为什么一只活鸭上百元，街边的烤鸭却只要十几块？能吃吗？

骑白马的王子

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街边的炉子里，一只只红亮油润的烤鸭，香气四溢，重点是便宜，往往一只才二十左右。虽然看着十分诱人，但不敢买。这样的疑问，很多人都会有：
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“饭店里的鸭子，一只就好几百，为什么街边烤鸭只要十几块？”
& G. ~; N2 H5 k7 G  x6 v“菜场的鸭子一斤就不止这个数儿，这么便宜，是不是病鸭死鸭？”
& ~- K: \8 }* Q8 t' D“速成鸭是不是激素鸭？吃了会不会积累毒素？”

十几二十块一只的烤鸭到底什么来历？
+ a7 t% p% X& o0 \3 m街边烤鸭，用的小白条鸭，就是大名鼎鼎的“樱桃谷鸭子”。这种鸭子饲养期30天左右，成本也最低，可以大批量快速出栏。
$ J" O' m# r4 q: k" v' K5 f0 u我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。
一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元，加上屠宰、冷藏，成本在15.5元左右。
鸭子全身都是宝，鸭绒、内脏、鸭翅、鸭爪、鸭血等等都可以卖钱，光这些就已经足够回本了。所以净鸭肉出厂价很低，街边烤鸭便宜，也不足为奇了。
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2 Q% ?# q* }, W8 N8 J! |) \速成鸭是激素鸭吗？
6 Q$ ^6 M* g. g5 M9 |. n30天就能出栏？难道是打了激素？还真不是。
7 ~* q# \3 M3 V1 D" V; l7 p其实，给鸭子打激素，鸭子非但不能长得更快反而会死亡，会增加成本，这么亏的事情，养殖户可不干。
3 x" \, r0 p. o/ X) J$ w小白条鸭特点是料重比更高。通俗来讲，饲料转化效率更高、从而长得更快。小白条鸭的料重比在1.60:1到1.65:1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，都是科学调配，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭生长期短，导致肌肉中水分含量较高、肉嫩，雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。这样的鸭子不适合煲汤等烧法，但是很适合烤制。

街边烤鸭到底能不能吃？
来源正规的烤鸭是可以放心吃的。但是，一定要警惕一些不正规、不卫生的黑作坊！很多人吃了路边烤鸭，上吐下泻，其实也不一定是鸭子本身出了问题，而是加工环境卫生堪忧。

烤鸭不建议吃太多
100克烤鸭热量相当于两碗米饭
1 r! `. y/ i' Q: f浙江医院营养科束龙副主任技师表示，烤鸭虽好，但为了健康不能多吃。
烤鸭有大量的油脂，吃过了会消化不良，容易引起腹痛。长期吃烤鸭，可能会引起心脑血管疾病、肥胖、脂肪肝、痛风类疾病。此外，烤鸭的皮容易产生一级致癌物，尤其是烧焦的部分，含量更高。
8 m( w9 q- G! d8 s9 G" A束龙提醒，吃一顿烤鸭的热量也很高：每100克烤鸭热量高达436千卡，相当于两碗米饭。很多人喜欢烤鸭皮蘸白糖吃，热量更是爆表。正宗的北京烤鸭选用的是填鸭，这是最肥的一种鸭，脂肪含量高达40%，是普通鸭的两倍之多，正因为脂肪多，所以也格外香。
因此，吃烤鸭要多搭配清淡、低脂蔬菜，例如凉拌蔬菜、可生吃的蔬菜沙拉、煮菜炖菜等。每次吃烤鸭控制在50~100克，而且 多挑鸭肉、少吃鸭皮，每月1~2次即可。
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