毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

福州的王女士
# w& B! S4 t8 s6 L) z+ O' Z因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？

/ i( ]+ D( U9 ]. F# }6 ?' a吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
: e+ u% g- L' ]) U2 E& [- i近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

' O" [% D8 Z0 s# z最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。
0 n% b. |& Q  U0 V2 o- h
原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

6 ^3 I) D: e. M7 R- m而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。

医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。
5 v+ b. H7 r2 N! S( z1 i9 C9 T1 e. r

黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
6 G" f: h# v' f+ ~  N- h食用哪些食物易中招？
0 m. I8 }0 j: j# S
生活中又该如何避免接触呢？
4 Y- d( f: b$ e8 g% ]' k

& O8 ~( C4 _3 C* u# ]/ Z毒过砒霜！
100℃高温杀不死
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
6 B$ [" s7 {8 s  u6 H$ T目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
! y$ e2 U/ m0 \3 R, p
* Q3 ^0 O) q2 |" C7 o更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
: c* f6 `( F+ }; T6 G
哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

" _$ ?$ V) d7 N6 l; ?01
发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
02

发霉的花生及坚果
5 R! \, r' j) Q花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
- b$ X- c, d# s6 ^03

长期不清理的冰箱
3 s5 p- h0 X; i. [. P. G2 D% a4 Q食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
" }; ^7 `! a1 d04

4 n9 Q7 U  `( V% Y4 b5 K木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

1 [( s. ?4 F9 e( t+ N8 O+ d8 x" ]日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？

及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
1 O" {) j8 }5 M" n3 F2 t! a% j正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
! o; d; F( Q- s, w5 ], H, R注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
  b4 ]+ o( C( f# u
, ^, N6 z+ g  @% {) p