别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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. p0 Z7 E4 m# {) x5 d4 t! p! k材料
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份量：4个
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& a/ ]' ?: n/ _3 ^! k9 W蛋糕胚：
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牛奶 75g

5 T% c6 X( i7 `% Z. |+ K玉米油 70g
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低筋面粉 100g

鸡蛋 5个

细砂糖 65g

# I* E1 |# g. d/ F# n- T柠檬汁 几滴
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2 ^- Z/ a% }9 b) i) I. s+ U' P7 V岩烧芝士酱：
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2 S7 P! F/ o# Z( L) a; r/ R1 j牛奶 10g

: V! o5 c7 f$ ]5 i: l/ m/ y! Z$ f淡奶油 25g
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细砂糖 20g
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车达芝士片 2片

黄油 20g

1 Y  v" U) K9 f装饰：
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沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量

2 W5 @- p& K' ]0 d. K1 A过程
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5 o" N* ?& n* z1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

3 f$ p# U- r+ Q, W2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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( H6 q) G9 p6 |! O5、然后加入5个蛋黄。

! `& J' `4 y1 J1 A, D' u6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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- z! e; s# p# c# ?. L3 q4 |8、开电动打蛋器高速打发。
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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1 N# o; F) r3 X10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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7 \$ k7 l5 |/ C+ Q0 u: g11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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% D5 W) R) I* ?! X: s/ ?  h0 [13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

9 z1 @1 D& S" w- [15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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" \! E/ A( w; K17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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/ m5 x$ g0 f8 A8 q; }( L20、然后加入2片车达芝士。

  H& d  }, i' N4 v2 p21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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7 U% p& r- B, w0 I2 N. z23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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1 h6 o# h0 k3 U& W( _26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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! D2 `9 [; S# S27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

$ z$ K3 {) k1 c& L" o- o30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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