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[五花八门] 2元一斤和20元一斤的大米,到底有什么区别?

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发表于 2024-12-10 10:49:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 5
平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评
米饭在我们的日常饮食中有着重要地位。; n/ J0 n# ^% s2 T+ [8 r3 |0 J2 Z& o0 L
好饭出自好米,. f4 X! ]) M, O% a* Y
7 J' q7 {3 l& m
市场上的大米种类繁多,
/ F$ H: H2 _9 _! W* U1 r, j$ {! `" r( k1 f# y
价格也是天差地别,
6 L. r" t0 V8 I有两三元一斤的米,
* S$ r# A  X  n* w  i也有二三十元一斤的米。
, D% n- j% T: S/ v/ [( I& t/ T. x# U  ~7 Z% j% T! K
那么,价格相差十几倍
  v5 {  b+ `" d+ |甚至数十倍的大米,
1 }; q; d4 v; j% m1 K" }/ l$ p3 ^
到底有什么区别?
+ F% ]9 D/ \" ]' Q$ _1 H2 q
6 c3 A, A# T5 x% S6 m+ H$ [/ Q1 ^& E
. G/ Y3 ]. r/ ]高价大米和低价大米
2 p% s8 D. F0 p8 X# n通常有这3个区别
. Q  }: H4 R4 y& J# ?! p: W
5 \: `* Z6 q; v1稀有性4 w* Y7 M! o: S

9 f1 e5 n9 K6 d2 s7 q3 k  z5 Q* E物以稀为贵。比如赫赫有名的五常大米,由于其独特的生长环境和种植技术,每年产量有限,因此价格不菲。& q/ s% h# f! {
5 S$ t) Q6 s0 u
而普通品种的大米,由于种植普遍、产量大,价格自然相对较低。
6 f$ y' q$ r1 W
- c2 ?5 y: A& T. t, J- m
) e0 F: ~+ K4 R8 R! z2复杂的加工工艺
% \% W! j6 x1 ?  j1 Y以有机大米为例,它不使用农药和化肥,需要付出更多人工去维护,因此增加了生产成本。
4 P' I7 Z, f. T  R6 n; N9 ]  D. d. c8 n
又比如市场上销售的免洗米,在加工过程中增加了去除米糠粉的工序,以简化烹饪前的处理步骤。额外的工序提高了生产成本,售价自然比普通大米高。
5 R4 _, ^& W1 q$ Y2 Q, m. q+ ~& r3 _, g& _. w

8 a: P3 q. H' b4 d3概念米8 Z& i: R. |8 A) p2 X& ~8 [! U
近年来,市场上还出现了一些宣传有新奇概念的大米,如富硒米、珍珠米、胚芽米等。6 }# m1 I5 K0 v; u/ O, _
其实,珍珠米本质就是粳米,只不过是粳米中扁圆形、类似珍珠的那部分。从营养价值看,和普通大米并没有太大区别。只是因为概念新颖,价格比普通大米要高。9 y5 C  @4 |  l0 R9 X

4 G% C; d( I* A3 U$ T9 e* U5 z% m4 L8 s1 D' h  a% k
买好大米要看这3点& v5 n9 x+ h% F% U& b6 J
1.看种类+ X% D& T& b; M/ K* n: ~
根据大米的推荐国标,大米可根据稻谷的类型分为籼米、粳米和糯米三大类。
* T5 h) j5 g8 s: E" s& U, |6 m3 b( k" @, W
三类大米的区别主要体现在两点:形状和粘性。
# @! C7 ]/ Q, l3 z* Z% ^/ {
9 t( O0 `/ O$ b( f9 X$ l" R* ]因为粘性和口感的差别,三类大米在烹调时的用途并不一样。比如籼米适合炒着吃,煲仔饭用得也多;粳米比较适合蒸着吃或熬粥;而糯米粘性大,适合包粽子、做八宝饭等。2 T( n* y# h  ^+ ]1 T

& ?+ |+ I, ?+ j0 a& r$ F. l2.看标准
! J2 D% j" y) [; [- X) @1 Z" [" ?% ^! A- ~! ]
大米的标准有很多,一些地方的大米会执行相关地理标志产品的标准,比如东北的五常大米执行的是GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》,而其他不执行此项标准的大米,则执行的是GB/T 1354《大米》的标准。* e; g- H/ j6 L  |- V8 ^( z
. d- i' M6 N" L8 F4 b
如果你认准的是地标大米,不能只看包装的名字。比如写了五常大米,但执行的是普通大米的国标,那就不一定是“正宗”的五常大米。要想买地标大米,认准这些标准。/ U0 S, C% X% Z# i

