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俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。这一到夏季就到了吃生姜的好时节。生姜不仅是家庭必备的一种调味品,不少人还把它当成养生食材。可祛湿散寒、开胃止呕等...
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不过,大家有没有发现:今年生姜特别贵?
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前段时间去超市买点生姜,发现不是10块就是8块。气得我去线上买,结果发现更贵!
3 r, g" q8 n" J3 I2 _) ~更气人的是:作为勤俭持家的掌勺人,在线下买了一堆生姜以为自己捡到宝。结果买回家不到一个星期,因为保存不当全发霉了!
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j q H% C3 {* ?* R; F# W* x' ]家人们,今天你们的任务就是:赶紧去厨房检查一下自己家的生姜发霉了没?
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看下我们的营养专家咋说
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网上谣传“烂姜不烂味”,姜烂可以吃吗?营养专家:这个说法是不靠谱的,姜跟其他食物一样,「烂」就意味着长了细菌或者霉菌。
3 O5 g1 P2 ?* G$ S0 L5 E温馨提示:生姜一旦发霉、腐烂,它的“黄樟素”含量会急剧增加。“黄樟素”已被世界卫生组织列入了《2B类致癌物清单》,食用后容易被人体肝脏吸收,长期食用会增加患癌风险。
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% j5 a8 M$ C5 P所以,发现家里的生姜长出霉毛,或是生姜发霉、变黑变糠,就赶紧丢掉!!
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夏季炎热,生姜该如何保存?
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①巧用保鲜袋+食盐:大家可利用家里的保鲜袋,将袋中的空气先挤压出来,然后在保鲜袋中撒一些盐。再用保鲜袋包裹住姜块,这样姜块就能保持地更持久。
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包裹好的姜块放冰箱中保存,在低温环境中,生姜就不易发芽发霉。这里要提醒下大家,储存温度建议在11℃——14℃之间。
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低于11℃的生姜容易受冻,当姜块放到室温后,会更容易腐烂。姜块如果放在高于14℃的环境中储存,姜块会更容易长出白毛。
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②纸巾包裹:将生姜买回家后,咱们先用放在阴凉通风处,可以让生姜表面的水分减少。
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生姜水分蒸发干净后,用纸巾包裹生姜。
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纸巾充当“干燥剂”的作用,可以让生姜保存更久,再将生姜放到冰箱冷藏保存,延长生姜的保存时间。
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③切块法:将生姜切成3-4厘米的厚片,然后用保鲜膜包好放入冷冻室保存,(注意:不是冷藏室)随用随取,味道和新鲜的一样。
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④沙埋法:如果生姜买的较多,找个花盆之类容器装满砂子。然后把买来的姜完全埋入沙堆里,避免太阳直射(放到阴凉处通风),可久藏不坏。这样做,可以保存半年左右。
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* `, Q$ X: y1 r0 _不过要注意的是,不能是湿沙子。水分会让生姜更容易腐烂。
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生姜去皮or不去皮,别搞错!
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民间素有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。所以很多人都在纠结,到底要不要去皮?
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1 h# i8 b+ K( L; n. x中医里认为:生姜皮味辛、性凉,具有利水消肿的功效。日常烹饪用到生姜的量并不大,调味增香作用,没有必要刻意去皮或留下皮。
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; f9 O! r" z& P! [9 S如果是煮姜茶或是药用,还是要去一下皮。
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; K! R, [$ j3 N3 q这3种情况建议去皮:
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①部分脾胃虚寒的人群:建议吃姜要去皮,因为生姜皮性凉,食用了可能会引起脾胃不适;
& o3 z$ Y! b& M6 n- B- D% I1 f: m6 N2 [②日常好食寒凉食品:如苦瓜、芹菜以及海鲜等最好去皮,中和食物中的凉性成分;
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③风寒感冒的患者:吃姜也建议去皮,因为凉性的姜皮会影响生姜本身的温性,使得驱寒解表的功效大大降低。
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