别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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8 E7 k  w, \0 ?4 H% f: }材料

份量：4个
4 S; G3 o- d  }0 ^/ j1 {
7 b6 O) v( x; g! Q/ l蛋糕胚：

牛奶 75g
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7 C( t7 K8 r. x* \玉米油 70g
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低筋面粉 100g
. y6 e" ^! R% ^
, G  I" h& j( k. E* ?  g鸡蛋 5个
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6 H# ~) _. O0 ?+ X! ~$ t细砂糖 65g

+ d- F: R9 i5 y4 q柠檬汁 几滴
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( }+ z1 N8 p! |2 t岩烧芝士酱：
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6 `4 F! P% V8 o5 O4 \牛奶 10g

( E+ W* X: p: w4 Y* F- Q4 G6 |# Q淡奶油 25g

细砂糖 20g
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车达芝士片 2片
( G, m' P( s. e/ o' f: m
黄油 20g
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装饰：

9 l- L: k+ _. p* l" f( ?0 n沙拉酱 适量

熟杏仁片 适量
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过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

6 o! S" c$ c% }% h2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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2 B8 z8 t7 a( f) _8 C3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

0 q4 g; K# }1 d  o4 O4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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5 e8 {1 V8 N5 @6 c: p6 i5、然后加入5个蛋黄。

6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

1 A& }9 ~1 K3 n; Z4 ^; S; t7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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! a2 v9 x9 U0 J0 j& ]8 X( R10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

4 C; k6 n' Q# l& o12、再倒回剩余的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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6 j: W; D! ?& Z& G1 H+ i3 e$ V14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

' R, x& Q3 o3 J, G16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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6 i2 B" o' r# |17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

2 d/ c' l% m: R8 p" m20、然后加入2片车达芝士。

# h8 O. A4 |; G  V  a* c21、再入20g黄油。

22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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; t1 N5 @9 N* J1 y23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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3 r& ]7 |9 T  R% d  m25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

0 y& x  B+ [3 Y26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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! \  Q# E- t- Q# r/ U1 C8 P. `27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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* M0 P. z! ?' G9 T9 ~. s* M8 ]30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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