不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
4 E( K! `, b' u; }) }0 V部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！



# U3 Z7 L* }( I/ \部-位结构
: m, k- ^/ k: Y7 ^( t1、菲力
5 \' B: V7 V- A$ u) ~* a2 K[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
' q6 p: m' f7 J0 G

# f# L' o+ ]6 e6 W6 s9 B9 I9 C
2 d9 v6 s5 n9 @9 o5 p1 Z- L% {菲力
[适合]：煎、烤、涮
6 i1 q* a, P& U- t2、西冷
( H- }1 A  ^) ^% R[部位]：牛外脊，牛背脊之中
% J# ^/ J2 T' S& e# j- f[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

7 L' E9 _& l+ X2 n

西冷
[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味


/ T, `. O& f9 s# s; R, }
* I6 p* X: w& A# K' x" v眼肉
3 L  r, v8 i$ v/ y* l[适合]：涮、烤、煎
7 n& k+ p( w+ {# ]4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
. o; D$ O/ @0 A- r8 c/ j) }- Y4 E5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
+ L' {& v8 g2 {2 x4 n' d% x- W[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
: M+ G! L( I2 D- u" K. y
- V/ q) z1 ~. t. `0 O1 s: P9 n$ |9 F
5 C2 P5 T+ z1 O( W8 ?  j9 W
/ I1 b2 E7 k7 |, v5 i& N7 H9 }板腱
[适合]：煎、烤
9 ?& T# r$ Z+ ^2 c6、牛仔骨
& e' F$ n% _. q[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
4 P6 K; P" Q) a5 q[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
9 g9 T2 m% n4 ~1 t: {[适合]：煎、烤、红烧
+ e, _( b6 i  W

  l6 ^  j% M2 x  M' l& I
牛小排
3 B+ p% r5 u/ k. q& ?) \7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
& T8 m+ h: R% d; W3 p$ w[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
, K! P6 o/ w  g# [* \3 z- Q4 o& w- T3 ~[适合]：清炖、咖喱
5 F* N* D9 u9 B1 `) _9、胸肉
. J0 w8 `; o. ~9 R( q[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
* I7 e- I8 A! V# E# C, v7 H; G4 s; u[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
  X3 [4 v4 J" v8 D; @/ ^, |; |6 B[适合]：炖、煮汤

" C  }8 }' Q- A8 q烤肉
tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