这种奶真不是“垃圾奶”，却一直被误解！

有钱人

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牛奶的营养价值高

4 H5 i  Y+ s' r+ O: c3 n4 r) T目前市面上
1 c8 |, O8 S, j) j- T% B除了鲜牛奶、纯牛奶
2 q+ d6 N: I' q' H% O还有被称作调制乳的
9 m7 \; I( i: `$ E. l) p/ l/ _早餐奶、高钙奶、果味奶等
* m* S) x5 l. m$ A$ c" c有说法称这些“调制乳”
营养价值低
; b, m7 v/ `/ r) U是“垃圾奶”
调制乳真的不如纯牛奶吗？
5 s& `+ Y, f) c$ ~6 L' z( h什么是调制乳？
除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶可分为两种：
● 第一种：不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括巴氏奶（鲜奶）、灭菌乳（常温奶、纯牛奶）。
" U$ y$ s  Q8 j+ \● 第二种：加了其他东西的牛奶，都属于调制乳。
8 C, ~' m7 i* @( D5 E这样分类只是管理的方式不同。其中：
巴氏杀菌乳
  T9 F$ S+ H! v是将新鲜生牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用72—80℃、15秒钟或89—90℃、1秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。
灭菌乳
. B! I5 D8 ^; N" ~5 _, v是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132—140℃，并保持2—4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。
( h2 c: p* u, y4 U# N( Q调制乳
该标准是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
& i' r# \% W. ^调制乳不是“垃圾奶”
! u- P) Q* T" A8 v. v  d, l很多人说调制乳营养差、是“垃圾奶”，原因就是调制乳只有80%牛奶，这其实是对调制乳最大的误解。
2 i* P& J" _" O, Q4 H/ [实际上，80%只是最低要求，这并不意味着所有调制乳都只有80%，它也可以是99.99%的。
: b" u. d4 ~1 Z  {4 V8 M4 ?+ h此外，调制乳与非调制乳只是分类管理方式不同，并没有好坏的差别。添加其他成分的调制乳出现，可以用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
就好比水和饮料。从补水角度，水就足够好，但是很多人会觉得味道乏味，需要有一些不同的体验，所以就做出了不同口味和营养的饮料。
6 K/ P1 H$ z9 g6 d8 e7 N) u! {而且，调制乳不仅仅是调味，也可以增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。
& Q0 ^3 r3 s: f8 g3 p1 p7 B调制乳的好处多多
) z; ]( u& K& e- a一款调制乳产品到底好不好，还是要看它的配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都一棒打死。
和纯奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低，但是那只是最低标准，并不意味着所有产品都是最低的。实际上，现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
比如高钙奶、高DHA牛奶、维A奶、维D奶，这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素D、维生素A、钙、DHA等营养成分。营养强化是国际上的常规做法。

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△某调制乳营养成分表。
牛奶的营养强化能够提高营养价值，对人的健康，尤其是生长发育期的孩子来说，是有非常重要的益处。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，但营养价值比鲜奶、纯奶要高很多了。
  R  Z3 B( d& N4 {- {0 w' R很多人因为乳糖不耐受不敢喝牛奶，为了解决这个困扰，企业研发了一种新的产品——无乳糖或低乳糖的牛奶。
该产品按照现行标准也属于调制乳，是指在生产过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不用担心乳糖不耐受了。
( |6 D9 ~2 ]0 h  m如何挑选牛奶？
, e2 Q6 k5 v9 u' Q  t4 _2 ^9 v, {01
纯牛奶、鲜奶、调制乳都不错
大家可以根据自己的条件和喜好选择。比如，鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。
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9 h! C: a, K# P0 ^调制乳是可以买的
, {$ q3 h( A4 w! n; i9 ~' ]80%只是最低要求，调制乳也有营养价值很高的产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶。
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关键看配料表和营养成分
8 k1 w! \! T  v5 d. j$ N, Y通常只要蛋白质超过2.3g/百克，就都是不错的牛奶。
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