别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

  M) |  ]- y$ I7 f. G. V材料

) u- g) y6 D9 F  ~' L( L份量：4个

蛋糕胚：

牛奶 75g

0 K# n4 O, W7 ^  v玉米油 70g

5 i5 }, D9 j" @, t. y* s低筋面粉 100g

- j" R2 p5 c, M3 J" b鸡蛋 5个
+ h# x7 O4 [8 X7 P" W5 u. Y
细砂糖 65g

柠檬汁 几滴
2 m7 @. g6 ~; `1 x% @8 I# H" g
# w9 m0 k, B  }( i& I2 x岩烧芝士酱：
$ k  ~7 {6 c# {- P1 L0 A3 k# s2 D" O' |
% Y5 y" H$ Z. `3 h. a. S/ ~牛奶 10g

6 ?; |: h7 c$ N% S淡奶油 25g
  ?3 O1 U# c; F0 O5 e, z0 S
细砂糖 20g
& N& G+ @; B' g. u
5 R* S# u. J  _5 b车达芝士片 2片
+ ^( E: d! d2 w" x
黄油 20g
* \4 e& r- V$ J* A/ K! }( `4 E- @
& M2 K5 i! X9 u+ Q$ N装饰：

沙拉酱 适量
3 ~' K3 r% B+ Z3 f: G$ F/ j/ H
7 e  @. r4 D/ M6 B" K! ^* r熟杏仁片 适量
. `& ]8 H! |, B  c
5 V# M1 M$ w1 r- s  v过程

$ [( a3 m" J. v, i1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
7 `& p/ O" \0 W1 b, i
0 x- t$ h5 ^; y& I" I+ R; R2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

; x) p0 F7 N% _* i# L. X3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

! \/ G+ P5 V! S" b9 ^4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。

& z8 u! O/ O' H2 H% u" z* A' D6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
& G, U* ~5 J( e: B% S' {& x
: {+ }* A9 I. q3 j% F7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
/ R/ j) u, v6 ^; ~) J
8、开电动打蛋器高速打发。

( X" L0 D1 v$ S' L9 V) p$ w9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
" Z; J, p6 h' P* h6 @
10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
. w5 a$ m4 Q+ Q7 \
& p9 V# Q8 @9 f  `# U- ~11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
- o6 w% Y1 i$ q& v- i; u
5 w+ b7 z$ m5 l6 n0 W6 k, W/ u12、再倒回剩余的蛋白霜中。
* e: m7 Z. [4 F" U# r: j( f2 e
13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
- s& K" w2 V7 f, q) K6 u$ Q0 C
- u( n7 f2 L/ d14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
# ~6 W8 b( F9 {
& e! H; B7 }0 }' @  k* O( ~# M15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
0 P; i% d$ ]9 ^9 F" v6 M+ f5 R$ G
18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
% W6 D7 V7 `# x: k. D
+ f5 R. P8 ~3 d+ N  _. F19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。
' J& C- y: g- O) w7 C
21、再入20g黄油。

% N+ n, A0 [1 ?' k0 N" Z22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

5 w' ~/ w/ D7 ]! R) t: |6 A1 z' U23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
; O' U9 M7 y; x/ b
24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
1 m" N9 A4 t  j! ?$ E; g1 M( K
0 M+ x6 A" P4 Q6 `8 W27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
" _; Z  K; ~, M1 [7 N# l( S1 r
28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
: w$ H! w# m& d, J
29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
' h6 J* n5 x# Z4 b( |
6 V7 L  A. i/ c* k0 P+ k