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牛奶的营养价值高
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目前市面上
4 d$ k6 z, u. H$ _3 [除了鲜牛奶、纯牛奶
- Q y/ ^5 g, L( F" T还有被称作调制乳的
2 ~1 D, \5 W, l2 P早餐奶、高钙奶、果味奶等
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有说法称这些“调制乳”
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营养价值低
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是“垃圾奶”
, S" g: g, E+ W9 A调制乳真的不如纯牛奶吗？
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什么是调制乳？
T+ w; @$ ~6 ?+ v& v- [; E除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶可分为两种：
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● 第一种：不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括巴氏奶（鲜奶）、灭菌乳（常温奶、纯牛奶）。
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● 第二种：加了其他东西的牛奶，都属于调制乳。
% h' v1 S6 z, j2 c, \ T& Z* y这样分类只是管理的方式不同。其中：
; L1 g2 V) o4 j; ?& ]巴氏杀菌乳
1 `* w, C; Q5 s% T9 x' j' X是将新鲜生牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用72—80℃、15秒钟或89—90℃、1秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。
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灭菌乳
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是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132—140℃，并保持2—4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。
* S8 A2 P# c2 O7 @0 W+ S调制乳
% E" H" V$ A0 s8 T4 @; G该标准是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
% d" v8 `9 R0 D' K$ B( D2 s9 h2 V调制乳不是“垃圾奶”
( l e. d: S3 _很多人说调制乳营养差、是“垃圾奶”，原因就是调制乳只有80%牛奶，这其实是对调制乳最大的误解。
. i; ], _* ?, m4 p! W/ Q实际上，80%只是最低要求，这并不意味着所有调制乳都只有80%，它也可以是99.99%的。
) L( D1 W% l1 B) W5 ~: ?此外，调制乳与非调制乳只是分类管理方式不同，并没有好坏的差别。添加其他成分的调制乳出现，可以用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
- | n, I' O+ B% {% w6 z: s: N就好比水和饮料。从补水角度，水就足够好，但是很多人会觉得味道乏味，需要有一些不同的体验，所以就做出了不同口味和营养的饮料。
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而且，调制乳不仅仅是调味，也可以增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。
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调制乳的好处多多
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一款调制乳产品到底好不好，还是要看它的配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都一棒打死。
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和纯奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低，但是那只是最低标准，并不意味着所有产品都是最低的。实际上，现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
( Q; Y9 r6 K/ H9 T# X比如高钙奶、高DHA牛奶、维A奶、维D奶，这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素D、维生素A、钙、DHA等营养成分。营养强化是国际上的常规做法。
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# Y3 {0 L" z" [6 q△某调制乳营养成分表。
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牛奶的营养强化能够提高营养价值，对人的健康，尤其是生长发育期的孩子来说，是有非常重要的益处。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，但营养价值比鲜奶、纯奶要高很多了。
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很多人因为乳糖不耐受不敢喝牛奶，为了解决这个困扰，企业研发了一种新的产品——无乳糖或低乳糖的牛奶。
/ c; d& }, B0 x* L4 P9 P6 ^* ]4 g% \+ A2 b该产品按照现行标准也属于调制乳，是指在生产过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不用担心乳糖不耐受了。
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如何挑选牛奶？
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纯牛奶、鲜奶、调制乳都不错
2 ~1 ^# u5 R3 \% m! \; L7 ^! m大家可以根据自己的条件和喜好选择。比如，鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。
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( F! I7 U: t5 @+ e调制乳是可以买的
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80%只是最低要求，调制乳也有营养价值很高的产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶。
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关键看配料表和营养成分
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通常只要蛋白质超过2.3g/百克，就都是不错的牛奶。
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发表于 2025-1-27 12:55:45