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寒冷的冬季，是“腊肉飘香”的时节。腌腊肉因其肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，深受广大消费者喜爱，但由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。湖北省市场监管局特对腌腊肉制品消费提示如下。 & M5 J# T: A% t+ o# j. E9 k+ i
一、自制讲科学
7 J3 y- s, ]3 G9 p4 S家庭自制腌腊肉制品时，要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉； $ L, [3 z x+ ~0 d# @: L8 e
要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长； 7 R! `# p, R# T* ]
要避免鼠虫的危害，做好防护措施。 ! y. b: u) r' Z i6 @( F) J6 H( C
二、选购看细节
" O- A9 P& R3 L* P% w, Q% y: D8 L应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
* B+ G& R4 |5 I( D) E6 v" O* F z三、保存要适当 - Q9 N" a7 G8 ^/ T7 @
腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
5 i+ d0 j9 b8 Q! r& J! d2 L四、食用按说明 6 o3 a' E' f0 p9 d
多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。 * H K- _* Z b: a
食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。
. z! w: T3 e/ h. W8 {2 u6 i# h多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
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发表于 2025-1-22 16:30:45