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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。9 N5 m% q) t+ X4 R; X1 _* A

/ J. t& o' P0 P6 n他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
8 {& o, B, }( g
- t+ u% F( U0 X/ Z那么!
* M9 T7 h2 D+ o- [) q+ ~; k' Q7 |
# x- I! f" ~8 n% W9 x# j这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
8 L; H& K& U6 U7 O( R" B# T: w$ m8 E/ f4 T% L  C! U# F0 H
根据网上有关资料如下:
8 {0 G# B4 J1 u& f; q8 @9 z, A4 K) A
1、糟烧鲫鱼
! c) n6 t( L* R. m! }- |9 e4 V
0 E' x1 D0 l( G7 p/ q# y海门境内河道纵横,: ~3 P% f6 U1 _6 i" ~# G: w: s
+ y$ j. W3 K" X4 m8 s& ?) @
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
/ J, a4 z5 }3 H( @- T7 _7 x9 {2 l, H2 B
挑选河道里野生的鲫鱼,  k8 }& f& C, d4 W8 ?; l

( q( q- i# r- ^% m配合“张謇家”的酒糟,* w  o+ c1 b: e; S3 F' O. [

0 @" ^6 z- S1 ]4 Y* Y2 W3 B, }0 ^7 t为何说是他家的呢?6 L; C- \9 k/ j3 Z6 H5 [
  P, R( y% p7 U5 d. T) Z7 F
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
5 Q9 [& f, E  B; M0 R0 D0 z  p; D) ]6 f5 I3 Y1 O
由状元张謇在1894年创建,! C- Y. v  F; i9 d$ g3 g
  Q7 K3 U, j& I# b+ L+ L& k$ U
酿酒剩下的酒糟,
/ U" e  z3 B' h& M2 l4 S, W4 M% M% @% O9 P
被当地人拿来入菜,
0 M" F4 {, |5 P
# @- c) V$ l+ H4 |既富含营养和能量,又能增进食欲,
7 d: G4 p$ ~0 k" I, F: j  D. ?  R2 j! c& Q
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。. p8 M" ^" r7 L* X- b, j% o  E4 G; `

% Y; J( L% v! ]2、海门红烧羊肉: G5 D  X( ~* T; \

* F) ^" P$ E: F: U2 f当地人有一说法,$ j1 t. Z( n  q0 P5 s  E; x; G0 q4 l
' P  z, A6 `' z
“到了海门没吃海门羊肉,* T# N8 f4 c& e; ^8 e5 |
; o8 U$ o$ I, c& b
等于没来过海门。”: N/ A5 |( Q; |3 y

4 d! s0 D! h. C  {; T& `) e( Z; v* j专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
7 N: @0 m* e, g
9 \1 l% R# ^; Z" \. a# e/ ~配上当地甜糯的香沙芋,9 m. W) ]! E& H7 f5 K
/ S( Z3 T; P0 Y
两者一起红烧,
. V6 e( b4 `# j# i
8 S7 n* L4 I9 {0 }/ f% s是海门人招待贵客的上等菜肴。6 x4 V, \" o# t
# T; A5 Z# {7 y5 ]7 ?' m
海门红烧羊肉只用到了' ^5 v; i9 I9 y  V6 l' A

  z. Q$ ^. x! t海门山羊百分之六十的部分,( ?: `/ q8 K$ ?- z9 V) Y2 }

9 V" ]+ s/ |5 q! e7 B" H7 Q% z余下的百分之四十3 K$ x; q( J. W' ~  c

3 r9 a7 Y: r! K( f' l0 X更要精工细作变废为宝,
/ F, |: \* _5 ]) G- ^! l( T/ z0 h
" J; }5 C+ h( Y这样才能对得起
* Q, d1 a9 s  v$ }
7 |) g6 ]4 _0 n. S% p4 f; |“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
# ^" ~* T- O! z9 ?
% X) G5 P6 d# Q, ?1 H4 s2 g3、涮羊宝  [1 N! [3 K/ b- `7 Y' l2 D
% O, F8 |! S; l/ ?2 Z: M- G/ C
羊宝里含有丰富的8 n$ e4 O/ K" u  s3 v
/ t3 Z; f9 V4 e$ i: `
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
- Q% l& X- Y0 C! D5 l6 |, _
9 x# p& H! p& m, p2 x5 I% X是补肾益气、强身壮体的佳品。
2 H; E* m' k; z, C
8 m; t' l* x' O4 Y) Z& Y* Z用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,5 I, h' K% T; F6 W2 T7 m

