不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
* E  ?* e! R" k; c% ~" o/ p部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
6 C9 k% k. ^* s
, s3 d  B$ s$ I9 j( j

部-位结构
1、菲力
7 D0 i4 y/ b. Y6 M9 j7 t; t' P[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
& M/ q& Q9 e4 ?! e9 G/ q$ \' i[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
9 D# U& R. t5 x3 B8 @" A& L


7 f: t% @) M! N* M菲力
4 o8 K  m# k0 T. p4 s[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
* W- d/ V: O8 W$ V8 {6 z

+ ?. r3 I# w7 I) V- P3 O0 V" L4 q* a
* q* g! f8 r; Y0 K  H西冷
+ p# Q' Z: ?) l& H[适合]：煎、烤
3、眼肉
0 l& p" v6 E+ ?0 Z  `[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

' V7 U* c9 E% W' P5 p
) G4 E6 z+ D1 P* r; L- F2 o4 \
眼肉
[适合]：涮、烤、煎
5 V/ ^8 [: }, u0 X3 w; s4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
, @, w' p" m/ O; |[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
4 d& b; ]+ l2 D, u' d[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）


" j: d# z$ E) Y  A: @
$ M* u2 ^( d. v2 e. O* C' r6 h板腱
6 P3 s/ z9 M$ O2 J' Q+ V& P& r[适合]：煎、烤
; W$ F8 {6 ~! X6、牛仔骨
! n- l. l$ p7 P! |# d4 h[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
" n8 V3 }- x* V% m) v# J% H% E


牛小排
7、臀肉
/ I) ^! X& x1 }[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
: |3 g1 o' ^- S) Z' P6 o% f[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
1 ~$ L1 M) x+ e; u) @' ~+ N+ A' T8 W[适合]：爆炒
8、牛腩
- T2 G. P& P2 D  L: }. @" W+ m[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
: w, h8 f* D- ~3 e3 l2 ~2 T. k9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

烤肉
tips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
6 W( E. G  I/ o5 b/ g- w-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
+ S5 D9 W  i" m$ P4 \/ J