不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
" g7 U9 c; `, P  _9 w& I
! e- e  P/ n  G) {4 e+ h! f

部-位结构
4 _. x  C' D. C* K* y; L) X1、菲力
) u' B8 t, y) w% N[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。



1 U! P2 |! A' m2 |: ^$ ?3 j菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲

% ?) I+ S4 m6 M0 b* o1 t
' L5 y4 @; v3 H& O1 P
西冷
& c6 C( P* t: O. z* _# x9 I# {  v! p[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
0 K: L0 H2 }4 R0 ?[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
$ |4 x' @1 N1 |2 K

- |; a8 o8 l- N( f  i5 d- B
眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
: P; a2 ~& k- ^! x' J' z[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
; b4 X- Q( H1 c* t) b$ W7 @# T9 }3 g[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
; {# d! M! }+ q' I% G4 n: \[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
7 a9 v9 S# V: I0 W* {5、板腱
$ t; [1 j" X9 N, u' A+ B1 h[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
- M) s: x5 Y) t2 J8 d  ~& T) c


板腱
[适合]：煎、烤
8 c4 H8 f! L0 ]8 ?$ V/ S6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
( ]3 v6 j% Q8 K! A8 w[适合]：煎、烤、红烧
2 s. i5 B- \, v* K
. q+ ?1 c- v2 O: k

牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
6 p1 f# d0 X& G: x. {* a[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
. A  k6 {6 p, ?# Y' f[适合]：爆炒
8 ^/ h" m1 x9 a3 A% Q- ^8 b( A8、牛腩
: X. d8 r0 s8 U: q[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
1 s8 S8 S( g; W[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
0 {' f5 ?- Z# a1 J9 f5 L) G[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
; i) J! T2 v, P- z[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

烤肉
tips[酷]
( t1 O5 e/ z& c-嫩度：菲力>眼肉>西冷
# }: E( p. R8 b8 t. N& q8 V-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