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[五花八门] 2元一斤和20元一斤的大米,到底有什么区别?

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发表于 2024-12-10 10:49:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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米饭在我们的日常饮食中有着重要地位。
; u: l) l0 `- U9 h% h2 o好饭出自好米,5 i: ^; s+ v. a% v: B; z5 h& O' y
" F6 P" ~, u, }8 w
市场上的大米种类繁多,  \  s, g4 g! w, u3 v2 f* F8 k, i% U5 I
1 b% z7 {  X0 }4 x+ T
价格也是天差地别,
, o# T6 X0 c7 p( v8 O有两三元一斤的米,
9 P0 V: L* u" x1 }# P9 z也有二三十元一斤的米。: s( I' s* g$ i# G

5 o( |5 G  t! C0 O那么,价格相差十几倍4 N- \" s7 w( k. a3 W/ l
甚至数十倍的大米,
8 \8 x" @7 x6 p7 W5 ]9 G) W5 T  L! o% s: s
到底有什么区别?. c2 S9 ?; y6 y/ W' O7 }5 _9 O
- t  z, t& u9 X7 r7 Q8 b  U3 i

) f: n! F4 E0 j高价大米和低价大米
! f9 k5 `- R% H" f3 X# k通常有这3个区别
( I1 _# p" A# }, i0 D) H; x" r1 c9 L
+ C! }! Q( F1 f8 R' w5 n9 ~2 i1稀有性
, A" @: u4 t+ r0 i
& M7 g6 m5 Z. o物以稀为贵。比如赫赫有名的五常大米,由于其独特的生长环境和种植技术,每年产量有限,因此价格不菲。
0 g& s3 ^( `2 s5 O% o4 ^, p% T, w, F6 E: J# [0 j& e
而普通品种的大米,由于种植普遍、产量大,价格自然相对较低。# |' B0 C0 e5 E8 V: \# ^

( N" K' A' z4 r/ Q2 ^
- ]& l. ~0 ]. K5 c: [2复杂的加工工艺
& j: z/ U; Q" A以有机大米为例,它不使用农药和化肥,需要付出更多人工去维护,因此增加了生产成本。+ p- o; T5 E- r- I9 B8 F" r# m. S
* a4 n; j# G0 t. L/ U. _/ v
又比如市场上销售的免洗米,在加工过程中增加了去除米糠粉的工序,以简化烹饪前的处理步骤。额外的工序提高了生产成本,售价自然比普通大米高。
" e3 J5 T/ ?$ ^! U1 J( |% W, K. Z7 y: u0 `

9 [7 W% Z4 F: `* @  k* b7 W3概念米5 }3 H' G9 F0 I5 K4 ?
近年来,市场上还出现了一些宣传有新奇概念的大米,如富硒米、珍珠米、胚芽米等。
5 ^* R2 i% @! k* u其实,珍珠米本质就是粳米,只不过是粳米中扁圆形、类似珍珠的那部分。从营养价值看,和普通大米并没有太大区别。只是因为概念新颖,价格比普通大米要高。/ [7 p2 O# G  J/ _9 d

2 x- A& c8 N" B
# u# `- Q9 J3 H2 O买好大米要看这3点
1 _4 f  ]2 s: m/ X  T7 S1.看种类
( j3 x. g# E; c4 Z根据大米的推荐国标,大米可根据稻谷的类型分为籼米、粳米和糯米三大类。% I6 x3 p4 k7 i6 u& I

% c; m+ W7 ]9 ^* f三类大米的区别主要体现在两点:形状和粘性。
( ~1 m  G/ W* i: a
6 s/ i) j0 `0 Z* z- ~# r0 n$ y因为粘性和口感的差别,三类大米在烹调时的用途并不一样。比如籼米适合炒着吃,煲仔饭用得也多;粳米比较适合蒸着吃或熬粥;而糯米粘性大,适合包粽子、做八宝饭等。
7 ?$ X7 X0 I3 t- `5 P, w  y5 V5 M* b; M) l. W  w: |
2.看标准! n$ y: i# T/ ~# C7 N9 M( g
$ P7 @) E9 R& U, T( |
大米的标准有很多,一些地方的大米会执行相关地理标志产品的标准,比如东北的五常大米执行的是GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》,而其他不执行此项标准的大米,则执行的是GB/T 1354《大米》的标准。; d5 v% d' a7 c3 u9 d

