春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

【白菜卷肉】
  Z5 G/ c* g0 K7 `* D1 Y

$ y/ _$ @* U& r
* W) h$ h8 j1 \食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法：
7 a* ]) o* w; I9 n, x! ?
' L* D2 M7 _2 `3 @2 S7 A0 V( {1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
$ a! M8 y6 D0 t/ w
3 |3 d' U* [9 y" ~; }8 m2 l2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；

3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。
; M4 {) Q2 A9 |6 b, L# ?2 I
% k, S# @1 v+ R% L/ ^【四喜丸子】



食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
* o0 ^3 ^; U: _, H$ G$ C( M
/ B( p% U# S" r; {: L做法：
$ L& i  o1 n; A
0 s/ R8 x0 V# b6 C; z* t1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
  q$ U& F$ c+ I. V" F! L0 e( g
9 u' K" V$ Z: p8 A  `. {+ ]2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
, O" f- @7 o5 i8 U
! L2 W  {, H; y! s0 U2 U6 o! s  U4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
- Z/ [6 ]& D% j: g8 z  z3 {! }
/ L' S# Y! L) }, {6 b5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

【糯米丸子】



食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
& @; F. y% B/ c6 v
9 l$ B- v0 D. J9 Y# A6 Z做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

7 P# ?% |9 }# |' c+ `2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。

4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
5 f, x* E. p) s7 K7 ^% ~
- w5 Q% T  \" g【粉蒸肉】
$ S9 z0 K; l! M- l6 C

! x/ y% b  ]$ i. A5 P7 k. p; v# S" ?
食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
9 B' Z# ]% x7 J) y; b
做法：
/ w2 {5 R1 M/ O, p7 v
+ R/ p/ u" i6 n6 w) ~: A. r9 o1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
" y7 y* W8 W' |; e4 Q
2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

, L: e4 B: F: i- L3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。

9 V, F4 E% ^: d7 C7 y6 F& H4 S4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
! n( ]; k0 E8 j
, F5 k* c2 V8 S8 E# h1 k【梅菜扣肉】



食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法：

0 p% W( N; P% ]8 Y0 S( k1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

/ b% s6 t2 l& G7 u1 _  r) q2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；

3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；

4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
2 y/ b. O5 B6 S4 J
2 Z7 t  F2 n" c! R8 I【酱烧猪蹄】

7 O2 j& q* |2 @/ y
7 z* [7 K7 u) c2 Q
食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

& `2 A3 @8 p9 v% l: y做法：
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
6 F8 o; O# d8 w! J: }; I$ m
! P8 }- V7 |5 g2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
7 ?  t2 U! i( _  c" O, y) e
$ U9 V0 x; ]; X, m: b5 O3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
1 x; |' w$ N1 W+ t6 |+ R
+ a, f1 `8 V: D7 _5 i; Q4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
! `( q- q8 d) F
【酱大骨】
( p* s6 \& k& _
& ^$ l5 ]1 |9 f' l1 H

7 s4 R4 W8 ?9 Y) e  ^- W6 A8 D食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

7 d) e$ l3 W* W# C4 |3 O8 K/ i% {做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。
: S7 ^: w# V& D) y& `6 v" o; h
2 k: c$ I7 q% ]5 {6 h, f3 z$ V. l2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。
( d6 ?2 i' ^' S
3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
* O+ U6 q) E. W/ x6 i$ n* H
0 \2 e1 J) _* o& k9 ?5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。
: l$ d% h. U4 {
【酸菜汆白肉】

: Y8 i  t- v2 F. K. Q8 y
& V! @" \  S" W( i3 h- L
食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克
8 P( s! u' W, n( a/ A
- z  j* S4 X5 X2 ?4 x' M做法：
8 t+ V6 V, _# q7 F" \7 K
! _3 |/ q; f# a2 s% I& \  k1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
8 S& a4 r$ j! n4 s- o. P$ Z
8 Z2 L/ V  z0 D2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。

  H4 z( C3 C2 n3 n" n& r3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。
1 N. p- T7 {& A* m+ W
4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
( [$ k0 Y# t. C9 E
+ i7 S1 E% G% C5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

) I4 y: x- u4 ?1 @/ I# I8 v【水煮肉片】
# S) ]- w, M5 Z+ a7 B9 K! \


食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。

做法：

. g! B, Z/ h% l- G6 w- k1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
# U3 D; H9 D8 I1 l9 f( H
7 s2 C/ h& C/ F) H6 J# W8 e2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

