星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
网上热传一篇文章，说的是：从菜市场或粮油店购买的、保存在冰箱里的柔软“鲜”面条，可保存3-4天；这是因为不良商家加了大量甲醛，这篇文章的作者提醒家长要处理掉这类面条，因为可导致白血病。
2 a; M* y3 @3 G9 I8 U+ U4 t+ g其实，生产厂家往食物里添加甲醛，是违法的。所以，到正规市场，购买正规合格的食材，不会担心 “含大量甲醛”。
6 d. [& M. f9 p& J( z& ?0 H$ T那食物中有甲醛怎么回事？吃了含甲醛的东西会致癌吗？如何减少来自食材的甲醛暴露？今天来聊聊。
% ]; y% _0 F) S' l: c3 k) C8 R
" m! m9 z! [2 x/ [5 c5 d01
# C9 N5 G) B' {3 O0 N/ K2 g. r# {* C0 A7 f, I+ y
食品中非法添加的甲醛
- D2 U% X- C h9 R' w3 x
* }: p" \2 z/ ~9 F i. E2 W) h8 I, ]甲醛是一种有机化合物，常温下是气体，无色透明，有强烈刺激性。关于甲醛，大家更熟悉的可能是关于新装修房子里的甲醛超标，以及消毒防腐剂福尔马林（含37%的甲醛饱和溶液）。
0 F8 d9 |6 N" `. X
# n5 a; K( M7 O# i3 C3 K5 k
其实，甲醛是很多其他更复杂的化合物或化学材料的常见前体。由甲醛生成的产品包括脲甲醛树脂，三聚氰胺树脂，酚醛树脂，聚甲醛塑料等。这些材料被用于木材、纸张、纺织工业等领域。
6 q% d/ Y! v/ }+ l. @, M
! t2 Y; z5 r1 }& ]) ?& @
往食品中添加甲醛是违法的，所以正规合格的食品中，不会有大量添加的甲醛。不过，曾经确实报道过一些无良商贩往食品里添加甲醛。曝光案件中，“中招”食品有：粉丝、腐竹、面条、牛百叶等发水食品、娃娃菜等。但是我们需要明白的是，曾经有无良商贩往这些食品中添加过甲醛，不等于所有这些食品中都“含大量甲醛”。
& J! D4 O3 ~4 n; N. T! b) p: F9 b9 V0 f
7 \2 Z C! g1 d5 N" C
02
2 z* I- A$ D6 k3 ]9 N* G4 B3 y: K
- I; z1 Q* ]5 a/ n& M食物中天然存在的甲醛
( }( A( `: o0 U" C4 e& _+ N2 B
" Q" t0 |: x4 D4 a* r. ~
甲醛也是新陈代谢过程的产物，因此食物中也会天然存在少量甲醛。比如蔬菜、水果、肉类、鱼类、甲壳类海鲜、干冬菇等，都可以检测到不同浓度的甲醛。另外，鱼或其他海产品体内有一种化合物叫氧化三甲胺。氧化三甲胺在海洋动物死后，通过酶降解生成三甲胺和二甲胺，这些化合物产生腐鱼气味；而在产生二甲胺的同时还会生成甲醛，甲醛会使鱼肉变僵硬。因此，甲醛会在某些冷藏海产品里积聚，而十分新鲜的鱼基本不含三甲胺。
/ v0 A8 W+ e2 h) \
* E) E+ }; [+ f: w% ~部分食物中天然存在的甲醛浓度示例
/ c$ J' j% s3 F
$ T0 a `; U: [- k# E0 P
3 |9 r) W5 v$ Y* S7 Q& w4 _: R9 i
. W' I! { J2 p03
& ^: D' _+ Z% `" ^1 D* z: F' x/ R# k; i4 b" O
吃了含甲醛的食物会怎么样？致癌吗?