% |" R1 j6 m2 d( n如果你认准的是地标大米,不能只看包装的名字。比如写了五常大米,但执行的是普通大米的国标,那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米,认准这些标准。
" {. l5 x! v' x' {" q! x/ g' E. _1 u( J' @- D
3.看名称和等级
) T9 k2 z( C" \7 Y/ Y# A, {; ?& l: Q; \+ B6 M
如果你买的大米执行的是GB/T 1354《大米》标准,在购买时要注意大米的名称和等级。
, z  t7 B, b; O, S/ J
( A- z0 a, K2 Q/ o/ r, i2 @大米按照品质,可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义,优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例,大米品质的籼米最低要求是不超过30%,而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。7 o1 X7 ?# b0 f8 r
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在购买时,认准名称里带有“优质”的产品。不用担心发现不了,商家会尽可能地让你知道它的好。
$ f( f1 s" S/ {! @  O# r
6 a% _" l0 ?2 n, F& T除了“优质”外,还要看等级。即便是优质大米,也会分为一级、二级和三级。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感。总的来说,一级最好,后面依次是二级和三级。& q& j2 I, |2 L, w( v

$ G; x' m6 J, B2 p大米买得对
; B, \4 X; q# B# n3 s也得吃得对
' _- T0 W- o6 }, a+ U- v2 w! q2 B0 D; F
1.这么选和吃,米饭也能控血糖
( a6 z. ?- l2 o/ D7 k米饭作为餐桌上的传统主食,也是升血糖的主力。如果你有减肥、控血糖的需要,首先要了解一个概念,就是食物的升糖指数(GI)。GI越高,升血糖的速度越快,对血糖的影响就越大。要降低主食的GI,记住这几点:) p* t; ^: T1 E6 a0 J* y7 Y

# v" J# H; O6 C! l( n7 U1)多用糙米代替精制大米
$ v, a$ _7 Q# X- U加工程度越高,越好消化,升血糖的速度就越快。同样是籼米,糙米比精米的GI低不少。在蒸米饭时可以逐渐用糙米取代精制大米。当然,在米饭里加入其它粗杂粮也是一样的道理。
! }* A7 B4 r* W. H4 }& _2 P3 C7 |
1 U  g( U+ o" C$ n+ L" C
2)籼米代替粳米8 h/ ^! X1 }# D3 M  {' M0 s
如果你不喜欢糙米的口感,就喜欢吃白白的大米饭,那建议你选籼米来蒸米饭。因为籼米没有粳米那么黏糊,升血糖的速度比粳米要慢。6 @6 B1 J7 y& K4 X& Z3 K) x

! Y; g% ]% M  @) ~. T
2 t0 U8 d) P: r3 u3)蒸米饭别太黏糊
! i* ^8 O1 c7 S/ f+ i+ e即便是同样的食材,蒸煮的时长、压力等不同,对血糖的影响也不一样。总的来说,米饭越黏糊,越好消化,对血糖影响越大。尽量有点嚼劲,让消化慢一些,对血糖就友好一些。
8 S2 m/ L* [% b- H0 T2 Y; W* Z
% o  s# x+ N% e- I& K" s. ~# J
# {6 N; U/ L' V# F& l! E2.掌握方法,主食也能有营养) p* u6 ]- b: [2 I$ B- f1 ^5 s
大米作为精细加工的粮食,本身的营养是以淀粉为主,维生素、矿物质类的营养成分很少。为了平衡大米的营养,在做饭时有几点建议:7 \, q% }; W" K% R( I4 l6 \7 P

7 ^( V7 w1 N9 M  R6 m! |0 w1)淘洗别太多
( A! `1 P  V- P; k  v9 X3 x4 M( w: A大米淘洗次数并不是越多越好,淘洗过多会增加水溶性维生素和一些矿物质的流失,建议控制3次以内。淘洗时用冷水,不要过分揉搓。
3 |8 ]( z0 V  [& S3 k
$ E0 P2 l% Z8 }0 g5 f5 e2)胚芽米优于普通大米# t! m- Z$ L9 O9 ]. I% l# T
胚芽米是在普通大米的基础上,保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又可以获得维生素E、必需脂肪酸等营养。不过,在开封后一定要注意保存,以免胚芽酸败变质。) v  [2 g. G& ]: f
# x( N( H; W9 X8 t
3)加粗杂粮一起蒸
/ f  t7 r- w9 U7 i粳米好吃但营养低,和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一起蒸,可以在营养和口感上得到平衡。尤其是杂豆类,可以和大米起到氨基酸互补的作用,提高蛋白质的利用率。
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