买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”

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带鱼这种形似皮带的深海鱼，凭借一己之力拉近了内陆人与大海之间的距离，对很多人来说是，记忆中第一次吃海鱼就是冻的硬邦邦的带鱼，它是过年时少不了的年货，也是记忆中无法抹去的鲜美滋味。
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挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个知识盲区，心细的朋友会发现，带鱼不仅大小宽窄不一，有长有短，眼睛也是有黑、黄之分，价格相差不少，回家吃起来口感差的更多。
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其实带鱼也是分很多品种的，今天来分享一些挑选带鱼的小知识：到底怎样挑选新鲜的好带鱼，遇到“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个？弄懂这些再买，少花冤枉钱。

一、“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼有何区别？
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% z. ~3 r& Q6 E, S( I1、产地、品种不同

带鱼产量一直都挺高，暂时没有某些鱼类被打捞枯竭的风险，这也主要得益于它的分布较广，在我国沿海各省均能打捞到。我国本土的带鱼主要分为白带鱼、南海带鱼和短带鱼三种，其中大家最常买到、食用的大部分都为白带鱼。

白带鱼根据眼睛的颜色分为“黑眼睛”和“黄眼睛”，黑眼睛的带鱼大部分产自黄渤海以及东海海域，如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地，地域整体偏北，所以又被称为“北系带鱼”。而黄眼睛的带鱼主要产自南海海域，另外像从东南亚、非洲等地区进口的一些带鱼多是黄眼睛，也可以将其归为“南系带鱼”。
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2、外形不同

- r  p2 x/ M; R( x3 N. i: D) P黑眼睛的北系带鱼和黄眼睛的南系带鱼，除了眼睛不同外，外形也略有区别。北系黑眼带鱼的鱼头短小，身体则扁长，身宽约为三到四指，身长则在40~60厘米左右，背脊刺呈银白色。
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南系黄眼带鱼个头整体偏大，下颚较大，身体相比北系带鱼要肥厚不少，身宽也达到了五指左右，身长有的则能达到一米左右，脊背刺呈淡黄色。

; B" n1 p) X! B3、口感不同

黑眼带鱼生长的海域，水温较低，因此带鱼的生长周期较长，皮薄肉紧实，吃起来也比较鲜嫩细腻，腥味比较小无需做太多处理，适合清蒸、红烧等不同做法。
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黄眼带鱼生长的海域温度偏高，常年水温在20度以上，再加上水压和海水盐度的不同，带鱼摄入量多，生长速度也会加快，所以个头比较大，肉质也相对松散粗糙，吃起来不如黑眼带鱼鲜嫩可口，腥味也大，更适合腌制后油炸、或是偏重口味的烧制。

如果是对鱼肉的口感要求高的，建议选择黑眼带鱼（白眼黑眼珠带鱼），价格会略贵一些，但口感和味道都没得说，怎么烹饪都好吃。如果不是特别追求口感，也不想花太多钱，则可以选择黄眼带鱼，价格相比黑眼带鱼便宜，而且肉也多一些，只不过细嫩度和鲜美感略逊一筹。
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二、牢记“3不买”，轻松选到新鲜的好带鱼
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% I. \& A0 d4 ^, X1、鱼身银脂脱落不要选

挑选带鱼时，想要在众多带鱼中快速挑选到新鲜的带鱼，首先就要观察带鱼表面的那层银脂。这层银色物质，并不是鱼鳞，而是一种特殊脂肪所产生的表皮，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养，在处理带鱼时最好保留下来食用，不要刮掉。
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3 o1 Y' w4 H! M- R" \! v另外带鱼的这层银脂保留得越完整，则表明越新鲜，若是脱落面积过多，则说明带鱼存放的时间比较长，鱼不太新鲜了，营养流失较多，买回家做好，吃起来的口感和味道也会大打折扣。

但需要提醒大家一点，现今有一些不良商家会将带鱼放入甲醛中浸泡，来保护这层银脂不脱落，所以看到这种银脂完整的带鱼，记得摸一摸、闻一闻。
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靠近带鱼闻一下有没有比较刺鼻的味道，再用手指摸一下鱼身，看银脂是否容易脱落，若是既有刺鼻味道，银脂又是难以脱落的，那就要谨慎购买了。
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" U% l2 Q+ v1 Q2、鱼眼浑浊塌陷不要选

买鱼看眼睛这点在众多鱼类上都适用，自然也包括带鱼。新鲜的带鱼，眼睛看起来是有光泽，饱满且清晰明亮的，而存放时间过长的带鱼，鱼眼看起来比较浑浊，像蒙上一层白纱，也不饱满反而有明显的塌陷，遇到这样的带鱼就不要再花冤枉钱购买了。

& {2 o, N) f9 Y( S1 @6 U; W6 \不管是黑眼带鱼，还是黄眼带鱼，都可以从鱼眼的饱满清亮程度这一点来判断带鱼的新鲜度。

3、鱼身冰层太厚不要选
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带鱼离开海水后会因为气压问题快速死亡，所以在市场上买到的带鱼，一般不是冰鲜的，就是冷冻的。沿海地区多能买到冰鲜带鱼，直接靠鱼眼和鱼身的银膜来判断新鲜带鱼就可以了。

但离海较远的内陆地区，市面上很多都是冷冻带鱼，挑选冷冻带鱼，最好选择冰层薄一些的，冰层过厚的带鱼一般冷冻时间比较长，虽不会变质，但营养流失过多，肉质吃起来也不会太过鲜嫩。

冰层薄一些的，多数比较新鲜，也方便及时看到鱼眼的状态，是否有污浊凹陷，如果不饱满清亮，则可能是本就不新鲜的带鱼又冰冻上了，这样的就不要买了。
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分享一道【干炸带鱼】的做法：


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所需食材：带鱼、生姜、小葱、玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精
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1、带鱼切段清洗干净，两面改上花刀，放入碗中倒入两勺料酒，切适量小葱段和姜丝放进去，再加小半勺的五香粉，以及适量的盐、鸡精，抓拌均匀后腌20分钟左右。
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2、将玉米淀粉、中筋面粉和红薯淀粉以3:2:1的比例混合，两条带鱼用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺红薯淀粉，加入5勺水，调匀成流动的面糊，放一小勺花椒粉增香，把带鱼段放进面糊里挂糊。
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/ c! e. b( P7 v/ o' y/ p/ Q3、炸锅中倒入足量的油，开火加热至五六成热，将挂过糊的带鱼放入炸锅里，用中小火慢炸。

4、炸五分钟左右，带鱼表面呈两面金黄后捞出，全部炸完，将油温加热升至七八成热，把炸好的带鱼放入油锅里复炸，炸至外皮焦黄酥脆就可以捞出控油了，微微放置后食用。

现今超市里多有售卖冷冻带鱼段的，不仅价格便宜，看起来鱼肉又厚又多，还不用太费功夫去收拾。这种带鱼段之所以便宜，主要就是因为用的多是进口带鱼，品质其实远不如国产带鱼，但确实肉比较多。

. ]& |, H( z( W6 l9 Y3 y9 @切段的带鱼可以附带的冰更厚更多，家中解冻后，一斤的带鱼段也只剩半斤多，算起来反而买贵了，吃起来肉质也松散不鲜嫩，大家在购买带鱼时，还是别贪小便宜，一分价钱一分货，能买到成条的新鲜带鱼就不要买冰冻的带鱼段。
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