春节大餐必备16道压轴大菜，色香味俱全，大人老人都爱吃

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

【白菜卷肉】


* B/ `: w' i5 n
食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉

做法：
0 p0 J! N6 k+ u
1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
& D$ I3 t2 L0 G( L6 I
/ i+ M& c2 m; H2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；

3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。
6 p3 {) \0 E' A, ]8 ]7 E( s9 W
【四喜丸子】
2 S& N3 U9 P, K6 A
/ T' x' M9 ?' H) O

' H! j3 b0 `3 S6 ?: v! l$ v食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
/ L5 L7 [9 ]" E) `& n1 W' {' G. g
, g& G, [7 v; O# N1 j做法：
! \( O, c, H9 F5 E  {
: E- ~$ h+ w) V- {; E0 C* L1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

' `4 T$ ~4 `" B: e% e* l2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

  n( C! |$ Y! `3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
/ S6 b* @% l* r5 o- m+ |8 X$ y
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
8 ~8 V) ~' @7 E+ X6 C. k0 U1 N
8 l5 O4 {/ E; x! q2 r$ H5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

" Y9 J! O- C1 Z8 E2 f( ~, I【糯米丸子】
$ J0 y, X- O  F
8 L  W3 n% {: \$ a4 ^

食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
1 s! r2 q$ H% W6 M# X
0 M6 B8 R( f. g" t9 c( x做法：
0 \, X8 I+ i- U" s
1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。
" r0 k( S# t" f& q
' x' _$ V' o: M2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。

! A% T# o' ?( V# C( f) l/ Z* @3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
) s9 J0 [* N9 x2 V2 y- U, I% b
4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。

【粉蒸肉】
+ E5 ]; S% D5 ~9 i% e" d' g! q
* o) {5 m* r* J8 C# H' a
8 e2 b* E. j$ \2 }
食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法：
7 N& D% K5 Q! U) E' B8 t
: `! H: S- j; G/ F! Q0 u1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
: L% o  p& F/ n" H* ~, ?0 o$ I
. z0 p' {6 }# G7 ]  c2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。

3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
% Y" v) |; q# n. j, I8 t
7 p9 w: I3 {8 y" C3 h4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
3 K$ E5 S9 F) N2 s
【梅菜扣肉】
. b. x4 R: M% i& ^; `' K; v0 S! c
0 u/ V4 ?0 w7 i
1 W& R6 B% P7 P7 E' u" i
  }) e& `( t8 x. U- {食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油

做法：
+ m+ w& J- O- Q* i" \
) r" e) b# s1 e% R9 c3 L9 |2 v1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；

2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；

8 P, t5 K5 z2 h  `# [/ y: G0 A3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
6 _9 y0 z& R* M
6 D( L* a* S7 {5 }0 B4 \4 I6 L( v4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
( `5 |; b, d; n* p
* q" E9 b: Y' v* ?/ \1 _  H. r$ [1 c【酱烧猪蹄】
8 H- P+ D; ^6 O$ m

0 K  ^) R8 {1 D, v6 j
- R. ]2 d+ _+ z. |0 [" U" A! X8 R食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
; h/ ]) z7 d. _" ^1 ~
3 A# ]$ F' G4 ?& |! I9 E& s' t做法：
5 K( m1 i+ t( f& z0 O1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

- S  ^, M9 R2 V) D2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
  y7 q) ~9 y, ~# K
$ s, `  `& S/ i# {% _6 Q: @3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
; E0 c2 G) t8 ~( R
1 G- k# E' q) v8 C% h7 F: n4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
& U& ?: U7 v+ `! G& K. }
5 h" s' D( K' r) J3 h7 w: ?【酱大骨】
7 c. F6 \" P1 p  [% t
3 B/ Z2 w0 V, K* j

8 N- B" L8 p+ f$ l食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

1 z7 l/ U' L" m+ M3 `$ X做法：

1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的配料都准备好。
% m3 r# Q- i& ?% @2 y8 r+ V
6 H' x9 \3 _, k2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。

3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。

4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。

5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。

- c; z, n8 V( z. z. E, d【酸菜汆白肉】
' }0 t1 E- R7 K' K/ _! s6 F

; K$ Y: n5 E" D8 q
0 J0 D: O$ L4 t2 r( K4 G食材：东北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉丝 1把，葱姜，八角 2粒，盐 4克，胡椒粉 3克，鸡精 2克

