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《女儿国小说网》»论坛 › 女儿国小说网 › 百科全书 › 清末状元张謇喜欢的家乡美食
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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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骑白马的王子

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇，大家都知道他是我们江苏海门人，他一生创办了很多家企业，几百多所学校，引领中国近代民族工业的兴起。  |& ]5 b& S( r% Q" o* U

7 V$ i# ^  i: J  u' R他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。7 \: V9 {3 N! Y" `/ @( J

6 ~" Y" L& g* [那么！- U) r; S1 w" @5 k/ R7 o' R# x
# c& r; T( I: k9 e/ Z
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢？
# a3 {& Z- E2 i! i* J2 U6 I
  ]/ Z: j/ V1 M4 ?根据网上有关资料如下：
6 {- X' Z% ^- q5 ~. c$ Z8 p5 X2 q! u$ \5 D9 [
1、糟烧鲫鱼2 j! ]: }3 |$ g+ @
5 w* I% S( k' J9 U9 x, q
海门境内河道纵横，
( `, g! H' g0 @+ N: Q# G% n+ F- r% C$ `" W! p3 u3 A
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。8 T) G# m$ U1 K# V) Y9 a7 l' Y

6 c! T1 \2 ?/ t& c4 N; T1 M+ H挑选河道里野生的鲫鱼，6 T$ e# d9 ~9 R" C) B# P

' e2 v. ~# E0 z  Y; X2 ]7 ?配合“张謇家”的酒糟，
. p1 @( b# J) W) X8 ~
/ h: f  g1 ~4 h/ u3 f6 ^6 q为何说是他家的呢？
4 ^( N* o8 X7 }* {
) c0 S, T7 p6 V5 M因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业，
) K0 U" A' z' @2 G/ e+ P! R) j$ l7 }
由状元张謇在1894年创建，6 O& Z$ b  p/ _. o3 l: L  u
6 y4 S) C# c6 z! H
酿酒剩下的酒糟，# |( d- |4 D' [, m4 V& c3 V

( M5 V( J+ H6 f3 m% F  n被当地人拿来入菜，* J4 d% ]. ~# @2 e
# [3 u, i* A2 x
既富含营养和能量，又能增进食欲，4 F) ~( g' D9 O% g
  D+ \+ a: U; ]; a8 E9 N. j
还能为菜品增添一丝酒香，堪称烹饪良材。
; _# j* ^5 Y+ s" G- \. H1 Z
! f6 \7 F9 l0 r7 a# |  U2、海门红烧羊肉# a* o& K3 q$ @, v  h/ @
* o* c) R1 ]  \$ A/ l/ A9 d( \' Q* w5 @
当地人有一说法，) F+ m, G# W4 I2 A
0 b! F6 |, \4 R
“到了海门没吃海门羊肉，
" s/ S( r6 g/ M: `/ Z* W4 E0 c! l1 V: T$ ~% G! t. P3 C  Q' s4 J) i
等于没来过海门。”
6 M% a/ a; W0 \$ p% u
6 M1 e: ?& r5 ~, A% W专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白，
) t$ Y- u/ ^1 U$ i
$ v, U) l% J, L$ T; G配上当地甜糯的香沙芋，9 v9 E6 v  r+ @
9 j* }. g! P# J
两者一起红烧，% I7 H$ [! Z- h( d" d7 D) {
5 [# k- O7 P: H
是海门人招待贵客的上等菜肴。1 r0 L! z1 [" G1 l

8 i' F7 P$ d- y: W海门红烧羊肉只用到了
+ W$ q( R; ^, e/ w( i# h$ n2 H- b/ A( n, k
海门山羊百分之六十的部分，
1 s" }. K) U! I$ `$ a! {
. d; f0 g2 G# P8 ]. Z余下的百分之四十
/ s0 u7 J1 ~% k$ E' P( ]/ L: {2 x" g: g! D8 n  L) _8 Z2 o$ w7 O
更要精工细作变废为宝，
3 n# V* i& T3 }# ]' |4 j2 |6 {" E
: e. ?' m; Q" Y. N0 i这样才能对得起% _) S- d* Z) ~9 t* }) ?& F

