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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别 3 v8 H# R3 `3 s+ N9 X
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！ $ {8 C6 A" r( G7 I$ H1 C
/ Y# k$ \/ p6 C+ |# I4 t* b
2 R7 p' Q; S+ j4 U
- B/ Z' b! C! P1 t) f
部-位结构
) ^+ l6 Q- u/ v3 L; e: J& F% _/ O1、菲力 " A2 E: K8 E( @8 v) T8 p) L
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳 , B3 ]# X# P4 ?0 k
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 2 c8 Z. z) M' @) y1 g( F$ O
3 f. }$ u5 Y l
, o F- ^2 s" k2 G& S* ~$ E
& T; M) A' Q3 c6 x5 m4 [0 U
菲力 - d7 N; ^: E+ @% Z) H! h( B% _; C
[适合]：煎、烤、涮 + b0 Y3 g+ z5 B1 R( Q5 H) H
2、西冷
* C' \( |/ s" W x7 B[部位]：牛外脊，牛背脊之中
0 `# f2 j: l [* A9 f" g[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
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( G! f9 o5 f1 I) p' M p' d' V, J9 C. I
5 `/ ]6 H% b6 j3 `1 A% v西冷
9 e1 W1 q0 a+ w8 I[适合]：煎、烤
- U3 O& }4 |( Q1 J+ ?/ b3、眼肉
" A( d% ~& L: R* q. I/ `[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
, f# x' M/ m6 H2 J" i[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味 7 j0 b: _5 l- x! x
( b6 h% p$ j) N6 D7 w
+ `/ L8 m# j! D
. [ x$ |+ m8 d- S眼肉 $ @3 [. r" l' e7 g9 W
[适合]：涮、烤、煎 4 [ {4 a3 Q% x3 s# ]. f- r
4、上脑
8 q1 V1 b0 b! g' p% G) [& z7 C[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分 & e4 A) `* y. T: K$ H
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
+ T+ \* P1 v! z. E$ D[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
7 F1 d7 f2 y3 z. [: b5、板腱 6 O! O8 V& g- |, T
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉 . q% T* f3 [* Q: P
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
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6 {. I) R# D5 f- ]! q1 \ u0 m3 h# u4 h
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板腱 4 q1 L# }. s3 _% ^/ O
[适合]：煎、烤 - @/ {8 o6 x( Q4 `
6、牛仔骨 9 E( k3 ~5 G" m% v9 o( s5 X1 K
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨 ' l: X5 W; `9 _" }1 t' {& ?" C
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
: O8 b/ f* u0 Q6 I, a[适合]：煎、烤、红烧 7 ~, e* S% j+ l+ N$ V) \! A& ]' ~; u
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) ?; j! B* a0 y* _! G C# B3 C
# ?* a. [8 S/ P" R. x4 w, h) l% G牛小排 " m5 t1 |) F3 L
7、臀肉
; E# I" e* k4 m! }[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
+ x7 m0 o+ ~. }/ p! \$ o) G. H[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩 6 s% p& Q- H! u0 ]5 A( \% i& {1 @% \
[适合]：爆炒
# a# `- d# O( U {5 f8、牛腩 ; T* ] s! h. ]1 P% E( o6 o) Z+ ?
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ! c/ D6 F" m; N. X5 k
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少 & x! D1 ]! D- p! u' v1 H
[适合]：清炖、咖喱 ( p) F* ~; W( N) m9 ]. B, `
9、胸肉 3 U) ^. h6 m6 G- f, P7 ^ u
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 : Y+ ~# _0 a; T# V- M* X5 r$ c
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
+ K8 k( j. @$ c4 m# Z[适合]：炖、煮汤 ! H) s1 A- u. d" L
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烤肉 ; i# a$ [* z, k# I V( X
tips[酷]
9 v) h# h- J% R% f2 |" @. N-嫩度：菲力>眼肉>西冷 ) Y7 S! f% M! i( X
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲 3 C( B8 f% K; d: E: |$ O( I
8 q0 Y2 M9 g# o, w# o# F0 w
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发表于 2024-11-26 19:08:49