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6 p) }0 I/ ]" `( b1 d* q& Z材料 7 O2 w9 c2 M2 `" m; A: q
" f t; {9 {. V; G9 K份量：4个 0 G2 Z* s3 I/ \( r# V
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蛋糕胚：
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牛奶 75g
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玉米油 70g
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低筋面粉 100g ! O: u( d) s, @" Q- g: N {
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鸡蛋 5个 $ _- n; z m/ `4 _
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细砂糖 65g " m& U0 {4 d, \8 z
; E0 ]& U6 Z, q' W* k7 ~柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱： 0 J: \) S5 R5 {* l
! d3 q, {3 Z. l! A牛奶 10g 8 M7 d9 U, |, S g0 {0 [ u0 e
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淡奶油 25g # \+ V& R) t' @% a
2 [) r3 x+ @2 C2 r* X细砂糖 20g
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, B# ^1 `( l# G; K# ~9 S3 K2 P, a车达芝士片 2片
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$ x0 ~+ r- K6 E( C黄油 20g
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5 Y1 U! U; p6 D$ r装饰： & L, d) H7 s* L! |: @8 m; Y
" j& E/ }- l2 A% u沙拉酱 适量 ) P! `) o+ Z( f# v) [ w
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熟杏仁片 适量
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过程 N! I$ P3 F: n/ ~
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。 # V+ O7 _# ?0 k4 }
2 W3 i. `# N0 L2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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9 X4 m# w+ K' q5 H( w4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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4 D! Y; T) e1 V' Y5、然后加入5个蛋黄。 % Q0 T$ H7 R( X T# R$ c
# I \) p3 l g6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。 9 C B$ x6 M2 d4 ^6 y) H
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。 + r5 u U( ~( x- x
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8、开电动打蛋器高速打发。 9 u2 z4 q/ c. g1 g4 s
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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. v3 Q9 \* p; X5 [10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。 1 J/ c/ R, i3 b
# n! j" \# X! }# [9 _* X11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。 8 o0 T/ Q8 Z$ q3 ?7 p
% g; s- [, `2 ` |9 h12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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" R4 J& ?# A7 O13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 * h0 a& T2 K5 T O$ e
7 V: b1 T6 e, H$ b5 t& ?# o14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。 / Z- ~9 `/ Y% a. X
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。 8 D; B& S2 g3 \4 y+ Y2 G! ?
1 l2 r% F) V1 j# X9 ~16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。 * o: i( S6 X5 R
7 `+ V/ {6 D e' m: n17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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# Q( ~1 |$ e( B H# B4 ]- K19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。 t7 ~/ f. T* x# j& D' m
z! c2 ?7 @( k6 l20、然后加入2片车达芝士。 % t; P8 p4 J0 S+ G: Z( H& ]
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21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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+ n0 _, k1 ^3 _: b. l' [23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。 4 h3 v: ^4 P M/ K# v, G
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。 + q- S3 f4 i5 w
; S* @. K" U6 V) k! u27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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0 ?0 S3 S7 n' P H28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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: n* j5 W% e1 Z& v$ H29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。 / Z( w" Q% `. P5 m8 N. D- d! b% I
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2024-11-26 20:10:55