癌细胞最喜欢吃的早餐，鸡蛋牛奶无一幸免？这4种早餐才真要少吃

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在信息爆炸的时代，网络上的各种健康传言层出不穷，常常让人们感到困惑。尤其是关于早餐食物的说法，更是牵动着大家的心。最近，网上流传着一些令人担忧的言论，称鸡蛋和牛奶都在 “癌细胞最爱的早餐食谱” 上，这让许多早餐常吃鸡蛋、牛奶的人不禁心生疑虑：难道一直以来的饮食习惯会对健康造成如此大的危害？那么，鸡蛋和牛奶真的如传言所说那样不健康吗？
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, Y, v) Y+ @5 n  J4 l先来说说鸡蛋。网上有一种说法甚嚣尘上，声称水煮鸡蛋蛋黄上那层灰绿色的膜有可能会让人患上癌症。这一说法让不少人对鸡蛋望而却步。为了探究真相，有研究人员专门进行了严谨的实验。他们精心挑选了 6 款不同品种的鸡蛋，分别将这些鸡蛋煮 5 分钟、10 分钟、15 分钟。随后，研究人员小心翼翼地剥开三组鸡蛋进行观察。水煮 5 分钟的鸡蛋，内部还没有完全凝固，蛋黄表面也没有发绿；水煮 10 分钟的鸡蛋基本凝固了，但蛋黄表面依旧没有变色；而水煮 15 分钟的鸡蛋，蛋黄表面则出现了那层备受争议的灰绿色的膜。
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对于这层被大家诟病会致癌的膜，中国农业大学食品学院副教授朱毅给出了科学的解释。他指出，鸡蛋内本身就含有丰富的含硫氨基酸和铁元素。在加热烹饪的过程中，蛋白质内的胱氨酸、蛋氨酸和硫会发生化学反应生成硫化氢，而硫化氢遇到铁就会进一步生成硫化亚铁，这层硫化亚铁就是我们看到的灰绿色薄膜。首都医科大学宣武医院营养科李缨主任也表示，硫化亚铁在人体中确实不太好消化吸收，从营养角度来看，煮成这样的鸡蛋会有一定的营养流失。但我们绝不能夸大其词，说硫化亚铁会对身体造成危害，甚至致癌。

实际上，真正不能吃的可能是散黄蛋和裂纹蛋，以及溏心蛋。散黄蛋和裂纹蛋往往储存时间较长，内部很可能滋生了沙门氏菌，食用后会导致身体中毒。而溏心蛋虽然深受很多人喜爱，但它也可能存在沙门氏菌，该细菌需要高温才能被杀灭。如果实在喜欢吃溏心蛋，建议选择可生食鸡蛋来制作。

+ H' n# f" _9 g; }, r" q! g3 y! I- C再看牛奶，有研究称，乳制品的摄入量与人体总体癌症风险上升相关，经常喝牛奶的人可能更容易罹患肝癌、乳腺癌。然而，目前科学界并没有一致的结论认为喝牛奶会致癌。以乳腺癌为例，不同的研究结果莫衷一是，有些说二者存在相关性，有些说没有相关性，有些甚至还指出喝牛奶会降低患癌风险，这些研究结果更多只能起到参考作用。
也有一些研究指出科学饮奶可能有助于防癌。《美国临床营养学杂志》上曾发表过一项研究，该研究对 21 个队列内涉及 100 多万女性的数据进行了荟萃分析，结果发现乳制品摄入不仅不会增加乳腺癌风险，反而会降低女性罹患部分乳腺癌的风险；《国际癌症杂志》上的一项研究则指出，饮用乳制品可使癌症风险下降 14%。研究人员分析认为，这与牛奶内含有丰富的乳铁蛋白相关，该物质具有抗病毒、抗炎、抗氧化等一系列作用，还能在一定程度上帮助预防癌症发生。由此可见，牛奶致癌的传言并不靠谱，适当饮用牛奶利大于弊。
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那么，健康的早餐应该是什么样的呢？钟南山院士多次强调早餐的重要性，他认为早餐一定要吃，而且要吃得好。在一次分享会上，钟南山院士晒出了自己的早餐，包括 2 个橙子、1 碗红豆粥、1 块加了奶酪的面包、鸡蛋、牛奶麦片。他表示，由于大部分人在上午都会消耗大量的能量和精力，所以早餐切不可敷衍了事。
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一般来说，建议早餐要占全天摄入能量的 30% 左右，其中蛋白质、维生素、矿物质等成分应占全天的 25% 左右。同时，早餐至少应摄入 4 种食物，包括谷类、肉蛋类、奶类和蔬菜水果，尽量保持食物摄入的多样化，让身体能够摄入不同的营养元素。此外，早餐尽量不要由剩菜剩饭、馒头咸菜、油炸食品、饼干零食等不太健康的食物组成，以免对身体造成不必要的损害。

鸡蛋和牛奶都是为身体补充营养的重要食物，在正常食用的前提下，大家无需过分担心它们会威胁健康。我们应该以科学的态度看待这些食物，合理搭配早餐，为健康生活奠定良好的基础。
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