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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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3 K% Z. K' U+ ]他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
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那么! 9 H" W: @, ]9 C7 q/ b, ]
D% q( ~( \& S. y* ]9 \这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢? 6 Q3 P- a7 H8 b9 X3 {4 `% S
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根据网上有关资料如下:
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1、糟烧鲫鱼
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+ t/ V% c( K8 Y- O& _海门境内河道纵横,
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河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 ( X5 ^# c, j u5 a" v- O( W
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挑选河道里野生的鲫鱼,
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/ E9 X1 X4 z1 R: ~ G配合“张謇家”的酒糟,
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为何说是他家的呢? l8 S, _* c& C: G% a
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业, ) d* w" ]( K5 u
T! m+ R% @4 {, i3 O/ T# P6 B1 Q由状元张謇在1894年创建,
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: J9 |9 g, }( f酿酒剩下的酒糟, 6 d5 Q7 z! r* h* q+ L
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被当地人拿来入菜,
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0 @4 E* b- |# N- O/ z既富含营养和能量,又能增进食欲, & @8 A5 m2 K; g8 I+ K8 r
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还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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7 i* X, a( ]* n4 d6 f2、海门红烧羊肉
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9 K" I1 i+ A4 Z. I" h7 Z3 y当地人有一说法, ' z8 q' X4 l8 `
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“到了海门没吃海门羊肉, $ }9 C% Z; }3 G. f
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等于没来过海门。” 0 p" R# @2 Z4 w' Z# y9 q2 M
9 e+ c0 \- V* r4 ~专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
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; h/ j0 p; q3 X/ ]6 ]2 ^配上当地甜糯的香沙芋, # Z1 G# |# S+ A
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两者一起红烧, 4 B7 W: }: G1 [: _2 Z
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是海门人招待贵客的上等菜肴。 , O# w) Z" ]) X: G- g) a
* y" ^6 t$ F4 C3 v" A9 a海门红烧羊肉只用到了
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海门山羊百分之六十的部分,
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* e) _5 o) C# d- o余下的百分之四十 : R) `& g& O, P: W1 J
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更要精工细作变废为宝, & X0 L# e' b7 _& M u6 J. T
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这样才能对得起
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) j# j1 X% g6 U1 A“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 8 |! D H8 e# F. }
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3、涮羊宝
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2 x6 b/ H' h& p$ B; O羊宝里含有丰富的 " G6 T& W J7 H+ X0 P* K: |3 ?
: W# r3 }2 U3 b$ W: c, I+ r蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, / h/ g( t G( Z3 g* p
8 Y( N" Y2 u/ \6 k; X2 M/ C) y* d是补肾益气、强身壮体的佳品。
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
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" b/ j/ a( d3 r) Z3 i# Z/ s以打边炉的方式, - a- x% x: |- n5 a: L$ W4 |! a& ^
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还原羊宝本来的鲜嫩。 & U3 N* ^2 M6 X/ c% Y5 R
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4、面拖蟹
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海门市位于江苏省东南部,
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南倚长江,东临黄海,
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5 q7 z' f: x3 \- H5 m: Z素有江海门户之称。
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这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
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2 _4 w- [1 u9 H; Y面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, / W+ |# H1 Q3 r7 _# [- {# b$ Z
$ h' k9 s0 d+ R7 D; j这道充满了江浙特点的食物,
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一下子唤醒了主持人味蕾, V0 k3 z- h9 N, j" G
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让她想起来小时候妈妈的味道,
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; @+ B4 e1 L) j1 `瞬间感动溢满眼眶。 4 V; k7 q7 r. c2 p6 n0 G/ |
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5、清蒸黄鱼 ! g: J9 z+ ^, l4 t. E1 k' g
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出海带回的黄海黄鱼, % z% S( O2 b, S7 S9 ^
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肉质鲜美自然不用多说. / r, U& B+ F( F- j# G, K0 s
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6、黄鱼膏
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) I/ `% @9 r5 B- y6 P& ^黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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素有“海洋人参”的美誉,
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. {2 H. [$ D4 P$ i4 f% [被奉为男人健康,女人美容的珍品。 " `4 R2 b4 g: B
$ F) x6 I, w+ Y, y9 Y7、海鱼杂烩
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海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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无需过多佐料,
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各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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美味就此诞生,一口下去, 9 b" U- ?! ]' P
( _' Y; W% V8 Y2 ~: S/ K$ E味蕾间充满各种惊喜。 ' {( O1 O2 _1 L
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