鸡脖、鸡尖翅、鸡皮……不能吃？真相来了

一个人

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鸡肉深受大多数人的喜爱
, l! }! {" b" p: Z+ Z
但网上关于鸡肉的说法

$ {" W* H. O( S6 x也是各式各样

5 X  {0 S' N; x5 o+ _) A$ n1 R有人说

! ]1 @7 f2 p. f1 p* G# A! v“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”
( M2 Q! j) a  E4 r2 x
有人说

“鸡皮不能吃，不然会中毒”

甚至还有人说

“鸡屁股不能吃，否则会致癌”
1 ^8 N% p% f# N" z/ ^- ?4 U
8 c& ^, K  i& {4 V那么对于这些说法

- _. o% @1 n- k" q; |/ d% g到底是真是假？

# y& w$ A; d5 g) U今天就来说清楚

鸡头不能吃？

有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？

( r7 L. G% ]' F3 l. o. ]虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。
- i! i9 a  k- q$ |& i
如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。
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所以，鸡头有毒不能吃的说法，不能相信。

“鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？

有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。
  T- y* ~0 u7 N
这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。
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; e- \# D8 N' ~& W, ~% C, t翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。
' ?; d1 l- F, u* s' E4 t: r
6 J% |. A1 ?( h  G- ]7 E有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。
; Y0 s3 B$ J8 `1 H3 A
事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。
  P& z5 j# g( k! i1 j8 ]  o% o
“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。
2 W, U3 @* z( k/ D
  e/ a2 [2 ^% @# k1 o! _鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃。

$ r) a) {: v, U* X  w3 V因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃为好。
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鸡脖子不能吃，否则会中毒？

4 J  W! b8 E! x* b% B# z关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。
0 `! }  a' r* b( `, ^' X6 ^7 f0 y; X+ V
3 n5 ]/ H* R2 b5 R& H2 X其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。

所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。
8 L: \7 C) s1 G6 C2 ?) |- ?
" @) d. {  f. k# ?鸡身上的这个部位不建议吃
! l$ R! f- q' j' a" O
) c/ b" A0 W, Q/ y% n鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。

9 H; [3 }+ w" M* v: B( h; {2 K如何科学健康吃鸡？

: ^# F4 J1 |" v8 l; R, f1、安全买鸡，避免风险
: H1 k+ P6 Z' A  s  x' ?, M买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。

2、鸡肉虽好，需要适量
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。

. P, {  g) t$ Y* p, m9 _3、去皮“吃肉”，脂肪摄入更少
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。

4、选择靠谱的烹调方式
拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。

- [9 G  r- Q6 f0 F8 l9 t; ?, ^5 p综上所述，

吃鸡肉的时候

) W5 p, V- ~  E0 f# h建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮，
1 w: G% }! l% s' K2 X4 A
2 N- J/ a. I2 t. W+ h$ C, e而其他的言论还需科学看待，

, e9 B: t6 ]& W# r不信谣、不传谣。