8 z$ D0 U3 k( U: {以打边炉的方式,
  d. b: a, E0 X6 `% V, [0 B; ]9 X* Z
4 ?, s! Z8 h, E' b  F* z还原羊宝本来的鲜嫩。2 G* D& \# n3 t& @$ T
& l. g4 y- {; z
4、面拖蟹
+ @- y" w; X; v- b( Q* P  \/ A. v, m& Z$ l: y
海门市位于江苏省东南部," [8 Z  t' P, h' X4 }
" ~4 k" a' t( w, d
南倚长江,东临黄海,
$ E! K: W( i  g
2 D! v+ L/ F& d( M; {, t% C! ?6 q素有江海门户之称。# N8 @+ x4 ^1 c' e% ^4 {

( Q* u  e0 T# |* N) L( C; o* ?这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
0 f: f7 i# R2 ~4 {
1 j# `' K9 C0 n7 ^面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,; A$ j" `: W' v
; y3 J. U; d% T
这道充满了江浙特点的食物,
+ C  n+ o$ u6 n: r5 H; p% Y
+ ]( F5 B6 H' {5 X一下子唤醒了主持人味蕾,
' O5 |9 s$ o0 U6 Z( r# P# W) n: g- v  w$ N( |
让她想起来小时候妈妈的味道,
, O3 w! @: s, m9 U" A4 @
3 c  w9 C% i: A' A  N$ p- h: E瞬间感动溢满眼眶。
& q' A( |# u: A/ T! W
$ w% j: ~5 M0 s8 b; _# _9 d- o5、清蒸黄鱼& \# n4 d' p  e) d) h. H" C% U

3 y" a9 [9 C. {出海带回的黄海黄鱼,: C& I( @: ?) |& {" [% I5 l0 I  O+ b
& s* k6 M: I; h
肉质鲜美自然不用多说.- }' G! O8 c; w  G$ t( X

! d+ ?4 ~5 f0 o* A6、黄鱼膏7 w7 F  n0 x9 f: [5 A2 l0 X

- \( G' M# m1 `' C黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,! U5 g- i5 c7 G% M

: N2 f, N) q7 ^  R6 I: Y; k( F就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,6 f% c5 ~) l' O0 D  m1 o) B- E

4 ?$ i2 m7 F+ i, T9 S7 j+ G素有“海洋人参”的美誉,
! ~1 R  R" K- }- P. A, O. y0 U8 v: Y
被奉为男人健康,女人美容的珍品。
* g6 p7 v4 }4 ]1 I9 F
# y! E9 f1 r! R1 d7、海鱼杂烩& E$ e0 l6 x# h! A+ E  h

! b& N, z# |1 o" ?/ p: S* P海捕归来,将各种海鱼一同烹调,2 L2 R. Z* u( \2 l/ l& R: {

4 S4 i4 |0 J7 P* Y5 X2 d无需过多佐料,) l7 {9 z' v' ~" T( k5 o4 ~- d
6 D8 O' o( _/ c% e4 v7 Q  u# u
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
7 D& l5 j+ F* m9 L' C6 l6 `; f+ L1 l' L) W+ |3 {8 P4 ~
美味就此诞生,一口下去,
6 }! ]( I7 O0 B5 T) g* T- x7 v: i4 [4 E
味蕾间充满各种惊喜。6 h& j6 ]/ S2 L2 s# W% Z& h9 K
* E# G+ s: G' o+ E: z
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