. z, g0 n" b- {+ t+ g6 b“千年海门 一品山羊”的响亮名声。, F" S: O/ x; G7 \

0 Y7 Q. y! u9 J2 ~3、涮羊宝  [1 E. P/ ~; w

1 q& z, n9 ^: v9 n1 E* ^羊宝里含有丰富的
# N: b7 j& X2 t, B. F* a/ Y# O- q: q' B) U- ^$ S6 i9 g& z9 \
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素，' Q. P8 q) b$ c& c* L! S

, R2 T2 n; n" d! R8 ^是补肾益气、强身壮体的佳品。2 C% Z+ I/ B3 J5 ?( Z

) m+ h# d4 p1 d2 s% R用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气，- k  w6 w# G* a

, G' J2 ~7 l- z以打边炉的方式，
2 k9 g7 _/ |5 ~0 G* d
6 ]6 W: T) I3 m; `- u- ^: Y! J还原羊宝本来的鲜嫩。1 r+ ]  V* L6 B) k1 m) J$ p( }
8 w: M9 [: z# E$ j1 J' ^1 K/ J& h
4、面拖蟹
( h+ U6 x+ V8 k0 C# [, ^8 b8 X- ?2 Q0 n5 j/ t
海门市位于江苏省东南部，
1 ^6 Y9 e. Z' ^+ I# a  L, H, @, J) O/ @0 {
南倚长江，东临黄海，
, s* j8 @, T# p
. ^6 n1 N, B- |素有江海门户之称。
4 N$ S$ g+ G  D; X
% S) M* m% R. K! w这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
0 V0 B8 J. v: c0 T+ G$ t
/ V2 G& x' d% q. i, n) T# T面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内，
$ Z7 D" y( V9 z( n' Y9 G" W
. t8 Q3 }% `% ^这道充满了江浙特点的食物，
& {3 T2 Q  A: t% K$ _4 q; m8 N
3 Y& g/ }* g5 y/ L$ u  l一下子唤醒了主持人味蕾，7 t8 ~6 b. q+ b, i4 S* C5 J

' `7 o* f/ J7 L0 [; V  I! n9 c. {让她想起来小时候妈妈的味道，
. u4 X5 M6 Q9 h7 Z3 M# u1 e7 n* P5 @8 p" P$ I- U/ c
瞬间感动溢满眼眶。3 e. K0 M7 Q: l- N
/ X  v1 R! j7 E( B$ r
5、清蒸黄鱼5 s3 d: v( v; s
; f1 v- Y* }5 d  l
出海带回的黄海黄鱼，1 K+ K1 N0 m% y( {' b
* I2 Z, X" E( O& p# d% e
肉质鲜美自然不用多说.
3 J* q' J3 g7 f0 e" }% O- B! a/ L( B3 A
6、黄鱼膏
9 V) n' N! H8 O
) U1 b9 `1 `: i5 B黄鱼最精华之处当属：黄鱼膏，
0 X; x! Z; }/ p) f& d$ I; R; g3 P
/ e' H0 m8 t( p, ~7 K4 D就是黄鱼的鱼鳔，又名鱼胶，
1 I/ ]! O$ `9 j. M
! }7 ~2 x- j. e- h1 n素有“海洋人参”的美誉，
: |) W+ h8 y: A8 M( D' ^# `
- \4 V: }0 t) S* h* Z被奉为男人健康，女人美容的珍品。; q! c) J; Z6 ?% ~) O+ m. c( ~
4 _2 [4 W; ^% m4 H9 [
7、海鱼杂烩
& |1 u- B6 j; Y. {3 F: v/ ~0 R4 Q8 E+ v4 t& X, _
海捕归来，将各种海鱼一同烹调，
: z1 H( Q" E. E7 J! T- t$ S
. i. |/ U: D& ?5 P无需过多佐料，
1 {. w2 Q7 C% n  m. z- E9 }0 @9 F
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞，
1 c' A5 x- k) u7 P8 ]0 g1 g" ]% B! x7 D# ?* B) @8 W. E. E
美味就此诞生，一口下去，
1 G. s% {  B6 T0 Z5 e
5 h$ ^# ^+ Q6 W1 n: M2 W味蕾间充满各种惊喜。3 n9 c& n+ {) `9 }" ]) o, R

# u# ]% [4 C3 S  Z: \) D4 N
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