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一场热闹的婚礼结束后，
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新郎郑亮却怎么也开心不起来，
8 }0 i: r" W3 b" ]3 U# R+ |只因前来参加婚礼的
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发小说的一句
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“都是预制菜，还不如回农村办，新鲜又实惠”。
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. I2 X2 ~& f) C1 m/ ]6 x4 N16道菜有7成是预制
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记者了解到，郑亮家住浙江富阳大源镇，为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴，他特意选了市区一家知名酒店5988元的宴会套餐，这也是该酒店最贵的一档。
0 i! E- ? ]7 o' i. T而其发小，从事餐饮行业已有六七年，对酒席菜品的道道摸得很是透彻，故而说了开头那句话，没想到说者无心听者有意，郑亮较起了真。
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, ~ E& U- B! `“我们后来算了一下，除了几样海鲜和时蔬，其他基本上都是网上可以买到的预制菜，蒸一蒸，摆个盘就能上桌，性价比的确不够高。”郑亮向记者出示了菜单。
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良辰美景、仙鹤贺喜、田园风光……记者注意到，菜单里每一道菜品名字都经过了商家的精心打磨，寓意美好的同时想必也收获了不少消费者的印象分。
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但是，喜宴作为诸多消费者重要时刻的“一环”，光凭好看的名字是不够的，它更需要宾朋的味蕾给出最终答案。
; `7 I7 R$ O5 I+ m4 i+ e9 p' r“你看这个‘文火煨雪花牛肉’，能吃得出来都是提前腌制后速冻的，口感松软，没有牛肉味。”郑亮对记者说，他向很多亲朋好友做了菜品“回访”，得知他这一桌菜需要6000元时，都觉得不可思议。
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“这份菜单里至少有七成是预制的，酒店专供，进价很便宜，但具体菜名不便说。”郑亮的发小向记者透露，成本低、上菜快、高品控是近几年酒店宴会用预制菜越来越多的主因，而催生的后果便是大多数人对酒席的不抱期待，完全是做任务式的“打卡”，“本月参加了三场婚礼，虽不同酒店，但是下一盘端上来什么菜，什么味，心里大致有个数，反正我对这些菜品无感，每次吃完还要回家再吃一顿。”
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这些酒店专供的预制菜从何而来？
4 u" c5 \! g! B通常被酒店选中的预制菜都有哪些？
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记者采访了相关酒店及拱墅区农都城的几家商户。
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0 i) [( O$ ^- V! {7 p6000元的酒席，商家配完货只需要1196元
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1 r( x; Y. [0 d, M3 M A) X% H记者以农村家中办酒30桌为由，向2家商户提供上文5988元标准的菜单，并交给对方进行配菜。
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“四样鲜货，东星斑150元/斤、基围虾88元/斤、澳龙258元一只、鳖200元一只左右，总共696元。按常规10人桌的量，其他成品菜500元以内可以搞定。”一家商户向记者介绍，他自称是不少星级酒店的供应商，出货量很大，如果能付上一笔定金，价格还能再谈。
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而另一户商家则表示，鲜货为时价，在宴席当天配送价格会存在一定波动。不过，他估算后认为在1500元左右，5988元菜单上的菜品也都能配齐。
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“如果鲜货当天价格高，你可以选择速冻品类，口感类似但是价格便宜不少，拿东星斑（单价）来说至少可以省一半”，商家指着冰柜里的冻品菜说，还可以用平替的东海大黄鱼，65元一条，都是腌制好的，蒸一蒸放点葱姜蒜就可以上桌。
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冰柜里，各种预制菜品琳琅满目，海蜇头、佛跳墙、大小黄鱼、鲍鱼、猪肘子、糖醋排骨……要是拆开蒸煮想必几十分钟就能摆满一桌子菜，再经过厨师浇汁调味、摆盘配色，猜猜这桌需要多少钱？
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此外，味道鲜美的鲍鱼例汤、鱼翅羹，这里按袋卖，十人份市场零售价为108元，不少包装袋上写着“酒店专供”。“预制例汤、牛排、蒸鱼、烤鸭、猪蹄等最受欢迎，成本低、档次高。光上半年就有大几千袋配送给酒店用作宴会菜。”商户老板说。
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. {8 ?. V* x n3 o) ]$ |6 p如此数量的预制菜供向各大酒店，酒店方面会有什么说法呢？
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记者拨打了杭州多家不同档次的热门酒店的宴会预定电话，除了一家销售有“我们的确有几盘‘蒸菜’，但是并没有预制菜”的回应，其余均否认自己酒店存在预制菜。那，这些菜去哪儿了？
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' f: a4 x" K' Y( E- `对此说辞，相关业内人士指出，不管大小酒家，预制菜始终是绕不出去的坎儿。
/ ^9 ~; K0 s8 o- a如何规避？一方面是要看菜单定价，一般星级酒店三四千元标准一桌的酒席堪称预制菜“重灾区”；另一方面也要看酒店品牌，高端酒店资金雄厚，养着庞大的后厨团队，也培养了自己的受众群体，这部分酒店很多都会打响自己的特色菜系再反向输出成为别家酒店的预制菜，例子很多。
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网友评论：
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事件曝光后，相关话题也冲上热搜，引发网友热议。有常买预制菜的网友表示，预制菜方便快捷，对打工族来说省时省力。不少网友直言预制菜不好吃，很多预制菜可能存在着油、盐、糖含量过高的问题，甚至含有添加剂。
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不用怀疑，预制菜真的火了
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酸辣鱼、猪肚鸡、毛血旺、锅包肉……随着预制菜的兴起，这些备菜麻烦、制作复杂的“硬菜”，也开始走上忙碌上班族和厨房“小白”的餐桌，丰富着忙碌工薪族的生活。
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5 p/ o- {: g% k: o5 A( G5 \/ Y以小龙虾为例，叮咚买菜数据显示，在5月第1周，该平台小龙虾相关商品环比上周的销量上涨超300%，共计售出约300吨、超1200万只小龙虾。
( P( B' A! @9 a2 F1 s: `, F# }: p预制菜也成为食品产业链公司争相布局的焦点。上游的农牧企业、下游的餐饮企业，以及中游的食品生产企业，甚至速冻食品、调料企业，纷纷跑马圈地。
: [, F/ R0 @6 E0 a4 @4 ]”饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已。”谈及预制菜，餐饮专栏作者蒋毅就抛出了这个或许有点颠覆大众认知的观点。
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天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有5.9万余家。从成立时间来看，44.8%的相关企业成立于1年至5年之间。
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长远发展，既要好吃又要安全
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专家指出，随着大众对预制菜消费频次的增长，现有的品类已经不能满足消费者，开发除小龙虾、酸菜鱼、红烧肉等充斥整个预制菜市场之外的菜品迫在眉睫。
* | \* U( }: i) s+ U( G6 B专家表示，目前，预制菜赛道总体向好，但也存在局部不足，行业发展有不少痛点。虽然有关部门正密集出台预制菜相关标准，但仍缺乏完善的国家标准及行业标准，不利于行业长远良性发展。
& Z; q% {. w! W; x" ^, V a9 J- T# R对预制菜企业而言，好吃决定它能走多高，安全决定它能走多远。提高消费者对预制菜的认知和认可程度，应加强对预制菜行业的引导和监管，优化食品安全体系，让预制菜成为消费者喜爱的健康之菜、安全之菜。
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你能接受预制菜吗？
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发表于 2024-11-23 18:25:29