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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
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3 z+ b4 ]; U# f9 ~他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
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那么! 3 t1 m: o- x% O! w* {6 ^% X, G. B
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这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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7 N8 o/ {; p8 @' i1 ~! q5 c3 ?! ~根据网上有关资料如下: / K, k k3 F' U! q) O3 D' {/ X' }+ e
( e+ v% M. u3 ]' f6 I8 F, \
1、糟烧鲫鱼 9 k% @/ M p% ~ N! m
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海门境内河道纵横, 1 D( h0 M1 E. k3 e+ s9 \: ?
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河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 + t% n+ v8 u0 ^# x4 Z% b1 Q, t; P
. @2 g9 @+ o7 e+ S挑选河道里野生的鲫鱼,
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/ o- x l% f( Z" H& q4 b配合“张謇家”的酒糟, ( }2 O B+ }" X# t0 h$ _
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为何说是他家的呢? - j I$ e. j7 \" j! b* I& N3 }
. D0 `/ s4 ]. Y% O6 X" x. P# V4 V因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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由状元张謇在1894年创建,
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酿酒剩下的酒糟,
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被当地人拿来入菜, * U* v$ Z! S/ o1 t" [$ P( [
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既富含营养和能量,又能增进食欲, . e8 [* b9 P+ `, G
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还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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& }( _" x8 M6 s2、海门红烧羊肉
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当地人有一说法, : n, a [( H. }+ o- K
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“到了海门没吃海门羊肉,
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等于没来过海门。” ) A$ L2 q" o, F; U: i
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专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, 3 m& X& Q( W1 H
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配上当地甜糯的香沙芋,
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两者一起红烧, ; ^* g. g( A2 {4 @6 s( s( R: K8 l5 ?/ V! g
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是海门人招待贵客的上等菜肴。 ) S# w+ Y0 L+ q- L3 l8 {
& k) X& O% Q# N) b3 v海门红烧羊肉只用到了 8 b J4 o- U4 e. ]0 V$ J! C, G0 _' W
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海门山羊百分之六十的部分,
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余下的百分之四十
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: F: U) v- \" R: L0 {8 @! X; n更要精工细作变废为宝, 1 s# V& i; @- r1 P7 o! F2 W Q8 C
# ?# S* F- K- s) |/ }这样才能对得起 - _: B! i2 @' B4 H! k7 E- O
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 $ B; N$ E& M% H, \. A
2 X% Z+ s( w1 |" Y0 t7 h8 U7 B0 g3、涮羊宝 + q+ I( n8 Z V% E- z. F
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羊宝里含有丰富的
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
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是补肾益气、强身壮体的佳品。 ) ]3 J1 E3 w2 ~
& M% |5 b. |* \- x4 _) k6 d) q2 K用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
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; G$ M! P' E% l+ A# X以打边炉的方式,
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3 _" v6 D: j `2 _2 C* w还原羊宝本来的鲜嫩。 8 N+ C: p1 x3 l' K. w
$ l( Z, r! z2 a# |7 F, e" N6 [2 v; O4、面拖蟹
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) ~5 s; u- P0 s+ F% w海门市位于江苏省东南部,
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南倚长江,东临黄海,
5 @4 n; E7 M8 L! Y* C/ ^# K% D# v
: p! R' L4 ^ Q6 L# J素有江海门户之称。 - h8 Q/ q3 Y% u6 M1 U
! _/ {6 W8 E. B T# E& [2 \5 s2 X这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。 - x8 e: I* w6 }, Y& @3 R. }. x" n/ w
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
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这道充满了江浙特点的食物, . h0 t5 w( m1 P' t+ j
& F% Q F: {6 H+ W一下子唤醒了主持人味蕾,
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3 T' F& U9 T. W, _4 e" |/ l3 ^让她想起来小时候妈妈的味道, $ j g# Y3 A+ |, u! D
0 d1 u2 s: u5 M# L瞬间感动溢满眼眶。
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3 j' L3 _0 ~. r6 V) T5 [ _5、清蒸黄鱼
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6 W5 C# Y8 Y2 _: @0 T2 t3 `2 [出海带回的黄海黄鱼,
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9 \; K* [% @. \8 p5 J- Z5 ?5 b6 \肉质鲜美自然不用多说.
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5 J( B( A9 _* Q8 M3 Y2 Z6、黄鱼膏 * v7 c9 s; |5 [
0 k2 t% `+ U3 k2 j7 p黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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% O! F/ M/ g: [8 c就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
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$ Z p! O+ E5 u- |" q- Q( }素有“海洋人参”的美誉, * O9 S9 d! A1 m* F
% N: Z! d( G H5 T4 z1 A0 G5 j被奉为男人健康,女人美容的珍品。
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7、海鱼杂烩 4 I/ F& B1 u/ b, D
- j' w {+ Z% k# X0 ` K海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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无需过多佐料, 5 `! \8 N5 O+ C3 D4 ^ M- _
9 F# [+ f# }* z! U" G$ g各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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' e0 h; R' B$ [ t; v: E" Z美味就此诞生,一口下去, 1 J' v8 h- B! A/ N% {1 L' A( v' l
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味蕾间充满各种惊喜。 ( |5 f* [: y/ h a; E6 `' r
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