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1、颜色 - v3 K6 C6 k0 L* X; o& ?
猪血一般呈暗红色；鸭血比起猪血颜色要暗。
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1 }1 Q" ^, K3 F2、表面
! l7 y) p* z% a# r7 F6 o猪血较硬、易碎；鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，猪血块切开后，猪血切面粗糙，有不规则小孔。 $ p, ]- r$ p) q+ t+ v5 Z, ?
h% t2 i$ I0 V' B" [; q0 L n3、气味
# C) }* L& M! S+ w) \: k猪血有淡淡腥味；鸭血有一股较浓的腥味，就算切片后用热水焯了一下，也还有股淡淡的腥味。 7 z- n }0 C2 a3 j
, z: N' y: g: e6 w9 U) W! ` B5 l3 P% f4、营养价值
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* K+ y' q: a P) W1）猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。 7 u$ y# K- u* o& K. r
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2）研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。
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辨别猪血、鸭血的好坏？ + X; H. O* v% ]8 }4 _
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1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质。
$ \/ R0 E+ |2 }! F1 j2、按压：新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，一般是劣质；而一按就有裂痕的，多是优质。
; Y2 m$ J1 H3 A8 W3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。 . _* P& B3 f/ e7 u: a. `
4、汁液的血色不明显，则该猪血、鸭血的质量多是劣质；而整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。
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发表于 2024-11-26 19:05:18