劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

冬季走在大街上
& C5 g+ I8 o" }# I+ X! p
" _3 U7 Z* E( Z! B6 B只要路过有烤红薯的地方
: f! v% c; v6 r0 W3 B, M' C
0 e- d' k( y7 n+ `# g! ]2 y- l4 \那味道真是香“懵”了

/ L. w; Z9 A; H% M- x+ ~要说它有什么不足

5 f$ [. g2 H( U3 i6 ?$ ]那就是一吃就停不下来

: C/ t9 h8 h- L. g( |8 y) l烤红薯为什么会这么“香”？
) M( W3 @( B5 v! B( R; J) D
街边的烤红薯能吃吗？
一天内最多能吃多少烤红薯呢？
9 f: c2 @9 p$ f
烤红薯为什么会这么香？
2 }& u3 n7 U! |+ a8 n3 _
; ~$ @9 |( s$ P! f! g8 s2 u
很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？
! f  A7 a% j* v; R
4 m; W0 J$ B( ^2 x. e/ J其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。

- ^: Q5 c6 ?& j8 c2 s* o另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
烤红薯食用指南

' U4 V- c9 U% F/ H烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
' K, f% M5 I) e, e, B  `2 S
3 h) i% b5 w& n# g' p此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
+ n! ]  U' V- m
: B7 E( p' H2 W3 V街边烤红薯
' A, _$ }( G2 L$ s6 V! @
大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
; c+ {, q8 L6 a. f5 {
( T' G8 t! D/ q& e) v8 _如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
0 u/ C6 W/ V5 S6 @/ \: v
& r3 ~- N$ e7 L8 r7 Z, ?5 l% I在家烤红薯
# A4 g) G& o+ o6 @6 m9 R4 F- N7 c
" b, O5 k/ R4 I, l4 t! I6 L3 v如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
* N# b0 v& R9 m# B- p( u- Y
4 X6 }0 U  {( _" e7 y# _做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。

考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

4 A) }8 K( k' Z* w6 F/ S吃烤红薯该注意什么？
+ ~+ e, |7 a- Q2 i; E. z0 E( i01
# t. ^( z5 t3 [2 Q, c+ _! F0 E
. o/ O8 j' |$ T8 S! O' c控制别多吃
: v# u+ x3 M3 R. a1 ^, Y+ s
虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。

根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。

" B) t6 R% k7 ^1 Z1 s' k1 Z; S02
, X* {/ y8 H1 Z  e& a
. ~; l0 p8 P8 P这样搭配更好

! w: ~* P6 M2 n% j烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。

; z& L* i) v# S- S. J! A为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
" T1 `7 a( _! ]/ P
对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。
' p7 X: a7 Q# i+ F. q  L4 D) H