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鸡肉深受大多数人的喜爱
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但网上关于鸡肉的说法 , y! ]- O' t5 t$ A8 B5 v
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也是各式各样
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% U* i, F: C! Q% Z0 Z) z有人说
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“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”
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有人说
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* M* w' L& r) K2 k& P! x7 m“鸡皮不能吃，不然会中毒”
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甚至还有人说
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“鸡屁股不能吃，否则会致癌” 3 P3 f: A/ {7 [
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那么对于这些说法
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" ?0 l) _+ a" t% `+ ?# c到底是真是假？
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今天就来说清楚 & p3 Z; a5 q. W# z' P
# E+ J( B& Q/ z/ _2 g5 ?鸡头不能吃？
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有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？
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虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。
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4 E- j2 C' U6 P j W如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。 # r2 {) \" d9 ^& w, ~3 V" I
2 F8 [0 |0 `& |% q所以，鸡头有毒不能吃的说法，不能相信。 & R5 \: [' B' o9 N3 m+ R6 K8 N5 w
9 Z# U( s- Q/ F7 P“鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？ 5 X2 T4 f" \) B
% l- V \& _# F有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。 + o* x* z- _% U4 ^* J% U, \/ A
/ I4 T) I) \- I+ R2 s; P这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。
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翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。
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, k( y, c `4 v8 |% Q ?$ p# @有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。 & ]. m& V! D( d
* A3 D$ H; `; r' C4 `: D8 k1 Y) ]事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。 f7 ]! P. U. y7 l+ N: }
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“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。 - `1 c3 E2 Z" o& ~. N- i
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鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃。
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# I' ` Y+ c$ K A因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃为好。
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/ [# N' ^. M/ q1 |" Z鸡脖子不能吃，否则会中毒？ ( O8 L8 [4 Z Q* z. c
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关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。 3 k A: i, M5 \9 u y1 t/ e. W4 T
( Q4 B& b6 f' `3 V( \/ M其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。
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# ]" v1 F5 N4 h! k. m% O所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。
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! e5 G( ^# u; ]鸡身上的这个部位不建议吃 8 b! r3 T7 e+ a* U% L. W1 X
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鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。
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如何科学健康吃鸡？ % n/ m }3 \6 o2 z" N; B7 ]
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1、安全买鸡，避免风险
& b$ o- W7 l& }* e" M7 ?6 l买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。 4 i. j9 g/ A; }% H6 I
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2、鸡肉虽好，需要适量 - \; D& |; y7 c2 o- ~+ j4 S! {/ W' H
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。
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; N. s8 `. Z k, _( J2 f3、去皮“吃肉”，脂肪摄入更少
, E# ?$ A- j! G+ |' s# K# C对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。 . r, q7 K! S M8 B% z
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4、选择靠谱的烹调方式 + G3 _* o/ s! e' o) L( M
拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。
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! d" y/ K- A6 h' v8 T2 ?8 g综上所述，
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3 R1 O4 T% n$ ^% s' F; c z吃鸡肉的时候 8 p) e5 s4 |# v5 F2 M7 M
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建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮， ) O' r$ v( E* q$ r' P- f
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而其他的言论还需科学看待，
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8 H v3 c, l. Y7 q不信谣、不传谣。 ( L. `. n b' Z. `
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发表于 2024-11-26 19:04:54