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一直以来, ' @: D2 Y- `4 z' X" L5 ~
鸡在人类饮食历史里 3 o5 P1 |# J4 w
都有着不可取代的地位
$ ]* e+ }$ P' N0 { N4 H炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
6 V6 k' {9 Y4 ?5 D- J/ x# W9 Z' G鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
- w& C; V$ [( x6 F- ?! L: x$ k关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 6 h$ o3 g$ s5 m% N/ V- y* w# ^
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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) d( z! @4 W" q. L0 E' G今天咱们来说说鸡屁股! / d, O2 f \" T4 e
鸡屁股是一种很有争议性的食物
# B, D4 @+ `* S$ b) p9 D1 J有人喜欢它口感肥嫩,风味丰富
7 w- |3 ?4 s$ _8 y有人却认为它含有大量病毒病菌 * ?: [ y" {9 _: ?, \
甚至能致癌 + Y5 [! x5 S; {( P: |( Z8 y' c
避之唯恐不及 $ I5 \1 Q1 [( D
那么,鸡屁股到底能不能吃呢? & h9 J; w. e6 e3 c% S: w- C2 |
. e! E# g5 Q$ O鸡屁股又叫凤尾,是鸡肛门上方的一块三角形的肉块,富含脂肪。那里有两个腺体,一个是尾脂腺,一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧,可以分泌脂肪类物质,鸡经常啄来梳理羽毛,以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染,其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊,是禽类特有的免疫器官,负责产生免疫细胞,囊内容易残留病毒病菌,即使高温加热也难以保证完全灭活。 . o+ x6 {7 \# w* I- u8 y
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在标准化屠宰中,尾脂腺和腔上囊一般都会去除,去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股,鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体,去除后食用也是安全的。 I5 T, x9 v* X; w+ i; s
) j/ U* H( _5 ]; M, G5 q当然,因为鸡屁股中含有大量脂肪,不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友,还是不吃鸡屁股为好。 - E. L" ^: V4 ]6 O& N; _
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