3种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌，你家经常吃吗？

骑白马的王子

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大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩，因此鱼肉成了餐桌上的“常客。

0 R+ E( u. A+ i; l  j3 R8 Y  Y* O很多家庭每天、每周都要吃鱼，但是你知道吗？
' @* _1 `. k# `" @# [- y有3种鱼很危险，“多吃一口，癌近一步”，究竟是哪3种鱼呢？除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？我们又应该如何健康吃鱼呢？

& f) Q7 o- L( P  `要注意，这三种鱼是真正的致癌食物！

- `! Q8 x) T3 w; I$ y9 r1.高温烤鱼
烤鱼是很多人的最爱，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。
鱼类如果经过适当的温度烹饪，不仅可以消灭其中的病菌和寄生虫，还能让纤维变软，营养成分更容易被人体吸收。
但如果鱼类被加热到过高的温度，不仅营养成分会被损失，还可能产生一些有害物质。
7 j9 G/ R: r) t当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺，而且，杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
0 p: |1 i6 H/ x当鱼肉被加热到300℃时，会使得脂肪发生热裂解反应，还会生成1类致癌物质苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。
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虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌，但烤焦的食物几乎没有营养价值，还是尽量少吃为好。
: ^0 s* \: h7 h) S6 ^% @) a建议：吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害物质的摄入。
! M. H6 m' `/ X: k; u2.腌制的咸鱼
, p3 S, h* r, X6 a2 d咸鱼在制作过程中，需要先用高浓度的盐进行腌制，然后再进行脱水，容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内累积，就会增加食道癌、胃癌等风险。
建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果真的喜欢吃，也要控制吃的次数和量，每月不要超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低盐分含量。
* a* r! @+ H  j, E3.生鱼片
生鱼片很容易有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能会和人共生几十年，虽然开始感染时没有明显的症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
8 @/ S/ W9 K" a- G' M比如肝吸虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。
- r) {5 r. C8 r, L8 j建议：加热是杀死寄生虫最有效的手段，研究表明，让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫，不过要注意这是中心温度，如果鱼肉很厚，那传导热量需要时间，就要多加热一阵子才行。
& t. P: o1 V- f; D% o, R除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？
9 P6 w7 ^+ E3 e! U0 q1.鱼皮
2 `+ K) d0 N) @5 |1 B鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素，还有一种叫亮氨酸的东西，可以帮助抗癌。
  V8 i+ n# P+ q! [7 q2.鱼头
1 L2 w- M( U, M2 J! f鱼头里面有一些特殊的脂肪酸，叫做EPA和DHA，是Omega-3的一种，对心脏和大脑都有好处。
3.鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，是一种高蛋白低脂肪的食物，如果你喜欢它的口感，也可以吃一些。
- L7 K- W1 v) k! U8 P4.鱼骨
9 h: o  E3 N; A) Q4 z4 E+ j" O鱼骨里面有很多钙和其他微量元素，是一种天然的补钙食品。
- c3 M1 V  a+ u5 ^( u特别提醒：千万不要吃鱼胆！鱼胆里面有很多有害的物质，比如胆盐、毒素和组胺，如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题，甚至危及生命，所以一定要避免！
6 i" n8 Y7 r2 S3 D: q如何健康吃鱼？
6 I+ ^% ^3 `8 S+ v
+ Q; s' p2 Q9 u' Q) b1.控制摄入量，根据我国的膳食指南，成年人每天吃40~75克的水产品就够了。
4 A) B/ N3 ]5 g3 ?- l2.选择清淡的烹饪方法，比如蒸、煮、炖等，尽量少用油煎炸。
/ V0 a7 e. C8 C* k4 o- R- v" h3.不要吃腌制的鱼，因为它们含有很多盐分和亚硝酸盐，对身体不好。

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