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提起德州，大家想到的应该就只有“扒鸡”两个字吧！记得我当时上学的时候，很多人问我在哪上学，当我说出德州这个城市的时候，他们就高呼：“就是那个有德州扒鸡的德州吗”，然后会问扒鸡好不好吃、贵不贵之类的问题……今天，'我就给你们普及一下关于扒鸡的“知识”，以及扒鸡的家庭版做法，这样大家在家就能吃到正宗的扒鸡了！ 3 w( s$ l* g" K, ]
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; w3 o' X. |1 ]( b/ x6 o德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”，是著名的“德州三宝”之一，它凭借着独特的香味、鲜嫩的口感闻名国内，甚至远销海外，被诸多食客誉为“天下第一鸡”。距今为止，德州扒鸡的存在已经有三百多年的历史了，怪不得那么出名呢！其实，扒鸡的前身是属于烧鸡，它的诞生是由于一个错误开始的。在1962年的时候，有一家比较有名的烧鸡店，主人外出时，因为店里负责看火的伙计不小心睡着、耽误了烧鸡出锅的时间，当他赶忙将烧鸡拿出来的时候却发现烧鸡的香味异常香，那一锅很快便卖光了！ ! z9 K" Y! e6 k2 W, }
1 N1 d, g. R2 b* O! ~5 c0 Q" G经过贾健才的辛苦研究，他发现：大火煮、小火闷，延长制作的时间会让烧鸡更加入味、更加鲜嫩，当然这一工艺也在不断的改进，逐渐发展成现在的扒鸡制作工艺，也被列为国家非物质文化遗产！至于“五香脱骨扒鸡”这个名字的由来，是贾健才请隔壁街上的老秀才给起的。据说，老秀才品尝了扒鸡的美味以后，脱口而出“好一个五香脱骨扒鸡”！所以，就被大家叫做扒鸡！
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首先，它的造型极具特色，全鸡呈卧梯，双腿盘起，远远看去，就像一只口衔翎羽的鸭子在浮水一样，十分美观，简直就是上等的艺术珍品！再看它的外表，色泽金黄、黄中还带一点红色，真的让人垂涎三尺！最后再来讲它的味道，肉嫩纯正，还带有很淡一股中药材的味道，鸡肉真的可嫩可嫩了！ h6 K/ D! Q9 U& R% p9 {1 E5 R
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关于扒鸡的做法，其实主要分为四个步骤：一是选材：选用1千克左右的小公鸡或者是未下蛋的母鸡最好；二是宰杀褪毛：将鸡颈部宰杀放血，放在60度左右的热水中褪毛，清理干净鸡毛和内脏；三是：浸泡造型：将处理干净的鸡放在冷水中浸泡后捞出，自己摆好造型（其实这一步可以省略，自己在家吃没必要讲究这么多）；四是上色晾干：将白糖放入锅内，加适量清水，以中火炒成枣红色，再加入适量的水熬至融化，离火晾冷，然后均匀的涂抹到鸡的身上，放置晾干； , ~: S( h5 {4 F$ T
& R2 d6 r5 ]$ w) q( `4 i9 a五是烧油炸至：锅中放油，烧至七成熟后，将鸡放入锅中炸至两分钟左右之后捞出，切忌油温一定不能太高；六是入汤煮制：将炸好的鸡放入煮锅中，放入香料、老汤、生姜、食用盐以及酱油，最后加入清水没过鸡体，煮的时候先用旺火煮沸，然后改为小火闷煮（小鸡煮的时间需要在3-4个小时，老鸡焖煮的时间需要在4-8个小时左右），香喷喷的扒鸡就做好了！
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其实，扒鸡在食用的时候也是有讲究的。众所周知，新鲜出炉的扒鸡味道最好是无疑的，但是吃剩下的扒鸡不宜再加热食用，加热之后的扒鸡味道会大大增减。可能也会有人问，如果买到真空包装的扒鸡怎么食用呢？这种真空包装的扒鸡是不需要加热的，开袋即食，真空包装的扒鸡也有自己的小独特，如果加热会导致鸡肉老化，味道也会大大增减哦！另外，鸡肉不是特别好消化，“三高”的人群以及老年人一定不能多吃！
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发表于 2024-10-10 08:25:27