茶的五味，你知道几味

骑白马的王子

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《道德经》提到“五味令人口爽”，这里的“爽”可不是现在说的爽，而是味觉迟钝。茶里也有五味：苦、涩、鲜、甜、酸，少了它们喝茶才真不爽呢。

$ M' E, v1 g: X* [8 P✅苦味
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7 D9 E- Q# k+ k& u2 A$ q主要源于咖啡碱、花青素和茶皂素，其中咖啡碱为主。它是茶叶生物碱主体，含量约 2 - 5%，易溶于热水，高温易升华挥发，能兴奋大脑神经、祛疲劳。
; L% p5 G/ E' q8 d# d✅涩味
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, I# e7 g2 S, c' I/ d* A$ P& w主要是茶多酚，尤其是儿茶素。茶多酚在茶叶中含量最高，约 20 - 30%，是主要保健成分，能抑菌、抗辐射等。它易溶于水，儿茶素构成涩味主体，会让口腔有收敛、发干收缩感，还促进回甘生津。
; l% l8 ~8 X, S  c$ Z+ N6 l✅鲜味

是游离氨基酸在起作用。茶叶中氨基酸种类多，已发现 25 种以上，不同氨基酸有不同滋味，有鲜、甜、酸等。
4 I6 V+ z7 h3 p: N  B0 S  ~✅甜味

+ h6 @" g" x8 C% d主要是茶叶中单糖和双糖等可溶性糖类，不过含量不高，占干物质总量 20 - 25%。因为味觉器官对甜苦感受阈值和位置不同，少量糖在感受到苦味后反而有较强的甜感，与苦味协同带来愉快品茶体验。茶叶嫩度和多糖含量呈反比。
' _: l8 D! T$ I4 E/ U✅酸味

# X( [+ Y# |0 f9 {9 Z来自有机酸，如草酸、抗坏血酸、苹果酸等，它是糖类分解代谢中间产物，和茶叶糖类物质含量有关，茶叶发酵和存放不好时可能产生，适当酸味可削弱苦涩味、调和茶汤风味、增加层次感。
各种滋味物质混合，才有了喝茶时苦涩、回甘的滋味。
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