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一直以来， : \8 u: v: J0 v) h
鸡在人类饮食历史里 : X0 K2 ^2 A; A7 J: g
都有着不可取代的地位
6 l# \3 D& T' d7 Y炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁...... $ e8 F& j. j$ M9 \6 U( b$ ]7 |
鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 ' B7 ]0 R# R, P2 ?9 T
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
3 K& b y) i: ?6 }1 H鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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今天咱们来说说鸡屁股！ - P# l I0 \* B6 _! I7 Z
鸡屁股是一种很有争议性的食物 & P4 n$ A" R0 y% Q1 _( o
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
, O& F+ r9 Y+ u' Z# P. p有人却认为它含有大量病毒病菌
& g$ i; X+ ~! i2 U5 `' ]0 I. p甚至能致癌 ! P2 ]* H7 T1 |4 g4 T
避之唯恐不及 # i6 L% m* }" U5 r4 o; q1 h
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 ! p: h. u/ d7 E* u, [
, }1 E; v$ f! J; J1 @! l8 Z$ [* R当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。 7 x# e0 Z6 D' Y- A# m
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发表于 2024-11-8 17:03:09