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一直以来， T! D$ w3 o3 _7 N R+ A
鸡在人类饮食历史里
* |9 I8 j: ^' }+ B( v3 w+ h都有着不可取代的地位
0 b# ^/ S; k" ?' f9 }1 A1 N炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
* l, O0 f5 t7 ]$ ]8 q9 R鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
; {" X2 b& \' v关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 $ @: p, w$ D9 v5 m N0 a2 ~% C
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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今天咱们来说说鸡屁股！
8 K# G$ d, w. i0 K% `3 q鸡屁股是一种很有争议性的食物 + {2 X( o t6 B% H% v3 r- m
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
" L( M/ v; M) Z有人却认为它含有大量病毒病菌 : q1 L( Y) Y! C# Q+ F
甚至能致癌
2 s0 J4 Q( ?2 @$ r6 u( C/ }避之唯恐不及 : T/ o5 o! T Q6 ~% T, x
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09