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一直以来， 1 l9 V8 ?, z0 H/ K, G
鸡在人类饮食历史里
5 }. i7 T" @8 V# [2 s" @2 }) k都有着不可取代的地位 ( q7 K% Q: P1 ?
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
8 V2 L R& n# D( O; r鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
& W; Y7 K# k4 K; i u关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 % x/ @; h% P9 E3 b* _8 B2 A
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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* M8 A/ V e9 z1 t- M8 u今天咱们来说说鸡屁股！
! t( V. G8 R1 L7 a鸡屁股是一种很有争议性的食物 4 }; L6 ^, M; w
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富 ; v; F( E& k6 i1 t! i; c. ~* M& _
有人却认为它含有大量病毒病菌 # ]- h, _* e! J3 A
甚至能致癌 & l) O" T# h8 [+ ?+ W! F H
避之唯恐不及
; j0 P2 H2 F9 S: ^4 b# N那么，鸡屁股到底能不能吃呢？ % J. p N! W, B( B- l
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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5 H6 E$ G8 ]% x4 U7 p0 A2 s( v在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 6 ]# \2 }( o. }+ F; O; p9 j0 `
2 m% F5 @' d1 \+ ?当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09