别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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  w& [: i0 Z2 `  ?" ]$ q
: T4 T$ \/ M: j0 d% J1 S4 _8 C材料

份量：4个

) m8 J. z- O, ~* O* c蛋糕胚：
( Q$ N' ]4 \' }. L* c
, m4 E! N2 j4 K; r牛奶 75g

玉米油 70g
5 P( z7 ~/ U5 ^- l
- K8 E0 b! b( }低筋面粉 100g

- b" d8 y: ]1 Y鸡蛋 5个

  u* J# F# q4 v( n# i% G细砂糖 65g
: C+ R& k6 L: l$ a- Q$ x6 u
) `- [/ w& C, \& p' O柠檬汁 几滴

岩烧芝士酱：

牛奶 10g

淡奶油 25g
- z3 z1 V5 S0 [8 n% C9 m- ^/ O
细砂糖 20g
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. c- b$ g. ?* k: m7 X车达芝士片 2片

' ]  [! Q! Z) T黄油 20g

装饰：
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沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量

7 d1 ]& V5 C8 s/ B0 |; Z- h过程
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

5 d8 `- J  Q/ U: g; B- v6 T3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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$ v  b% f4 u- b, F( ]# @4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。

! U6 i9 U( t8 |# y6 A: y6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

. q9 B) B0 j1 c: i$ o8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

7 c' H5 j! j/ u$ ]10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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; v3 R( W& s: X; M& \11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

7 a0 a7 Q9 i" ?12、再倒回剩余的蛋白霜中。

2 g5 v. t. O3 Y9 }0 K13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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2 @1 y/ B4 Z& [- X  G6 S16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

4 b! ]% X, C* P8 q+ q  V* i17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

# ?8 x  q) f+ y0 _$ _$ \) L3 w" @9 |" A18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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* d- S2 I* C4 ]& _; V4 P26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

! [% P) S1 J, y2 h2 A, q27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。



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