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/ C* E; u! Z1 Q6 T3 K材料 ( e; H" _* |( j
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份量：4个 3 \5 ~, O0 r- ~% @' I" k9 k
1 m3 D0 W4 w/ S7 L蛋糕胚： o3 T& x: x3 G# g3 J3 b' _
* C4 w% h) a. ] S) | ^+ Y( }牛奶 75g
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玉米油 70g / P1 T5 [ u l+ E
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低筋面粉 100g / g. F- L; c( S2 Z8 w k
2 t( o# [) ~1 @& e, o' j$ b鸡蛋 5个
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$ {; b9 I# K0 y8 G4 g) N6 C6 o: F9 w细砂糖 65g 2 r5 R) _; Y) G U R
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柠檬汁 几滴 1 D! n3 b2 S' o3 d: i( ?6 c
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岩烧芝士酱：
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牛奶 10g t: R/ z$ o3 W$ I
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淡奶油 25g
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% M: O! i( ^" M( n4 A4 L" V细砂糖 20g
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+ ~% O: K/ W# p' V! `. G车达芝士片 2片 5 _, H0 u5 z7 u2 [. q1 @
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黄油 20g
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装饰： + I" ]- E( n0 y+ A2 X6 }8 F5 d# G
& Y( X; J4 P: W* [5 Y5 u沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量
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+ o; L' D+ M- p2 n过程 . @9 t# T1 [: a. ^7 v' ?# b; X
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。 + Q# h7 }% _0 k: T7 A$ h0 L$ } {
6 J& v! K' Y7 Y/ v& G7 x2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。 + |. H% G$ ~ |! V0 w; y
+ _( t: {" B c' T6 f6 _) H4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。 8 \6 h& @, G0 r# f) A# O
' w" z4 V" x- i6 w% t5、然后加入5个蛋黄。 & N3 A: T1 `0 B1 w/ p; Z" k
; c2 c# A% F+ \- k. K6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。 ) \4 Z) v% J3 _& F* S/ p: A! X
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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; Y) T' Z; r: y. U8、开电动打蛋器高速打发。 5 i6 M }' u; g- g/ r4 N$ N2 k. U
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。 5 L R! ~, ?( D0 n/ n
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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2 a# B: i) ~* ?/ L4 w9 U$ I7 [) [11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。 & H' z4 l, h/ i: J/ h* R" D+ O6 E
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 1 j( O! C9 G- S- H1 Y
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。 % h4 K& J+ P6 M3 q+ j- `
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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2 z2 x9 r. R- ?6 n: y5 g18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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20、然后加入2片车达芝士。
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5 Y9 ~6 q; f" a21、再入20g黄油。 6 _- q6 j) f6 x) I( j3 J, E
- l0 f) O1 p/ c* v0 b6 l22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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1 T; r5 k4 ]: [- t8 i" s26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。 [" O! l' X7 D
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。 ! G; }/ O" {" S/ G* f/ R1 \
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。 & P# V; Y- d5 J! ^' N5 Q/ {
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发表于 2024-11-26 20:10:55