不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

, ^. M0 O+ w( x* i- X
# d3 S2 R1 W9 F6 Z3 D$ B& R1 |/ P8 j' j% s
部-位结构
1、菲力
! D: H" u% F& r' A1 W! G8 ~[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
6 ^/ Y9 u/ z0 b& q% U/ r1 C

- c5 I4 _1 q$ k" K+ S
菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
5 E, O2 A- j# i) Q[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲


$ p+ p. @" H% S( {. ^. C1 y8 P
+ u# H% N$ [% h! C. T西冷
, Q4 H9 ]  A, |; R+ l- _1 a4 N- e[适合]：煎、烤
3、眼肉
3 y) |: l% p+ {[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味



6 g% {1 g' j3 R9 a( ^+ Z: p5 g眼肉
! Y, U6 g# ?8 \% `& w, c: c[适合]：涮、烤、煎
+ h' h" A4 t" ~% P4、上脑
5 o# v% i1 H+ x7 H7 }[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
! Q. t$ ]  p+ B4 v9 Q, @* l6 U[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
# P& F) H" u( Q' i5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
7 B/ ~7 f9 l2 ~: t[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
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板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
) x( f: s* Y, n! g[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
9 l2 B4 {& |2 t2 T/ ]0 ~[适合]：煎、烤、红烧

: w( [( C+ j2 K+ y6 R3 f; ~
9 T7 n. {/ r! u* u
* a/ u2 I; n5 Q8 H' @3 s' g: K牛小排
7、臀肉
2 `7 n2 y: e6 D[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
" d- b! _' X" x) o+ s[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
2 a% T7 u; Q% N1 N7 F  t1 ?[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
1 F5 C) m: V$ T$ |& G9、胸肉
) |' i) z+ |1 Q+ l' X" B( |- x1 t[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤
9 r  O& W& e4 i4 D  w+ B
( K( e' J" x& h( l, ]1 Y2 Y5 x( Y烤肉
tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲

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