不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

' Q. a/ R) F1 h$ \# C. C2 t" F) g4 O

: O, e  D" ]; m. n5 }  E部-位结构
1、菲力
+ ~+ H, w4 o1 v/ _) |[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
# N" P; t: W# {/ v. c$ I- [[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
- y8 y) h1 `! {  z
- n  m* ?: ^  d! H% ]6 \
% n" k7 A- [7 \  s0 m0 N9 |, g. Z
8 c: _& M8 b" x菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
; a) T% r; u9 ^! w6 W- Y& q[部位]：牛外脊，牛背脊之中
7 D" L7 M' ~  \7 X4 }8 {[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

/ Y. n) v: I7 B' s& C3 f- o

西冷
[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
: C9 r7 T2 x, X' V[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
( _! M+ ~/ a& v. G# Q

" {, _6 h* T' _' o
! n* Q) P5 N& L! H# @( L8 y眼肉
6 n# F# @" j7 ]8 A6 \) e6 `) S! T! G[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
* D. \- c* C- m4 v4 ^% Y5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
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% z+ F. X! e. A" w
板腱
& n" S* H+ H- L3 h[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
5 D2 ~5 P" V/ O2 B' j8 `[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
: X+ u, Y; t' c, k) g6 `0 E[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧


% e; F, ?0 u/ ~9 s
, h2 V. G- F- L( U! Q" H, z; `$ {8 @$ w牛小排
9 p0 w- g/ D8 u: ^# l, `4 X9 |5 z7、臀肉
. R0 @5 t" T) }. A0 v5 f[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
* o, Q- ?. ^4 z, \2 V8 _% l7 f[适合]：爆炒
7 C: n- `5 L- w% M. B: T; T& ]6 L8、牛腩
0 i, x8 F( l. u+ J9 B0 g! U[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
0 ]  N) X# d3 y" z' y9、胸肉
  Q* V; m  ~+ c$ i$ `" n. V[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

烤肉
0 L. I. ^8 ?- C% t" k4 X% l9 i8 Ntips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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