别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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9 {1 O: F; j3 E' }4 L* z1 ]4 ]材料

3 I/ \$ R: Q9 E( {/ F" j& e% @) n份量：4个
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蛋糕胚：

7 d2 S2 h. ^9 u. b) x5 V6 @# v牛奶 75g
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玉米油 70g
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低筋面粉 100g

鸡蛋 5个
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细砂糖 65g
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# O. W- {7 S" I8 Z柠檬汁 几滴
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# G! `/ w/ y( \2 n) W1 M& H岩烧芝士酱：
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$ O+ d9 K6 T' _% A, W. T2 ~牛奶 10g
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淡奶油 25g

细砂糖 20g
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车达芝士片 2片

2 n2 e2 R. D1 T& f黄油 20g
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装饰：
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沙拉酱 适量

8 ^8 i% A' n6 z6 T3 Q6 P. n. u* T熟杏仁片 适量

  F: Z. }, P1 G; }) t1 r! |过程
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/ T  u6 C( n7 A2 v2 E0 D. B1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

2 d# G" k3 G  m- Q/ u% ]/ p2 o2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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" }+ h( J; n. B& C# ^3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

! h# f: `" a+ U: Q. i8 p5、然后加入5个蛋黄。

* ~9 j, @% t' |8 ]! u8 T5 T6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

; V" J8 [& w& T6 X  r# m' p9 l7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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; y  W4 a$ X* u8、开电动打蛋器高速打发。
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' C5 d" d+ R3 |  f$ X3 l  I. \9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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5 ]. S0 n2 k8 A6 h11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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, s& n' M  ~* _5 R! \& H! h12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

3 t1 ^0 Q' I# o( m; S15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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: v3 l, ~2 P+ T/ d16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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6 U2 Q. l. A3 u- d4 x+ Y1 K% P17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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. n% j1 k7 q' j% o6 q$ G& b1 k! }18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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2 ?5 Q2 x1 {, g0 X7 w20、然后加入2片车达芝士。
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21、再入20g黄油。
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1 m: t: y8 k! j9 R" ?! {3 W7 h22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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( a5 `/ S- ~5 Z$ e. D9 r/ ?24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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* m/ L) r1 p; b25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

/ H6 M7 a1 u0 b0 ~3 g28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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/ h- b3 [' p6 R30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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