5 }( J% p* Q2 I- F; x
' `! D) F! W2 T, _+ u/ O
摄入少量甲醛不会造成急性中毒，这也是为什么虽然很多天然食材中含甲醛，但不至于导致中毒。但如果大量摄入甲醛就会导致严重后果，比如可能腐蚀消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹痛、出血或穿孔等。大量甲醛摄入可会造成代谢性酸中毒、中枢神经系统抑制、昏迷、呼吸窘迫，肾功能衰竭等。曾经有报道，成年人喝下30毫升37%浓度的甲醛可致死。
$ j) Z8 O% G/ K& }0 x& K
& \- d) r+ F: b' J/ j' d7 J( e关于甲醛致癌，根据世界卫生组织信息，人体的甲醛暴露主要是通过吸入。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将甲醛分类为：人类致癌物质（即1类致癌物质）。不过，世界卫生组织认为，根据现有证据，通过进食而暴露甲醛不会致癌。
% ?. i2 l+ l U3 f2 `& Y. g; J) [$ Z# A
因此，除非是大量误吞误服，由于食物中天然存在的少量甲醛暴露，并不会担心急性中毒或致癌。而网络上流传的“超市里的4中食材含大量甲醛，诱发白血病”，也不必当真。
* i( G% Z2 y% s. _. ~8 U8 d; |7 i- |4 b
04
3 a( L; Q0 P, `0 [0 \4 j
5 ^: a& S. |4 S6 |) ~% ]' u
如何尽量减少食品中的甲醛暴露？
# D* v( Z) H" Z
9 H8 M' E$ P& P& @3 o为了尽可能减少饮食途径的甲醛暴露，避免由于大量摄入甲醛而带来的风险，生活中应注意：
! _# M3 [6 K1 K$ R
8 e) S3 s; U# I5 P2 M9 j
1. 到正规的商场，购买正规合格的食品和食材。
" V. E5 X+ Q+ Y" ]4 K' @
: x( E. u! \9 d) c我们无法通过眼睛看一看或鼻子闻一闻，就能判断出食品里是否有甲醛。因此，到受质量监督的正规商场购买合格产品，踩坑的概率低一些，是更安全的做法。
- G& o3 A' I2 l3 S6 C
+ {, W1 ]" v" ~& P( K0 x2. 认真清洗、必要时浸泡
" d, F1 p7 z' Z* N2 c: U
, ^$ T# }$ A0 _. q甲醛溶于水，因此自来水清洗食材的过程，有助于清除甲醛。而干冬菇等干货，要提前充分浸泡，并且不能使用浸泡过的水。
. Z/ S( D5 n( W% v
. r- q( E) o y; u* R9 p3. 彻底煮熟了吃
G4 z" x, w2 Z8 I7 d
# Q7 h6 t. [ m2 o8 i
加热过程也有助于去除甲醛。因此，各种食材彻底煮熟的过程，可以减少甲醛暴露。
4 b" Y* M/ z3 h
: v2 K$ o6 v) k% r4. 购买新鲜的海鲜，闻起来气味异常的海鲜不要买。
* E+ c4 F d$ S9 K2 P2 H+ b9 i/ z" i/ o; n: N7 S# l- O9 S
5. 健康均衡饮食，食品选择多样化
) E/ s/ t9 |# } b5 u% o6 @: D
! {2 r$ x9 ^: @3 E& t( M1 P8 I健康均衡饮食，保证食品选择多样化，也有助于避免某些特定化学成分的大量摄入。
& @) m# U: K4 B( j3 w6 Q; k" _4 I
6 ?- A. D: V$ g' b! z食品安全和健康，牵挂着每一个人的心。甲醛是1类致癌物，不论大人还是小孩，在生活中确实需要尽量避免或减少暴露。但是，对于网络上流传的某些耸人听闻的信息，我们始终要保持清醒头脑，科学理性对待，不焦虑、不盲从。
" I2 p& @, Z, D* [4 w+ y* p9 E1 r+ C
: p* |2 R1 g0 P4 ^& J4 W 
发表于 2024-10-31 16:55:10