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“大妈，话可不能乱说，我这生意还怎么做！”
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“我怎么就乱说了，专家说的，牛肉吃多了致癌。”菜市场上，王大妈和牛肉摊老板吵了起来。
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- D8 p9 o$ e/ {' t/ Z2 D7 f9 R王大妈早晨和老伴外出买菜，路过一个牛肉摊时，老伴提出让王大妈买点牛肉回去吃。
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* \: G: ~# g, Q但是王大妈拒绝了，并严肃地告诉老伴，他有肺结节，可千万不能吃牛肉。网络上的文章都说牛肉是结节的“催化剂”，吃牛肉很容易让病情恶化，演变成癌症。
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5 t* I4 }# ?( K+ m因为王大妈的嗓门不小，所以老板和周围一些购买牛肉的人都听见了，有些人甚至将称好的牛肉都不要了。这种情况老板自然是不干了，跟王大妈争论了起来。
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$ s2 m `4 K7 u老板说牛肉是优质蛋白的重要来源，吃了对身体好处很多。王大妈直接掏出手机翻出了一篇文章，文章中写到牛肉是2a类致癌物，经常吃会致癌！
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- f Y1 a7 N( R! D3 {9 ~0 E老板对这种“砸场子”的行为气得要命，但是却无法说服她，于是赶紧赶走王大妈夫妻俩，不愿意与他们过多争论。
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那么，牛肉真的有王大妈说得那么“不堪”，会致癌吗？跟随小妙一起往下看文章。
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: v$ P" P- q" h2 M5 `一、牛肉是结节“催化剂”，会加速结节癌变？
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' z' U) G5 L" \% S- B在生活中有不少关于牛肉的传言，最为深入人心的就是牛肉为发物，经常吃会导致结节发生癌变。那么，发物是什么呢？
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, {4 [7 n& _8 h( o中医认为，发物是指可发毒、助火、生痰的食物，西医眼中的发物则是指会导致疾病复发、加重的食物。
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也就是说，在中西医理论中，发物都没有具体到某一个食物，而是要根据每个人的具体情况具体辩证，不能简单的将某个食物和发物画上等号，所以说牛肉会导致结节癌变的说法是不科学的。
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' y6 X$ s3 i1 v# }对于体内存在结节的人而言，真正应该少吃的是激素类食物、容易导致过敏以及刺激性较强的食物，大量食用这些食物有一定可能性导致结节发展的进程加快。
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结节患者在生活中，更需要注意的是保持营养均衡，建议保持高维生素、高纤维素以及低脂肪的饮食模式，日常要多吃新鲜的水果蔬菜。
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肉制品适当摄入即可，保持以植物性食物为主，动物性食物为辅的饮食模式，尽量让食物多样化，粗细配比，保证身体可摄入充足的营养元素。
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二、牛肉还致癌？牛肉究竟是营养佳品还是致癌物？
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6 z' U; p& b* t4 l1 [牛肉是个营养价值很高的食物，其内里含有的肌氨酸在进入体内后可促进肌肉生长，对于增强力量有很好的辅助效果；还含有丰富的维生素，可帮助增强免疫系统功能，促进蛋白质合成，加快新陈代谢速度。除此之外，牛肉内还含有丰富的铁、锌、镁、蛋白质、亚油酸等成分。
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这时候有人会说了，虽然牛肉内的营养成分丰富，但是它也的确被世卫组织列为了2A类致癌物。就连诺贝尔生理学或医学奖哈拉尔德·楚尔·豪森也曾通过大数据对比发现，长期大量食用牛肉、牛奶，和癌症的发展之间有一定联系，尤其是会增加结直肠癌的发病率。
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% h" ?* p4 O. T( q6 J+ `那么，这就说明吃牛肉会致癌了吗？
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! Q& l( `& x& u. K- N$ J' X当然不是，牛肉被列为的“2A类致癌物”，2A类致癌物是指明确在动物身上有致癌作用，但是对人类的致癌性尚未明确。对于普通人而言，日常正常的食用牛肉不用担心致癌。
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. _, d2 o% ?: H- m国家高级公共营养师彭鑫蕊表示，将牛肉的摄入量控制在每日50g以内，是非常安全的范畴。烹饪时尽量以清炒、水煮等低油烟的方式，不必担心会给健康带来额外的风险。
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三、牛肉虽好，但这类人最好不要吃牛肉
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值得提醒的是，牛肉虽然是个高营养的食物，但是却不适合所有人，这三类人建议你少吃或不吃牛肉。
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痛风患者：牛肉是个含有很高嘌呤的食物，对于本身尿酸过高的痛风患者而言，摄入牛肉会导致体内尿酸结晶增加，易引起痛风发作；
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肾病患者：牛肉含有丰富的蛋白质，这对于一些本身肾功能不好的人群来说，是个不小的负担，容易让本身的病情加重；
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高血脂人群：牛肉内含有较高含量的胆固醇和热量，高血脂人群建议离牛肉远点，避免让自己体内的血脂更高。
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* i# W9 W# v, I四、牢记3点，吃牛肉更健康
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了解了一些不适合吃牛肉的人群后，再来跟随小妙一起了解普通人吃牛肉需要注意什么。
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1.认真挑选，注意储存
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日常购买牛肉一定要去正规的超市菜场，避免到一些小摊贩购买牛肉，容易购买到不合格产品。在购买完牛肉后，要注意尽快食用，长时间储存的牛肉容易变质。
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# U" x2 L4 `- A4 {1 U. d8 o9 u: g2.切勿生吃牛肉
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上海中山医院高键指出，牛肉不建议生吃或能吃，因为没有完全煮熟的牛肉内可能会存在寄生虫、病菌，食用生的牛肉很容易导致身体感染，引起一些不必要的风险出现。
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7 J% W/ q X1 E+ U3 Q7 R) J2 z/ A3.注意烹调方式
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/ V* k1 s$ w- J3 S不同方式烹饪下的牛肉，所需要达到的温度也不同，炖牛肉最高温度一般为100℃、炒牛肉约187℃、烧烤牛肉可达到400℃以上。当烹饪牛肉的温度达到200℃以上时，牛肉内会产生大量杂环胺，可能会增加罹患肠癌的风险，建议日常烹饪牛肉最好以低温为主。
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" K' H/ v; r A7 f; i4.卤牛肉要少吃
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卤制的牛肉为了保持其口感，往往需要加入大量的盐分和调味品，让牛肉充分入味。但是这类牛肉的含钠量非常高，长期大量食用会导致身体摄入过量盐分，对于健康而言是非常不利的。
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对于大部分人来说，牛肉都是补充营养的佳品，在食用时注意上述的注意事项即可。当然，一些特殊人群则要尽量少吃或不吃牛肉。关于牛肉的传言，大家要注意分辨，避免谣言对日常生活产生不必要的影响。
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发表于 2024-10-16 10:03:49