毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？
' N7 s; ]( y5 N1 q/ g+ s- i
/ ~  c  [% }& \1 T吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
8 n& }/ Z# X5 s) z6 ^正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。

) K" j: S% `3 @; p4 j: B原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
6 P6 E* W" d9 D. F6 c
今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。
1 J! c7 R9 R* Y( i& a
) ~( a! ]& i* M1 Z) F7 X2 c; {医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。
4 _9 n1 U2 N, M: N
) o- X8 o/ ~; L4 U3 q
黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
# T- W0 \6 q. @食用哪些食物易中招？

生活中又该如何避免接触呢？
4 n8 x4 C3 v# S8 h

毒过砒霜！
$ I, _& E& v7 r( N( i, `100℃高温杀不死
% z2 ?0 O' o# L  O# O黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
1 e& W) `6 ]2 b$ P+ A3 b目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
6 V' {0 G" B, T, [$ y7 O& A1 K
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

2 P( w+ A+ E  ^2 q  O! [哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
5 \. D" G- f2 A7 a
( i8 F0 b9 S; d01
发霉的谷物
2 i1 _5 J" ]( K大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
02

) f0 ~5 _' r" ~7 U0 ~: I发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
1 t0 Z; C' N' E# ^2 Z# t+ K* ]03
  a( m7 J) f( q, k
长期不清理的冰箱
$ b5 Y' d) b# N+ w, u  t5 _3 r食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
04
( c) J9 @8 A+ g7 y1 F. R: B
木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

( S/ b2 z2 u% ~- U9 g日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？
: J# o7 R5 h# R: S9 [5 P
4 N+ u, \5 A! V2 x及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
& r( A! V- v- v" p$ a  ?! t# z正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。

/ g/ z2 s; ~* z  }