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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
; _' r# _( b9 _
3 K% Z. K' U+ ]他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
# o+ @. a) M# T$ v/ C: p1 h& e8 @- o. `
那么!9 H" W: @, ]9 C7 q/ b, ]

  D% q( ~( \& S. y* ]9 \这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?6 Q3 P- a7 H8 b9 X3 {4 `% S
" D  e1 F0 U9 ]8 ~! @! |
根据网上有关资料如下:
+ U- j+ N0 }" v! s! f% h, I1 h% `2 u( b7 @8 o
1、糟烧鲫鱼
4 G1 _; w9 }' `8 @4 ^! t1 n
+ t/ V% c( K8 Y- O& _海门境内河道纵横,
: l* L" y2 C" }6 N" o# k9 j- G. v; T
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。( X5 ^# c, j  u5 a" v- O( W
" j0 F4 U8 B  Z
挑选河道里野生的鲫鱼,
+ o; j$ x6 {$ L% g
/ E9 X1 X4 z1 R: ~  G配合“张謇家”的酒糟,
5 e  u. j# H0 F" Y. I6 d; J8 V. h* I8 D; \$ j) Z1 h' f2 d
为何说是他家的呢?  l8 S, _* c& C: G% a
! Q4 e: M4 g1 i/ r1 [& _3 ^7 [
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,) d* w" ]( K5 u

  T! m+ R% @4 {, i3 O/ T# P6 B1 Q由状元张謇在1894年创建,
9 u4 W; u* H3 m, F# m4 ^
: J9 |9 g, }( f酿酒剩下的酒糟,6 d5 Q7 z! r* h* q+ L
6 `* Q0 l$ e1 Y. `+ w  M( x
被当地人拿来入菜,
8 T5 K# s% p. ?2 i
0 @4 E* b- |# N- O/ z既富含营养和能量,又能增进食欲,& @8 A5 m2 K; g8 I+ K8 r
$ f5 T+ M7 L7 N* w0 x
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
/ G$ ~" P" R$ k9 C/ f
7 i* X, a( ]* n4 d6 f2、海门红烧羊肉
/ |0 |! ]' ^* Z+ t
9 K" I1 i+ A4 Z. I" h7 Z3 y当地人有一说法,' z8 q' X4 l8 `
2 l& \# j, r+ ]7 n4 d
“到了海门没吃海门羊肉,$ }9 C% Z; }3 G. f
4 X; u# n4 ~; M5 j9 R1 \
等于没来过海门。”0 p" R# @2 Z4 w' Z# y9 q2 M

9 e+ c0 \- V* r4 ~专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
' k/ N; T: M" g+ }4 S8 n1 m
; h/ j0 p; q3 X/ ]6 ]2 ^配上当地甜糯的香沙芋,# Z1 G# |# S+ A
0 t! [! T0 p6 m' I
两者一起红烧,4 B7 W: }: G1 [: _2 Z
1 L5 g/ j3 q8 W8 t* a- L
是海门人招待贵客的上等菜肴。, O# w) Z" ]) X: G- g) a

* y" ^6 t$ F4 C3 v" A9 a海门红烧羊肉只用到了
2 l1 K; I. n& u  I% m3 P4 D6 @3 V( b& R
海门山羊百分之六十的部分,
1 `/ w: G( ]) F$ S  K2 W/ u
* e) _5 o) C# d- o余下的百分之四十: R) `& g& O, P: W1 J
" V& t' M: K5 R% L5 I
更要精工细作变废为宝,& X0 L# e' b7 _& M  u6 J. T
0 x3 V. h" G/ L& r  s1 t5 R
这样才能对得起
9 l+ N& N+ l1 \- ]5 v: P
) j# j1 X% g6 U1 A“千年海门 一品山羊”的响亮名声。8 |! D  H8 e# F. }
. H& e" A5 j' R* O# V3 p9 I: ~0 |
3、涮羊宝
0 p- j0 v$ c3 F' H: z# x; H
2 x6 b/ H' h& p$ B; O羊宝里含有丰富的" G6 T& W  J7 H+ X0 P* K: |3 ?

