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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。 8 g, H% M* g. M, m' G o% o. i
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他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。 . ~" d6 D6 C6 A5 B. F* F
/ V0 T+ F5 K- Y& R那么! - U" m* T5 Q$ z; }) r4 B& x; m2 c
; A* {' f, @% W6 q) f4 I }4 c这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢? : Q. o# {# O; F8 m" s4 ?) G/ b
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根据网上有关资料如下:
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, p- E9 o2 p8 e) ~1、糟烧鲫鱼
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海门境内河道纵横,
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9 o* ?) [7 R/ J9 `河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。 ( h1 l/ ^/ X& @3 N
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挑选河道里野生的鲫鱼,
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6 a1 G+ S7 J1 t8 s( T) [配合“张謇家”的酒糟,
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为何说是他家的呢? / Q4 g" g {! c8 m8 v
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因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
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由状元张謇在1894年创建, ' K' G$ v6 k" H/ ^( i
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酿酒剩下的酒糟, - `- v2 l5 a# q! s2 ?
! D1 H' x4 f) A5 s* G i/ V( q被当地人拿来入菜, $ {8 w2 r# u8 N! V5 O; z( e+ V
( z5 N& ^, z- C+ V7 X既富含营养和能量,又能增进食欲,
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还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
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* o4 t Z m+ ]! \6 P. U2、海门红烧羊肉
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9 g! N# n8 D. E当地人有一说法,
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“到了海门没吃海门羊肉,
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等于没来过海门。”
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/ R, ]0 [- u; _- R专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白, ! O: ~. w0 \9 ?7 r! a# z2 t
+ r* g$ J G# ` z+ _0 {配上当地甜糯的香沙芋, + \2 }, ?! h6 {9 o
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两者一起红烧, 8 Y7 r& Z; h0 I$ t
- L" B$ t9 t3 a. A3 e是海门人招待贵客的上等菜肴。
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7 h0 i- q2 t2 [/ q% w海门红烧羊肉只用到了 - `1 y! Y5 z$ B
# t2 j* ~$ m% Q: l( b) O海门山羊百分之六十的部分, . \8 U( ~, i* ]! U
6 O# f) C, N5 i余下的百分之四十
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0 I" t' f. j3 ?; A* \& H更要精工细作变废为宝, % \, v% ]; }" M9 Y# R8 x2 [5 I
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这样才能对得起 ; m. ]4 A: I# {- Z
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“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
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3、涮羊宝
; K, E }4 U4 F/ g+ Y0 L- Y. Q; g" b" M2 B: H, M) ]
羊宝里含有丰富的
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蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素, ! f) {" s9 U8 n. f- `( a9 V) P. {
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是补肾益气、强身壮体的佳品。 ; i M+ n1 Y. n, q& z
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用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
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8 o" |9 e$ w2 q# F g& i以打边炉的方式,
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还原羊宝本来的鲜嫩。 ' J- n! @5 R0 W1 S4 M! b
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4、面拖蟹
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7 s! e; O O3 z& Z海门市位于江苏省东南部, 8 N6 Q1 k n$ }/ D
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南倚长江,东临黄海, - F% j( K0 Y6 u
9 ]% I4 S5 Z( J" f4 u& q素有江海门户之称。 0 R( w! j( A% f8 k# c
! z2 h* W% }3 D( C9 r V$ K- A, b这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
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面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内, 7 [6 m( a% g% h! \* j
3 q; E: w5 k3 n+ w0 Q这道充满了江浙特点的食物,
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一下子唤醒了主持人味蕾, : I2 I* h# Y) C4 ^0 U1 F- I
7 e/ Y1 S8 m* I/ R( \+ e/ Y让她想起来小时候妈妈的味道, 1 o& f0 J; o# E1 c+ b) f; E4 z. b8 R
- j+ L7 ?, I: ]: s8 n# n' z瞬间感动溢满眼眶。
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5、清蒸黄鱼 4 L7 B h( J+ s5 ~8 L
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出海带回的黄海黄鱼,
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. Z& Q% q% u# `; r ]肉质鲜美自然不用多说.
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( i" h- }2 w9 c8 w7 d* X+ |6、黄鱼膏 * R3 |6 b- [6 Y$ N$ I. Z
. V+ E& a# w% Z z; `黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
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" M" a& `; k5 w4 d* q就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶, 0 o' t- ?7 b, ^4 o7 r: I
2 _3 ~" o3 ~0 G, ~素有“海洋人参”的美誉, * n. m; w# K* x
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被奉为男人健康,女人美容的珍品。 ; j/ ~ V0 S2 G) @+ B/ \
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7、海鱼杂烩 ! V$ x- W( X% t3 v; ~
" u- c- z' V) t. i6 S6 X q海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
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无需过多佐料, # }6 I/ r7 C# k
$ C+ L, R4 F. V/ B Q0 B各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞, 7 W( l0 k) O$ [+ @; ?9 l7 y
3 R/ J, }* K# j2 y) z o: r: P美味就此诞生,一口下去,
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味蕾间充满各种惊喜。
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