不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
4 b& ?& o+ I5 q3 u6 C% R部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！



部-位结构
7 W1 F2 l) H3 {; E1、菲力
" K9 n0 P- W  {  x% E! ]! C0 x[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
; j! s7 o9 h9 d; P" f; s& w( ~[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
% t0 g' U" v/ f7 z1 F" C
# w) J4 r, t6 n# q9 W1 D

$ x) k  m/ T( a菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
) ~! C- \5 Y- u4 L0 }+ Y

3 Q- u- J) h  ~( o3 W0 y- D
西冷
3 v4 q% a8 Y: \2 T, Z[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
3 t' y2 g+ K9 S; @2 D[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
/ b7 ~0 ?* B2 O+ X; t  g


眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
$ F% Y  I0 q$ L# G[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
$ i$ b0 J. T3 i4 u9 J[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
% G1 p( x7 z5 @: W[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）

% F" M7 R2 U+ G( b2 u, E0 V6 k6 a

板腱
[适合]：煎、烤
6 K$ F  \6 J# B/ N6、牛仔骨
  h# l  o- g' C: q[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
2 Y7 F  v& t% o7 e6 ^% G' J* |[适合]：煎、烤、红烧
( o0 w, y' ?- F0 ]# b$ a

6 }& s4 y3 Z' P' [; r/ v
/ i: K2 P* B  Z! o+ O牛小排
7、臀肉
# N4 @+ v) Y/ l% j[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
$ _2 k; y; A/ }8 l, `( T[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
- I" f4 n. s$ h$ e4 a3 |8、牛腩
: F2 H. v+ ~; {8 B[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
( ]9 l5 M3 B$ [/ L8 H[适合]：清炖、咖喱
% U3 Q/ j% ], B! |+ V3 }9、胸肉
+ _" v- Y, e$ `3 j6 t6 f[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

烤肉
& }: D) @1 A6 U. u8 l! Dtips[酷]
. {" w( p; @( ]+ H* H-嫩度：菲力>眼肉>西冷
* m4 i9 U  j; ~+ C2 O( V8 i: Z$ X-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
9 m" S/ k+ ]& l" m
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