核桃鲜食好还是熟吃好？看完终于不纠结了！

骑白马的王子

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核桃又称胡桃，营养价值高、风味独特，受到很多消费者喜爱。
市场上核桃和核桃的加工制品很多，为帮助消费者科学认知和消费核桃，特做如下消费提示。
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; @" H: {+ E0 c9 u4 `4 y5 J核桃为胡桃科胡桃属植物。我国是世界第一大核桃生产国，拥有最大的种植面积和产量，新疆、四川、陕西、河北、广西、河南、甘肃等省区是我国核桃主产区。
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核桃仁是核桃的主要可食用部分，每100克含油脂60-70克（其中有益大脑健康的亚麻酸含量丰富）、蛋白质15-20克、碳水化合物10克左右，还含有人体必需的钙、磷、铁等多种矿物质元素，以及酚酸、核黄素、褪黑素等多种生物活性成分。
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, ^  L+ I( ]9 A由于我国南北地理气候的差异，一般南方成熟时间主要为7-9月份，北方则在9月，主要在上旬到中旬。收获季节的鲜核桃以及经过晒干或烘干后获得干核桃可以直接食用，也可加工制成多种食品，如核桃碎、核桃油、核桃粉、核桃乳、核桃仁，或者作为食材制成核桃酥、每日坚果等。

挑选核桃四步法

( F$ y5 k# m! D3 X6 e$ Q1 h1.看外观

3 J! o" R( s% d' P7 U. s品质好的核桃，外壳完整、光滑，纹路清晰。不要选择外壳有裂纹、破损或发霉的核桃。如条件允许，打开核桃后观察核桃仁，内部干爽且核桃仁坚实，呈黄白色的品质较好。核桃仁表面黏腻、发黑的，不宜选择。

2.掂重量

品质好的核桃拿在手里有重量感。如果感觉轻飘且摇晃时有声响，说明核桃仁收缩，可能已经干瘪或者过熟，不宜选择。
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8 X+ i! F: M- P/ C& P, Y1 t3 E3.嗅气味

! t' V. U/ T: P6 S5 h1 i, U  F, c核桃气味清新，具有木香味。若有霉味、哈喇味或其他异味的核桃，不宜选择。
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4.尝口感

新鲜核桃仁口感鲜、香、脆，干核桃仁的味道油香悠长。如果核桃仁有苦味、发霉等味道，说明放置较久且已经变质，不宜选择。
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科学食用不宜多

核桃仁可直接鲜食，还可以盐炒或烘焙，如做成盐炒核桃仁、核桃酥、核桃糕等，也可作为配菜，如做成西芹核桃仁、核桃仁拌木耳、核桃仁鸡丁等，亦可与豆类、牛奶、水果等搭配打浆后饮用。

特别提醒的是，核桃仁鲜食最好，可避免营养素的损失，加热后多不饱和脂肪酸会受到一定的破坏。核桃仁一次不宜食用过多，根据《中国居民膳食指南》（2022），成人每天摄入坚果10克左右，也就是大约2-3个核桃。

5 r! |' z" S8 G不同产品巧存放

# b6 c# b7 B* P$ X* F1.鲜核桃
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鲜核桃水分含量高，采摘后受贮藏方式、天气、温度等因素影响，保存时间较短。可稍加晾晒，外壳干燥后放入冰箱4℃左右冷藏，短期保存。也可装保鲜袋，放进冰箱-5℃左右冷冻，保存数月。

2.干核桃

/ D9 H$ z: U' e# N9 |# k3 P8 B- P2 U1 g家庭以晒干或烘干的干核桃为主，注意保留外壳。可用透气的布袋或麻袋装好，置于阴凉通风干燥处，保存1年左右。不宜用塑料袋等不透气的容器盛放，容易聚集水分，导致霉变。
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3.核桃仁

核桃仁易氧化变质，产生哈喇味，影响品质和口感。可将核桃仁放入保鲜袋，尽量排出空气后密封，放入冰箱冷藏，保存3-6个月。

4.预包装核桃制品

可以根据包装上所注明的方法保存，并在保质期内食用完。一旦发现变质、变味，不要食用。
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