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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。 ; f6 J! e' H/ A# _$ i8 m8 K
# F) o- C5 ~- `: Q3 \2 H他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 E7 x8 @. @' Q; Q
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那么!
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! Y' q, X9 D9 d! T" B+ I这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
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7 O1 T. i5 U9 m: h根据网上有关资料如下:
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1、糟烧鲫鱼 9 p: n7 o s5 ^( s
* f4 H+ S4 t \/ H9 d4 d5 V海门境内河道纵横,
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河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 ; Q7 F% x( S, ?+ q
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挑选河道里野生的鲫鱼, + D3 A; |) X3 c6 c5 z7 w
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配合“张謇家”的酒糟, 3 w+ }2 j9 g/ |2 G b5 e8 P, R
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为何说是他家的呢?
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业, + m; Z) z4 F) N o8 l: \. [
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由状元张謇在1894年创建, % ?0 `3 t4 X* S- t5 h+ N
" m+ } j( Q( o2 h8 _: [+ [酿酒剩下的酒糟,
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被当地人拿来入菜, , z4 N5 @# i `; K6 [
/ t2 z8 y" b# a* y! d既富含营养和能量,又能增进食欲,
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6 @( b' ]" v& ~$ g" F7 P还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。 : w8 I) Y& Q" a6 E6 e
* x q/ a3 H9 c& _$ l/ ?6 Z2、海门红烧羊肉
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! T, J. O: V5 w. X当地人有一说法, ) p0 q6 {7 F6 i8 H5 _1 I( ], {6 U
; R; j: y0 M2 W! l$ f“到了海门没吃海门羊肉, 9 p; l. j4 p ?+ q1 g
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等于没来过海门。”
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/ i* ]3 ?$ b7 p, o! Q# q专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, 7 N' A" C* D& f( c4 E- j
/ E( S; Z( I4 n& W8 D配上当地甜糯的香沙芋,
* C9 o: ], H% }; O( \/ d4 g: k5 z8 G$ M3 }# F- \
两者一起红烧, ( O1 @" U# N5 c6 I7 @
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是海门人招待贵客的上等菜肴。
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8 i% i6 \- @6 |2 D7 W8 h$ k5 |海门红烧羊肉只用到了
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海门山羊百分之六十的部分,
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余下的百分之四十 4 n8 S- p( u. P9 X5 R( E
% e6 @7 r4 s5 }. s' t c$ U6 a更要精工细作变废为宝, " W1 D) U. o4 C2 R
/ E# u% {6 N, Y5 ~! ^这样才能对得起 & m8 {* Q# }* N4 f* W" U, e
0 ~, x: ~1 [3 z“千年海门 一品山羊”的响亮名声。 5 r; \; n6 _$ M2 L
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3、涮羊宝
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! @, E5 [. G# }+ m- M$ e羊宝里含有丰富的 6 b3 y1 U% l9 y4 B8 C
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, 7 \8 `- w2 e6 N8 O5 _
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是补肾益气、强身壮体的佳品。
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气, 2 x3 B0 m0 K( D. b9 W1 u
0 `. s! j% x0 E) j以打边炉的方式,
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/ t4 y% k3 S0 U7 R% F1 i o% i还原羊宝本来的鲜嫩。
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4、面拖蟹
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海门市位于江苏省东南部, . F: N5 g! N1 [2 A
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南倚长江,东临黄海,
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# g" P$ }9 I, f. |素有江海门户之称。 7 J$ E9 y1 N& W: X7 j
( P& H( l0 i# q9 v, M5 O0 a1 O这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
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/ {2 S# N- {# ?9 k- b( i面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, - G* }, F' m/ g9 V, ~" }1 \
0 @ h( k# u( N6 {) U( |这道充满了江浙特点的食物, ! b" l/ M6 L% i! r, W
6 A, y3 J0 a, Z0 z$ o1 K一下子唤醒了主持人味蕾, 4 N) z- d- O5 L9 {& o* O$ o
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让她想起来小时候妈妈的味道, 3 j+ _2 U& e! P
8 S5 S% B( u* u" ]瞬间感动溢满眼眶。 & z6 V5 R! P' x! v
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5、清蒸黄鱼 7 j U8 G' h) v8 [5 ?( `+ R
! R( A6 k4 ^$ V7 o出海带回的黄海黄鱼,
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- ] a* h+ H) s s7 a肉质鲜美自然不用多说.
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6 U8 |% V5 G' _) m. N6、黄鱼膏
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黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏, / l# Y! V2 T6 R0 e) K
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就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, 3 Y$ x2 f5 s( [# S% t! ^
; ^5 J3 r$ V( H; s" @/ i; F素有“海洋人参”的美誉, 6 i/ h0 Y6 r; A& Y! u! S
: f% ^* X z8 `被奉为男人健康,女人美容的珍品。 6 |, i# O+ x- `2 L
7 B3 `9 w0 V* O7 N" [7、海鱼杂烩
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海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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" m* J; G* l1 c! z无需过多佐料, 2 W% z* D, X3 r' {
3 }5 m3 L% \( Y" H4 J各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
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美味就此诞生,一口下去,
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2 {3 y" E) u7 q5 ?1 Y$ Y7 V' W% M味蕾间充满各种惊喜。
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