毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

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福州的王女士
1 J  y9 q7 w! u" v! F( G+ j因吃花生差点丢了性命
2 N- s  s. V/ G这究竟是怎么回事？
# m  {: G& z9 r$ e( _) d
吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
( q& U  G& i" b. l近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
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3 f( k. j. I; @) B" d1 d# X最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。
  b9 t: w; _+ O! [( F$ W5 ^  Q
; N$ b2 W8 C% V0 t1 W9 a原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。

医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。

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$ e# x3 p0 u5 m0 p& x1 c' A) ~$ o黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
; g. U% f% d, a/ A' Z2 ~食用哪些食物易中招？

1 U' [4 E/ R7 o6 B$ Y( q生活中又该如何避免接触呢？
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1 z- z( j& E0 y! I毒过砒霜！
3 D$ @4 E. n6 ^9 y7 z- h100℃高温杀不死
# m" {) `0 W3 _) R0 y黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
, P9 u& A$ u5 _6 w, q" ^! G3 P目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

5 C: t1 s7 Z8 J; P( ]" i% e哪些食物易被污染？
, z; D1 D8 X. s( R1 t5 u5 D黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

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7 X: I% o+ N) z; ]% I6 z发霉的谷物
. ]% {( n3 I0 b大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
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( t/ N3 ?- ^# w0 [9 s& r发霉的花生及坚果
  A7 ?* d4 p" N5 n7 k花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
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# E! C( R% `8 D7 G/ j1 J5 ~6 i长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
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% u- o6 t3 d$ m/ h木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
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日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？
  I" k. ^) R$ I
及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
' O/ O) _5 b2 ]3 o& A- ^( q正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
. F1 e0 l, Z# i注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。