星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。
# K% i! ~: l r9 z r/ b, M. @ i4 Z
0 D( `# f3 O# ]$ b3 E6 @: d' [但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？
5 y; C) T5 H' O2 U5 D m ?, u7 O+ p7 h5 t& r
1.牛奶家族大揭秘
/ V1 S& o) w! a9 h( |% e
9 e! p3 k2 d) q9 y: q6 s0 d; s$ B5 y3 A市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，按照生产工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
$ i2 b2 x6 h: N- x" @) `9 n! W& x6 y$ B8 E
我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。
9 Y% S" b& C$ m* G+ \
" z, H( r' E3 S: D如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。
$ F/ Z" h' b5 T" w* {
0 F6 ?3 X- q+ ]& s2 \2 p那这三种牛奶的差别在哪呢？
" n* E. D" o* h/ ?" T7 \/ {
; c6 W8 J! l5 |/ M% a牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳需经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的加工过程包括了密封、均质、杀菌、冷却、罐装等多个步骤。其中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的差别，就在于杀菌环节。
7 H: `% m8 C# ~* `0 N' a$ ~
" s3 H% S; Y, H; `% `2 Q" b4 w巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃-65.6℃的温度加热生牛乳30min，或72℃-75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此方法仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。
! w: x4 M$ ^9 {
, S z( K, B9 p! _
灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，以达到杀菌效果。此方法能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。
7 E4 q9 T6 y. s5 i
8 ~( D; F% J9 j. D
而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。
- g9 q. i% X' D2 I
& ]+ z9 |6 o4 E# k: |4 L调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。
& ^% N: X; \1 v/ H6 b, c2 _! T
, P7 m$ L/ O7 E/ z. `: ~' \
此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶性维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。
$ [1 `8 I& h c2 x: e
$ ^: N8 Y1 ~5 X3 `6 z4 R
除了牛奶之外，酸奶也很受大家欢迎，它是不是也分不同种类呢？
! B6 i0 q8 W" i% J
+ U: H- _# K% `3 S' |2.酸奶VS酸奶饮品
- c6 g; `2 G3 o# F
( W" t, X5 B' F: t, w
酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。
0 n# e$ _% n+ c' f1 }- v% Y
7 C% s9 f* ~) O- y0 F- V7 M在食品安全国家标准《GB 19302-2010 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%，且奶制品标识需带有“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样。
0 O3 Q0 F( A. R+ g1 C- } G% F
8 p2 I: r. f2 n9 z2 b酸奶的主要配料为生牛乳。而常见的很多酸奶饮品，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，配料表里的第一位成分一般为水，且名字里一般包含“饮料”“饮品”字样。
7 D: ~ e5 h3 E* [* H& \9 C0 @" y' h7 Z4 I1 J+ s
乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，继续加入水、白砂糖等调制成的饮料。在国家标准《GB 10789-2015饮料通则》中规定，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。
3 C; G( y8 f9 l6 p2 f2 B: @9 i1 S& ?1 _; K; `2 x6 a2 ?0 k
因此酸奶饮品并不是真正的酸奶，与酸奶相比，二者营养成分相差较大。
+ @& v% p+ s) s% u, H: h2 m
) P2 P+ H2 [2 Q/ N3.如何选择奶制品？
( y5 ~( N7 X; [" b) D9 @% \( ` C+ r
* q! | V- n9 t) n' n' t! G
奶制品五花八门，我们到底该如何选择呢？
3 F1 h4 k! F; Z) m6 }
/ G2 ]: L! H! Z( |' ?% D/ r在《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各种各样的奶制品，每日摄入量应约等于300g到500g。
7 x% z" H+ a8 g- v, f
- e; q4 f1 E5 M# D3 ?
从营养价值角度看，鲜牛奶能够最大程度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活性因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。
3 b, Y7 b+ F- J# b
% z$ Q$ c, l8 F5 v" `
对于乳糖不耐受的人，就不适合饮用鲜牛奶与纯牛奶，可以选择酸奶来代替。
* L, V0 N' b5 Y1 y/ j _" K6 G- Z6 g
9 W0 ?0 q7 G" ]
购买酸奶时也要注意，选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量少选择酸奶饮品。后者的蛋白质和钙含量较低，而且糖分较高；还可查看产品标签，选择蛋白质含量高的产品。
7 N# [, u3 P/ e$ @7 z$ \3 B
& f6 \! s5 W4 U9 A, ]4 E
不过，如果是减肥人士，也建议少食用酸奶，风味发酵乳中加入了多种辅料，比如果酱、果粒等，糖含量较高。
$ ^" M6 W; [" }/ N' ^6 ~
# N4 ?- }' C0 D# K3 ^总的来说，只要是正规厂家生产的符合国家规定的奶制品，我们都能根据自身喜好放心选购。作为人体重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为了我们的身体健康，大家一定要坚持每天喝够奶哦。
& L, Q" c" P- i) j/ {
( V# Q2 { n* D 
发表于 2024-11-10 12:00:28