2 u# J- d0 P1 \. w9 L+ f7 K面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
7 G, G6 k# v* j% s9 W# v
3 U6 I4 G# \. d- Q4 b, K% n2 j这道充满了江浙特点的食物,& K. \% ]: A" n2 i) l* `2 b

8 o( v& @- Y* k" \( c0 n7 Q" z) \一下子唤醒了主持人味蕾,8 Q8 S! g* b3 D2 a0 A6 y7 h

! b; O0 x. T" u  Q; E2 H' T# G, F让她想起来小时候妈妈的味道,
/ K5 d$ [$ {- ?5 u( W- r, c
  H- u5 ^  f- Z瞬间感动溢满眼眶。
2 [+ r8 c1 Y4 U! T8 ^" w' I! g' K4 P6 I1 ?' W1 v% F" [6 L4 X" N
5、清蒸黄鱼
5 f/ W" E* C$ `0 q/ k; h, b0 x& V  {
& M% F* X0 {+ m4 X1 n出海带回的黄海黄鱼,# m  }/ |, s- M6 n( [: w

! U  M& J# K1 v/ T, G) @肉质鲜美自然不用多说.
0 ~2 B0 _9 d+ T5 d3 U8 ]! s$ g! c+ d: `9 Q
6、黄鱼膏
, g, f, V9 S7 t: x: r
# ^2 R$ y  h/ A8 ]9 p' d黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,/ Q, k* t1 A, ~% B( n/ t( O9 L6 \

2 F: u! h4 w- u就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
7 W! r3 \* I" I. K
* c3 }5 g/ N, Y0 S6 @! C素有“海洋人参”的美誉,
' r( g  E0 S0 {5 b
! y( a1 y% e2 X1 |) B' h: G被奉为男人健康,女人美容的珍品。/ d. F. }( V2 _
5 l# b. U8 t3 ~2 Y
7、海鱼杂烩6 |2 C4 [- f/ j+ U

3 B5 J4 X! U! _海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
* x% L! f6 `6 M4 E6 `' a8 {' q) g; E1 D! P  [% H
无需过多佐料,% \9 u3 n4 s& T( e* C0 u3 \% P5 I4 J

  P. e2 ^  c: ]# i6 r: R# A各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,0 X! j% R7 R+ K1 t4 k  L
# `2 g0 c* _5 Y+ A; `# t
美味就此诞生,一口下去,! t8 R6 }7 M" j

8 b* @" }9 d5 o" r味蕾间充满各种惊喜。
& j" G( n; O, R. W( C7 Q+ ~8 P5 {- b+ O0 d* H* ^5 u5 S, c7 a
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