3种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌，你家经常吃吗？

骑白马的王子

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大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩，因此鱼肉成了餐桌上的“常客。
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很多家庭每天、每周都要吃鱼，但是你知道吗？
. P/ C8 N0 C& {6 c4 w, |5 D有3种鱼很危险，“多吃一口，癌近一步”，究竟是哪3种鱼呢？除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？我们又应该如何健康吃鱼呢？
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要注意，这三种鱼是真正的致癌食物！
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1.高温烤鱼
烤鱼是很多人的最爱，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。
鱼类如果经过适当的温度烹饪，不仅可以消灭其中的病菌和寄生虫，还能让纤维变软，营养成分更容易被人体吸收。
但如果鱼类被加热到过高的温度，不仅营养成分会被损失，还可能产生一些有害物质。
当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺，而且，杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
' w8 O! i8 V/ T: I9 j当鱼肉被加热到300℃时，会使得脂肪发生热裂解反应，还会生成1类致癌物质苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。
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虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌，但烤焦的食物几乎没有营养价值，还是尽量少吃为好。
0 F* g$ ~4 i$ }( Y; ?建议：吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害物质的摄入。
4 k% ?3 _9 n" ]2.腌制的咸鱼
咸鱼在制作过程中，需要先用高浓度的盐进行腌制，然后再进行脱水，容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内累积，就会增加食道癌、胃癌等风险。
建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果真的喜欢吃，也要控制吃的次数和量，每月不要超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低盐分含量。
+ U5 c0 P" b  J1 Z+ E* e! _& _7 e3.生鱼片
生鱼片很容易有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能会和人共生几十年，虽然开始感染时没有明显的症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
$ K3 D* Q# ]4 V$ H+ H  c比如肝吸虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。
8 {8 e* z  i: i建议：加热是杀死寄生虫最有效的手段，研究表明，让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫，不过要注意这是中心温度，如果鱼肉很厚，那传导热量需要时间，就要多加热一阵子才行。
, X' T& ?$ M! ~9 t0 E1 p; j9 `1 [除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？
& B  b1 {, W. t1.鱼皮
2 L' y. I9 @, W' `0 z& B鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素，还有一种叫亮氨酸的东西，可以帮助抗癌。
) U7 U6 |4 k5 m- y2 @, X6 J9 Y2.鱼头
鱼头里面有一些特殊的脂肪酸，叫做EPA和DHA，是Omega-3的一种，对心脏和大脑都有好处。
3.鱼鳔
% Q: l' b6 K% d: Q鱼鳔也叫花胶，是一种高蛋白低脂肪的食物，如果你喜欢它的口感，也可以吃一些。
4 K, m  S" K# ^4 a7 O  P4.鱼骨
8 ^6 N" D$ ]5 l$ V0 t3 ~9 V鱼骨里面有很多钙和其他微量元素，是一种天然的补钙食品。
4 S1 q3 T# Y6 O& a特别提醒：千万不要吃鱼胆！鱼胆里面有很多有害的物质，比如胆盐、毒素和组胺，如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题，甚至危及生命，所以一定要避免！
4 \/ t7 n8 U: {0 W/ @8 v/ s; f如何健康吃鱼？

1.控制摄入量，根据我国的膳食指南，成年人每天吃40~75克的水产品就够了。
2.选择清淡的烹饪方法，比如蒸、煮、炖等，尽量少用油煎炸。
; v1 }9 y7 d: j1 D) i3.不要吃腌制的鱼，因为它们含有很多盐分和亚硝酸盐，对身体不好。
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