/ I5 p  P; {: @3.看名称和等级  B3 v% j& B# H; v# X8 V
7 p% Q% l1 n% \' u; b$ C5 _& z* h
如果你买的大米执行的是GB/T 1354《大米》标准,在购买时要注意大米的名称和等级。- Y$ B  p8 p# j, |* l

4 R! j3 [  K6 s8 U0 [大米按照品质,可以分为大米和优质大米两大类。顾名思义,优质大米是优于大米的。以碎米的多少为例,大米品质的籼米最低要求是不超过30%,而优质品质的籼米最低要求则是不超过15%。8 J7 ]: y- o3 y2 s& j- P& ]
5 |* x; A: p2 r; @. p( r# X8 |* I) O
在购买时,认准名称里带有“优质”的产品。不用担心发现不了,商家会尽可能地让你知道它的好。! A* ?8 n' t2 V% k3 q

% s, p  f$ ?. L- Q6 Y8 t除了“优质”外,还要看等级。即便是优质大米,也会分为一级、二级和三级。这个等级划分的主要依据是杂质率、加工精度、口感。总的来说,一级最好,后面依次是二级和三级。
( G& N5 u9 F( Y- d/ T) ^& U- H& m# g3 h3 X/ _7 G- [$ q$ t7 y3 D
大米买得对
* Z6 G' K# W, }也得吃得对0 ]& L. e$ T2 ], e$ \

* p0 t: [% I+ H8 f 1.这么选和吃,米饭也能控血糖3 @8 c9 ?' ]1 J. j+ t
米饭作为餐桌上的传统主食,也是升血糖的主力。如果你有减肥、控血糖的需要,首先要了解一个概念,就是食物的升糖指数(GI)。GI越高,升血糖的速度越快,对血糖的影响就越大。要降低主食的GI,记住这几点:7 ~. h8 W! N2 }& K/ Z

7 Q% w4 S- F" z; Q. C; _1)多用糙米代替精制大米0 v2 v& x+ U9 ~  O4 f
加工程度越高,越好消化,升血糖的速度就越快。同样是籼米,糙米比精米的GI低不少。在蒸米饭时可以逐渐用糙米取代精制大米。当然,在米饭里加入其它粗杂粮也是一样的道理。
" i5 `6 @. o. Y1 a4 g- q  k1 A- D5 g4 \5 m  q

8 o8 x! l( v- I0 y; K2)籼米代替粳米
4 S: c# [' J, R; J  u1 M如果你不喜欢糙米的口感,就喜欢吃白白的大米饭,那建议你选籼米来蒸米饭。因为籼米没有粳米那么黏糊,升血糖的速度比粳米要慢。
  N( q3 l1 U* \
7 t* N4 S# \9 `+ C; U% h0 P4 z% y0 ~! h& }
3)蒸米饭别太黏糊
5 n8 U3 I! `9 ]9 g& ~7 @即便是同样的食材,蒸煮的时长、压力等不同,对血糖的影响也不一样。总的来说,米饭越黏糊,越好消化,对血糖影响越大。尽量有点嚼劲,让消化慢一些,对血糖就友好一些。+ i& v# P% W7 h) i8 W- X

% z' r4 Y% z# E* N3 d
8 L& r/ j0 _# j4 l1 |- v2.掌握方法,主食也能有营养6 {7 o. v$ M2 K; F
大米作为精细加工的粮食,本身的营养是以淀粉为主,维生素、矿物质类的营养成分很少。为了平衡大米的营养,在做饭时有几点建议:, x  ^8 N' q- ?5 x! O' d
4 W- h. Z, k% H
1)淘洗别太多0 M  s. j6 k1 c' b
大米淘洗次数并不是越多越好,淘洗过多会增加水溶性维生素和一些矿物质的流失,建议控制3次以内。淘洗时用冷水,不要过分揉搓。
( E5 J4 }8 I( P' x/ W$ C; H8 O4 e3 G9 ^; m6 M3 \
2)胚芽米优于普通大米
9 I1 x% x, c/ ^! A* H0 ~/ {胚芽米是在普通大米的基础上,保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又可以获得维生素E、必需脂肪酸等营养。不过,在开封后一定要注意保存,以免胚芽酸败变质。
/ m5 ?/ y/ b1 i* T5 d9 M2 M" U7 L4 ?# z0 Z  ~9 _3 r$ J
3)加粗杂粮一起蒸
$ q! Y* j* c1 ^) C1 W* r粳米好吃但营养低,和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一起蒸,可以在营养和口感上得到平衡。尤其是杂豆类,可以和大米起到氨基酸互补的作用,提高蛋白质的利用率。
4 e5 Y) j' G& a( k7 S. V9 s3 X6 Y+ P6 D9 S( @, _& L' u
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