9 ~& G5 x& n# n; i5 R: t8 c- j3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。
: v  f8 _. H  {8 N1 z% N* y2 }) i
& S3 J: ?1 {7 P( H& R( r4、加适量清水，一点盐。
. b# O: I3 U3 @9 o4 k
6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
8 K: t+ e  {9 T5 h
7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。

8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
) T/ S  K" l6 N+ n" S( h  n+ t6 y
9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！

【蒜蓉粉丝蒸大虾】


0 n: F( x& o& R! w
食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油

做法：
$ Q! x9 R* o5 t2 k# ~
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。
2 h( G" C- B3 x1 }# E7 T
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。

' ~0 K  Z; l: I3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
9 G6 |* c" J; Y# U6 H. f
4 |: C8 n) e! z$ i4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。

5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。

【孔雀开屏鱼】



食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
$ f0 ^* x0 u# l2 ~: h* j
  @  T  h9 A" p$ _7 t! [做法：
1 i3 z+ I) R2 S
( ^: @% X5 w1 ?2 O# C1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。

2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
& T# F, }% N  Q- Z
- _2 b! v2 }6 e4 r3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。
* E0 u& h' T8 `( k
4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

) S; T3 y5 I/ \6 s5 j! D$ `% a【双椒鱼头】
! q# \) E0 w7 Z$ v; L


% d3 b9 W' S) L) K9 ^食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
8 s0 U6 F5 l( ]: \* I
; n" h; X: Z% S0 I2 j% O# d3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

【家常松鼠鱼】

6 I$ H+ G8 E1 ]9 D- [5 q3 D3 I' U

' n3 Q% @$ [- I  z. m9 n9 ~食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油

做法：
% o- ]4 o1 B1 r( f
. |, V) o9 p5 R  i* P1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。
( f$ \' T5 o' V: m1 Y- r
/ ]1 `3 q, z" v$ b' |2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
' J; P! V# z- h! J7 g8 g1 Z& y
3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；

+ y* e; G* w" G' n4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
! O4 ]) H$ ~$ N
5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
2 k# c2 K+ v6 R% V
! E$ P5 R# p4 A* S/ S3 ]  x6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。
! A% @/ ?% y* M; N! l" W( j
【干煸带鱼】
$ |- p" J8 V3 A/ |2 q1 N% K
4 i( f$ w2 \$ `

食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。

( l9 e* i1 \1 G% H$ M+ C做法：
* P0 a. F2 U0 q9 p1 U6 A+ j% O  S' n
1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

4 v2 T) }$ g4 _4 K( |3 s# D2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
! i3 A+ u) m* ]) H
* y+ J- c$ ~+ E% }3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
& `8 P+ x8 Z0 n7 b' l5 h
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。

5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
. [2 N# L) j* g! B# |9 _  |
) j  n6 U% r- ?5 \5 L; i6 c# j6、倒入料酒、生抽炒香。
" ^" T( _; e5 T' k4 l+ a/ J( f
9 O0 ~! u7 S9 U) j7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
# `. y# p# y) \6 x* l7 d' [
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。

【小鸡炖蘑菇】
' @7 _% ~2 U* v+ V9 C6 G
( R0 s9 G6 e6 {( @
( Q+ D0 d' D% J7 Y
食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
: j6 O( p. h6 f3 d6 z
( R- B% I1 C* u( |( G! F) s2 A, X做法：
8 ~* ]& n5 ?6 [& Z/ i4 l
* i. ~/ I! ~! ~) J) i, L1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。

2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。
  n0 Y9 I" X3 [6 X, z( H
& ?% z0 S7 T1 J, a' X0 y' `3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。

+ n) s8 I' x' n1 [  s+ ]4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。
" h- w  A' [* [- ~6 y
# \& {' x' W8 L$ y. G9 N0 z' T* `5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！

1 z6 h0 ~' }8 d0 o" w【板栗烧鸡块儿】
6 x0 n  U/ `) R2 A0 Z


食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。

6 K; K- R4 ?7 H% k7 y做法：

  l3 j! j9 @# z; C$ G6 W1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

$ |* M/ c; u$ ]! j/ F$ t1 C! \$ m7 C2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

! s% b& e7 P' S5 S2 @3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
  Q. @( ~$ |, Q0 O; T- J, X# u
* R6 @3 e- M. b4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。

- Z0 f1 u. k' d& I0 O4 i6 Q- G" p