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[吃喝玩乐] 都是辣:“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别?

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发表于 2024-11-29 20:44:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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老话说得好:川渝一家亲。很多朋友认为,重庆和四川本是一体的,只不过后来成为直辖市而已。其实,在古时四川为蜀国;而重庆则是巴国,到了秦朝,还分别是蜀郡和巴郡,一直到了汉武帝时,二者才合二为一称之为益州。: H" M4 [$ ?$ ?: |. d7 `

, a. h( Y! E$ H; h% V# F也正是因为这种理不清的关系,再加上地理因素,二者的饮食习惯可以说极为相似!而提起四川和重庆的饮食,就不得不说火锅!众所周知,现如今无论是北方还是南方,无论是大街还是小巷,四川火锅和重庆火锅绝对是最火的,受众程度最高的火锅!
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有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样,都是辣!其实,别看都是辣,二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说,四川火锅和重庆火锅到底有啥区别,看完之后,保证再吃的时候,心中就一目了然了!" v3 P! p- F8 q; ], _9 }

2 _' r6 m" d3 i& R) v四川火锅和重庆火锅到底有啥区别?" T& w0 V! S- q* G$ ?  `
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1、锅底不同% v  C" q6 }, w' x

) Y) f5 Y) h: _4 J. ]$ H5 _喜欢吃重庆火锅的朋友都知道,重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为,早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式,就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食,而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料,吃起来即下饭又解馋。所以,重庆火锅的锅底属于香味浓郁,闻着就让人很有食欲。
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四川火锅的锅底则恰恰相反,四川火锅的锅底多使用植物油,一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1:1或者2:1的比例进行调配。所以,这就是为什么四川火锅的锅底,常被叫作清油锅底的原因。
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) y) d0 p! r9 G8 w! J5 B- u+ f) o' j2、配料不同
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重庆火锅重麻重辣,麻和辣相辅相成,所以,重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒,二者缺一不可,五五分成。很多朋友吃重庆火锅,感觉越吃越香,越吃越辣越麻就是这个原因。所以,吃重庆火锅,能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。
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& \- x; p  L1 `而四川火锅虽然也辣也麻,但由于用的是植物油,所以,再配料使用的也较轻,讲究的是辣中带香,香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道。
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3、涮食不同8 M, b3 A) p1 c8 `4 `% {
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吃重庆火锅讲究的是必涮什么,例如牛肚、黄喉、血旺等,蔬菜类较少,因为蔬菜会抑制牛油的香气,而牛油又会增加肉类的香气,所以,重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。
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; V8 D0 j% g% r+ Q0 [而四川火锅则是讲究一锅涮万物,无论是天上飞的,地上跑的,水里游的,凡是能吃的食物都可以在锅里涮。也正因为如此,四川火锅在麻辣的基础上又能让食客感受到食材的原味,以及食材原有的口感。
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4、加汤不同, z1 K2 ~9 w# Y% E4 `$ ~
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吃重庆火锅,一般从开始到结束,中途是不需要加汤的。而且越是这样,煮出来的食材就越香,这就是牛油锅底带来的好处。一般来说,重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右,但是在边吃边涮的情况下,煮到最后会达到8:2,而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅。. h& G* Q9 W0 t
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四川火锅由于轻油,水分蒸发的快,所以必须中途要加汤,否则容易出现烧干锅的情况。所以,吃四川火锅时,食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道,对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。
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$ V2 n; R5 x6 @/ f% x有人说:论火锅,四川火锅是重庆火锅的弟弟,因为重庆火锅重麻重辣,大气粗犷,让人吃着解馋又豪气。也有人说:四川火锅包罗万象,是四川美食的缩影,别看油不多,味不重。但食材再锅中翻细浪,下箸相谦让,就好比情窦初开同学会,让人回味无穷!
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3 T2 v! }' d+ X. a' Y0 S4 S其实,正因为重庆火锅的霸道,四川火锅的包罗万象才构成了川渝风味独特的饮食文化;才形成了饮食上的百花争鸣!没有谁比谁更好,而是因人而异。/ v  o( ~1 ^3 M# L& b& G7 s

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