星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。节日当天我国大部分地区有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。为帮助消费者科学食用腊八粥和腊八蒜，特做如下消费提示：
: B% S1 M9 b" x4 f" @
1 w% E, a7 A0 V" a( v: L腊八粥篇
; c% L7 L3 q- N7 M: N- P' a& u$ [3 L' v& A+ Z8 L3 Z3 }4 i0 r# t
腊八粥也叫七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。
# I* h, {7 v) n) |$ i
, \5 |* w' M1 q1 [7 h U, `
1
+ L" g7 C5 V! _" T( i食材搭配有讲究，兼顾口感与营养
3 j/ t& n( J6 n: }5 k4 Q/ K
2 f% X& q% Y7 E
在食材搭配上，建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。粗细搭配既可以增强口感，又有利于摄取更丰富的营养物质。
& I0 e# _* y L7 _5 {
8 ]( m9 G: f. W; O/ m豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，并含有丰富的赖氨酸，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。
0 h8 V- x1 ^" ]1 m/ G3 Y& ^% V
F" W6 i7 k1 d: b8 _同时，适量添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味，但如果是给老人及儿童食用，建议提前取出食材中的硬核。
; @( X# e0 q4 w+ Y) c
& ^1 j0 b; r# S! f: b
2
: U$ X. H9 T" L. p3 V
食材选购要当心，变质、异味不可用
5 C i* m9 f6 l- Q. J5 ^* g+ f5 g2 l: a( s |. a
消费者购买熬制腊八粥所需食材时应选择商超、农贸市场等正规渠道，购买无霉烂、无变质、无哈败味的食材。
% y3 O. ^; x/ x' n/ M- W% ^
4 o/ R6 {$ L1 A5 [: c2 d* D2 Z如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
6 w7 [& h5 L+ z
- [$ S( z9 p! d8 D' M& {3
0 P7 y# z- y; o* Y. Z$ u8 K4 J
科学熬制很重要，避免营养丢失掉
. }# z& @2 F( O5 i" U, P
9 F0 Q) t& W2 `家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
( O s! Q7 S6 Z5 ]1 `+ {
( }1 ^! j9 n5 ]: ]7 d( j7 [
（1）食材处理要有针对性。依据不同食材的特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
7 s/ b! g) a- W h( e( f5 @: ~# L2 `: z2 d. W
（2）建议熬粥勿加碱。熬制腊八粥时如果加食用碱容易造成B族维生素等营养物质的流失。建议巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，这样也可轻松煮出稠度好的美味腊八粥。
$ K' ?9 v1 y F/ p0 c
' M; ?4 p+ M+ P9 w g6 q4
- V2 J+ q: {1 G特殊人群需注意，享用美味讲究多
7 n* q1 m0 m. ^! M( B( f
6 h- z3 P) z+ S/ L腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡。但对于特殊人群在食用腊八粥时，也应有所注意：
6 r8 g& p( Q* @' E
8 D, ], i8 |: W6 @/ g（1）糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当增加杂豆类食材，有助于控制血糖上升速度。
( K s* p/ J% I: m2 ~/ R" {0 F$ g( w6 X) {( w9 ?
（2）对于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥。因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
: G1 h" g0 d& I( J f9 U- g! m/ S" a. M: f
（3）对于肥胖人群，应选用少加白米等容易消化的食材和糖制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有良好的口感和饱腹感。
) E! `1 q. k+ ]' j+ Q% S3 L: V& W" w4 L6 Z
6 A8 W) c7 _( n6 _
# a) ?) v2 q- {( D腊八蒜篇
" N" I4 W* ?! N% ^5 j- y: l# X1 d8 l
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。
* [3 y) [2 O+ _/ X
, P j/ `" j8 u7 b3 @
1
1 C, Y. Z0 \1 r) N
要想做好腊八蒜，准备工作不可少
; c# p- c. F2 t, U R! U
" W' g/ M+ \0 Q) }$ y制作腊八蒜前，需要做好充分的准备工作，其中主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具体注意事项如下：
4 q, \8 g8 G' K/ v8 i5 E* T
6 o! Z- l% R m& q, o2 C) O/ q（1）优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时，应选择已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。注意蒜瓣需完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
$ i1 {8 f% R4 P% e4 R7 K b
' X; y! [8 ~( @8 z' x0 \, y$ u（2）泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，通常来讲更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择米醋时要认准食品生产许可证SC编号，选购合格产品。
W6 F) m9 P7 b+ J. u; i5 m, R0 m2 ^, \6 _' b: y* V
（3）其他可选配料。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
+ [* N5 u; ^4 e
* i3 P0 F" ]- v0 M
（4）容器。盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。
: L2 b0 {1 s. H. I+ S
; W* M7 b$ j$ K2 Q. ~3 |3 ~. v+ Y2
" v$ z4 q4 M) y7 m抓住要点最重要，口味、营养双保障
6 J, \. Q, c0 h: k4 ]
$ ^) V) Y5 o9 a! s# G( Q" G. L为保证腊八蒜的口感和营养成分的保留，在制作时要特别注意以下几点：
C% v9 v! O+ N0 _3 C0 d; o
0 {! I4 o& b. K* Z2 t- V; v' e
（1）保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。
2 V% }5 e1 _7 b
# I2 x0 t! L4 _' h# ~; e w
（2）切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜内部，加速大蒜绿变。
9 v! |- c9 ^0 C
3 `# \& P3 t; R; l+ S1 W
（3）食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。
+ Q' r) c0 a. ]. l) O
/ ?& t( b; D, a9 S（4）0~8℃条件下腌制腊八蒜，20天左右为最佳食用期。20℃以上条件下腌制时，一周左右即可食用。时间不宜过长，以防止部分营养成分的流失。快速腌制的腊八蒜缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。
: G0 @6 p7 I/ i
: q4 }% n4 x! S3
9 z& t( j2 r% J3 ]% n0 N
存放温度要适宜，取食卫生需留心
0 Y- Q. c P' B# }' l* |2 h; G' T7 B4 P1 b: H
腊八蒜的存放温度要适宜。腌制腊八蒜时温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0 ~ 4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃同样会影响腊八蒜的品质。
" d& M2 V! S; H p* b5 p7 X) t
( j1 B4 ~3 N6 y/ E3 w, S腊八蒜在取用时要防止被污染。捞取腊八蒜时，要注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
) V. }# u3 W! J3 u$ d' I2 @) [' T2 y& }$ ^
4
8 B h* F4 {! t4 k1 ^
腊八蒜味道佳，但特殊人群不宜食用
- z, b: u" Q1 M. L- I, M. Y+ b0 @- n' b
4 m4 P7 Q8 D) W% `2 g相比于新鲜大蒜，腊八蒜中的辛辣味要低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。
0 a2 h2 ]3 j0 Y* C7 I! c; }0 r
) Z! s- a/ O, e3 G
（1）腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性的肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。
1 a0 u4 `& @4 r
$ Q$ v0 W+ Q/ m& j
（2）消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身就会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。
% P! `) b9 I2 G; b5 m
( d2 u8 J: d, U3 w2 v4 E" E4 x3 U9 o
（3）正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时，需要忌口，禁食辛辣。
! k2 W4 W& a0 N& r" w3 s% b% m1 r/ a' X) Y
& m1 x, l/ b" q7 P 
发表于 2024-10-31 10:21:22