腌腊肉制品的消费提示

骑白马的王子

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3 f! Y/ D2 |: }+ y寒冷的冬季，是“腊肉飘香”的时节。腌腊肉因其肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，深受广大消费者喜爱，但由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。湖北省市场监管局特对腌腊肉制品消费提示如下。
8 {+ ]8 |) i; [/ W6 O一、自制讲科学
家庭自制腌腊肉制品时，要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；
& m2 B, Y! |, Y8 P) c: C3 h; }1 W要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；
. k$ j5 l" W$ `2 i0 `9 Z  I  y; G要避免鼠虫的危害，做好防护措施。
二、选购看细节
应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
, p( _. A0 Q; L) ~三、保存要适当
; L$ f6 |2 l; q! }: _* e腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
7 g, v6 v/ y6 V$ P2 I四、食用按说明
多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。
' W" c. ]4 [# M, x+ r食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。
多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
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