春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

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【白菜卷肉】
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食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
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+ u! d" {/ E2 w做法：
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1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；

2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；
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) w  B) f$ ?& f9 |3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】
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食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量

: G# P, t( F1 E做法：
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1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

  e4 m9 o" q8 Q8 o4 ^& B! {2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
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4 X% e7 x% s' Z  O  ^3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
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1 F! ^9 ]  ~1 W2 I$ U  {& A. d4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

- h! d6 [9 I5 I9 m5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
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【糯米丸子】
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( r+ K" u# ^) B食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
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做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。

2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
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* l, U1 t4 n% T( b9 l' D4 t' Z7 n1 c3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。

) }2 p4 E. S2 f5 a. C' f7 w) s4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

- M2 K1 L) Z& D& V【粉蒸肉】

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食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

  ]# b6 _& k0 v9 X) Q做法：

2 @; ]" H9 s7 L$ \5 }$ R* x& u1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
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2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

( A! N7 W+ Z) X# r# b3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
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$ y; h6 L% z* J5 [) s4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。

【梅菜扣肉】
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2 B2 \9 N: R* @食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
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4 n* @. \7 z* Q( S* X做法：

: A, \- q5 f1 v, r& H: z  l! w/ }1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
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% k/ b. H( a5 X3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；

! f# `. T$ d- g4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。

$ G6 X: H& `# K, y% G8 ~【酱烧猪蹄】
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. b/ s) ?9 W# t* q- F" J食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g

; T7 {3 I2 A* J4 b+ Q做法：
1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
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2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
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3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
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2 }: s! A& q" A& ~9 k4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
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: i9 Y$ O  p# D6 n# Q: E【酱大骨】



/ c! ]3 x6 T/ n3 V, B食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。

+ i4 {8 Z* e1 s9 ?8 {2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

* ^$ d) {$ X' C0 o  X" G# Z' P0 @% B3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
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5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

【酸菜汆白肉】
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3 w+ i1 x+ p. u+ a2 W食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

0 m& h1 S$ J- `# I做法：
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% X0 v8 X8 f/ I1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。
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/ Q7 Q; e1 O7 s. {. S# M8 [4 y$ }2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。

- K; w8 R! F& Q/ J* x) ~6 h" j3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。
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4 S% e  v  Y) b" `/ ]5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
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【水煮肉片】



5 _3 M5 E  p2 w6 M# @. }. f食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。
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$ a$ C( b9 ?0 Z" ~2 a' D; Q& }做法：
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. a6 |7 U$ G) @) t1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
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2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。
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4、加适量清水，一点盐。

6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
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/ M% S8 J% N2 `) t% z3 s7 T7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。
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8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。
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2 }5 ~( z2 c. b& S1 s4 R9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！

( X3 c* T  m" c" v【蒜蓉粉丝蒸大虾】
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食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油
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做法：

- {% I- g: K8 `- U" \5 W! X1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。

6 ^6 P) F; L! C0 n( w9 n2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
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' L2 o$ b0 ]' x. t$ ^3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。
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. c% q% d2 a; J0 x4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。

0 Y6 H/ F* D3 S5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
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3 w& O2 C0 W) A, }% W! M( e【孔雀开屏鱼】


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食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
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2 n$ s) O* R, x0 s  d+ \做法：

1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。
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2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
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3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

4 [& ^- b% J" x1 [4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

/ \' T& ?: A1 {7 i1 I【双椒鱼头】


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食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
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* D1 R7 @4 p, r. _/ z做法：

2 `7 b! a) g- h6 ~1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
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$ r. t6 e. W5 s4 H! B2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

$ N) H1 j+ t/ S* H! }【家常松鼠鱼】


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食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油
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8 N" J6 l: m7 e3 [+ t1 j做法：

; w; C4 h" ~' x) T1 Q1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。

2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
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6 Q( P& f1 E: P4 }3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；

' U4 W( M$ k7 O+ z( j& ~3 H4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
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5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。
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$ C& ]- i7 o. T0 X2 y6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。

. J2 K7 c, B0 W) \  i/ W【干煸带鱼】

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' N! Y5 j5 ~1 G食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
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做法：

1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。

1 A0 Y4 r9 D6 i  D3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
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4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。

5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
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6、倒入料酒、生抽炒香。
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! o) w4 Q$ O1 w8 C7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
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% M7 o, e- d" R& C) B4 Z8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
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" F2 N# n2 z" \! K6 G【小鸡炖蘑菇】
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食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
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做法：
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% d, B4 w# K8 k1 n& T. W1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。
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2 v, B0 q0 x' k6 K9 m# u2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。

3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。
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7 P% O, P0 |$ S) ]5 b' ?; ~4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。
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. D0 F) f8 b& S+ G5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！

【板栗烧鸡块儿】
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6 @, c- u; H- g$ N4 D% a: |: a食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
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) d2 |; _) Z4 q; f* p+ h做法：
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# u3 }$ L* L* J7 ?% T5 K1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

3 s9 ]8 j9 V3 s5 q) d3 [  V2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
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3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
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4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。
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