# Z, I! e+ W$ h9 t# T# W做法：

1、把五花肉焯水， 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜 、八角，转小火煮至30分钟，五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

2、酸菜从中间片开，切成细丝备用； 把煮熟的五花肉切成大片。
# V% U0 |; u2 L5 V2 D
3、 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

4 A' A' G, t8 X3 A  R* J4、 倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

, Z% J7 ~- D& s/ G  A- k- u5、再下入肉片煮至粉丝透明熟透， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。
9 @$ u0 }' B" R* g: O2 g' c& N
$ `3 U/ k" ^# x$ k5 J1 y$ j【水煮肉片】
0 ~. w7 s9 c0 ~0 d- u


0 \8 M6 Y6 O$ b, h, E9 J食材：里脊肉1块、豆芽菜少许、青菜少许、姜末1勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐少许、火锅底料适量、花椒适量、蒜末1勺、油少许、辣椒段适量、胡椒粉适量。

# ^) j+ M& ?4 z$ s% i4 q- Z0 e3 j做法：
, n; n& G- E. U. I
1、先把肉切薄片，肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。
0 y0 P/ B/ Y. A! c' v8 T# I
2、再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。
  f: ^1 K. B/ O: C: |$ H& V% d( N1 M
3、万慕智能升降锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

+ z) b  [6 C+ r. W. P/ X4、加适量清水，一点盐。
: \0 h0 N. {% s
7 Q1 ]1 N1 Y; g" v6、水开把蔬菜烫至断生，捞出备用。
# U  _4 x& @9 ?/ [
  \5 W! e( x4 O7、将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。

4 j) r, {) z6 l' r8、烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。

9、花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油，撒葱花开吃！

【蒜蓉粉丝蒸大虾】

0 P) W2 o' W3 W9 I

. d  {* `* u9 o0 R2 b食材：鲜虾、粉丝、生抽、白糖、盐、白胡椒粉、高汤、葱、蒜、红椒、油

做法：
/ Y- q; a/ g+ w6 y
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开一点取出虾线，（这样比较容易入味）整齐排在圆形盘子里。

, |! H9 ~- z6 X2 Y+ b' `2、粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段。把粉丝铺在盘底，把排整齐放在圆盘子的虾倒扣平铺在粉丝表面。
; v% a8 x; F, S  u7 X/ w
3、把蒜剁成蓉，生抽1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。

4、锅烧热倒油，把一部分蒜茸煸香，留一部分，把调好的酱汁倒入烧开，做好的酱汁可以先尝尝咸甜度。将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上，锅内烧开水，将虾盘放入。
3 t3 m  j& F4 J+ d, N
5、加锅盖中火蒸4分钟，焖2分钟后取出虾盘。红椒和葱切末搅拌均匀，撒入虾盘里面。锅内再烧热一大匙油，趁热淋在香葱的表面即可，蒜蓉粉丝蒸虾就完成了。
- C; {/ N- v3 b% Q
! P% T: H& l' y% f【孔雀开屏鱼】



  ]- k- t; Z, f; {* {食材：鲈鱼 1条、小葱 2根、生姜 1块、小米辣 2个、青辣椒 2个、盐 3克、蒸鱼豉油 20克、料酒 10克、生抽 10克
( d* C8 T; G2 ~% c' {4 s7 f2 l
做法：

1、鲈鱼去掉鱼鳞，宰杀好并清洗干净，去掉头尾，然后从背部切成小段，注意肚子部分不要切断。
' J  Q' u5 Y/ D' Q" ]7 i6 _
3 q3 K2 q, e* o1 j& s! q3 u2、生姜切片、小葱切段，铺在一个大盘中。取一只碗，将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽，混合在一起。
% H. ^7 v8 y+ r8 `9 ]
+ x& \3 S9 N) T& x3、切好的鱼码放在盘中，拼成孔雀的形状，再把调好的料汁均匀的撒上鱼肉上，并腌制5分钟。

7 @  l$ l; w; O$ T" g( Y+ q/ Y4、蒸锅里放入适量热水，水开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右，青红辣椒切成圈，装饰在蒸好的鲈鱼上即可。

