不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
5 x' w7 b! l7 H! m% X部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
% `: e. T& A% L7 L+ ?3 k

1 e9 D4 @* I+ L# G; j: P3 c
; [' }9 p8 m* E4 |! Q6 S部-位结构
2 n+ O. c  |3 T3 ^1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
- F6 G$ O) H" ^$ Q
+ X( S" g# Q/ B. `: B

: c$ ]9 h+ i7 X5 G3 G' [菲力
4 H/ w% y' P1 F/ i/ F: |[适合]：煎、烤、涮
! C1 U! l6 J2 f% ~& _) ]* O3 y1 C% d8 C# O2、西冷
: @3 B! w0 Y# [4 O; P3 o- X# G# G) F; B[部位]：牛外脊，牛背脊之中
3 C& H( |' a. M! |- p* U% Y3 ][特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
4 v9 u7 X( q3 k1 C8 Z1 u' D
$ w! e: N* Y0 I- L# M  Q' v: A
8 n& C" s# v/ ?* e1 Q, M; \0 L
* ^7 Z4 X! v. m3 ~0 Y) @4 g4 K西冷
[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

- h8 L/ q- [( v! P! R1 a# W- `

1 z, \4 z3 ~: T眼肉
$ n) S$ a! I! L! E: ~% w3 O[适合]：涮、烤、煎
+ _$ s$ V; c3 Z% }4、上脑
; M/ @7 S" q. L* J2 r6 `[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
7 [7 K8 S6 R" N3 i[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
. c% H. o/ E# ~  k' q[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
' s' l5 C0 g! m/ Z& u/ Y* I[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）


% M% N7 P  L0 K, ^- D. o5 v: o
板腱
+ S1 W3 c8 Y5 _7 p3 z[适合]：煎、烤
" M# f7 k3 Q2 z" `+ i4 {6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
  t. F  o6 K; G7 j9 m! R
0 Q" j9 @: C1 M' `. l; N$ r
6 X$ ?0 l) w4 m6 M- \3 _" d+ D4 `9 c
& w: e; b$ ]: Z' i- `6 s( }3 V6 u7 V牛小排
; h& s; M, _7 X7、臀肉
. b+ C. G# q& _9 \: X! u[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
. g/ q& B2 o% M# F[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
2 w/ d' w! D% I: F1 _& |[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
, b2 t4 I# x# U: j" k' Z) K[适合]：清炖、咖喱
9 z/ w( \' a! i: n) n9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤
5 q0 i, p; E5 Q
烤肉
tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
0 V9 ]7 Z  _/ ~; e- O! [" B$ Q0 _3 N-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
( X2 Z- x* ], Q5 \2 ^