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牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。
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S8 L- A# B% @, g2 R7 B; c% Q7 X但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？
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& C: ~; k4 k+ v; w5 ]# Q6 w' ^1.牛奶家族大揭秘
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市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，按照生产工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
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我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。
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0 V' b, ]- z) M# H2 x如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。
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那这三种牛奶的差别在哪呢？
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牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳需经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的加工过程包括了密封、均质、杀菌、冷却、罐装等多个步骤。其中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的差别，就在于杀菌环节。
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% e/ F* ^2 x# O. a# J. w/ q' [巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃-65.6℃的温度加热生牛乳30min，或72℃-75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此方法仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。
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0 c$ C- b5 s4 {! U: y灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，以达到杀菌效果。此方法能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。
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而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。
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7 k7 K) n# d: D- a5 \9 {! r调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。
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: Z m% \. |/ k8 k& a此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶性维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。
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7 E2 v k+ w- E! l/ ^! \除了牛奶之外，酸奶也很受大家欢迎，它是不是也分不同种类呢？
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2.酸奶VS酸奶饮品
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酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。
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~3 N/ j: W" H) a3 U在食品安全国家标准《GB 19302-2010 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%，且奶制品标识需带有“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样。
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$ t7 T; D* o" V: e2 b0 d- t酸奶的主要配料为生牛乳。而常见的很多酸奶饮品，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，配料表里的第一位成分一般为水，且名字里一般包含“饮料”“饮品”字样。
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乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，继续加入水、白砂糖等调制成的饮料。在国家标准《GB 10789-2015饮料通则》中规定，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。
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因此酸奶饮品并不是真正的酸奶，与酸奶相比，二者营养成分相差较大。
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3.如何选择奶制品？
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奶制品五花八门，我们到底该如何选择呢？
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在《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各种各样的奶制品，每日摄入量应约等于300g到500g。
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从营养价值角度看，鲜牛奶能够最大程度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活性因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。
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对于乳糖不耐受的人，就不适合饮用鲜牛奶与纯牛奶，可以选择酸奶来代替。
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, s+ T( G" ~2 V* d4 s' D6 c4 g8 i购买酸奶时也要注意，选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量少选择酸奶饮品。后者的蛋白质和钙含量较低，而且糖分较高；还可查看产品标签，选择蛋白质含量高的产品。
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- J1 c3 J8 O2 ?不过，如果是减肥人士，也建议少食用酸奶，风味发酵乳中加入了多种辅料，比如果酱、果粒等，糖含量较高。
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总的来说，只要是正规厂家生产的符合国家规定的奶制品，我们都能根据自身喜好放心选购。作为人体重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为了我们的身体健康，大家一定要坚持每天喝够奶哦。
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发表于 2024-11-10 12:00:28