: W# r3 }2 U3 b$ W: c, I+ r蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,/ h/ g( t  G( Z3 g* p

8 Y( N" Y2 u/ \6 k; X2 M/ C) y* d是补肾益气、强身壮体的佳品。
! w, F+ B& O6 J7 s/ s: m! U0 h7 U' w
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
" l0 ?" J& w: {
" b/ j/ a( d3 r) Z3 i# Z/ s以打边炉的方式,- a- x% x: |- n5 a: L$ W4 |! a& ^
! ]; t  Z0 h* R" {' {
还原羊宝本来的鲜嫩。& U3 N* ^2 M6 X/ c% Y5 R
- q$ ?# V3 @7 _. I8 T
4、面拖蟹
; z: A: I' v/ ?* [" T" f2 X0 k+ g1 I! \& ^; H( ?4 N" F
海门市位于江苏省东南部,
( K; q! a4 ^4 G( s# L! ^4 \4 y, s+ B* M' C
南倚长江,东临黄海,
4 U( e, K/ K- F8 c6 D( C
5 q7 z' f: x3 \- H5 m: Z素有江海门户之称。
! R& e. u5 p1 l8 c! f  d: b$ \0 h" ~$ a" \3 }
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
: X9 y/ @& r- Y& h5 J5 [. }7 c: J
2 _4 w- [1 u9 H; Y面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,/ W+ |# H1 Q3 r7 _# [- {# b$ Z

$ h' k9 s0 d+ R7 D; j这道充满了江浙特点的食物,
4 O& j, h6 A( X- w/ h. A/ r. `' q6 ]2 w' ]* ?, M( p/ v/ ~. Q; F
一下子唤醒了主持人味蕾,  V0 k3 z- h9 N, j" G
' c( V( d- a8 x2 K7 D( s* T
让她想起来小时候妈妈的味道,
  u! ^9 e2 J. M5 m5 I) M5 u
; @+ B4 e1 L) j1 `瞬间感动溢满眼眶。4 V; k7 q7 r. c2 p6 n0 G/ |
' U& V. \. _* [
5、清蒸黄鱼! g: J9 z+ ^, l4 t. E1 k' g
6 P" K5 n8 j) f. x+ w- L9 U
出海带回的黄海黄鱼,% z% S( O2 b, S7 S9 ^
& e( M' x7 I& ^# [% |- F5 a0 B
肉质鲜美自然不用多说./ r, U& B+ F( F- j# G, K0 s
* n: ?2 A7 }$ s( z( A+ N4 i; K5 e
6、黄鱼膏
1 n. O: N2 }$ c/ l1 b, D
) I/ `% @9 r5 B- y6 P& ^黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
& ?, A3 Y. I8 O, C8 O: s" C# p' q6 U( ^: j. ^  @, D
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
  A& [" C. ^9 c& Q( T) _' T4 s5 X$ L) X8 i1 b: r3 U
素有“海洋人参”的美誉,
& t/ y5 s; Q$ H7 b* y: l6 E. C9 g& M
. {2 H. [$ D4 P$ i4 f% [被奉为男人健康,女人美容的珍品。" `4 R2 b4 g: B

$ F) x6 I, w+ Y, y9 Y7、海鱼杂烩
1 C: d0 v, d) l! h* B$ p6 J# p$ F4 d. Q. s
海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
% K1 L7 f+ F4 D, ^6 W# Q2 t( m% j- ~6 a7 q) M! }5 z3 d# R
无需过多佐料,
/ f# {' W$ d# O6 g8 c. ~+ l! p+ i! h1 m5 I, n# w$ ]
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
; V# X2 N0 I! ~! i0 A: t/ }1 x9 A  e3 V2 q( {6 U5 r
美味就此诞生,一口下去,9 b" U- ?! ]' P

( _' Y; W% V8 Y2 ~: S/ K$ E味蕾间充满各种惊喜。' {( O1 O2 _1 L

. w0 ~0 A- ^8 k1 O9 z* ~$ w
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