毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

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福州的王女士
- Z+ I& u$ o5 D/ ^因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？

  Z, I; v- S8 P) I" g吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

  U( p9 M* n9 e' C& b最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。

  N4 u4 `+ W% W  m, H原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

$ s5 \; U+ S  L, n) h* W8 v% i而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

: O. D1 I. J- d" f2 n* a今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。
) V" v& T9 I% o  M% h
医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。


黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
- O, V/ b0 n$ ^! w1 x食用哪些食物易中招？
9 R! J' u, T% \
# K, z% H! o1 X  ]6 c1 T  H生活中又该如何避免接触呢？
/ ?) j# `$ ]- r$ G2 r  K8 B! ^% D- `5 N
. o) ?( i8 {. e: \
! X$ \/ \6 F5 B7 B2 r# {毒过砒霜！
. [4 j) q7 C3 Z" E0 t; p100℃高温杀不死
- A9 K! P. o8 U& i3 F+ E2 {* G黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
8 \$ L% m* B4 E0 H) g+ x3 F目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。

1 |! [6 H7 U5 c. u6 l- }更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

* b" n+ R6 y4 r- ?5 K4 Y哪些食物易被污染？
# e, k0 k% G6 ]8 }3 j" G& i黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

01
发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
$ D* O4 T' |. E. W) {02

0 p& z2 a) j" m* c  r) @5 c1 @发霉的花生及坚果
/ P* @: Z- k# o* c3 V9 O' w花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
03

4 _! O5 q# k4 m! W1 E4 g9 @长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
04
/ N5 L5 E' U' t$ y! g: }8 _
% a6 e- X; H7 S+ D% ^木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
* k7 n$ t, L  D
日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？

! z. E+ L$ f+ b* P( A及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
0 r0 ]$ T, z, w1 i4 h正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
  J8 M. z- p8 a多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。