星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
《道德经》提到“五味令人口爽”，这里的“爽”可不是现在说的爽，而是味觉迟钝。茶里也有五味：苦、涩、鲜、甜、酸，少了它们喝茶才真不爽呢。
/ g1 d$ O9 c2 r0 i3 f U- d0 W
& ^, p, S2 B, k0 t- ]. h✅苦味 , ?" r( j# {8 Q
2 G* `) Q5 W3 W主要源于咖啡碱、花青素和茶皂素，其中咖啡碱为主。它是茶叶生物碱主体，含量约 2 - 5%，易溶于热水，高温易升华挥发，能兴奋大脑神经、祛疲劳。
3 p6 A( s0 p7 I0 a2 L✅涩味
; I! D2 c" p. n3 N8 b9 X! h; u5 w( X" Y/ _! P$ f7 | f
主要是茶多酚，尤其是儿茶素。茶多酚在茶叶中含量最高，约 20 - 30%，是主要保健成分，能抑菌、抗辐射等。它易溶于水，儿茶素构成涩味主体，会让口腔有收敛、发干收缩感，还促进回甘生津。 ; s. b0 k3 P# ?+ Q* a' ?- [
✅鲜味 $ W$ t/ V0 \/ P( q* D
( N* ^; V% F0 { W
是游离氨基酸在起作用。茶叶中氨基酸种类多，已发现 25 种以上，不同氨基酸有不同滋味，有鲜、甜、酸等。
2 \4 |* g+ p( c/ H✅甜味 6 }! D) Y7 y8 x" T7 ^3 ^
/ z3 N% a& e8 y4 h) v- H; V主要是茶叶中单糖和双糖等可溶性糖类，不过含量不高，占干物质总量 20 - 25%。因为味觉器官对甜苦感受阈值和位置不同，少量糖在感受到苦味后反而有较强的甜感，与苦味协同带来愉快品茶体验。茶叶嫩度和多糖含量呈反比。
$ e4 f7 b9 R4 I9 r# v2 g4 D/ E' c# c✅酸味 % t- Q2 ^- c7 F# t/ Q! \+ l; P
4 C$ Y) j3 @5 A# t3 V, `
来自有机酸，如草酸、抗坏血酸、苹果酸等，它是糖类分解代谢中间产物，和茶叶糖类物质含量有关，茶叶发酵和存放不好时可能产生，适当酸味可削弱苦涩味、调和茶汤风味、增加层次感。
- J$ K8 d! E, ]0 d i# y0 Q各种滋味物质混合，才有了喝茶时苦涩、回甘的滋味。 ! B8 ?) ]0 t, g9 H6 T" {
+ E1 V) ]" G* F. F
! P+ X# Y/ U$ y' H
( N3 ^3 H- b, p H* {. u3 j M N! ^3 L# k) t* P+ M
]6 i2 u/ K3 g
- S! [2 O* V/ v b# m
/ Y) Z) Z: H) G+ {/ ]
4 O# H8 ~# Y: d! J: S
3 t; N: j. |( s* H p
; z7 x# ?; l! f2 e1 ~0 l. e! F! V
$ {9 }0 g, ^5 y | 
发表于 2024-9-20 11:44:49