鸡脖、鸡尖翅、鸡皮……不能吃？真相来了

一个人

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鸡肉深受大多数人的喜爱
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4 o; K8 t, ^3 [' L2 i8 E但网上关于鸡肉的说法
5 w  o: v4 [( u/ G' V) p
也是各式各样
2 z3 B' H' E4 y5 {2 b+ i) |! J! t
  C4 O/ Y# z7 {( p; a* d* d! v有人说

“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”
, s" N5 s$ O9 o" }; M. h
有人说

“鸡皮不能吃，不然会中毒”
- m! k/ J, Q- f) d
" Y9 O! d3 n! X甚至还有人说

“鸡屁股不能吃，否则会致癌”
% o' p: i& g# o' C/ K9 M+ C, p
那么对于这些说法

  `' v3 ]4 C$ z6 D到底是真是假？

今天就来说清楚
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0 j9 a' d/ n9 B* q3 F5 B4 \4 N鸡头不能吃？

$ i+ P" Z0 A$ j+ [) N' z4 b3 i有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？

虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。
5 z9 A  L  @/ N# }6 f4 }  \
& J% i1 ]* p0 p3 \& e; }如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。
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所以，鸡头有毒不能吃的说法，不能相信。
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: T7 d( x! e! Y2 G“鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？

; r1 Z/ |, S2 `8 l- O有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。
* i) h6 ^* N. g' w0 V
+ f$ O/ {  I1 ?# y& S3 T这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。
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翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。
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有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。
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% G/ i" L  p1 {4 z: d事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。

* H. @$ Z6 K- g# ^7 F7 q$ R“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。

鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃。

因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃为好。
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鸡脖子不能吃，否则会中毒？

关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。

5 Y) s6 n: ?! _7 R+ l8 Q( @6 x; X其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。
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+ Z* U* h9 i3 Z, A1 |3 c所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。

' l- V. u# K* ~( \1 K) [鸡身上的这个部位不建议吃

鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。
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如何科学健康吃鸡？
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1、安全买鸡，避免风险
买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。
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% M& E  Y" e3 l9 ?2、鸡肉虽好，需要适量
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。

" V- e* V3 m0 B* n3、去皮“吃肉”，脂肪摄入更少
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。

: g( r; D! p' K: Y9 j- j0 u& a4、选择靠谱的烹调方式
拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。
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综上所述，
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4 M9 D, X, V6 H0 c吃鸡肉的时候
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  M# D" e8 v- v; K/ q建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮，
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8 D3 f; B" O5 Q5 c8 @& a: E而其他的言论还需科学看待，
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  ?/ y* K! E: R) J! i% u. S不信谣、不传谣。