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[吃喝玩乐] 点菜时,最好别点这5种菜,厨师自己都不吃

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发表于 2024-11-23 18:39:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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记得小时候,要是一家人去下个馆子吃顿饭,全村人都能羡慕死。现如今,生活条件好了,能顿顿在家吃,那才叫令人羡慕。去饭店吃饭,要么是来不及在家做,临时凑合下,要么就是有应酬,迫不得已。$ c1 R7 w; t/ [& o& R' e2 n

0 j3 j' m1 D% W. ?很多朋友之所以不喜欢去饭店吃饭,一是现在很多饭店用的都是预制菜,二是不少饭店的卫生也不合格,三是饭店的饭菜大多都是重油、重料,常吃对健康无益。前几天,刚从饭店离职的朋友“爆料”:今后再去饭店点菜时,下面这5种菜最好别点,连厨师自己都不吃!
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- Z7 u  u' E1 \) v- {/ H第一种:包菜
/ A  q0 s4 M: w包菜,就是卷心菜、圆白菜,脆嫩的口感,深受大家的喜欢。一般来说,到了饭店,干锅包菜、手撕包菜等都是餐桌上的常客!但是,朋友告诉我:这种菜在饭店都是不洗的,直接用手撕成小块,就会进行烹炒。4 y( h: E( y% c: ^! c

  M; E1 ^/ Q4 ]' o, j! S% {8 D我反问道:饭店不是有专门配菜的师傅吗?朋友说:这话是不假。可配菜的师傅,一般都是切肉片、肉丝、土豆丝以及各种烹调时用到的葱姜蒜等配料,哪有时间给你把包菜一片一片的冲洗干净!
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第二种:菌菇
8 Y) R/ u, I9 Z9 L% I菌类营养丰富,且口感滑嫩,尤其是不同的烹调方法,所给人的口感还略有不同。一般来说,很多朋友喜欢吃锡纸花甲金针菇,椒盐蘑菇或者是香菇油菜等此类的菌类菜肴。但不管是金针菇也好,做椒盐蘑菇的平菇也罢,通常都是不洗的。‘
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因为,金针菇只有根部不能吃,配菜的师傅多半都是直接切掉;而对于平菇来说,本身特别容易吸收水分,在水洗后,很难挂糊油炸,并且口感也会变得不好,所以,这道菜基本上都是直接去掉根部后,就挂糊开始烹炸的。
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第三种:豆角
$ U& i3 i4 w0 n- k6 y4 C" b" X4 p讲真话,以前只要是下馆子吃饭,我最喜欢点的一道菜就是干煸豆角!豆角经过油炸后,再用花椒、辣椒烹炒,入嘴后咸香四溢,微辣中还带有丝丝的微麻,不仅下酒还非常的下饭。可朋友却说:豆角由于需要过油,所以也是不洗的!
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没错,干煸豆角这道菜,豆角是不洗的,因为水洗之后,仅仅是沥干水分就需要很长的时间,对于饭店来说,时间可就是金钱啊。一般都是去掉两头的筋络,直接切段后就下入油锅中进行烹炸。对于厨师们来说,反正油温很高,就算有细菌啥的,也都被油炸死了。
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第四种:花菜
1 [' u! S, P: ?花菜,就是花椰菜,这种食材对于饭店来说,用途很广,就可以当主料,也可以做配菜!一般来说,花菜的菜肴以干锅花菜最受欢迎。但是,花菜想要清洗干净,不仅需要浸泡,还需要反复不停的冲洗,因为很多小虫子就躲藏在花菜顶端茂密的花芽中。
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但对于配菜师傅来说,把花菜顶端变黑发霉长毛的部分切掉,再给你改刀成一样大小的块就不错了,哪有功夫一点点的清洗。所以,朋友说:去饭店吃饭,这种菜切记不要点,一是里面真能吃到小虫子,二是不喜欢的话,还会带有些许的农药残留。( q. Y; e# j* q8 n1 n$ L

/ X9 c# ?: x% _4 L3 }/ f2 c- a第五种:小龙虾
) F  f- n. h/ `. ~& K' q小龙虾虽说现在没有以前那么火爆了,但只要是去饭店就餐,或者是吃烧烤、自助餐,麻辣小龙虾基本上还是很受欢迎的。可众所周知啊,小龙虾哪怕是养殖的水域再好,这种东西也喜欢生活在水底,所以,注定外壳就不会那么的干净。
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而现在咱们吃小龙虾,都是按斤上,就拿老于这边来说,很多饭店一份都是3斤起步。所以,这么多的小龙虾,老板可不会用刷子挨只给你洗刷干净!最常见的就是把小龙虾放在大水盆中,冲洗一下而已,主要把小龙虾身上的塑料泡沫颗粒和大一些的水草冲洗掉即可。
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" z  S! b0 Y+ K说实话,听朋友说完,瞬间觉得很多菜都不香了!虽说,眼不见为净,可一旦知道了这些“内幕”后,真的一点想去饭店吃饭的欲望都没了。朋友还说:别看这些菜不给你洗,但能给你用新鲜的蔬菜,而且还是现炒现做你就知足吧!# K, z" j1 N8 `+ ?  x% {) E3 _& h
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要知道,现在很多饭店,甚至很多星级的酒店,菜肴用的都是预制菜。要知道,什么食材放上365天还不坏的?记得以前的饭店,装修可能没有现在这么的奢华,但菜绝对是洗干净的,也都是现炒现做,现在只要求和以前的饭店一样,为啥就这么难呢?
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) U) g# t0 X7 R以上就是今天和大家分享的内容,问一问朋友们,今天说的这5种菜,你下馆子的时候都吃过吗?你还知道饭店哪些菜肴不能吃?% Z5 |0 S. E9 q' c  s$ E
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