/ j$ A& y' z0 O6 x: Q, _【双椒鱼头】
9 p! Q; t/ ]0 }- y7 I# N
4 n5 o7 G# I5 j/ d& m, q
& I. p% ~& E6 K) c
食材：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
: W$ r. d* c) z' z8 |% X
/ H% f8 z2 C# S4 Y* y. X做法：

! K' K/ j3 }* S  O1、鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

4 A% X$ u" ^4 _2 x, m! j* B! ^. L* b2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

9 B# H/ O" y7 Y: X3、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
% V5 n& f& R7 D) e! G4 y1 g: C: H2 [
3 C' R. k. ^& Y: G" \【家常松鼠鱼】

4 _9 n4 f+ r9 Y/ F$ V5 \

食材：草鱼（其他鱼也可以）、番茄酱、料酒、生姜、鸡蛋、食盐、干淀粉、水淀粉、白糖、食用油

做法：

1、将草鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净，从胸腹鳍处下刀将鱼头切下，用刀略拍。
8 z% ~) N' N+ |; G* r
/ Q6 q& p9 a' m  t% H6 Q2、鱼身从一侧脊骨处用刀片开，另一侧同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
/ T- L: X5 C+ \/ o. {- s& Q
+ G, o1 ?* m$ W3、 用刀斜着45度交叉将鱼肉切成小菱形块儿，需要切至鱼片处但不能切破鱼片；
2 f: t! c& t7 F6 K6 F, Y
5 F2 W0 S# z( f  l# U8 v. {# f" _! F4、切好花刀的鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。将腌渍好鱼拍上一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。

$ |& ]9 m" a- V5、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出， 经过二次炸制的鱼捞出摆好盘备用。

6、炒锅放少许底油，放入姜片煸香，放入番茄酱，加入少许清水、白糖、料酒、白醋炒至调料融合，用水淀粉勾芡，，快速翻炒，炒到欠汁油亮，浇到炸好的鲈鱼身上即可。

【干煸带鱼】
6 `" B/ r$ L  a# E5 r1 S( E

8 _; g, g+ k5 F
食材：带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
2 F; p3 X; ]4 K8 e7 w7 z
$ v4 w9 b5 r% m# N做法：

1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。

- ]7 c, m# U9 @# @2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
+ V; C* b  f* J5 T+ ~5 Z
3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
, Z7 Y- Q$ x  Z
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
: H. b: r5 M& W1 z" J8 t( _
5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。

6、倒入料酒、生抽炒香。
' L+ ^1 X7 w8 k6 p
7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
3 n8 w2 Z/ q  o" O8 \  p
* d3 g3 [! X8 X' h8 b% V8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
# }- q6 V5 ]8 K* X4 ]6 D
- y+ B8 v9 m5 o) e9 O' Q$ q【小鸡炖蘑菇】



食材：土鸡肉、榛蘑、油、葱、大料、干辣椒、香叶、料酒、老抽、白糖、香油、姜
! P6 ?2 c0 p! b5 N
4 u; G, \: v0 m: y% y' H! U做法：

: Z  Y# L: @9 d& W7 V1、鸡肉洗净切成小块备用，榛蘑用温水泡发，多次用清水冲洗干净。
7 T' v! V" g% J+ a
2、葱切段，姜切片，干辣椒切段，八角香叶备好。

3、鸡肉冷水下锅，煮开变色后捞出冲洗干净，沥干水分。

6 Q- i* k. W4 A5 f. ~% K4 、锅烧热油，下入姜蒜大料干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒白糖和老抽继续翻炒。

5 I2 Y1 M( O% n0 @5 c# Z5 o5、待鸡肉翻炒上色，加入淹没食材的清水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入盐、鸡精和少许香味调味，翻炒均匀即可出锅！
$ O5 g7 E: h& F$ O  J/ i* [9 r
【板栗烧鸡块儿】

: n' V% A! f% Z6 p

, `8 Q/ Y0 j: f7 H食材：三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
3 s4 N0 b& c/ \" F$ q8 m  \
; f9 y" I0 z" K4 O4 Q做法：
% q, x& a- U1 {$ ^; B- g6 r& w7 K
1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
# e. r6 O9 q( T9 T
2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；

4、下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗和调味料钢球，大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味，拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。