星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
除夕杀鸡、端午杀鸡、中秋杀鸡......没有任何一只鸡，能活着离开中国。
' m- x4 n ^' E6 o2 H
M! I$ U$ X1 D- B从年头到年尾，每逢佳节假日，鸡总是中国人餐桌上必不可少的食材，仅凭广东一年就能吃掉8亿只鸡，人均吃掉了31.24斤！
% }7 l! n3 j4 _0 Y6 `+ _
" i1 N# D/ D$ @1 o
但是，在网络上有很多“吃鸡有害论”——有人说吃鸡会致癌，也有人说鸡肉含有激素，这些说法是不是真的？今天带大家扒一扒。
5 |+ V- @! |$ o5 g8 h9 F
' _2 I1 z' W* x) e一、吃鸡危害大？牛津大学：吃鸡或增加3种癌风险
1 @3 l% o7 F$ Q- ?5 `3 j
! ?/ i! h. ~. ]( ?在美国，鸡肉曾经连续5年当选“年度最佳综合饮食”，营养丰富，高蛋白低脂肪，十分适合人类食用。
) M' V! L0 c) _
9 u1 s7 W6 A5 k5 N G9 P3 Y. g% i' X
鸡肉富含蛋白质，而且都是和人体氨基酸十分接近的优质蛋白，含量为23.3/100g，远远超过猪牛羊等红肉的蛋白质含量，同时脂肪含量只有9.6/100g。除了蛋白质和少量脂肪，鸡肉中还含有维生素E、维生素C、钙、磷脂等营养元素，人体吸收率高，易消化。
! Y! m; O( t/ ]9 P1 }, j
& D F0 n- U1 w6 ^! _7 `/ A既然鸡肉营养丰富且对人体健康有益，为啥还会有致癌的说法传出来呢？这说法的源头其实就是2019年英国牛津大学公开发布的一项研究。
2 w- Q9 e: L+ |* |" `7 B2 [) F
7 Y3 `$ g" k Q% c' O牛津大学的学者对50万人进行了观察性研究，平均随访5.7年，其中23117人患癌。通过分析他们发现，每天多吃30g的禽肉，黑色素瘤的风险增加20%，前列腺癌风险增加了11%，而非霍奇金淋巴瘤的风险也上升了26%。
, Q8 ]0 c R; N7 d4 q' R: H ^" N8 x$ R6 c1 Z, u
当初研究一经发表，就引起了轩然大波，此前基本上所有研究都说禽肉利于健康，这还是头一次有研究认为禽肉和癌症有关。
7 A1 R: d7 \! _4 |& u$ u
1 k1 b" G6 T: A6 r# Q; h9 r7 E那鸡肉是不是不能吃了？
5 S- C! J6 u7 }+ y, ?$ W3 W& h
中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋指出，这项研究只是观察性研究，它的结果只能证明相关性，并不能直接证明吃鸡肉就会导致患癌。
5 J, r% K4 C0 i, `4 G4 X1 j
! D4 |$ Q- [ N: i研究中，除了禽肉，研究人员还观察分析了红肉和加工肉和癌症之间的关系，发现红肉、加工肉和癌症之间的关系更加密切。
. ~8 H6 i1 x& W1 Q& S
# y* q+ G, ~3 `) P. V/ a9 Z/ i
但是一些媒体只断章取义地选取了鸡肉，研究人员认为“禽肉和癌症风险正相关需要进一步研究”的话语都忽略了，以至于传出了鸡肉致癌的谣言。
6 p7 z3 |' H) U9 J
1 o% Y1 G$ d' i% w6 k- M" X
所以，鸡肉并不是致癌物，正常情况下，吃鸡肉并不会患癌。
, Q7 q. v% k, l
) z$ Z- E4 q2 P4 p9 E$ C
二、鸡肉含大量激素，吃了有害吗？
; N s' E% Z7 l) \4 ~+ Z0 p$ F1 w2 c( m2 B7 W+ g6 |/ ]! v
为啥有人认为鸡肉含有激素在过去，一般鸡都要喂上几个月才能拿到市场上卖，但是现在很多养鸡厂养了40多天就出栏了，长得这么快，是不是因为打激素了？
% Z$ V7 o5 y9 ^7 P% ]" ^2 A- T( a- O, O
这就得现代农业养殖技术来背锅了，现在市场上卖的鸡，大部分都是精心人工育种筛选的速成鸡——白羽鸡，它们天生就长得快，而且养殖场也会配备适宜生长的养殖环境，设计营养全面的饲料，保证良好的灯光和温度。
