别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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% r( ?) W/ [* ]6 n, ~' V  G
# e1 c! H5 p' [" A
: \0 m4 _0 ^2 H  t7 J材料
1 @0 y, ~7 E# ?$ E4 E- v
7 H/ b+ x! z/ W- u# M  m% S3 T份量：4个

- \* n; q7 z: }0 A蛋糕胚：
8 A+ q5 d" V9 g; ^9 D
牛奶 75g

玉米油 70g

低筋面粉 100g
; n( E. y6 e9 w- g; g( R
" M$ p6 K& C* _. e; R" S# Y/ W9 z鸡蛋 5个
& H, `5 [$ Q: g- ?1 E, V
5 S6 N0 @5 _+ ]2 v8 B细砂糖 65g
1 G6 {# `: y: M; A. X
3 }- I# Z  j. u# m9 |, a柠檬汁 几滴

9 F, i) d# B) Q5 ~1 i8 ~& O2 e1 U岩烧芝士酱：

3 g; U7 D, e  k$ u" q牛奶 10g

. U; }- _4 ^/ o  h淡奶油 25g

细砂糖 20g

5 ]5 |4 A$ j0 _7 \+ z. D3 ~5 [车达芝士片 2片
0 c7 Q: o. [# ]# y# v) {
黄油 20g

: D3 r$ K& e2 P4 x9 z7 h8 Q装饰：

. H  V5 E. v1 n4 @/ j' n% r5 n6 k5 j沙拉酱 适量
" i( Q, N6 [* ?5 i- Q( b% A
0 g6 b- i! I3 q. t熟杏仁片 适量
, _+ o! _6 O8 w/ ]
过程
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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" Q# L0 {# g& U) _; t) i0 V! J4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

( F% N( \# v8 b: r. L2 a7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

3 Z& g) o' W2 A/ Z8 s0 ^; U8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

/ F0 p+ e- O# s* g6 l! k$ v10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

4 L- ^9 \1 ^6 T! t, ?5 g11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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* Q; W: j) b) A7 o- M( n13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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) T$ G9 W6 ^5 s& Z  K+ q8 N4 P9 T4 _14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

3 \* m% k+ W6 S+ m6 [( e% f2 M: l16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

  b, J8 q/ A- U* {- j17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

8 \2 p3 u2 Y9 a" O+ {4 ^4 Y19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

& S. Z  n. Y4 t20、然后加入2片车达芝士。
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3 ]8 S/ d; F* a  `8 p4 S21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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6 e% A. ~$ @5 _9 j25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

2 M3 h& i( z! z1 f/ K' I26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

, ~  `. p. a& @: f5 q4 \% p0 p27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

' n+ V) T2 `4 W/ N29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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! p# g" v+ m3 [* u$ n2 S0 i6 |30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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