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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。 / \9 g2 }% H- W w
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他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 % S5 W Z- P6 D$ x) \0 Z0 E, Y
5 I) l, t V6 L, V5 ]1 X那么! 1 ]" m/ X/ }; p, U: B( u9 Z, C
" A& H7 D- h1 W这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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根据网上有关资料如下:
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1 }+ r3 O0 n/ x/ Z$ F7 b1、糟烧鲫鱼 0 K5 T8 d& J. b+ f5 M5 `# f( T& }
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海门境内河道纵横,
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& ^3 m! f+ V' X/ ?# O1 U7 m河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
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挑选河道里野生的鲫鱼,
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$ ]6 J& @9 o( y) @. w配合“张謇家”的酒糟, " w) p+ u9 p3 Q
% ?' E5 c, b$ ?! @0 ^; ~为何说是他家的呢?
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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; ?& k0 t4 f0 S; C0 Q* s由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟,
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被当地人拿来入菜,
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% {7 z2 _% i: k( O/ N既富含营养和能量,又能增进食欲,
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' Y8 d, y# N* m P# Z5 T7 d还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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2、海门红烧羊肉 ) [3 ?/ ]+ e8 l0 ]: k3 c
, i. i2 f. g) X0 O2 B当地人有一说法, & |- n5 o. S8 \* Q7 K9 S' f
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“到了海门没吃海门羊肉, 1 a: N4 ^# a0 S3 }
& m$ P% J- L' w6 y6 U% b6 M6 S等于没来过海门。”
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3 i& b% ^4 ~/ b! a6 E专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
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' z) s# _9 G! ~0 O& o配上当地甜糯的香沙芋, , D/ n9 C) C4 h1 h8 Z
* m5 c! `) H& B/ h两者一起红烧,
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6 ?0 r( _" y) ^0 f" ~是海门人招待贵客的上等菜肴。
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海门红烧羊肉只用到了 ' \& g8 ]: }7 t& J( w
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海门山羊百分之六十的部分, * [* G& J# e( `8 X7 i9 _
* l/ F+ {- T U) q0 X" w, j余下的百分之四十
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更要精工细作变废为宝,
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( A0 j: ? i- h; ]0 V6 P这样才能对得起 / t& |" Z$ U4 N3 o9 P% J' D
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
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- k. ^5 o3 y8 e5 {! K' Q3、涮羊宝
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羊宝里含有丰富的
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- p7 G5 k0 T4 G$ H蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
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m+ N u" o4 ?& Q' r是补肾益气、强身壮体的佳品。 $ F# ~7 L7 C& X& T6 o
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气, ( q, K& n0 Q6 x. p0 [" A& X8 w0 c
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以打边炉的方式,
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还原羊宝本来的鲜嫩。
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4、面拖蟹
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海门市位于江苏省东南部,
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% V; d9 o7 S. e9 [8 e) Y5 v南倚长江,东临黄海, + K# z4 C8 T& g) Q
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素有江海门户之称。
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 O( D; d$ C2 [1 l' W& e
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, 2 f% ~3 W3 y: {% M2 F* A8 Y
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这道充满了江浙特点的食物,
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" K0 t) j) H! _- U) E一下子唤醒了主持人味蕾, 0 x+ F8 e% K3 Z- j) X# K5 f
, {& j& F% j8 P$ b0 O/ f, z让她想起来小时候妈妈的味道, 5 _4 [6 G+ j( }0 q% `, T
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瞬间感动溢满眼眶。 $ \9 n' ]( Z6 G$ M. b, M8 a
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5、清蒸黄鱼
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- I% r# ^3 x( p; ]) \, i0 @/ P出海带回的黄海黄鱼, 6 v* D* h1 |* k, O# g2 \8 X
/ ~8 Q( p4 C) A5 m7 e+ f肉质鲜美自然不用多说. & m) t& m) R4 P0 ^ `% ] ^
# n' I2 d# h L8 J: P7 T6、黄鱼膏
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* T: c w1 E- ^) P- u黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, / _; \! S0 V6 j. C# g
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就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, . N e- P @5 J2 b! K1 _2 O
1 A: |6 u0 y$ ~0 m素有“海洋人参”的美誉, 1 |) U( z% D# V: D& U6 A; \, {
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被奉为男人健康,女人美容的珍品。 ' M8 `' |; }& Q* w; u7 F$ t
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7、海鱼杂烩 9 l& m) R8 z% n+ T& ?
8 N5 A& W% C8 m2 T {2 I/ `海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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无需过多佐料, 4 d8 y9 }$ M4 a! K' ~
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各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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美味就此诞生,一口下去, " W" Z& p$ z3 }. l# n
( a* e3 Z" V) e/ J/ Q* P味蕾间充满各种惊喜。
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