3 v3 u" k! Z5 A$ v$ j. C8 A- U4 ^/ n1 x; @& U+ Q: D
从基因的角度上看，这种鸡本来就长得快，而且住得好、吃得好，长得慢才是怪事。
8 C6 m, A7 u- N0 F! i' f8 s: m% n
3 _. v; j& s. q$ z& c! Z7 S# k" k" d2 T
而且养鸡厂给鸡喂激素也并不实际，外源性激素会对鸡的肝肾和心血管造成负担，喂了激素之后，反而可能会导致鸡死亡，得不偿失。
( d1 ^7 @# _# I2 J8 u. J9 n, u* {& g( E3 Z5 j. x5 ? u0 u6 y+ R' p
不少人可能会担心这些鸡长这么快，会没什么营养。实际上，散养鸡和速成鸡除了口感有差异，营养成分和含量基本上一致。
: V# a3 z* B/ n3 o. m# a
* h4 y- e p T# ^
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽，曾经带领团队购买了市场上白羽鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡肉，然后对它们的营养成分进行了检测，对比发现：无论是蛋白质、脂肪酸、必需氨基酸，还是必需脂肪酸的组成，都没有明显差异。
+ [) N% G1 e+ L9 S
8 F: e% r! O" s
所以，鸡肉中含有的是大量营养物质，并不是大量激素，只要买的鸡来源正规，品质合格，一般都不会对身体健康产生负面影响。
5 B4 ^( j; u, f1 c- p0 |8 w
" n+ Z% K+ o$ g- p
三、要想长寿，该少吃的是这4种肉
0 m" \( R b% L+ _) B# j% A
! c3 U: O* z. m R) b" a& O4 X7 e; V' b
没有任何一个医生会建议普通大众不吃鸡肉，如果是过敏或者其他特殊情况，才要少吃。不过，还真的有些肉对健康会产生负面影响，要尽量少吃。
2 u) T( b3 h2 N. m* Z
! z1 e: B t& E+ J8 h0 h
1、加工肉
( z! q; k4 W! D9 |
- N. e8 Z! q. H8 ]) ], w6 S加工肉，也就是经过腊肠、腊肉、火腿肠等经过加工而成的肉。世界卫生组织已经将加工肉列为对人体致癌证据充足的一级致癌物，明确它和结直肠癌等诸多癌症相关。
o3 R! V/ ?) o3 w* x+ _8 a% D0 B- |1 V0 q# `. o
2、烤肉
: z% J$ }* Q$ g7 y
# e) a5 ~" u( |
中国人吃烤肉的历史最早可以追溯到北京周口店的北京猿人时期，直到现在还是有大批人喜欢吃烤肉。可是肉类在高温烘烤下，可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物。
, f M1 @3 P9 U
* K% P4 X8 D* B3、中式咸鱼
& g1 b2 i. X$ v$ V
, Y: w5 g& Q) B' m p7 \4 S中国人爱吃的咸鱼其实已经被世界卫生组织列为一级致癌物，这是因为在腌制的过程中，咸鱼可以产生大量的亚硝酸盐。
! x% A% z( z$ _" v3 B* w) S
: p" [ W5 J2 r) u9 F* k0 F2 j
虽然亚硝酸盐不会致癌，可是这玩意进入肚子后，会和胃酸发生反应，生成强致癌物亚硝胺。
* K6 F! }$ ?0 ]- j+ t# R# \% _
& e( x7 h$ J# z# y% O2 D" b# `
4、红肉
) T8 F% m, L" ^, C1 |+ g1 }
1 h$ L8 N$ O0 Q i0 C红肉也被世界卫生组织列为“可能致癌物”，因为经过高温烹饪，可能会有致癌物质产生，过量摄入同样会对人体健康产生不利影响，也容易增加结直肠癌等风险。
4 P- f+ ]' g# Q( K& A, b
- r1 M8 g7 Z$ a% p
总结：鸡肉没有大家想得那么不健康，建议大家少吃加工肉、咸鱼、烤肉，控制红肉摄入，均衡饮食才是保证身体健康长寿最好的手段。
# }) e, |$ y( p( Y3 ^
) ]6 g0 v+ n' c! X
发表于 2024-11-4 10:55:16